09.harina Trigo 3 Castillos Premium - Ficha Tecnica

RAFAEL DEL CASTILLO & CIA. S.A.
Código: ECC-009
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 04-06-2020
HARINA DE TRIGO FORTIFICADA: 3 CASTILLOS

PREMIUM
PSA-001456-2018
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
HARINA 3 CASTILLOS PREMIUM se obtiene a partir de la

molienda de trigos de alta proteína (superior a 12.5%)
formulada con oxidantes y enzimas para brindar un excelente
desempeño y una tolerancia apta para los tiempos largos de
fermentación en los procesos de panificación.
USOS Y POBLACIÓN
HARINA 3 CASTILLOS PREMIUM es una harina especialmente para panificación, aplica para
procesos directos, prefermentos y toda clase de productos relacionados con harinas de trigo.
Puede ser consumido por personas de todas las edades a excepción de las personas alérgicas
al gluten de trigo. El producto requiere tratamiento térmico antes de su consumo.
Los productos de 3 castillos no están diseñados para los siguientes usos, pero se han
identificado aplicaciones en:
Cosmetología
Vehículo para otros aditivos
Actividades lúdicas
NORMAS APLICABLES
▪ Decreto 1944 de 1996: Fortificación de la harina de trigo.

▪ Resolución 5109 de 2005: Rotulado y etiquetado de alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
▪ NTC 267 de 2017 Novena actualización: Norma técnica colombiana para la Harina de
Trigo.
▪ Resolución 4506 de 2013: Niveles máximos de contaminantes en alimentos.
▪ Resolución 2906 de 2007: Límites máximos de plaguicidas en alimentos para
consumo humano.
▪ Resolución 2674 de 2013: Requisitos sanitarios para la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos.
▪ Resolución 683 de 2012: Materiales en contacto directo con los alimentos.
▪ Resolución 834 de 2013: Requisitos sanitarios que deben cumplir las materias primas,
objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus aditivos, destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
▪ Resolución 862 de 2017: Modifica artículo 6 y artículo 18 de la Resolución 834 de
2013.
▪ Resolución 16379 de 2003: Control metrológico del contenido de preempacados.
RAFAEL DEL CASTILLO & CIA. S.A. Código: ECC-009
INGREDIENTES
100% Harina de Trigo (Cereal que contiene gluten). Premezcla vitamínica Sustancias para el
tratamiento de harinas: (ácido ascórbico, Alpha-amilasa, azodicarbonamida). Blanqueador
(Peróxido de Benzoilo).
Origen de las materias primas: Estados Unidos y Canadá.
MICRONUTRIENTES
Micronutriente Fuente Cantidad

Niacina Niacina 55 mg/kg
Hierro Fumarato Ferroso 44 mg/kg
Vitamina B1 Tiamina 6 mg/kg
Vitamina B2 Riboflavina 4 mg/kg
Ácido Fólico Ácido Fólico 1,54 mg/kg
Rafael del Castillo & Cía. S.A. verifica cualitativamente, para cada lote la presencia de
micronutrientes en la harina de trigo a través de una prueba de revelado del hierro.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Blanco Crema

Olor: Característico a trigo, libre de olores extraños
Sabor: Característico a trigo, libre de sabores extraños.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:
Análisis Especificación Método

Humedad 12 – 14,5 % ISO 712:2009
Gluten
26 – 36 % NTC 5746
(Húmedo)
Proteína 12,5 – 13,5 % ISO/TS 16634-2:2009
Cenizas < 0,7 % ISO 2171:2010
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Recuento Total de Aerobios mesófilos
200.000 max. NTC 4519
UFC/g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3.000 max. NTC 4132
Recuento de Escherichia coli UFC/g <10 NTC 4458
Detección de Salmonella en 25 g Ausencia NTC 4574
Recuento de Bacillus cereus UFC/ g 500 max. NTC 4679

CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS

Ocratoxina A 3 µg/kg Máximo NTC 5472 / ISO15141-1
Suma de Aflatoxinas B1, B2, G1 y
4 µg/kg Máximo NTC 1232 / AOAC 975.36
G2
DON - Deoxinivalenol 1000 µg/kg Máximo NTC 5961 / AOAC 986.17
Zearalenona 75 µg/kg Máximo NTC 4881 / AOAC 994.01
Plomo 0,2 mg/kg Máximo AOAC 986.15
Cadmio 0,2 mg/kg Máximo AOAC 986.15
Nitratos 200 mg/kg nita_01_A-nitrato-LC-MSMS
Según Resolución 2906
Pesticidas ISO 17025:2005
de 2007
CARACTERÍSTICAS DE INOCUIDAD
La harina de trigo fortificada 3 Castillos Premium no contiene contaminantes de tipo físico,

químico o biológico que afecten la salud.
La harina de trigo fortificada 3 Castillos Premium está exenta de sabores y olores extraños.
La harina de trigo fortificada 3 Castillos Premium, así como todos los ingredientes o aditivos
que se agreguen, son inocuos y para el consumo humano.
ALÉRGENOS
Trigo: Presente en la planta y en la línea de producción.

