Trucha

CULTIVO DE TRUCHA ARCO IRIS
(ONCORHYNCHUS MYKISS) RICHARDSON ,1836

INTRODUCCIÓN
LA ACUICULTURA EMERGE COMO UN NUEVO RUBRO DE PRODUCCIÓN ECONÓMICA IMPORTANTE POR LAS
CONDICIONES QUE OFRECE EL TERRITORIO PERUANO EN CUANTO AL CLIMA Y GRAN EXTENSIÓN DE LOS ESPEJOS
DE AGUA PROPICIOS PARA LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA.
LA ACUICULTURA HA TENIDO UN GRAN CRECIMIENTO, SEGÚN LA FAO SE PROYECTA EN EL AÑO 2025 ALCANCE EL 57%
DE SU CONTRIBUCIÓN.
CONSUMIR ESPECIES DE LA ACUICULTURA ES CONTRIBUIR CON LA SOSTENIBILIDAD DE LOS RECURSOS MARINOS,
PORQUE SE REDUCE LA PRESIÓN DE PESCA SOBRE ELLOS Y PORQUE REPRESENTAN UN MOTOR DE DESARROLLO
PARA LAS ZONAS ANDINAS, DONDE SE PRODUCEN.
EL AUMENTO DEL CONSUMO SE DEBE A LA VERSATILIDAD EN EL USO DE LA CARNE DE TRUCHA EN LA GASTRONOMÍA
Y LOS VALORES NUTRICIONALES DEL PRODUCTO COMO PROTEÍNAS, OMEGA 3 Y 6, ADEMÁS DE VITAMINA B12.LA
CRIANZA DE TRUCHA AYUDA A REDUCIR LOS ÍNDICES DE DESNUTRICIÓN, CONTRIBUYENDO CON ELLO A LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
A 2,645 MSNM EN EL CASERÍO PULÚN, SECTOR DE SAPALACHE, DISTRITO DE CARMEN DE LA FRONTERA EN LA
PROVINCIA DE HUANCABAMBA SE ENCUENTRA EL CENTRO PROMOTOR DE "TRUCHICULTURA" MÁS GRANDE DE LA
REGIÓN PIURA.ESTE IMPORTANTE CENTRO DE PRODUCCIÓN ES ADMINISTRADO POR LA DIREPRO .LA PRODUCCIÓN
DE LA ESTACIÓN PESQUERA DE HUANCABAMBA HA PERMITIDO QUE SE IMPLEMENTEN CUERPOS DE AGUA O
PISCIGRANJAS DE TRUCHA EN LOS CASERÍOS Y DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA, AYABACA Y
MORROPÓN, BENEFICIÁNDOSE MILES FAMILIAS Y COMUNIDADES DE LA SIERRA PIURANA.
LA TRUCHAEN EL PERÚ
ES ORIGINARIA DE LA REGIÓN DEL RÍO SACRAMENTO, CALIFORNIA DE LA COSTA
OCCIDENTAL DE LOS ESTADOS UNIDOS.
SU ARRIBO SE DEBE BÁSICAMENTE A DOS PERSONAS: A J.R. MITCHELL Y B.T.
COLLEG. EL PRIMERO PERUANO Y EL SEGUNDO FUE UN MÉDICO
ESTADOUNIDENSE (1925), AMBOS TRABAJABAN EN LA CERRO DE PASCO
CORPORATION E HICIERON LOS TRÁMITES PARA IMPORTAR HUEVOS
FERTILIZADOS DE TRUCHA QUE PUDIERAN CRIAR EN ALGUNA LAGUNA O RÍO
CERCANOS A LAS OPERACIONES DE LA OROYA Y QUE POSTERIORMENTE
PUDIERAN PESCAR.
LA RESISTENCIA Y ADAPTACIÓN DE LA TRUCHA, SOBRE TODO EN VARIAS
PARTES DE LAS ZONAS ANDINAS DEL PAÍS, HA PERMITIDO QUE SE LA
