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    Metodo Stumbo.

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    Lourdes Francisca Lujan Bernabe
    El documento presenta una ecuación para calcular el tiempo equivalente de calentamiento a una temperatura de referencia de 121°C que se utiliza para esterilizar productos. La ecuación toma en cuenta la diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calentamiento, un factor de retraso para la etapa de calentamiento, y la velocidad a la que se calienta el producto.

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    Metodo Stumbo.

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    Lourdes Francisca Lujan Bernabe
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    El documento presenta una ecuación para calcular el tiempo equivalente de calentamiento a una temperatura de referencia de 121°C que se utiliza para esterilizar productos. La ecuación toma en cuenta la diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calentamiento, un factor de retraso para la etapa de calentamiento, y la velocidad a la que se calienta el producto.

    Descripción original:

    METODO STUMBO

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    El documento presenta una ecuación para calcular el tiempo equivalente de calentamiento a una temperatura de referencia de 121°C que se utiliza para esterilizar productos. La ecuación toma en cuenta la diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calentamiento, un factor de retraso para la etapa de calentamiento, y la velocidad a la que se calienta el producto.

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    El documento presenta una ecuación para calcular el tiempo equivalente de calentamiento a una temperatura de referencia de 121°C que se utiliza para esterilizar productos. La ecuación toma en cuenta la diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calentamiento, un factor de retraso para la etapa de calentamiento, y la velocidad a la que se calienta el producto.

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    *
    Donde:
    g: Diferencia entre la temperatura del
    producto y la temperatura del medio de
    calentamiento.
    Jh: Factor de retraso para la etapa de
    calentamiento
    Ih: Diferencia entre la temperatura del
    medio de calentamiento y la temperatura
    del producto al inicio del tratamiento
    térmico.
    fh: Índice de la velocidad de calentamiento
    del proceso
    Fi: Tiempo - expresado en minutos de
    calentamiento a la temperatura de la
    retorta (Tr) - equivalente a un minuto de
    calentamiento a la temperatura referencial
    de esterilización (121 ºC, 250 ºF).
    *
    *
    ‘’EVALUACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
    DE CONSERVAS DE HABAS VERDES (Vicia faba L.) EN SALMUERA’’
    Ciencia e Investigación 2012; Facultad de Farmacia y Bioquímica UNMSM 2012

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