PRACTICA NUMERO 10: LIPIDOS

Objetivo General:

• Identificar las propiedades químicas y físicas de los lípidos mediante pruebas

cualitativas con reactivos específicos como cloroformo, Sudán III y NaOH, para su
identificación en muestras de aceite de cocina, aceite de palma, mantequilla y ácido
oleico.

Objetivos Específicos:

• Evaluar la solubilidad de los lípidos presentes en el aceite de cocina, aceite de

palma, mantequilla y ácido oleico mediante la adición de cloroformo y agua destilada.

• Determinar la capacidad de saponificación del aceite de cocina mediante la reacción

con una solución de NaOH al 20% en baño maría.

• Evaluar la presencia de lípidos en el aceite de cocina, aceite de palma, mantequilla y

ácido oleico utilizando la tinción con el reactivo Sudán III.

• Comprobar la naturaleza lipídica del aceite de cocina, aceite de palma y mantequilla

mediante la prueba de la mancha translúcida en papel filtro.

PARTE TEORICA

3.1 Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, y en algunos casos también contienen nitrógeno, fósforo o azufre. Aunque forman
un grupo diverso de moléculas, comparten propiedades comunes, como su insolubilidad en
agua y su solubilidad en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, acetona,
sulfuro y etanol. Se dividen en dos categorías: los lípidos saponificables, que contienen ácidos
grasos, y los lípidos insaponificables, que no los incluyen. Algunos ejemplos de lípidos son las
grasas, aceites, ceras, ciertas vitaminas y hormonas.

Imagen 1. Estructura de los lípidos

Nota: Los lípidos poseen un grupo carboxílico polar y una cadena hidrocarbonada apolar, lo
que los hace anfipáticos.

Clasificación de los lípidos

Lípidos saponificables

Aquellos lípidos formados por una parte alcohólica unido a uno o varios ácidos grasos iguales
o diferentes. Se dividen en simples y complejos.

Lípidos saponificables simples

● Acilglicéridos o grasas: Ésteres de glicerina con ácidos grasos,

fundamentales para almacenar energía y absorber vitaminas liposolubles (A,
D, E, K). Los aceites, con ácidos grasos insaturados, son líquidos y de origen
vegetal; las grasas o sebos, con ácidos grasos saturados, son sólidos y de
origen animal. Los triglicéridos almacenan energía y niveles elevados en
sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.

● Céridos: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga, como la

cera de abeja. Forman láminas impermeables que protegen la piel, cabello y
hojas. Las ceramidas regulan procesos celulares como la apoptosis y la
respuesta a daños en el ADN.

Lípidos saponificables Complejos

● Los fosfoglicéridos: Están formados por una molécula de glicerina unida a

dos ácidos grasos y un grupo fosfato. Su unidad estructural es el ácido
fosfatídico, del cual derivan varios tipos al unirse a aminoalcoholes como
etanolamina, colina o serina. Debido a su naturaleza bipolar, con una parte
hidrófoba y otra hidrófila, los fosfoglicéridos forman las bicapas de las
membranas celulares. Estos lípidos también se encuentran presentes en el
cerebro (Wade, 2011).

● Fosfoesfingolípidos:
Están formados por esfingosina (un alcohol), un ácido graso, ácido fosfórico
y un alcohol aminado. La ceramida, compuesta por esfingosina y ácido graso,
es su unidad estructural e hidrófoba. Se encuentran principalmente en el
tejido nervioso.

● Glucolípidos:
Son esfingolípidos sin fosfato ni alcohol, formados por ceramida unida a un
glúcido. Se dividen en dos tipos:

➢ Cerebrósidos:
Unidos a un monosacárido como glucosa o galactosa, son abundantes en las
vainas de mielina y las membranas neuronales, donde aíslan eléctricamente
los impulsos nerviosos. La enfermedad de Gaucher, causada por una
mutación en la enzima glucocerebrosidasa, provoca la acumulación de
glucocerebrósidos en tejidos como el hígado y el bazo, causando anemia y
problemas óseos.
 ➢ Gangliósidos:
Formados por un monosacárido, dos ácidos grasos y una glicerina, se
encuentran principalmente en las membranas neuronales. Son importantes
para la función sináptica, la adhesión celular y eventos como la interacción
de células inmunitarias y la fertilización.

Lípidos insaponificables

No contienen ácidos grasos en su estructura y se dividen en dos categorías principales

● Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la polimerización de isopreno
y se clasifican según el número de unidades de isopreno presentes. Los
monoterpenos contienen 2 unidades de isopreno los sesquiterpenos 3 los
diterpenos 4 los triterpenos 6 los tetraterpenos 8 y los politerpenos más
de 8

● Esteroides
Derivan del esterano y se subdividen en dos grupos. Los esteroles como el
colesterol que es la base para la síntesis de casi todos los esteroides y
vitaminas D y las hormonas esteroideas que incluyen las hormonas
suprarrenales y sexuales (Castaños , 2015).

