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    Edad Contemporanea

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    La gastronomía contemporánea surgió en Francia en 1789 tras la Revolución Francesa. En el siglo XIX aparecieron los restaurantes en Francia y los cocineros adquirieron mayor prestigio. Autores como Jean Anthelme Brillat-Savarin describieron la gastronomía como un arte y una filosofía de vida. En la actualidad, la cocina contemporánea fusiona recetas tradicionales con nuevas técnicas e ingredientes de alta calidad.

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    La gastronomía contemporánea surgió en Francia en 1789 tras la Revolución Francesa. En el siglo XIX aparecieron los restaurantes en Francia y los cocineros adquirieron mayor prestigio. Autores como Jean Anthelme Brillat-Savarin describieron la gastronomía como un arte y una filosofía de vida. En la actualidad, la cocina contemporánea fusiona recetas tradicionales con nuevas técnicas e ingredientes de alta calidad.

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    EDAD CONTEMPORANEA

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    La gastronomía contemporánea surgió en Francia en 1789 tras la Revolución Francesa. En el siglo XIX aparecieron los restaurantes en Francia y los cocineros adquirieron mayor prestigio. Autores como Jean Anthelme Brillat-Savarin describieron la gastronomía como un arte y una filosofía de vida. En la actualidad, la cocina contemporánea fusiona recetas tradicionales con nuevas técnicas e ingredientes de alta calidad.

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    La gastronomía contemporánea surgió en Francia en 1789 tras la Revolución Francesa. En el siglo XIX aparecieron los restaurantes en Francia y los cocineros adquirieron mayor prestigio. Autores como Jean Anthelme Brillat-Savarin describieron la gastronomía como un arte y una filosofía de vida. En la actualidad, la cocina contemporánea fusiona recetas tradicionales con nuevas técnicas e ingredientes de alta calidad.

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    EDAD

    CONTEMPORANEA.
    Es el periodo actual de la historia del mundo comprende el tiempo que va
    desde el comienzo de la revolución francesa, con la caída de la bastilla el
    14 de julio de 1789.
    APARICION DE LA GASTRONOMIA EN LA EDAD CONTEMPORANEA.
    En el siglo XIX aparecen los restaurantes en Francia, la comida se vuelve mas higiénica Y los cocineros
    adquieren categoría a la evolución que la gastronomía obtuvo allí, . Algunos autores se destacan en el
    comienzo de esta época son: jean anthelme brillant-savarín, escribió el libro de fisiología del gusto, dime lo que
    comes y te diré quien eres,escribió el manual del anfitrión y creo un tribunal gastronómico.
    surgió un nuevo tipo de cocina, en donde se exploran las posibilidades de los alimentos científicamente;
    aplicando en estos principios de física y química, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero
    laboratorio. Cocina Molecular Algunos de los chefs mas reconocidos que han llevado la tendencia utilizando
    la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en reconstruir platos y
    sabores tradicionales son: Pierre Gagnaire Ferrán Adrià Wylie Dufresne Kevin Sousa En paralelo a las tendencias
    de la cocina molecular y la cocina rápida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la
    cocina pura, simple y de la “vieja escuela”.
    COCINA CONTEMPORANEA

    La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del


    momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario
    expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier país, de forma
    artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores,
    texturas, sabores. Surge en 1789 en Francia, ha sido el país con más
    cocineros y autores gastronómicos y la evolución que la gastronomía tuvo
    allí le dio el liderato en la gastronomía mundial. La cocina contemporánea
    aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los
    ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible.
    La frescura es fundamental.
    JEAN ANTHELME BRILLANT-SAVARIN

    Jean Anthelme Brillant-Savarin (1755-1826) es un nombre que no debemos


    olvidar los aficionados a la gastronomía ya que es el primer escritor que se la
    plantea como un arte, como una filosofía o como una forma de vida, es en su
    libro “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente.” donde
    plasma con una prosa magistral muy al estilo del SXVIII todas estas ideas, siendo
    junto a Grimond de Reynière quienes sentaron las bases de la celebrada cocina
    francesa. Fue nuestro autor un hombre perteneciente a la alta burguesía, natural
    de Belley en la Bresse, una región con una gastronomía de primera fila con
    productos autóctonos de muchísima calidad como las palurdas y vecinos de la
    Borgoña, tierra de grandes vinos lo que marco su afición por las cosas buenas y
    los alimentos de calidad.
    QUE SE CONSUMIA EN LA EDAD CONTEMPORANEA
    Los principales alimentos que se comían en la edad
    contemporánea era: la harina, el pan, pescado, carnes rojas,
    huevos, quesos y todo producto hecho a base de lácteos,
    fréjoles y otros. En la edad contemporánea se consumían
    muchos productos a base de harina, por ejemplo el pan, este
    fue uno de los alimentos más populares y necesarios de la
    época. Además de esto otros productos como los huevos y
    fréjoles eran muy importante para la clase baja. La carne, fuera
    blanca o roja, era consumida, principalmente, por las clases
    altas.

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