QU N O S D I C E E L E T I QU E TA D O D E A L I M E N TO S ?

G u a p a r a s u m e j o r c o m p re n s i n
Este aceite no tiene colesterol! ste tampoco tiene! Ni ste, ni ste, ni ste...
- Compremos ste que dice que es saludable! -Saludable? Has visto la cantidad de grasas que tiene en una porcin?

Para ti, que eres celaco, eleg ste. En la etiqueta indica sin gluten.

Compra un pack de doce. Ah, no! Mira la fecha de caducidad, vence en 4 das! Mira ste, es bajo en caloras! Tiene 199 caloras. ste es normal y tiene 200!

0,0% Materia grasa. Ah no! Dice 0,9% por cada 100 gr. de producto.

- Llevemos ste que es LIGHT. - S, pero tiene azcar!

Direccin y Coordinacin: Gretel Cabrera Colaboracin Tcnica: Yanina Gallego

INDICE
Pgina Alimentacin Saludable Leer la etiqueta Para qu? Qu informacin es obligatoria en la etiqueta? Los nmeros E de las Etiquetas Qu nos dice la informacin nutricional? Declaraciones nutricionales Derechos de los consumidores Bibliografa 2 4 6 8 11 13 17 19

Alimentacin Saludable
Para alimentarnos bien, y garantizar nuestra salud, podemos hacer uso de herramientas como la pirmide de alimentos-creada por expertos en salud-, que nos proporciona las pautas generales para seleccionar correctamente nuestra alimentacin diaria.

La Pirmide de la Alimentacin

Fuente: SENC, 2007 Programa PERSEO. Come sano y muvete

De los alimentos que elegimos y de la cantidad que ingerimos depende el aporte de nutrientes de nuestra dieta y, como consecuencia de ello, el estado de nuestra salud. Agua Nutrientes: Hidratos de carbono, Grasas y Protenas Otros nutrientes: Minerales, Vitaminas y Fibra

Los alimentos se componen de:

Aportan caloras con poco valor nutricional. Son ricos en GRASAS SATURADAS, COLESTEROL y AZCARES. Aunque aportan PROTENAS, tienen un alto contenido en GRASAS SATURADAS y CARNES, GRASAS - EMBUTIDO COLESTEROL, que en exceso perjudican la salud cardiovascular. PESCADOS - CARNES MAGRAS, Son la fuente principal de PROTENAS, que ayudan a formar y reponer los tejiHUEVOS, LEGUMBRES Y dos de nuestro cuerpo. Adems aportan VITAMINAS y MINERALES que sirven FRUTOS SECOS. para regular las funciones de nuestro organismo. Son la fuente principal de CALCIO y PROTENAS que ayudan a formar y reparar LCTEOS nuestros huesos. Es rico en GRASAS saludables que mejoran la salud cardiovascular. Es fuente de ACEITE DE OLIVA VITAMINAS A, E y antioxidantes naturales que evitan el envejecimiento celular. Son alimentos bajos en caloras. Son la principal fuente de VITAMINAS y MIFRUTAS, VERDURAS Y NERALES de nuestra dieta y son ricos en FIBRA ALIMENTARIA, necesaria para HORTALIZAS regular la funcin intestinal. Son la fuente principal de energa por su aporte de HIDRATOS DE CARBONO. CEREALES Tambin son ricos en VITAMINAS y MINERALES. Si se trata de CEREALES INTEGRALES se valora su contenido en FIBRA ALIMENTARIA.
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GRASAS, DULCES, BOLLERA

Leer la etiqueta... Para qu?

Dedicar unos minutos de manera habitual a leer el etiquetado, nos ayudar a seleccionar mejor los alimentos que nos permitan, por un lado, llevar una dieta adecuada, y por otro, prevenir enfermedades relacionadas con la alimentacin.

Leer el etiquetado de alimentos de forma habitual nos permite

Mejorar la seguridad alimentaria de nuestra dieta
Conocer la fecha de caducidad del producto a consumir. Saber las condiciones de conservacin y utilizacin del alimento. Identicar los conservantes y aditivos que se han utilizado. En personas alrgicas o intolerantes a algn nutriente, detectar ingredientes que puedan afectar a su salud.

