SOPAS. NUEVAS COMEDOR

SOPAS
CALDO TLALPENO
750 gramos de pechuga de pollo

1/2 cebolla
1 vara de apio
1 ramita de perejil
2 litros de agua
2 cucharadas de caldo de pollo granulado
1 cucharadita de aceite
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
4 jitomates guaje, picados
2 zanahorias, peladas y picadas finamente
1 taza de garbanzos precocidos
4 chiles chipotles adobados
Sal al gusto
1 taza de queso Oaxaca deshebrado
2 aguacates, pelados y cortados en cubos
2 limones, cortados en cuartos
 Coloca la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, apio y perejil en una olla. Agrega 2 litros de
agua y caldo de pollo granulado. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hevor,
reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que esté suave.
 Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un tenedor.
Cuela el caldo y desecha los ingredientes sólidos. Regresa el caldo a la olla. Calienta
el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean
transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y cocina durante 5
minutos más. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una
salsa homogénea.
 Vierte la salsa dentro de la olla con el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la
zanahoria. Hierve a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora la pechuga
desmenuzada y los chiles chipotles enteros; cocina durante 10 minutos más.
 Sirve la sopa caliente con queso Oaxaca, aguacate y jugo de limón.
CALDO MEXICANO
 1 pechuga de pollo
 1 cebolla, partida a la mitad
 2 dientes de ajo
 Sal al gusto
 1/2 taza de arroz
 5 ramas de cilantro
 2 chiles serranos verdes, picados
 1 jitomate, picado
 1 aguacate, su pulpa picada
 1 limón, cuarteado
 Coloca la pechuga, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega
sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa, y cocina
hasta que se haya ablandado, alrededor de 20 minutos. Cuela el caldo y regrésalo a la
olla. Desecha la cebolla y el ajo. Retira la piel y hueso de la pechuga y desmenuza la
carne.
 Calienta el caldo de nuevo hasta que empiece a hervir, y agrega el arroz; cuece
durante 10 minutos a fuego moderado.
 Toma 1 taza del caldo y licua junto con la cebolla y ajo restantes y el cilantro. Cuela
sobre la olla con el caldo y el arroz. Añade la pechuga desmenuzada, y cuece todo
junto durante 10 minutos más, o hasta que el arroz se haya cocido completamente.
 Sirve caliente y adorna con chile serrano, jitomate y aguacate. Rocía con unas gotas
de limón.
SOPA DE TOMATILLO
 2 pechugas de pollo sin pellejo, sin hueso y aplanadas

 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla picada
 3 dientes de ajo machacados
 455 g de tomatillos picados
 2 chiles jalapeños sin semilla y picados
 4 tazas de caldo de pollo
 ¼ cucharadita de pimienta de cayena
 ½ cucharadita de salsa picante de botella
 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
 ¼ taza de crema (opcional)
 sal al gusto
 pimienta negra molida al gusto
 Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe un poco las pechugas de
pollo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados (aproximadamente 2 minutos
por lado). Saca el pollo y reserva.
 Pon la cebolla y el ajo en la cacerola y saltea hasta que se tengan un color dorado.
Agrega los tomatillos, jalapeños y caldo de pollo. Deja que hierva y reduce el fuego.
Tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
 Licua poco a poco las verduras en un procesador de alimentos o una licuadora.
Regresa a la cacerola y calienta de nuevo. Prueba la sopa y si no está suficientemente
picosa, agrega más pimienta de cayena o salsa picante.
 Desmenuza el pollo e incorpora a la sopa. Sazona al gusto con sal y pimienta.
 Una vez que está lista para servir, agrega el cilantro picado y revuelve. Sirve la sopa y,
si deseas, pon una cucharada de crema sobre cada plato. Coloca una ramita de
cilantro sobre la crema y sirve de inmediato.
CREMA DE PAPA CON POLLO
1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe un poco las pechugas de
pollo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados (aproximadamente 2 minutos
por lado). Saca el pollo y reserva.
2. Pon la cebolla y el ajo en la cacerola y saltea hasta que se tengan un color dorado.
Agrega los tomatillos, jalapeños y caldo de pollo. Deja que hierva y reduce el fuego.
Tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
3. Licua poco a poco las verduras en un procesador de alimentos o una licuadora.
Regresa a la cacerola y calienta de nuevo. Prueba la sopa y si no está suficientemente
picosa, agrega más pimienta de cayena o salsa picante.
4. Desmenuza el pollo e incorpora a la sopa. Sazona al gusto con sal y pimienta.
5. Una vez que está lista para servir, agrega el cilantro picado y revuelve. Sirve la sopa y,
si deseas, pon una cucharada de crema sobre cada plato. Coloca una ramita de
cilantro sobre la crema y sirve de inmediato.
6. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la harina y mueve
hasta formar una pasta. Añade la cebolla y el cebollín; sofríe durante 5 minutos.
7. Incorpora la crema, agua, leche, comino, sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo, papas y
pollo. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 hora. Apaga y deja reposar durante
unos minutos.
8. Sirve caliente en platos hondos y adorna con perejil fresco.
SOPA DE POLLO Y ELOTE

