Reporte Del Rompope

Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios N°145
Laboratorista Químico
Actividad: Reporte de práctica “Rompope”
Alumna: Equipo 1
 Martínez Barrales Mariela  Ramos Gutiérrez Hassel
 Navarro Martínez E. Yirhe  Reyes Santamaría Gael
 Palafox Portilla A. Monserrat  Ruiz Maruri Alessandra
 Ponce López Maryfer  Ticante Franco Yohara
Prof. QFB. Roberto Ramírez Jaimes
ROMPOPE
ROMPOPE
INTRODUCCIÓN
Cuando pensamos en rompope quizá lo relacionamos con conventos, reuniones
familiares o las épocas decembrinas. Un postre ideal ya sea como aperitivo o
usado para preparar gelatinas o pasteles.
Según nos cuenta la historia, en 1524 después de un largo viaje desde España,
llegaron los frailes Franciscanos conocidos como “Los Doce Apóstoles”, estos
fueron los encargados de educar y profesar la religión católica en el nuevo mundo.
Durante la fundación de sus conventos fue cuando dio el camino del mestizaje
culinario.
MARCO TEÓRICO
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca

o leche procesada de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas,
azúcares, almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente
alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol común o una bebida
alcohólica destilada (generalmente ron), adicionado o no de productos vegetales,
saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la
Secretaría de Salud (Ley general de Salud, 1986). El rompope tiene un contenido
alcohólico de 10 a 15% (v/v). El color suele ser amarillo, pero depende de los
ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado), pepita
de calabaza (verde), nuez, cacahuate o café (de color café). Tradicionalmente se
ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla.
Puebla era el punto de reunión más importante para los franciscanos, ya que era la
ciudad que los recibía con los brazos abiertos durante su viaje desde el atlántico
hasta la capital. Por eso fue tan importante como lugar de encuentro de personajes
poderosos, tanto peninsulares como criollos.
Las monjas Clarisas eran expertas en alojar a estos invitados tan importantes.
Cuando estos se presentaban solían lucirse preparando sus mejores platillos y
bebidas, entre ellas el Rompope. Una mezcla de leche, canela, huevos, azúcar y
ron que cambio la historia de las bebidas alcohólicas en México.
El rompope conocido también en otros países, con el nombre de licor de huevo, en

México es considerado como un dulce tradicional, elaborado en todas las regiones
Alumna: Equipo 1
del país. La manera de elaborarse ha venido a través del tiempo de generación en
generación su elaboración casera ha llegado a industrializarse en forma
satisfactoria.
REACTIVOS: MATERIALES:
 1 litro de leche entera  Batidora
 125 gramos de azúcar  Olla grande
 1 pizca de bicarbonato de sodio  Cuchara grande
 1 barra de canela mexicana  Vasos de precipitado
 2 clavos de olor  Vidrio de reloj
 12 yemas de huevo
 0.38 de cucharadita de nuez moscada
molida
 2 cucharadita de vainilla
 1.5 taza de Ron (118 ml) o Brandy
PROCEDIMIENTO
 Mezcla la leche, canela, clavos de olor, azúcar, la nuez moscada y la pizca
de bicarbonato de sodio en una olla y revuelve bien. Coloca la olla a fuego
medio-alto y lleva a ebullición. Luego baja la temperatura y cocina durante
unos 8-10 minutos, permitiendo que la leche absorba los sabores de la canela
y los clavos
 Apaga el fuego y retira la olla de la estufa para que se enfríe.
 Mientras la leche se está enfriando, bata las yemas de huevo hasta que estén
de color amarillo pálido. Puedes usar la batidora si lo deseas para este paso.
 Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo en la leche ya fría y revuelva.
Una vez que todo esté completamente incorporado, vuelva a colocar la
cacerola en la estufa y enciéndala a fuego medio-alto, revolviendo con
frecuencia. Cocina la mezcla, revolviendo con frecuencia para evitar que se
cuaje, durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que la mezcla
comience a espesar.
 Retira del fuego y pasa a través de un colador para quitar los palitos de canela
y los clavos de olor. Agrega ron (o brandy) y vainilla, mezcla bien. Vierta en
otro recipiente con tapa y déjalo enfriar durante un par de horas y refrigere.
El Rompope sabrá mejor si dejas que los sabores se combinen, guárdalo en
el refrigerador durante 2 semanas. Aunque puedes consumirlo de inmediato.
 Sirva espolvoreando una pizca de canela molida o nuez moscada
Alumna: Equipo 1
COLLAGE
NORMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
La presente Norma tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y
disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas que se
comercialicen en el territorio nacional.
Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para las
personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de bebidas
alcohólicas. Quedan exceptuados de su aplicación los productos para exportación.
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y
Normas Mexicanas o las que las sustituyan:
 NMX-V-046-NORMEX-2009 BEBIDAS ALCOHOLICAS-DENOMINACION,

CLASIFICACION, DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA (CANCELA A LA NMX-V-
046-NORMEX-2002).
 Norma Oficial Mexicana NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades
de Medida.
 Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-2006, Información comercial.
Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.
 Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método
de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre,
Alumna: Equipo 1
fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por
espectrometría de absorción atómica.
 Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud
ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad
y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 Norma Mexicana NMX-V-004-NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-
Determinación de Furfural-Métodos de Ensayo (Prueba).
Determinación de aldehídos, ésteres, metanol y alcoholes superiores-
Métodos de ensayo (prueba).
Determinación del contenido alcohólico (por ciento de alcohol en volumen a
20 °C (% Alc. Vol.)-Métodos de ensayo (prueba)
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El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca

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