Copia de Estandarizacion - Gabas - Minuta

DISEÑO BASICO DE LA
MINUTA PATRON
Herramienta de
planeación
MINUT
Programar
ciclos de
A De la
menús PATRO alimentación
Población
sana
PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

DEL COMPONENTE DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION
PARA PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF,
12-6-2018
grupos de
edades ( guías
alimentarias)
Grupos de
Horario de
alimentos
atención y
definidos por
tiempos de
las guías
comida
alimentarias
Considerar
para elaborar
Objetivo del Medidas
programa para cantidades y
el que se diseña frecuencias
Recomendaciones de
calorías y nutrientes
12-6-2018
Cantidades en
Porción estimada
crudo ( neto y
al servido
bruto)
Grupos de Frecuencia de
alimentos oferta
Tiempos de
consumo o CARACTERISTICA Aporte nutricional
distribución de la S MINIMAS promedio
alimentación
PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA DEL COMPONENTE DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION PARA PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF, 12-
6-2018
Minuta patrón
cuantitativa
Peso bruto Peso neto Peso en servido
Base para el calculo Base para el análisis

Guía en la entrega de
de la compra de del contenido
alimentos
alimentos nutricional
Guía para la
supervisión del
servicio
12-6-2018
Minuta patrón: calculo de las recomendaciones nutricionales
Calorías : valor registrado para grupo de edad definido en las recomendaciones

diarias de calorías y nutrientes para la población colombiana, ICBF 1988
Distribución de macro nutrientes : se puede ajustar en base a la situación

nutricional de la población colombiana en el ENSIN y en la RIEN
Los micronutrientes : se calculan según las RIEN ( recomendaciones de ingesta

de energía y nutrientes para la población colombiana)
Los micronutrientes que se calculan se harán teniendo en cuenta los resultados

encontrados en el ENSIN

12-6-2018
PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA DEL COMPONENTE DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION PARA
PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF, 29-12-2016 9
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia aplic able a los programas de los
10
procesos misionales de ICBF 21-06-2018

ejercicio
CASO 1
CALCULAR MACRO PROTEINAS

NUTRIENTES 2250KCAL  100%
CASO 1
X  14%
GRUPO DE EDAD : 18 – 24 AÑOS
SEXO: MUJERES = (14 X 2250)/ 100 = 315 KAL
CALORIAS : 2250 KCAL
Calcular macronutrientes para este grupo de edad en kcal y
gramos ?
1 GRAMO DE PROTEINA
DESARROLLO
CONTIENE 4 KCAL POR LA
MACRONUTRIENTES RESOLUCION OXIDACION DE LOS ALIMENTOS
003803 DE 22 DE AGOSTO DE 2016 RIEN
EN EL ORGANISMO
MACRONUTRIENTE ADULTOS
1 GR PROT  4 KCAL
PROTEINA 14 AL 20 %
GRASA TOTAL 20 AL 35% X  315KCAL
CARBOHIDRATO 50 AL 65 %
= (350 X 1) / 4 = 78,75 GRS DE
POR LA OXIDACION DE LOS ALIMENTOS EN EL PROTEINA
ORGANISMO
• 1 GRAMO DE PROTEINA CONTIENE 4 KCAL
• 1 GRAMO DE GRASAS TOTALES CONTIENE 9 KCAL
• 1 GRAMO DE CARBOHIDRATOS CONTIENE 4 KCAL
=
GRASAS
2250KCAL  100%
X  30%
CARBOHIDRATOS
= (30 X 2250)/ 100 = 675 KAL
2250KCAL  100%
X  56%
1 GRAMO DE GRASA CONTIENE
= (56 X 2250)/ 100 = 1260 KAL
9 KCAL POR LA OXIDACION DE
LOS ALIMENTOS EN EL
ORGANISMO 1 GRAMO DE CARBOHIDRATOS CONTIENE 4
1 GR PROT  9 KCAL KCAL POR LA OXIDACION DE LOS
ALIMENTOS EN EL ORGANISMO
X  675 KCAL
= (675 X 1) / 9 = 75 GRS DE GRASA
X  1260 KCAL
= (1260 X 1) / 4 = 315 GRS DECARBOHIDRATOS