1/2 taza de arroz crudo
 500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en cubos
 1 pimiento morrón verde, picado
 1 cebolla, picada
 2 cucharaditas de chile en polvo
 1 cucharadita de ajo en polvo
 2 tazas de caldo de pollo
 1 lata (400 gramos) de granos de elote, sin escurrir
 1 limón sin semilla, cortado en gajos
 Coloca el arroz y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Deja que suelte el hervor a
fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que
esté suave.
 Engrasa una cacerola grande con aceite en aerosol y calienta a fuego medio. Agrega
el pollo, pimiento, cebolla, chile en polvo y ajo en polvo; cocina durante 5 minutos,
moviendo constantemente. Agrega el caldo y el elote. Incorpora 1 taza de arroz
cocido. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce de nuevo a bajo y cocina durante
10 minutos, hasta que el pollo se haya cocido completamente.
 Sirve acompañado de gajos de limón.
SOPA DE RAJAS Y POLLO
 ½ pollo, cocido y deshebrado

 1 trozo de cebolla
 ` 1 diente de ajo
 Sal, al gusto
 4 chiles poblanos, asados, limpios y en rajas
 2 cucharadas de aceite vegetal
 1 ½ tazas de granos de elote
 2 jitomates
 ½ cebolla, picada
 10 flores de calabaza, limpias y picadas
 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado
 1 taza de crema
 Coloca el pollo, 1 trozo de cebolla y ajo en una olla, agrega 2 litros de agua y sal al
gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego
lento hasta que el pollo se haya cocido.
 Mientras, asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel
quemado por todos lados. Colócalos dentro de una bolsa de plástico hasta que se
enfríen; pélalos, límpialos de venas y semillas y córtalos en rajas.
 Deshebra el pollo cocido, cuela el caldo y reserva 1 ½ litros.
 Calienta el aceite en una olla a fuego medio; sofríe los granos de elote junto con las
rajas y ½ cebolla picada, hasta que ésta se vea transparente. Mientras, licúa los
jitomates con un poco de agua y sal; cuélalos sobre la olla con las verduras sofritas y
deja que suelte el hervor. Añade el caldo de pollo que reservaste y la flor de calabaza;
sazona con sal y cocina hasta que el elote esté suave.
 Añade el pollo deshebrado y el queso. Al hervir, rectifica la sazón. Sirve la sopa
caliente con 1 cucharada de crema por ración
CREMA CAMPESINA
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de cebolla picada
 25 flores de calabaza sin tallo, picadas
 ¼ de kilo de calabacitas tiernas, picadas
 3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
 2 elotes tiernos, desgranados
 1 cucharada de epazote picado
 1 litro de caldo de pollo
 Sal, al gusto
 ½ taza de crema
 alienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se
vea transparente. Agrega la flor de calabaza, calabacitas, rajas de chile poblano y
granos de elote. Cocina hasta que las verduras se suavicen un poco. Incorpora el
epazote picado y 1 taza de caldo.
 Tapa y cocina a fuego suave, hasta que las verduras se hayan cocido. Agrega el caldo
restante, sazona con sal y cocina durante 5 minutos más. Retira del fuego y añade la
crema; mezcla y sirve caliente.

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 2 pechugas de pollo sin pellejo, sin hueso y aplanadas

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SOPA DE POLLO Y ELOTE

 ½ pollo, cocido y deshebrado

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