Contribuir a la economa familiar

Tener una idea aproximada de la relacin entre el precio, cantidad y calidad del alimento.

Mejorar nuestros hbitos alimentarios

Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos. Conocer las caractersticas nutricionales de los alimentos.
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Qu informacin es OBLIGATORIA
NOMBRE O DENOMINACION DE VENTA

La etiqueta debe mencionar el nombre del producto, una descripcin del mismo o bien el nombre del producto en el pas de procedencia. Debe indicar el estado fsico en el que se encuentra el producto o el tratamiento al que ha sido sometido (en polvo, congelado, ahumado, etc). En ningn caso se podr sustituir la denominacin por una marca comercial o mensaje publicitario.

LOTE DE FABRICACIN

Indica el conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en condiciones prcticamente idnticas.

CONTENIDO NETO

GRADO ALCOHLICO,

Se indicar slo cuando ste sea mayor en volumen al 1,2%.

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en la etiqueta?
NOMBRE Y DOMICILIO DEL FABRICANTE/ ENVASADOR O IMPORTADOR FECHA DE DURACIN MNIMA

(en el caso de alimentos producidos fuera de Espaa o Unin Europea).

Consumir preferentemente antes de, indica la fecha de duracin mnima. Hasta esta fecha, el producto alimenticio mantiene sus propiedades en condiciones de conservacin apropiadas.

FECHA DE CADUCIDAD

Se utiliza slo para alimentos muy perecederos; dicha informacin se completar con las condiciones de conservacin o almacenamiento adecuadas.
INGREDIENTES

Enumerar en orden decreciente de peso todas las sustancias, incluidos los aditivos alimentarios (N E), que se conservan en el producto terminado. La lista de ingredientes, a diferencia de la informacin nutricional, es OBLIGATORIA, excepto en alimentos constituidos por un solo ingrediente, cuya denominacin de venta sea la misma que la del ingrediente. Ej. FRUTAS, VEGETALES, LECHE, AGUA NO GASIFICADA, QUESO, VINAGRE.
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L o s N m e ro s E d e l a s e t i q u e t a s
Qu significan los Nmeros E que aparecen en la lista de ingredientes?
Los Nmeros E que aparecen en la lista de ingredientes (por ejemplo, E-330, E-300, E-950, etc), corresponden a los aditivos alimentarios utilizados en la elaboracin de productos alimentarios. La letra E, indica que es un aditivo de uso autorizado en la Unin Europea.

Qu es un aditivo alimentario?
Los aditivos son sustancias naturales o sintticas (qumicas) que se aaden a los alimentos, no por su valor nutritivo, sino con el n de facilitar su conservacin, mejorar su apariencia, el sabor, el color, etc. Se aaden de forma voluntaria. En la actualidad, los aditivos alimentarios se regulan de forma estricta, y peridicamente se someten a revisiones para asegurar su inocuidad y/o seguridad. Los aditivos permitidos se clasican en diferentes categoras segn sus funciones.

L o s N m e ro s E d e l a s e t i q u e t a s

Serie
Serie E-100 E-199 COLORANTES

Funcin
Sirven para aadir color a los alimentos. Algunas veces se aaden para compensar las prdidas de color que se producen durante el proceso de fabricacin y/o manipulacin del alimento. Otras veces se aaden con motivos comerciales, ya que muchas veces el color de los productos determina la eleccin de compra de los consumidores. Se utilizan para retardar el deterioro de los alimentos, evitando el crecimiento de hongos y bacterias (microorganismos). La funcin principal de los antioxidantes es evitar que las grasas se pongan rancias, pero tambin ayudan a que el alimento se mantenga en buenas condiciones. Se utilizan especialmente para dar estabilidad a las mezclas de grasas y agua, formando emulsiones como las margarinas, mayonesas y salsas para ensaladas, entre otros. Los ms utilizados son el E-471,E-472 o el E-322 (lecitina de soja).

