Actividad de Aprendizaje 7.SGI

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

Leer el capítulo 7 del RTCA de BPM y conteste, según este documento, lo siguiente:

1. Mencione un requisito de la sección 7.1 y explique, por medio de un ejemplo, porque cree que es
importante para garantizar un ambiente seguro para los alimentos.

7.1.1 El personal involucrado en la manipulación de alimentos, debe ser previamente capacitado en Buenas Prácticas de
Manufactura

Una persona encargo de maquinaria que no sepa sobre la manera correcta de limpiarla terminara permitiendo la
propagación de bacterias en el equipo lo que contaminara los alimentos. Todo se pudo haber prevenido con una
correcta capacitación.

Es de suma importancia tener un personal capacitado e informado, esto con la intención de evitar que ocurran
percances debido al poco conocimiento y/o ignorancia.

2. Imagine que usted está supervisando el comportamiento de los empleados en planta. Mencione en que
momentos revisaría usted que se laven las manos de acuerdo con la sección 7.2.2
Aseguraría que los empleados se laven las manos al ingresar al área de proceso, después de manipular
cualquier alimento crudo o antes de manipular alimentos cocidos que no sufrirán ningún tipo de
tratamiento térmico antes de su consumo, después de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como
comer, beber, fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario.

3. ¿En que inciso se menciona que está prohibido el uso de maquillaje, uñas y pestañas postizas?
7.2.3
4. ¿Cuáles son los síntomas que, los empleados, deben comunicarse al encargado de planta?
Ictericia, diarrea, vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas
(furúnculos, cortes, etc.), secreción de oídos, ojos o nariz y tos persistente.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

Por favor leer la presentación: Unidad 7: Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Luego

1. Complete el siguiente cuadro:

Principio Definición Ejemplo

1. Análisis de peligros En un encurtido, el peligro


significativo es que las esporas de
Clostridium Botulinum se
desarrollen por ser un a medio
anaerobio.

Es la etapa en donde se deben Adición del ácido


controlar los peligros significativos

3. Límites Críticos

El procedimiento para vigilar el Se mide el pH una vez que se


cumplimiento de los límites críticos agrega el ácido, en el tanque de
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

mezcla.

5. Acciones correctivas Qué hacer cuando no se cumple un


Límite Crítico

Revisión de que se logran los objetivos

2. Explique porque es importante el principio 7 del HACCP.


3. Dé un ejemplo concreto, en sus propias palabras, de una ventaja que tiene una empresa certificada.

También podría gustarte

pFad - Phonifier reborn

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


Alternative Proxies:

Alternative Proxy

pFad Proxy

pFad v3 Proxy

pFad v4 Proxy