12-6-2018
CASO 2
PROTEINAS
CALCULAR MACRO
1 GRAMO DE PROTEINA CONTIENE 4 KCAL POR LA
NUTRIENTES OXIDACION DE LOS ALIMENTOS EN EL
ORGANISMO
CASO 2
GRUPO DE EDAD : 18 – 24 AÑOS
87,5 GR PROT  x
SEXO: MUJERES
CALORIAS : 2500 KCAL Y 87,5 GRS DE PROTEINA
= (87,5 X 4) / 1 = 350 KCAL DE PROTEINA
Calcular macronutrientes para este grupo de edad en kcal y
gramos ? PORCENTAJE :
DESARROLLO 2500KCAL  100%
350  x
MACRONUTRIENTES RESOLUCION
003803 DE 22 DE AGOSTO DE 2016 = (350 X 100)/ 2500 = 14%
MACRONUTRIENTE ADULTOS
REPARTICION DE PORCENTAJES
PROTEINA 14 AL 20 %
100 – 14 = ¨86
GRASA TOTAL 20 AL 35%
CARBOHIDRATO 50 AL 65 %
GRASAS : 30 %
86 – 30 = 56
POR LA OXIDACION DE LOS ALIMENTOS EN EL
ORGANISMO
CARBOHIDRATOS: 56%
• 1 GRAMO DE PROTEINA CONTIENE 4 KCAL
• 1 GRAMO DE GRASAS TOTALES CONTIENE 9 KCAL
• 1 GRAMO DE CARBOHIDRATOS CONTIENE 4 KCAL
=
GRASAS
2500KCAL  100%
X  30%
CARBOHIDREATOS
= (30 X 2500)/ 100 = 750 KAL
2500KCAL  100%
X  56%
1 GRAMO DE GRASA CONTIENE
9 KCAL POR LA OXIDACION DE = (56 X 2500)/ 100 = 1400 KAL
LOS ALIMENTOS EN EL
ORGANISMO
1 GRAMO DE CARBOHIDRATOS CONTIENE 4
1 GR PROT  9 KCAL KCAL POR LA OXIDACION DE LOS
X  750 KCAL ALIMENTOS EN EL ORGANISMO
= (750 X 1) / 4 = 83,3 GRS DE 1 GR PROT  4 KCAL

GRASA X  1400 KCAL
= (1400 X 1) / 4 = 350 GRS DECARBOHIDRATOS
12-6-2018
PLATO SALUDABLE DE LA FAMILIA
COLOMBIANA
DISTRIBUCION DE APORTE DE CALORIAS Y
NUTRIENTES PARA CADA TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
20%
REFRIGERI
COMDA O O DE LA
CENA 30% MAÑANA
10%
100%
REFRIGERI
ALMUERZO
O DE LA
30%
TARDE 10%
12-6-2018
PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA DEL COMPONENTE DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION
PARA PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF, 12-6-2018
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia aplic able a los programas de los procesos misionales de ICBF 21-06-2018
20
21
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia aplic able a los programas de los procesos misionales de ICBF 22
21-06-2018
Tabla 26. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo I/Subgrupo I. 23
Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo I . Cereales
Peso (g)
Alimento Medida casera
Porción
Almojábana 31 1 unidad grande
Arepa delgada de maíz blanco trillado 56 1 unidad pequeña
Arepa redonda de maíz blanco trillado 52 1 unidad grande
Arroz blanco, cocido 80 6 cucharadas soperas colmadas

8 cucharadas soperas colmadas o 2/3 de
Arroz integral, cocido 81
pocillo
Avena en hojuelas 24 4 cucharadas soperas colmadas
Cebada perlada cocida 72 5 cucharadas soperas colmadas
Arroz sopero 23 2/3 de pocillo chocolatero
Hojuelas de maíz 25 2/3 de pocillo chocolatero
Crispetas - Maíz pira 27 1 1/2 pocillo
Cuchuco de cebada 27 4 cucharadas soperas colmadas
Pasta larga, cocida 64 2/3 de pocillo chocolatero
Cereal en aros 20 2/3 de pocillo chocolatero
Galletas integrales 20 2 Unidades (Tablas)
Galletas con sabor a queso 18 5 unidades
Galletas de soda 24 3 Unidades (Tablas)
Galletas sandwich de chocolate 18 2 unidades
Galletas tipo wafer 17 3 unidades
Cucas 19 1 unidad pequeña
Harina de arroz blanco 25 2 cucharadas soperas colmadas
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia 117