Gluten de trigo: Presente en la planta, en la línea de producción y en el producto terminado.
VIDA ÚTIL
3 meses a partir de su fecha de elaboración en condiciones de almacenamiento:

Temperatura ambiente, máximo 36°C
Humedad relativa, máximo 87%
Consumir antes de la fecha de vencimiento registrada en el empaque.
IDENTIFICACIÓN DE LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO
De acuerdo con la fecha de empaque se define el número del lote según la siguiente
estructura: lote
MM-DD. Ejemplo: L 11-13, corresponde a una harina empacada el 13 de noviembre.
La estructura del rotulado de la fecha de vencimiento es: Fecha de vencimiento DD-MM-AA.

Ejemplo: F. Vto. 13-02-18, corresponde a 13 de febrero de 2018.
EMPAQUE Y PRESENTACIONES
Sacos de papel Kraft de dos capas, boca abierta, sellado con costura de hilo en presentaciones
de 25 kg.
Estos productos se venden a industrias, distribuidores, restaurantes y panaderías.
ALMACENAMIENTO
El producto se almacena sobre estibas, separadas de las paredes para permitir la circulación
del aire y la fácil limpieza del área, el lugar debe estar libre de humedad, olores fuertes,
insectos y roedores. Hacer una adecuada rotación del producto (lo primero en vencer es lo
primero en salir).
TRANSPORTE
El producto se transporte en vehículos cerrados exclusivamente para el transporte de

alimentos, a temperatura ambiente y protegido de la humedad, evitando cualquier
contaminación y daño del producto. Los vehículos deben estar limpios y secos y el piso debe
estar protegido con papel, cartón o plástico.
Los productos de exportación se transportan en contenedores con precinto de seguridad y en

barco.
MANIPULACIÓN
Evitar alterar el empaque, no pisar, tirar o dejar caer los bultos. Tener cuidado en la apertura
del saco, al retirar el hilo de la costura para evitar la contaminación del producto.
ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:
▪ Recepción y almacenamiento de materia prima

▪ Limpieza y acondicionamiento de materia prima
▪ Molienda
▪ Fortificación y Aditivación
▪ Empaque
▪ Almacenamiento y distribución de producto terminado
DATOS DEL FABRICANTE
Nombre: RAFAEL DEL CASTILLO & CÍA. S.A.

NIT: 890.400.372-0
Dirección: Bosque Av. Pedro Vélez No. 20 65 – Cartagena de Indias.
Si usted desea más información o asesoría, puede llamar a la

línea de atención al cliente 01 8000 518333, teléfono PBX: (5)
6475710 Ext: 1641 ó escribirnos al E-mail:
servicliente@3castillos.com
www.3castillos.com
Revisado por: Aprobado por:
Jefe de Control de Calidad Gerente de Operaciones

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FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 04-06-2020

HARINA DE TRIGO FORTIFICADA: 3 CASTILLOS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

HARINA 3 CASTILLOS PREMIUM se obtiene a partir de la

▪ Decreto 1944 de 1996: Fortificación de la harina de trigo.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 04-06-2020

Origen de las materias primas: Estados Unidos y Canadá.

Micronutriente Fuente Cantidad

Color: Blanco Crema

Análisis Especificación Método

Análisis Especificación Método

Recuento de Escherichia coli UFC/g <10 NTC 4458

Detección de Salmonella en 25 g Ausencia NTC 4574

Recuento de Bacillus cereus UFC/ g 500 max. NTC 4679

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 04-06-2020

Análisis Especificación Método

La harina de trigo fortificada 3 Castillos Premium no contiene contaminantes de tipo físico,

Trigo: Presente en la planta y en la línea de producción.

3 meses a partir de su fecha de elaboración en condiciones de almacenamiento:

IDENTIFICACIÓN DE LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO

La estructura del rotulado de la fecha de vencimiento es: Fecha de vencimiento DD-MM-AA.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Fecha: 04-06-2020

El producto se transporte en vehículos cerrados exclusivamente para el transporte de

Los productos de exportación se transportan en contenedores con precinto de seguridad y en

ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

▪ Recepción y almacenamiento de materia prima

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Nombre: RAFAEL DEL CASTILLO & CÍA. S.A.

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