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    NTC3930. Prueba Ordenamiento Criterio Especifico

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    DANIELA ARIAS GUZMAN
    Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 3930 sobre la prueba de ordenamiento de acuerdo a un criterio específico. Explica la metodología de esta prueba sensorial para ordenar muestras de acuerdo a atributos como sabor, textura u otros criterios. También incluye ejemplos prácticos de su aplicación y consideraciones sobre el análisis estadístico de los datos obtenidos.

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    NTC3930. Prueba Ordenamiento Criterio Especifico

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    DANIELA ARIAS GUZMAN
    115 vistas24 páginas
    Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 3930 sobre la prueba de ordenamiento de acuerdo a un criterio específico. Explica la metodología de esta prueba sensorial para ordenar muestras de acuerdo a atributos como sabor, textura u otros criterios. También incluye ejemplos prácticos de su aplicación y consideraciones sobre el análisis estadístico de los datos obtenidos.

    Título original

    NTC3930. PRUEBA ORDENAMIENTO CRITERIO ESPECIFICO (1)

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    Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 3930 sobre la prueba de ordenamiento de acuerdo a un criterio específico. Explica la metodología de esta prueba sensorial para ordenar muestras de acuerdo a atributos como sabor, textura u otros criterios. También incluye ejemplos prácticos de su aplicación y consideraciones sobre el análisis estadístico de los datos obtenidos.

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    NTC3930. Prueba Ordenamiento Criterio Especifico

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    DANIELA ARIAS GUZMAN
    Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 3930 sobre la prueba de ordenamiento de acuerdo a un criterio específico. Explica la metodología de esta prueba sensorial para ordenar muestras de acuerdo a atributos como sabor, textura u otros criterios. También incluye ejemplos prácticos de su aplicación y consideraciones sobre el análisis estadístico de los datos obtenidos.

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    Análisis sensorial,

    NTC 3930.
    Metodología.
    Ordenamiento de acuerdo a un
    criterio específico

    EVALUACIÓN SENSORIAL
    INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    MAGDA IVOENE PINZÓN FANDIÑO,
    Ph.D.
    COLABORARON EN ESTUDIO. COMITÉ TÉCNICO 29. ANÁLISIS SENSORIAL

    EMPRESAS
    CONSULTA PÚBLICA. EMPRESAS: PARTICIPANT
    ES:
    NTC 3930.
    PRUEBA DE
    ORDENAMIENT
    O DE ACUERDO
    A UN CRITERIO
    ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO
    DE ACUERDO A UN CRITERIO
    ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO. CAMPO DE
    APLICACIÓN
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO
    DE ACUERDO A UN CRITERIO
    ESPECÍFICO
    • 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

    • 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO.
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO

    9. Informe de la Prueba (Cont.)


    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO

    EJEMPLOS PRÁCTICOS DE APLICACIÓN:

    PRUEBA DE SELECCIÓN DE JUECES: SABOR ÁCIDO, AMARGO, DULCE, SALADO

    PRUEBA DE SELECCIÓN DE JUECES: TEXTURA DUREZA


    PRUEBA DE SELECCIÓN DE INTENSIDAD DE SABOR A CHOCOLATE
    A LIMÓN GALLETAS
    A VAINILLA
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    PARA ANALIAR ESTADISTICAMENTE LOS DATOS, HAY DOS MÉTODOS:

    1. USO DE TABLAS DE TOTALES DE RANGOS.


    2. ANÁLISIS DE VARIANZA DE DATOS TRANSFORMADOS

    FAVOR CONSULTAR LA NORMA, EN EL APARTADO DE ANALISIS ESTADISTICO,


    EJEMPLOS, TABLAS, ETC.,
    EN PROXIMA SESIÓN SE ACLARAN DUDA. CONFIRMAR APLICACIÓN CORRECTA
    DE ANÁLISIS ESTADISTICO A INFORMES CORRESPONDIENTES DE SABOR Y TEXTURA.
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO
    VENTAJAS:
    • SENCILLEZ
    • FACILIDAD
    • RAPIDEZ
    • EVALUACIÓN DE MUESTRAS MAYOR QUE OTRAS PRUEBAS

    LIMITACIONES:
    • EVALUACIÓN VÁLIDA SOLO PARA EL CONJUNTO DE LA MUESTRA ESTUDIADA
    Y NO PUEDEN COMPARASE LOS RESULTADOS DE UN CONJUNTO CON LOS DE
    OTRO.
    NTC 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE
    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO

