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    Proyecto Naranjilla

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    Jhoana Espin Ledesma
    Este documento describe cómo transformar la naranjilla, un cultivo importante en Santa Fe, Ecuador, agregando valor a través de procesos agroindustriales. Actualmente la naranjilla se comercializa como materia prima, pero existen oportunidades para crear nuevos productos. El objetivo es analizar el mercado local para productos de naranjilla, elaborar tres nuevos productos, e identificar las condiciones térmicas óptimas para su producción. Esto beneficiaría a los agricultores y la economía local al abrir un nuevo nicho de mercado

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    Proyecto Naranjilla

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    Jhoana Espin Ledesma
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    Este documento describe cómo transformar la naranjilla, un cultivo importante en Santa Fe, Ecuador, agregando valor a través de procesos agroindustriales. Actualmente la naranjilla se comercializa como materia prima, pero existen oportunidades para crear nuevos productos. El objetivo es analizar el mercado local para productos de naranjilla, elaborar tres nuevos productos, e identificar las condiciones térmicas óptimas para su producción. Esto beneficiaría a los agricultores y la economía local al abrir un nuevo nicho de mercado

    Descripción original:

    proyecto final

    Título original

    PROYECTO NARANJILLA

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    Este documento describe cómo transformar la naranjilla, un cultivo importante en Santa Fe, Ecuador, agregando valor a través de procesos agroindustriales. Actualmente la naranjilla se comercializa como materia prima, pero existen oportunidades para crear nuevos productos. El objetivo es analizar el mercado local para productos de naranjilla, elaborar tres nuevos productos, e identificar las condiciones térmicas óptimas para su producción. Esto beneficiaría a los agricultores y la economía local al abrir un nuevo nicho de mercado

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    Este documento describe cómo transformar la naranjilla, un cultivo importante en Santa Fe, Ecuador, agregando valor a través de procesos agroindustriales. Actualmente la naranjilla se comercializa como materia prima, pero existen oportunidades para crear nuevos productos. El objetivo es analizar el mercado local para productos de naranjilla, elaborar tres nuevos productos, e identificar las condiciones térmicas óptimas para su producción. Esto beneficiaría a los agricultores y la economía local al abrir un nuevo nicho de mercado

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    Transformación con agregación de valor a la materia prima

    a partir de la naranjilla (Solanum quitoense) sector


    primario en toda cadena Agroproductiva/Agroindustrial.

    TUTOR:

    ESTUDIANTE:
    PROBLEMA
    • La zona de Santa Fe es apta para la producción de
    naranjilla, luego de la cosecha se la comercializa como
    materia prima; hay que considerar que en la
    actualidad, existen diferentes procesos tecnológicos
    que permiten elaborar y diseñar diferentes productos
    con perspectivas de diseño de negocios, las frutas no
    tradicionales como la naranjilla constituyen una
    alternativa en promocionar productos muy poco
    conocidos y con alto valor nutricional.
    • ¿Como incide en la aceptación de nuevos productos a
    partir de la materia prima naranjilla en el mercado
    local y cuál es el impacto al generar un nuevo nicho de
    mercado?
    OBJETIVO
    • Transformación con agregación de valor a la materia
    prima a partir de la naranjilla (Solanum quitoense)
    sector primario en toda cadena
    Agroproductiva/Agroindustrial.
    • Analizar la situación actual del mercado local en la
    aceptación de productos fabricados a partir de
    naranjilla.
    • Elaborar tres productos con valor agregado a partir de
    la naranjilla.
    • Identificar las condiciones térmicas en los procesos de
    elaboración de productos con la materia prima
    naranjilla.
    JUSTIFICACIÓN
    • Se justifica apoyar agricultores para potenciar
    la naranjilla para utilizarlo en procesos
    agroindustriales de subderivados
    • Provincia sectores aptos para el cultivo de
    naranjilla agregarle valor
    • Es factible porque se debe demostrar
    • Es de gran impacto económico y social
    MARCO TEÓRICO

    NARANJILLA
    PLANTA PERENNE DE FRUTO OVOIDE,
    AMÉRICA DEL SUR CÁSCARA AMARILLA

    VARIEDADES:
    SUELO RICO Y
    SEPTENTRIONALE, 1.500 A 1.800 TEMPERATURA 17
    ORGÁNICO; SEMI-
    QUITOENSE, MSNM A 19º C
    SOMBRA
    HÍBRIDA Y COMÚN
    PROPIEDADES: 90% AGUA, ES DEPURATIVA

    FRUTA: EXÓTICA, SABOR Y COLOR ATRACTIVO

    COSECHA: 8 A 9 MESES, 100 A 150 FRUTOS AÑO

    CARACTERÍSTICA NUTRICIONAL: PROTEÍNAS,


    GRASA, CARBOHIDRATOS, CALCIO Y OTROS

    USOS: COCTEL, MERMELADA, FLAN.

    COLOR: TOMO, INTENSIDAD Y BRILLO


    MERMELADA
    CONSUMIDO PRODUCTO DE
    NARANJILLA QUE CULTIVA
    ASPECTO F %
    Si 26 87
    4 13
    No
    TOTAL 30 100

    HA CONSUMIDO ELABORADOS CON SU


    NARANJILLA

    NO
    13%

    SI
    87%
    PRODUCTOS DE NARANJILLA QUE
    CONSUME
    ASPECTO F %
    Mermeladas 0 0
    Flan 0 0
    Jugos 25 83
    Ninguno 5 17
    TOTAL 30 100

    PRODUCTO DE NARANJILLA QUE CONSUME


    MERMELADAS FLAN
    0% 0%

    NINGUNO
    17%

    JUGOS
    83%
    CONCLUSIONES
    • La naranjilla es un producto que se cosecha en zonas
    específicas, porque deben estar a una altura señalada con
    respecto al nivel del mar, así como las condiciones
    climáticas .

    • Existen diferentes tipos de naranjilla y cada una tiene sus


    propias condiciones y estructura; por lo que algunas de las
    variedades son empleadas en un determinado subproducto

    • Hay una gran variedad de subproductos de la naranjilla; lo


    que requiere de la debida preparación a los miembros de la
    comunidad y muy especialmente a los productores de este
    fruto; para que puedan variar su oferta en el mercado.
    MIL GRACIAS POR SU
    AMABLE ATENCIÓN

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