CONSIDERE COMO UNA FUENTE DE RECURSOS Y SE FORMEN NEGOCIOS
PRODUCTIVOS Y SOSTENIBLES.
TAXONOMÍA
• Familia :Salmonidae.
• Genero : Oncorhynchus.
• Especie: Mykiss.
CARACTERÍSTICAS :
Se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas
de forma fusiforme y mucus(protección ante sustancias tóxicas,
fijación de parásitos o amortiguación de los roces, además de
mejorar el deslizamiento en el agua).
La coloración de las truchas varia de acuerdo al ambiente en
que viven ,edad ,sexo, y otros factores como la influencia del
medio ambiente que lo rodea.
En riachuelos sombreados color plomo oscuro.
En estanques y jaulas flotantes al estar expuestos a los rayos
solares tiene una tonalidad mas clara ,color azulado o verde
oliva en su dorso , en las partes laterales una franja rojiza
plateado iridiscente y con el abdomen blando ,posee lunares
negros y marrones en la piel .
HABITAT :
El hábitat natural de la trucha son los ríos , lagos y lagunas de aguas frias,limpias y cristalinas.
Prefiere aguas con corrientes moderadas y ocupa los tramos medios de fondos pedregosos y de
moderada vegetación .
DISTRIBUCIÓN :
Se distribuye en todos los ambientes de agua dulce de la sierra ,su distribución en los ríos se halla
continuamente alterada por su gran movilidad ,migran de una zona a otra , dependiendo de la
estación del año , estadio biológico , de las horas del dia ,del tipo de alimento y épocas de
reproducción .
PREDADORES:
En sus primeros estadios (ovas ,larvas ,alevines ) tienen como predadores a otros peces de mayor
tamaño , las aves, como la gaviota y la garza gris ,en estado adulto es capturado por el hombre.
ALIMENTACIÓN:
es un pez de habito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como larvas de
insectos, moluscos ,crustáceos ,gusanos ,renacuajos y peces pequeños. El alimento debe cubrir las
necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de
aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. En la truchicultura se
utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora.
Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y
vitaminas.
PROCESO DE REPRODUCCION:
PARA REPRODUCIRSE REQUIERE ALCANZAR LA MADUREZ SEXUAL, LA QUE SE PRESENTA

