Actividad de Aprendizaje 7.SGI
Actividad de Aprendizaje 7.SGI
Actividad de Aprendizaje 7.SGI
Leer el capítulo 7 del RTCA de BPM y conteste, según este documento, lo siguiente:
1. Mencione un requisito de la sección 7.1 y explique, por medio de un ejemplo, porque cree que es
importante para garantizar un ambiente seguro para los alimentos.
7.1.1 El personal involucrado en la manipulación de alimentos, debe ser previamente capacitado en Buenas Prácticas de
Manufactura
Una persona encargo de maquinaria que no sepa sobre la manera correcta de limpiarla terminara permitiendo la
propagación de bacterias en el equipo lo que contaminara los alimentos. Todo se pudo haber prevenido con una
correcta capacitación.
Es de suma importancia tener un personal capacitado e informado, esto con la intención de evitar que ocurran
percances debido al poco conocimiento y/o ignorancia.
2. Imagine que usted está supervisando el comportamiento de los empleados en planta. Mencione en que
momentos revisaría usted que se laven las manos de acuerdo con la sección 7.2.2
Aseguraría que los empleados se laven las manos al ingresar al área de proceso, después de manipular
cualquier alimento crudo o antes de manipular alimentos cocidos que no sufrirán ningún tipo de
tratamiento térmico antes de su consumo, después de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como
comer, beber, fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario.
3. ¿En que inciso se menciona que está prohibido el uso de maquillaje, uñas y pestañas postizas?
7.2.3
4. ¿Cuáles son los síntomas que, los empleados, deben comunicarse al encargado de planta?
Ictericia, diarrea, vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas
(furúnculos, cortes, etc.), secreción de oídos, ojos o nariz y tos persistente.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7
Por favor leer la presentación: Unidad 7: Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Luego
3. Límites Críticos
mezcla.
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