Serie E-200 E-299 CONSERVANTES Serie E-300 E-399 ANTIOXIDANTES Serie E-400 E-499 EMULGENTES, ESTABILIZADORES, ESPESANTES

Mayonesa

L o s N m e ro s E d e l a s e t i q u e t a s

Serie
Serie E-500 E-599 REGULADORES DE ACIDEZ (PH), ANTIGRUMOS Serie E-600 E-699 POTENCIADORES DEL SABOR

Funcin
Los aditivos de esta serie tienen diversas funciones. Algunos actan como reguladores de la acidez para permitir una mejor conservacin de los alimentos. Otros se utilizan para evitar que las harinas se apelmacen (antigrumos). Son pocas las sustancias que funcionan como pontenciadores del sabor. El ms conocido es el glutamato monosdico o E-621 que se utiliza mucho en la comida oriental. En esta serie se agrupan aditivos con diversas funciones, entre ellas las de los EDULCORANTES. Los EDULCORANTES son sustancias sin valor nutritivo, que dan un sabor dulce a los alimentos. Se utilizan ampliamente en los productos bajos en caloras. Los ms conocidos son: Acesulfamo-K (E-950); Aspartamo (E-951); Isomaltol (E-953); Sacarina (E-954); Xilitol (E-967). En esta serie tambin se incluyen los aditivos de revestimiento, que se emplean para cubrir determinados alimentos, como la cera de abejas (E-901).

Serie E-900 E-999 VARIOS

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El etiquetado nutricional sirve para informar al consumidor sobre las propiedades nutritivas de un alimento.

Qu nos dice la informacin nutricional?

La informacin nutricional slo es obligatoria, si en el etiquetado del producto se menciona que posee propiedades nutritivas Valor energtico por unidad o porcin (Siempre que se indique el nmero de porciones que tiene el envase).

Valor Energtico por 100 gr/100 ml. Los alimentos son la fuente de energa para nuestro cuerpo. La cantidad de energa que tienen los alimentos se mide en unidades denominadas Kilocaloras (Kcal.) o Kilojulios (KJ.). Como medida de referencia, en el etiquetado de alimentos se indica la cantidad de KJ. /Kcal. que aporta ese alimento al consumir 100 g. o 100 ml. Siempre tiene que estar en un lugar visible, con letras claras y agrupado en un mismo lugar en forma tabular. (En columnas o lineal segn espacio).

Compare la porcin indicada en la etiqueta con la cantidad que Ud. consuma. Tome como referencia la cantidad diaria que debe consumir un adulto medio. Recuerde que la cantidad de energa diaria debe distribuirse como mnimo en tres tiempos de comida

Adultos Valor promedio Kcal. / da 2.200 2.800

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Fuente: Elaboracin propia basndose en las Guas Alimentarias de la Pob. Espaola, SENC 2001

Que ms nos dice la informacin nutricional?

GRASAS Deben representar el 30 - 35% de las caloras totales diarias. En el etiquetado se mencionar principalmente como gramos de grasa por 100 gramos de producto. Algunas veces puede aparecer un desglose, indicando: Grasas, de las cuales: - Saturadas: en gramos (7% - 8% del total de grasas) - Monoinsaturadas: en gramos (15 -20%) - Poliinsaturadas: en gramos (5%) - Colesterol: Menos de 300 mg./ da HIDRATOS DE CARBONO Deben representar el 50 - 55% de las calorias totales diarias. En el etiquetado se mencionar principalmente como gramos de hidratos de carbono por 100 gramos de producto. Algunas veces puede aparecer un desglose, indicando: Hidratos de Carbono, de los cuales: - Azcares: en gramos - Polialcoholes: en gramos - Almidn: en gramos SODIO/SAL Se recomienda consumir menos de 6 g./da de sal o su equivalente, 3 g./da de sodio. VITAMINAS Y MINERALES Se mencionarn si en 100 gramos o mililitros de producto aportan el 15% o ms de la CDR*.

PROTEINAS Deben representar entre el 10 15% de las caloras totales.

FIBRA Se recomienda consumir menos de 25 g. /da

*CDR: Consumo Diario Recomendado; IDR: Ingesta Diaria Recomendada o RDD: Recomendacin Diettica Diaria. Aunque los requerimientos nutricionales son especcos de cada persona segn sexo, edad, actividad fsica, etc., estas tablas orientan a la poblacin sobre la cantidad de nutriente que es necesario ingerir en una dieta media de 2000 Kcal., para conseguir un estado nutricional ptimo y evitar la deciencia de un nutriente determinado. 12

Declaraciones nutricionales
Para ofrecer una mayor variedad de productos, la industria modica algunas propiedades de los alimentos. En la etiqueta esta prctica se reeja en los siguientes mensajes o DECLARACIONES NUTRICIONALES.