APROXIMADAMENTE A LOS 3 AÑOS DE EDAD EN LAS HEMBRAS Y A LOS 2 A 2 1/2 AÑOS EN LOS
MACHOS.
LA REPRODUCCIÓN DE LA TRUCHA SE INICIA APROXIMADAMENTE EN ABRIL Y SE PROLONGA

HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE, SIENDO LOS MESES DE JUNIO Y JULIO LOS DE MAYOR
ACTIVIDAD REPRODUCTIVA, LOS PERÍODOS DE DESOVE SON ANUALES, ES DECIR LAS
TRUCHAS DESOVAN UNA VEZ POR AÑO, ESTA ACTIVIDAD SE REALIZA TANTO EN AMBIENTES
NATURALES, COMO EN FORMA ARTIFICIAL EN LAS PISCIGRANJAS (MÉTODO CONTROLADO).
REPRODUCCIÓN NATURAL
LA REPRODUCCIÓN DE LAS TRUCHAS, AL IGUAL QUE LA DE LOS DEMÁS SALMÓNIDOS, ES

SEXUAL Y EXTERNA; ESTO QUIERE DECIR QUE TANTO LA HEMBRA COMO EL MACHO,
DEPOSITAN LIBREMENTE EN EL AGUA SUS PRODUCTOS SEXUALES (ESPERMATOZOIDES Y
ÓVULOS). EN LOS RÍOS O ARROYOS, LOS ÓVULOS PROCEDENTES DE LAS HEMBRAS SON
DEPOSITADOS EN EL FONDO EN UN NICHO O NIDO PREVIAMENTE PREPARADO POR LA
HEMBRA, DONDE INMEDIATAMENTE DESPUÉS EL MACHO DEPOSITA EL ESPERMA, DANDO
LUGAR A LA FECUNDACIÓN.
EL TIEMPO DE INCUBACIÓN DE LOS HUEVOS VARÍA DE ACUERDO A LA TEMPERATURA DEL AGUA Y PUEDE ESTAR GENERALMENTE
ENTRE 20 Y 35 DÍAS, LUEGO ECLOSIONAN Y DAN LUGAR A LAS LARVAS PROVISTAS DE UNAS BOLSAS ABDOMINALES, DENOMINADA
SACO VITELINO, DEL CUAL SE PROVEE DE LAS SUSTANCIAS ALIMENTICIAS NECESARIAS HASTA QUE ESTÉN EN CAPACIDAD DE
OBTENER SU PROPIO ALIMENTO.
REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL:
PARA LLEVAR A CABO LA REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL DE LA TRUCHA ES INDISPENSABLE CONTAR CON:
A) PLANTEL DE REPRODUCTORES.- CONSTITUIDO POR CIERTA CANTIDAD DE TRUCHAS ADULTAS TANTO HEMBRAS COMO MACHOS,
QUE CONSTITUYEN EL PLANTEL DE REPRODUCTORES Y DE DONDE SE OBTENDRÁN LAS OVAS. ES CONVENIENTE QUE ALGÚN TIEMPO
ANTES DE LA REPRODUCCIÓN SE SEPARE LAS HEMBRAS DE LOS MACHOS.
B) SALA DE INCUBACIÓN.- AMBIENTE APROPIADO DONDE SE REALIZA LA INCUBACIÓN DE LAS OVAS; ESTA SALA DEBERÁ SER
CONSTRUIDA DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE OVAS QUE SE PRETENDE INCUBAR, PROCURANDO QUE SEA OSCURA. LA FUENTE DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA DEBERÁ ABASTECERSE CON AGUA CLARA SIN TURBIDEZ.
C) DESOVE Y FECUNDACIÓN ARTIFICIAL.- CONSTITUYE EN LA EXPULSIÓN DE LO ÓVULOS EN LAS HEMBRAS Y EL ESPERMA EN EL

MACHO. EXISTEN DOS MÉTODOS PARA LA DESOVE ARTIFICIAL:
• MÉTODO SECO ( NO ES RECOMENDABLE YA QUE LOS HUEVOS EN CONTACTO CON EL AGUA SUFREN UN PROCESO DE
HIDRATACIÓN CERRÁNDOSE EL MICRÓPILO DEL HUEVO, IMPIDIENDO LA FECUNDACIÓN),
• MÉTODO HÚMEDO (MÁS RECOMENDADO YA QUE ASEGURA LA APERTURA DEL MICRÓPILO) .
D) INCUBACIÓN.- CONSISTE EN COLOCAR LAS OVAS EN LAS BANDEJAS DE INCUBACIÓN VERTICAL O BASTIDORES DE LAS ARTESAS DE
INCUBACIÓN HORIZONTAL. LA INCUBACIÓN APROXIMADAMENTE DURA 30 DÍAS, DEPENDIENDO MAS QUE NADA DE LA TEMPERATURA
DEL AGUA.
ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE UN
CUERPO DE AGUA PARA LA TRUCHICULTURA
Comportamiento de trucha en función Comportamiento de la trucha en función a la temperatura

al nivel de O2 del agua de crianza del agua de crianza
Comportamiento de la trucha en función al pH del agua