Técnica del Sudán III.

El Sudán III es un colorante lipofílico que se utiliza para detectar específicamente las
grasas, porque es soluble en las mismas. Esto mediante la tinción de las muestras a color
rojo anaranjado.

Rx de saponificación

La saponificación es un proceso químico en el cual los triglicéridos (las moléculas que

componen las grasas) reaccionan con una base (compuesto alcalino, con pH alto), como la
sosa cáustica, dando como resultado la formación de jabón y glicerina.

Prueba de la Mancha Translúcida

Es una técnica para determinar la presencia de lípidos, consiste en pasar la sustancia a

analizar por un papel, o si es un líquido dejar caer una gota en papel y en el mismo papel una
gota de agua. Las grasas y aceites dejan una mancha translúcida presente sobre el papel.
PARTE EXPERIMENTAL

Pruebas de Solubilidad
Solubilidad en agua

Reactivos usados Pasos Imagen

Aceite de cocina 1°: Se agregó 1 mL de aceite de

y agua cocina en el tubo de ensayo.
2°: Posteriormente, se agregó el
mismo volumen de agua
destilada.

Figura 1. Prueba de solubilidad

1°: Se agregó 1 mL de ácido

Aceite de palma oleico en el tubo de ensayo.
2°: Posteriormente, se agregó el
y agua
mismo volumen de agua
destilada.

1°: Se agregaron 10 gotas de ácido

Ácido oleico oleico en el tubo de ensayo
y agua 2°: Posteriormente, se agregó la
misma cantidad de gotas de
agua.

Observaciones:

Al intentar mezclar el agua con el ácido oleico, aceite de cocina y de palma, se

observaron dos fases en donde el agua por ser más densa, se ubica al fondo del tubo

de ensayo, mientras que el aceite se ubica en la superficie.

Solubilidad en cloroformo

Reactivos usados Pasos Imagen

1°: Se agregó 1 mL de aceite de

Aceite de cocina cocina en el tubo de ensayo.
y cloroformo 2°: Posteriormente, se agregó el
mismo volumen de cloroformo.

Aceite de palma 1°: Se agregó 1 mL de ácido

oleico en el tubo de ensayo.
y cloroformo
2°: Posteriormente, se agregó el
mismo volumen de cloroformo.

Mantequilla y 1°: Se agregaron 10 gotas de

cloroformo mantequilla en el tubo de ensayo.
2°: Posteriormente, se agregó la
misma cantidad de gotas de
cloroformo.
Figura 6. Prueba de

Observaciones:

Al intentar mezclar cloroformo con aceite de cocina, aceite de palma y mantequilla,

se observó una sola fase en el tubo de ensayo. El cloroformo disolvió los aceites y

la mantequilla, resultando en una mezcla homogénea. Esto se debe a que los aceites

son solubles en solventes orgánicos como el cloroformo.

Reacción de Saponificación

Paso 1: Añadir 2 mL de NaOH 20% a 3 mL de aceite de cocina y agitar bien.

Paso 2 : Tapar con papel aluminio.

Paso 3: Colocar en baño maría a 90°C durante 20 minutos.

Paso 4 : Observar los cambios durante la reacción.

Observación:

Se observó que, durante el calentamiento en baño maría, la mezcla comenzó a cambiar su

consistencia aproximadamente a los 11 minutos, volviéndose más espesa y homogénea,

lo que indicó el inicio del proceso de saponificación. Al final de los 20 minutos, se formó

una fase opaca en la parte inferior del tubo, lo que sugiere la formación de glicerol y

jabón.

Pruebas de reacción con Sudán III

A) Aceite de cocina

En un tubo de ensayo se agregó 1 mL de aceite de cocina y 5 gotas del reactivo

Sudán III.

Figura 12 . Aceite de cocina con Sudán III

Resultado: Se observó que el reactivo de Sudán III tiñe de rojo anaranjado al

aceite de cocina.
 B) Aceite de Palma

En un tubo de ensayo se agregó 1 mL de aceite de palma y 5 gotas del reactivo Sudán

III.

Figura 13. Aceite de palma con Sudán III

Resultado: Se observó que el reactivo de Sudán III tiñe de rojo anaranjado al aceite

de palma.

C) Mantequilla

En un tubo de ensayo se agregó una pequeña cantidad de mantequilla, la cual se derritió

en agua caliente y seguidamente se añadieron 5 gotas del reactivo Sudán III.

Figura 14 . Mantequilla con Sudán III

Resultado: Se observó que el reactivo de Sudán III tiñe de color anaranjado a la

mantequilla.