Qu debo preguntarme al leer cada uno de ellos?

Nutriente Declaraciones nutricionales Ejemplos de declaraciones de propiedades saludables o menor riesgo de enfermedad Recomendaciones o preguntas que debemos hacernos...

Energa

Grasas

Bajo valor energtico En 100 g. menos de 40 kcal., o en 100 ml. menos de 20 kcal. Valor energtico reducido LIGHT/LITE Sin aporte energtico Menos de 4 kcal. por 100 ml. Bajo contenido de grasa Menos de 3 g. por 100 g. de producto o menos de 1,5 g. por 100 ml. de producto Sin grasa o 0% materia grasa Bajo contenido de grasas saturadas Menos de 1,5 g. por 100 g. de producto Sin grasas saturadas LIGHT/LITE

Cuntas caloras tiene la racin que consumir? Recomendado para dieComparar el producto LIGHT o REDUtas hipocalricas o bajas CIDO con las caloras del mismo proen caloras ducto normal, debe de reducir mnimo un 30% del valor calrico total. Controle la cantidad de Omega 3 que aporta la racin que consumir y la Fuente natural de Omega cantidad necesaria para lograr el efec3, una sabrosa manera de to deseado. cuidar tu colesterol , Muchas marcas indican en los ingreLigera, slo 18% materia dientes grasas vegetales, algunas de grasa u Omega 3, ayuda ellas tienen aceite de coco o palma a reducir el colesterol y los que son muy ricas en grasas saturadas, triglicridos. por eso siempre que pueda elija las que especican el tipo de aceite. (Ej. aceite de oliva, girasol, maz, soja).
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Declaraciones nutricionales
Qu debo preguntarme al leer cada uno de ellos?
Nutriente Declaraciones nutricionales Ejemplos de declaraciones de propiedades saludables o menor riesgo de enfermedad Recomendaciones o preguntas que debemos hacernos...

Azcares

Bajo contenido de azcares Menos de 5 g. por 100 g., menos de 2,5 g. por 100 ml. de producto Ej. Avalado por la sociedad Sin azcar, menos de una espaola de diabticos calora Sin azcar aadido LIGHT/LITE

No confundir las indicaciones sin azcar o reducido en azcares con LIGHT. Los primeros aseguran una reduccin de azcares, el segundo indica menos energa debido a una reduccin de azcares, grasas o protenas. Sin azcar aadido es til para diabticos, pero si tiene fructosa no reduce caloras, puede tener las mismas caloras que el producto normal.

Sodio

Bajo contenido de sodio/sal Menos de 0,12 g. de sodio en 100 g. o 100 ml. de producto Muy bajo contenido de sodio/sal Menos de 0,4 g. por 100 g. Sin sodio o sin sal

Ej. Sello de la Fundacin Espaola del Corazn. Ej. Bajo en sal, puede favorecer a disminuir la tensin arterial.

Calcular el aporte de sodio por racin y recordar que la cantidad mxima recomendada es menor de 3 g. de sodio al da o menor de 6 g. de sal al da.

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Declaraciones nutricionales
Qu debo preguntarme al leer cada uno de ellos?
Nutriente Declaraciones nutricionales Ejemplos de declaraciones de propiedades saludables o menor riesgo de enfermedad Recomendaciones o preguntas que debemos hacernos...

Fibra

Fuente de bra Mnimo 3 g. por 100 g. de producto 1,5 g. por 100 kcal. Alto contenido bra Mnimo 6 g. por 100 g. de producto 3 g. por 100 kcal.)

Ej. Integral 100% natural, aunque conserva mayor cantidad de bra, vitaminas y minerales puede tener igual o ms caloras que el mismo producto normal. Ej. Fibra con efecto lipoactivo

Qu cantidad de fibra conseguir al consumir este producto y que cantidad me aportara el normal? De nada sirven estos mensajes si no se indica en la informacin nutricional la cantidad de bra que aporta, o si la cantidad que aporta es muy pequea.