de crianza
SANIDAD PISCICOLA
LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES ES EL MEJOR ELEMENTO DE CONTROL Y JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE
EN LOS CULTIVOS DE PECES, TENIENDO EN CUENTA LOS CUIDADOS DE HIGIENE DE LOS ESTANQUES, EL MANEJO
DE UNA DENSIDAD DE CARGA ADECUADA, ETC.
EL PISCICULTOR DEBE SER CAPAZ DE DETECTAR ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS DE CARENCIA NUTRICIONAL O DE
ENFERMEDADES INFECCIOSAS MÁS COMUNES, DEBE APROVECHAR OPERACIONES DE CLASIFICACIÓN PARA
EXAMINAR, MEDIR Y PESAR A TODOS LOS PECES, O CUANDO MENOS, A UNA MUESTRA SIGNIFICATIVA.
PECES MUERTOS.- DEBERÁN SER REMOVIDOS DIARIAMENTE E INCINERADOS DE INMEDIATO. LAS PÉRDIDAS DE
PECES DEBERÁN SER REGISTRADAS. SI EL NÚMERO DE PECES MUERTOS SE VA INCREMENTANDO PODRÍA
DEBERSE A CONDICIONES INADECUADAS DEL MEDIO O A UNA ENFERMEDAD.
LAS ENFERMEDADES DE LOS PECES, SE DEBE PROCURAR PREVENIRLAS EN LO POSIBLE, ASÍ COMO DETECTAR Y
CONTROLARLAS TEMPRANO.ES NECESARIO PONER ATENCIÓN A LOS CUIDADOS DIARIOS CON EL FIN DE CONOCER
BIEN EL ESTADO DE SALUD DE LOS PECES Y DESCUBRIR RÁPIDAMENTE CUALQUIER ANORMALIDAD.
ENTRE LOS ASPECTOS A VIGILAR ESTÁ LA REVISIÓN DE LAS BRANQUIAS, LAS MISMAS QUE DEBEN PRESENTARSE
SANAS, YA QUE SU EFICACIA EN LA CAPTACIÓN DE OXÍGENO INFLUYE EN SU TASA DE CRECIMIENTO. LAS
BRANQUIAS SON UNA DE LAS PARTES MÁS SENSIBLES DEL ORGANISMO DEL PEZ, POR LO QUE RESULTAN BUENOS
INDICADORES DE SU ESTADO GENERAL. ASIMISMO SE DEBE REVISAR OJOS, PIEL Y ALETAS QUE PERMITAN
DETECTAR A TIEMPO PROBLEMAS SANITARIOS, ANTES DE QUE SE PRODUZCAN PERJUICIOS RELEVANTES PARA LA
POBLACIÓN DE TRUCHAS.
PRACTICAS DE MANEJO
La persona que este a cargo de la crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada
¿Qué entendemos por buen manejo?
-Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.
-Realizar desinfección de la infraestructura piscícola, materiales de trabajo y de todo utensilio o equipo que esté
en contacto con los peces. Seleccionar constantemente los peces.
-Llevar registros de toda la producción (alimentación diaria, mortandad, controles de temperatura, oxígeno etc.)
-Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.
-Realizar buenas técnicas de alimentación (frecuencia de alimentación, cambio de la tasa alimenticia), evitando el
desperdicio del alimento. Pesar el alimento que se dará a los peces de cada poza, estanque o jaula.
-Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, selección, desinfección etc.)
-Dar el manejo técnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza, desde incubación, alevinaje, engorde hasta
comercialización.
LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA TRUCHA DE BUENA CALIDAD SON:
a. Que tenga completas las aletas
b. Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentación adecuada de la carne.
c. Textura firme de la carne.
d. Color adecuado de la piel de los peces.
e. Temperatura adecuada en la comercialización (menor de 5º C para trucha
fresca).
f. Tamaños y pesos solicitados por el cliente.

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PARA REPRODUCIRSE REQUIERE ALCANZAR LA MADUREZ SEXUAL, LA QUE SE PRESENTA

LA REPRODUCCIÓN DE LA TRUCHA SE INICIA APROXIMADAMENTE EN ABRIL Y SE PROLONGA

LA REPRODUCCIÓN DE LAS TRUCHAS, AL IGUAL QUE LA DE LOS DEMÁS SALMÓNIDOS, ES

PARA LLEVAR A CABO LA REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL DE LA TRUCHA ES INDISPENSABLE CONTAR CON:

C) DESOVE Y FECUNDACIÓN ARTIFICIAL.- CONSTITUYE EN LA EXPULSIÓN DE LO ÓVULOS EN LAS HEMBRAS Y EL ESPERMA EN EL

• MÉTODO HÚMEDO (MÁS RECOMENDADO YA QUE ASEGURA LA APERTURA DEL MICRÓPILO) .

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