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    FICHA TECNICA QUESO MOZZARELLA PALITO 20 G

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    5. FICHA TECNICA QUESO MOZZARELLA PALITO 20 g

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    FICHA TECNICA QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO MOZZARELLA PALITOS 20 g

    TIPO DE PRODUCTO: QUESO


    Nombre del producto: FRESCO SEMIGRASO
    PALITOS DE QUESO SEMIDURO
    MOZZARELLA* 20g VARIEDAD: MOZZARELLA

    DESCRIPCIÓN
    Queso fresco semigraso semiduro mozzarella, no madurado, elaborado a partir de leche de
    vaca, obtenido por coagulación mixta. De pasta fundida, de alto contenido graso, proteína y
    minerales.
    INGREDIENTES
    Leche entera higienizada, acidulante (ácido acético), cloruro de sodio (sal), Enzima (cuajo).

    CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS
    Sabor: Ligeramente ácido Olor: Característico, suave
    Color: Crema claro con corteza superior Consistencia: Firme/semiduro
    CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
    Humedad sin materia grasa (HSMG): % >40 - <55
    Materia grasa en extracto seco (GES): % >45-<60

    CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

    ANALISIS RESULTADO
    Recuento de Mohos UFC/g-mL 500 Max.
    Recuento de levaduras UFC/g-mL 500 Max.
    Recuento de coliformes totals UFC/g-mL 5.000 Max.
    Recuento de Estafilococo coagulasa positiva UFC/g-mL 100 Max.
    Detección de Salmonella AUSENCIA
    Detección de Listeria monocytogenes AUSENCIA
    VIDA UTIL ESPERADA
    35 días a partir de la fecha de fabricación
    PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
    Unidad de 20 gramos (1 unidad).
    Empacado al vacío en bolsa plástica transparente con impresión del logotipo de la empresa y
    especificaciones del producto.
    LUGAR DE ELABORACIÓN

    Industrias Alimenticias Yarumito S.A.S, km 7, Vereda Marimbas, Vía Villalobos, Cartagena del
    Chaira, Caquetá
    FORMA DE CONSUMO
    Consumir directo o fundido, producto para el consumo del hogar, pizzerías, panaderías,
    salsamentarías, lasaña.
    Se excluye personas con problemas de salud que restrinja el consumo de este tipo de alimentos
    CONDICIONES DE MANEJO, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
    Características del proceso: Producto perecedero, susceptible al mal manejo durante las etapas
    de producción y ausencia de tratamiento térmico adecuado, exige máxima higiene durante la
    producción, distribución y consumo.
    Instrucciones en la etiqueta: Razón social, nombre del producto, ingredientes, peso en gramos,
    fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote, registro sanitario RSA-004346-2017, después de
    abierto consumir en el menor tiempo posible.
    Control especial de distribución: Manténgase refrigerado (4+/-2°C) en condiciones de limpieza y
    desinfección, alejado de productos y/o materiales que puedan desprender olores fuertes y/o
    contaminantes.
    REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD
    NTC 750, Res 2310 de 1985, Resolución 1804 de 1989, Resolución 333 de 2011, Decreto 3075 de
    1997, Resolución 2674 de 2013

    - Tabla nutricional

    Información Nutricional
    Tamaño de porción: 1 loncha (20 gramos)
    Numero de porciones por envase: 24 porciones
    Por 100 g Por 20 gr
    Calorías (Kcal)
    269 54
    Grasa total 17 g 3.4 g
    Grasa saturada 11 g 2.3 g
    Grasa trans 0g 0g
    Carbohidratos totales 2.7 g 0.5 g
    Fibra dietaria 0g 0g
    Azucares totales 0g 0g
    Azucares añadidos 0g 0g
    Calcio 658 mg 132 mg
    Proteína 27 g 5.3 g
    Sodio 415 mg 83 mg
    Hierro 0.97 mg 0.2 mg
    Zinc 3.1 mg 0.62 mg
    Vitamina A 79 µg ER 16 µg ER
    Vitamina D 0 µg ER 0 µg ER
    - De acuerdo a los requerimientos de la norma sobre límite de contenido de nutrientes,
    donde se debe establecer un sello dependiendo las características nutricionales
    establecidas en la tabla nutricional basadas en estudios de laboratorio certificado,
    teniendo en cuenta la siguiente tabla.

    Nutriente Solidos (100 g)


    Sodio (mg) ˃═ 400
    Azucares añadidos (g) ˃═ 10
    Grasa saturada (g) ˃═ 4.0

    - Por lo tanto, para el caso de sodio excede los límites y se debe establecer el sello de
    advertencia:
    -

    Atentamente,

    ________________________________
    Alex Armando Meneses Yela Jefe
    Jefe de planta

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