D) Ácido oleico

En un tubo de ensayo se agregó 1 mL de ácido oleico y 5 gotas del reactivo Sudán III.

Figura 15. Ácido oleico con Sudán III

Resultado: Se observó que el reactivo de Sudán III tiñe de rojo intenso al ácido

oleico.

Pruebas de Mancha Translúcida

Paso 1: Colocar con la espátula las muestras de manteca de palma, mantequilla,

aceite y agua en cuatro pedazos de papel de filtro o manteca (8 x 8 cm),

extendiéndolas de manera uniforme y dejar reposar las muestras durante unos

minutos para que el material sea absorbido por el papel.

Paso 2: Retirar el exceso de las muestras de cada papel con la espátula.

Paso 3: Observar los resultados sosteniendo los papeles al trasluz o utilizando una

vela encendida como fuente de luz adicional para mejorar la observación de la

translucidez de las muestras.

Figura 16. Mancha Translúcida para el Figura 17 . Mancha Translúcida para el

aceite de palma aceite de cocina

Figura 18. Mancha Translúcida para el Figura 19 . Mancha Translúcida para la

agua mantequilla

Observaciones : En la prueba de la mancha traslúcida sobre papel manteca, se

aplicaron cuatro muestras: agua, mantequilla, aceite de palma y aceite de cocina.

Al aplicar agua, no se observó translucidez, lo que indica que carece de

propiedades lipídicas. En contraste, la mantequilla mostró translucidez al ser

iluminada con una vela, sugiriendo su naturaleza lipídica. Tanto el aceite de palma
 como el aceite de codina presentaron una translucidez más marcada que la

mantequilla, lo que indica que estos aceites permiten un mayor paso de luz a través

del papel.

CONCLUSIONES

● Los lípidos presentes en el aceite de cocina, aceite de palma, mantequilla y ácido

oleico mostraron una clara insolubilidad en agua y una alta solubilidad en

cloroformo, lo que confirma su carácter hidrofóbico y su naturaleza no polar, en

concordancia con el principio "lo similar disuelve a lo similar".

● El aceite de cocina reaccionó con NaOH al 20%, dando lugar a la formación de

jabón y glicerol, lo cual se evidenció con el aumento de la viscosidad y la

separación de fases. Esto confirmó que los triglicéridos presentes en el aceite de

cocina son lípidos saponificables, capaces de formar jabones.

● La tinción de las muestras de aceite de cocina, aceite de palma, mantequilla y

ácido oleico con Sudán III resultó en la coloración roja característica de los

lípidos, lo que confirmó la presencia de grasas en las muestras. La intensidad de

la coloración varió dependiendo de la concentración lipídica en cada muestra.

● El aceite de cocina, el aceite de palma y la mantequilla dejaron una mancha

translúcida en el papel filtro, confirmando su contenido lipídico. El agua, al no

presentar dicha mancha, corroboró la diferencia en propiedades entre los líquidos

acuosos y los lípidos.

CUESTIONARIO

1. Por qué es soluble en cloroformo y no en agua?

 Los reactivos utilizados, como los aceites y la mantequilla, son solubles en

cloroformo pero no en agua debido a sus diferencias en polaridad. Los aceites y

la mantequilla son sustancias apolares , el agua es un solvente polar que forma

enlaces de hidrógeno con compuestos polares, pero no puede interactuar de

manera efectiva con los lípidos apolares, lo que resulta en su insolubilidad¿Qué

ocurre con la emulsión de agua y de cloroformo luego de unos minutos de reposo?

¿Por qué la glicerina aparece en la fase acuosa?

La glicerina se encuentra en la fase acuosa debido a su naturaleza polar. La

glicerina es un compuesto soluble en agua debido a la presencia de grupos

hidroxilo

3. ¿Qué tipo de colorante es el Sudan III?

El Sudán III es un colorante lipofílico perteneciente a la familia de los colorantes

azoicos. Este tipo de colorante tiene afinidad por las sustancias grasas o lipídicas,

lo que significa que se usa principalmente para teñir grasas, aceites y lípidos en

muestras biológicas.

4. Fundamente la propiedad de translucidad de los lípidos.

La propiedad de translucidez de los lípidos se fundamenta en sus características

físicas y su interacción con la luz. Los lípidos son moléculas hidrofóbicas

compuestas principalmente por largas cadenas hidrocarbonadas, lo que les

confiere una estructura no polar y una densidad baja en comparación con otras

biomoléculas. Esta composición permite que, cuando los lípidos están disueltos

en solventes no polares o en forma pura (como aceites), interactúen de manera

débil con la luz visible, lo que les otorga un aspecto translúcido.

 La translucidez se produce porque los lípidos no absorben fuertemente la luz en

el espectro visible, sino que la dispersan o permiten su paso de manera parcial.

