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    Normas Carnicos

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    Hector Alberto
    Este documento presenta información sobre varias normas técnicas colombianas relacionadas con productos cárnicos. En particular, describe normas sobre determinación de nitritos, requisitos para productos cárnicos procesados, y métodos para medir contenido de grasa, almidón y humedad.

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    Este documento presenta información sobre varias normas técnicas colombianas relacionadas con productos cárnicos. En particular, describe normas sobre determinación de nitritos, requisitos para productos cárnicos procesados, y métodos para medir contenido de grasa, almidón y humedad.

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    Normas carnicos

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    Nombre Aprendiz:

    Aura Tatiana Buitrago Muñoz


    FICHA: 1835411
    TGPA
    INSTRUCTOR:
    SANDRA CAMARGO
    Normas
    de
    calidad
    Normas regidas para
    derivados carnicos y
    carnicos
    Norma Técnica colombiana
    4565

    ●  
    Carne y productos carnicos, determinacion del contenido de nitritos:

    1. Recordemos que esta norma hace referencia a dos metodos para la


    determinacion de nitrito en la carne y en los productos carnicos
    2. Desproitenizacion
    3. Elaboracion de la curva de calibracion:
    ● El cual determina la presencia de nitritos
    ● Formula para resultados:
    ● p.p.m
    Norma 1325

    Industrias alimentarias, productos


    cárnicos procesados No enlatados.

    Por consiguiente son los requisitos


    que deben de cumplir los
    productos cárnicos procesados No
    enlatados

    Por tanto define y clasifica el tipo


    de alimento, adictivos, productos
    o procesos.
    CONCEPTO:
    CONCEPTO:
    Aglutinante o ligante:
    Sustancia que mejora la
    cohesion de las particulas
    de las matereias primas de
    un producto carnico ademas
    retiene agua y jugos
    naturales de la carne y
    actua como emulsificante,
    espesante, estabilizante o
    esndedor.
    Tipos de carnes o productos
    carnicos
     Carne
     Chorizo
     Jamón
     Longaniza
     Jamonada
     Morcilla o rellena
     Pasta de pollo
     Pernil
     Salchichón
     Salchichón
    cervecero
    Entre otras……
    Requerimientos para jamones cocidos y
    fiambres

    HUMEDAD ALMIDON GRASA


    Premium max % 86 Premium Max % 3 Premium Max % 6
    Seleccionado max % Seleccionada Max % Seleccionada Max %
    88 5 10
    Estandar max % 90 Estándar Max % 7 Estándar Max% 10
    Requerimientos para jamones cocidos y
    fiambres

    PROTEINA (N*6,25) PROTEINA NO CARNICA


    Premium Min % 14 Premium Max % 1
    Seleccionado Min % Seleccionada Max %
    12 3
    Estandar Min % 10 Estándar Max% 6
    COLORANTES
    CARNES

    https://es.slideshare.net/jamesdays/ntc1325-9772139
    ADICTIVOS CARNES

    https://es.slideshare.net/jamesdays/ntc1325-9772139
    INGREDIENTES DE FORMULACION PARA
    PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS

    https://es.slideshare.net/jamesdays/ntc1325-9772139
    NTC 1662:2008

    CARNE Y PRODUCTOS
    CARNICOS. METODOS
    DE DETERMINACION
    DEL CONTENIDO DE
    GRASA TOTAL.
    METODOS DE
    REFERENCIA Y
    METODO DE RUTINA
    DETERMINACION DE MATERIA GRASA

    PROCEDIMIENTOS
    GRASA TOTAL
    Especifica los
    Grasa libre mas la grasa procedimientos a
    que forma parte de la desarrollar para analizar
    composicion quimica de productos cárnicos y su
    la carne extracción de grasa
    EXPRECION DE
    Reactivos RESULTADOS
    Esta norma también
    Expresa el contenido
    especifica los
    de grasa total de la
    reactivos usados para
    muestra
    análisis de la muestra
    Tabla de extraccion de grasa de carne
    picada

    https://e-collection-icontec-org.bdigital.sena.edu.co/nor
    mavw.aspx?ID=934
    Productos carnicos.
    NTC 4566 Determinacion del contenido de
    almidos (Metodos de referencia)

    ● Determina el contenido de
    almidon en productos
    carnicos
    ● Se aplica en productos que
    no contienen sustancias
    Conclusion agregadas diferentes de
    almidón.
    ● Explica los reactivos
    utilizados para la calidad
    analítica
    CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS.
    NTC 1663 METODOS DE DETERMINACION DEL
    CONTENIDO DE HUMEDAD. METODO DE
    REFERENCIA Y DE RUTINA

    DETERMINA
    El contenido de
    humedad de la carne y
    los productos cárnicos

    CONTENIDO DE
    HUMEDAD
    It’s the biggest
    planet in the Solar https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/0d
    System 924688-b15d-490e-87ba-fad5b9d87727/Water_i
    n_Meat___Poultry_SP.pdf?MOD=AJPERES

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