    BIBLIOGRAFIA:

    ICONTEC. 2009. ntc 3930. PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE


    ACUERDO A UN CRITERIO ESPECÍFICO. Bogota. Colombia.
    25 pag.
    NTC 3930. PRUEBA DE
    ORDENAMIENTO DE ACUERDO A
    UN
    •
    CRITERIO ESPECÍFICO
    TALLER:
    • PARA ENTREGAR 11/12 DE MAYO, REVISAR Y TENER OPORTUNIDAD DE VOLVER A
    ENTREGAR EL 18/19 DE MAYO DE 2020.

    • TEMA: NORMA 3884. ANALISIS SENSRORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE


    CUARTOS DE PRUEBA

    • QUE HACER: DE ACUERDO A LOS GRUPOS QUE HAN TRABAJADO, CADA GRUPO
    DISEÑARA UN CUARTO DE PRUEBA PARA UN PRODUCTO CONCRETO, EN UNA
    EMPRESA DADA.
    TALLER NORMA NTC 3884. ANALISIS
    SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO
    DE CUARTOS DE PRUEBA.
    Aplicando la Norma NTC 3834 ó la GTC 226 que sustituyó al NTcC 3884 diseñe un
    cuarto de prueba para el producto asignado:

    • GRUPO 1: figura 1 pag 8 FABRICA DE MERMELADAS


    • GRUPO 4: figura 4 pag 10. BEBIDAS LACTEAS: Yogurt de
    DANIELA ARIAS
    KAREN DAHIANA GONZALEZ
    frutas
    WENDY LAURA GALINDO JOSE DAVID BURITICÁ
    ANDREA PATRICIA QUIÑONES FRANK CAMILO
    YURY CAROLINA PESCADOR
    • GRUPO 2: figura 2 pag 9. FABRICA DE QUESOS
    FRESCOS: MOZARELA, CAMPESINO • GRUPO 5: figura 5 pag 11. GALLETAS DOBLES CON
    ALEJANDRA ARBOLEDA CREMA DE LIMÓN
    LUISA FERNANDA GÓMEZ VALERIA ACEVEDO
    VANESA RUBIO ALEJANDRA LADINO
    ANGIE VIVIANA RUIZ LISETH ORTIZ
    • GRUPO 3: figura 3 pag 10 EMBUTIDOS: SALCHICHAS • GRUPO 6: figura 6 pag 11. SNACKS: MEZCLA DE NUECES.
    MONICA ORDOÑEZ SANTIAGO ARDILA
    YINA MARCELA HERNANDEZ ANDRES FELIPE BOLIVAR
    YERI DUVAN CAIPE JUAN CAMILO VELASQUEZ
    ADRIANA MUÑOZ
    TALLER NORMA NTC 3884. ANALISIS
    SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO
    DE CUARTOS DE PRUEBA.
    Cada grupo realizara lo siguiente, para el diseño de cuarto de prueba según lo asignado en la diapositiva
    anterior:
    • La Profesora seleccionará un producto elaborado en una planta de procesamiento industrial de alimentos.
    • Diseñara el cuarto de prueba sensorial asignado, de acuerdo a las necesidades del producto. Elegirá el
    programa de office necesario para el diseño: Auto Cat, Virtual Plant, Edraw Max, recomendado es gratuito y
    muy completo! Apenas para ustedes futuros ingenieros!!! etc.
    • Acompañara el diseño con notas aclaratorias para comprender el diseño: uso de cada espacio, materiales,
    instalaciones, eléctricas, hidraúlicas, de comunicación, confort, adeo, almacenamiento, etc., etc.
    • Incluirá una lista detallada del menaje (equipos, ollas, vasijas, jarras, recipientes, vajillas, cristalería,
    cubertería, bandejas, etc., necesario para poder atender preparación de las muestras, servicio de pruebas en
    las cabinas) necesario para las pruebas sensoriales a aplicar a su producto, según el problema a investigar.
    • Investigará e indicará que pruebas realizará, a que muestra, numero de panelistas, especificando muy bien
    cada aspecto: cuestionari, servicio de la o las pruebas, preparación de muestras.
    • Cualquier inquietud preguntar a la profesora.

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