Este comportamiento está relacionado con la baja densidad molecular y la

disposición ordenada de las moléculas de lípidos, que no bloquean completamente

el paso de la luz, a diferencia de compuestos más densos o cristalinos, que tienden

a ser opacos. Esta propiedad se observa fácilmente en sustancias como el aceite

vegetal o la mantequilla cuando están en estado fundido, donde exhiben un brillo

translúcido característico.

Además, la translucidez de los lípidos también puede variar dependiendo de su

temperatura y estado físico. Por ejemplo, los aceites a bajas temperaturas pueden

volverse opacos debido a la cristalización parcial de algunos de sus componentes

grasos. En cambio, cuando están en estado líquido a temperatura ambiente,

permiten una mayor transmisión de luz, manteniendo su apariencia translúcida.

5. ¿Qué pasa cuando hay falta de lípidos en el cerebro?

Según el Dr. Luis Bagatolli, biofísico argentino, "la falta de lípidos en el cerebro

puede generar problemas mentales y trastornos oculares en los recién nacidos"

.¿Quiénes son los AGPCL? ¿Para qué sirven?

Los AGPCL son los Ácidos Grasos Poliinsaturados de Cadena Larga, un tipo

específico de lípidos esenciales para el cuerpo humano. Se encuentran

principalmente en alimentos como los aceites de pescado, las nueces, las semillas

de lino y algunos aceites vegetales. Los más conocidos son los omega-3 y omega-

6, que cumplen funciones importantes en el organismo.

¿Para qué sirven los AGPCL?

• Desarrollo cerebral y función cognitiva: Los AGPCL, especialmente el ácido

docosahexaenoico (DHA, un tipo de omega-3), son componentes clave de las

membranas neuronales. Son fundamentales para el desarrollo del cerebro,

especialmente en fetos y recién nacidos, ayudando en el aprendizaje y la memoria

a lo largo de la vida.

• Salud cardiovascular: Los AGPCL contribuyen a la salud del corazón, ya que

pueden reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, además de

disminuir la inflamación. Ayudan a mantener la elasticidad de los vasos

sanguíneos y a regular la presión arterial, reduciendo el riesgo de enfermedades

cardíacas.

• Función visual: El DHA también juega un papel importante en la salud de la

retina y la visión. Una deficiencia de este tipo de ácido graso se ha relacionado

con problemas visuales y oculares, como la retinopatía.

• Regulación de la inflamación: Los AGPCL tienen propiedades

antiinflamatorias, lo que puede ayudar a controlar enfermedades inflamatorias

crónicas, como la artritis reumatoide, y reducir el riesgo de otras afecciones

inflamatorias.

• Producción de eicosanoides: Los AGPCL son precursores de los eicosanoides,

compuestos que actúan como señales celulares en procesos inflamatorios y la

coagulación sanguínea, por lo que juegan un rol importante en la respuesta

inmunitaria y la homeostasis.
7. Indique los nombres de DHA, ARA.

DHA es la abreviatura para el Ácido Docosahexaenoico y ARA significa Ácido

Araquidónico, los cuales son ácidos grasos omega 3 y omega 6 fundamentales

para el desarrollo cerebral y ocular de un infante.

8. Investigue la importancia del colesterol.

El colesterol (3-hidroxi-5,6 colesteno) es una sustancia grasa, lípido,

indispensable para la vida, desempeña funciones estructurales y metabólicas que

son vitales para el ser humano. Forma parte de las membranas celulares y es

precursor de hormonas esteroideas, ácidos biliares y de la formación de la

vitamina D (Saavedra et al., 2012).

El hígado elabora todo el colesterol que el organismo necesita para formar las

membranas celulares y producir ciertas hormonas.

9. Estructuras de los ácidos grasos omega. Dé ejemplos. Importancia

Ácidos grasos Omega - 3 y Omega - 6:

Imagen . Estructura de los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) omega-3 y omega-

6 (Caballero et al., 2006)

Ácido graso Omega - 9:

Imagen . Estructura del ácido graso omega-9 (Valdés, 2022)

Los ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 son esenciales para la salud del organismo. Los

Omega 3, presentes en pescados grasos y nueces, son fundamentales para la salud

cardiovascular, ya que reducen triglicéridos y presión arterial, además de tener

propiedades antiinflamatorias que benefician el cerebro y los ojos. Los Omega 6,

que se encuentran en aceites vegetales como el de girasol, son importantes para la

función celular y la respuesta inmune, aunque su consumo debe equilibrarse con

el de Omega 3. Los Omega 9, presentes en el aceite de oliva, son beneficiosos

para la salud del corazón y tienen propiedades antiinflamatorias. Mantener un

equilibrio adecuado entre estos ácidos grasos es crucial para promover la salud y

prevenir enfermedades.