Vitaminas y minerales

Fuente de ... Debe aportar como mnimo un 15% de la cantidad recomendada de minerales o vitaminas en 100 g. de producto o por envase si slo tiene una porcin Alto contenido de... Cuando ese aporte es el doble de esa vitamina o mineral con respecto a un alimento fuente de... (ms del 30%)

Qu cantidad de producto debo consuEj. Rico en Calcio , mir para tener ese beneficio saludable? El CALCIO ayuda a fortalePuede calcular la cantidad que concer los huesos sumir de ese nutriente por racin y compararlo con las tablas del ConsuEj. Con vitaminas A y D nemo Diario Recomendado (CDR). cesarias para la absorcin Ej. Dos vasos de esta leche aportan el del calcio 75% de la cantidad diaria recomendada de calcio

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Declaraciones nutricionales
Qu debo preguntarme al leer cada uno de ellos?
Nutriente Declaraciones nutricionales Declaracin de propiedaRecomendaciones o des saludables o menor preguntas que debemos hacernos... riesgo de enfermedad

Ej FITOESTEROLES... Los fitoesteroles ayudan Tambin aqu es muy importante preContiene... a reducir el colesterol guntarse... Ejemplo fuente natural de iso- sanguneo Qu cantidad de producto debo consuNutrientes avonas mir para tener ese beneficio saludable? Ej. En yogures bidus... En cuanto a los aditivos, conservanu otras Ayuda a regular tu trnsito tes y colorantes, COMPARE prosustancias Mayor contenido de... ductos similares y elija el que tiene intestinal Contenido reducido de... menos, sabiendo que muchos de ellos Ej. Calidad extra, sin con- son innecesarios. servantes ni colorantes

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D e re c h o s d e l o s C o n s u m i d o re s
De acuerdo con el artculo 2 de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios (LGDCU), se reconoce como derechos bsicos de los consumidores y usuarios: La informacin correcta sobre los diferentes productos o servicios, la educacin y la divulgacin para facilitar el conocimiento sobre su adecuado uso, consumo o disfrute. La proteccin de sus legtimos intereses econmicos y sociales. Adems, el artculo 18 del capitulo V de la LGDCU, complementa el derecho a la informacin de los consumidores y usuarios, indicando que la educacin y formacin de los consumidores tiene, entre otros, los siguientes objetivos: Promover la libertad y racionalidad en el consumo de bienes y la utilizacin de los servicios. Fomentar la prevencin de riesgos que puedan derivarse del consumo de productos o de la utilizacin de servicios.

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D e re c h o s d e l o s c o n s u m i d o re s

Qu podemos hacer los consumidores?

Reexionar los mensajes que se incluyen en el etiquetado, preguntndonos siempre cunta cantidad de producto necesito para conseguir el benecio indicado.

Comparar, antes de comprar, si el producto elegido tiene una mejor relacin calidad precio, con respecto a otros similares.

Rechazar aquellos productos que no indiquen en su etiqueta de forma clara la informacin bsica que deben incluir de acuerdo a la legislacin vigente.

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BIBLIOGRAFIA
AHA Dietary Guidelines Revision 2000: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the American Heart Association (Circulation. 2000;102:2284.) 2000 American Heart Association, Inc. Ana M Requejo Marcos. Rosa M. Ortega. Guas en Alimentacin. Nutrigua. Madrid:Ed. Complutense; 2000. p 56:59. Kimberly Mathai, RD. Nutricin en la adultez. En Nutricin y Dietoterpia Krause, Mahan and Escott-Stump Ed. McGraw-Hill. Interamericana. Mxico 2002; 296:310. Mans C. Los secretos de las etiquetas: la qumica de los productos del hogar. Espaa:Ariel;2007. Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba la Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Real Decreto 238/2000, de 18 de febrero, por el que se modica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999. Real Decreto 2220/2004, de 26 de noviembre, por el que se modica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio. Correccin de errores del Reglamento (CE) N 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. SENC, Guas alimentarias para la poblacin espaola. Madrid: SENC; 2001.
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CECU D i c i e m b re , 2 0 0 7

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