aplic able a los programas de los procesos misionales de ICBF 21-
06-2018
PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF, 12-6-2018
MODIFICACION DE LA MINUTA PATRON
POBLACION EN SITUCION DE DISCAPACIDAD Y/O CON ALTERACIONES DE DEGLUCION
POBLACION DE GRUPOS ETNICOS
PROGRAMAS Y PROYECTOS MISIONALES DEL ICBF, 12-6-2018
PROCESOPROMOCION
PROCESO PREVENCIONGUIA
PROMOCIONYYPREVENCION GUIATECNICA DELCOMPONENTE
TECNICADEL DELA
COMPONENTEDE ALIMENTACIONYYNUTRICION
LAALIMENTACION NUTRICIONPARA
PARA
PROGRAMASYYPROYECTOS
PROGRAMAS MISIONALESDEL
PROYECTOSMISIONALES DELICBF, 12-6-2018
ICBF,12-6-2018
DE MENÚS DEL CICLO). DE ESTA SE DERIVARAN:
SIRVE LA MIUTA
ELABORAR LOS CICLOS DE MINUTAS O MENÚS

QUE PUEDEN CÍCLICA O NO CÍCLICA(NUMERO
PARA QUE NOS
ES LA BASE DE DONDE PARTIMOS PARA

PATRON
28
Minuta
👉🏼
No
Ciclica
29
Formatos
para la
elaboracin de
un ciclo de
menus
F2.G6.PP
Versión 2
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Página 1 de 1
Formato Ciclo de Menús 07/02/2017
Clasificación de la Información
Pública
Pro g ra m a o Pro y e c to :
S ub-Pro y e c to :
No m bre EAS :
Indíg e na _ _ _ (é tnia _ _ _ _ _ _ _ _ _ ) GRUPO DE EDAD :
GRUPO ÉTNICO :
Afro _ _ _ _ Ra iza l _ _ _ ROM _ _ _ S in pe rte ne nc ia Étnic a _ _ _ _
S EMANA No . XXXX
LUNES MARTES MIERCOLES J UEVES VIERNES S ÁBADO DOMINGO
DES AYUNO
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
ALMUERZO
REFRIGERIO DE LA TARDE
COMIDA / CENA
REFRIGERIO NOCTURNO
Nutric io nis ta Die tis ta EAS Nutric io nis ta Die tis ta ICBF Fe c ha de e la bo ra c ió n:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
T.P . T.P .
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CICLOS DE MENUS
29-12-2016
F4.G6.PP
Versión 2
Ciclo de Menús - Análisis de Contenido Nutricional 07/02/2017
Pública
Pro g ra m a
o P ro y e c to :
S ub-P ro y e c to :
No m bre EAS :
Indíg e na _ _ _ (é tnia _ _ _ _ _ _ _ _ _ ) GRUPO DE EDAD :
GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raiz al __ _ ROM ___ S in pe rte ne nc ia Étnic a _ _ _ _
MENÚ Nº _
UNIDAD DE COS TO
NUTRIENTES COS TO
P ES O BRUTO P ES O NETO MEDIDA UNIDAD DE
TIEMP O DE COMIDA P REP ARACIÓN INGREDIENTES P ORCION
gr o c c gr o c c Ca lo ría s P ro te ína s Gra s a Ca rbo h. Ca lc io Hie rro Zinc Vit. A (COMP RA) MEDIDA
g g g mg mg mg ER g o cc $ $
DES AYUNO
AP ORTE NUTRIENTES DES AYUNO

RECOMENDACIONES DIARIAS (EDAD) COS TO ALIMENTOS DE LA
$ -
RACIÓN $
% ADECUACIÓN
REFRIGERIO DE LA
MAÑANA
AP ORTE NUTRIENTES REFRIGERIO DE LA MAÑANA

$ -
RACIÓN $
% ADECUACIÓN
ALMUERZO
AP ORTE NUTRIENTES ALMUERZO

$ -
RACIÓN $
% ADECUACIÓN
ANALISIS DEL CONTENIDO NUTRICIONAL

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29-12-2016
F5 .G6.PP
Versió n 2
PROCE SO P ROMOCIÓN Y P RE VE NCIÓN Pá gin a 1 d e 1
Ciclo d e Me n ú s - Gu ía d e Prep ara cion es 07 /02 /2 0 1 7
Cla sifica ció n de la In forma ció n
P úb lica
P ro g ra m a
o P ro y e c to :
S ub-P ro y e c to :
No m bre EAS :
Indíg e na _ _ _ (é tnia _ _ _ _ _ _ _ _ _ )
GRU P O ÉTNICO :
A fro _ _ _ _ R a iz a l _ _ _ R OM _ _ _ S in pe rte ne nc ia Étnic a _ _ _ _
TIP O DE P REP ARAC IÓN

P ES O B RUTO P OR CANTIDAD
TOTAL
UNIDAD DE BENEFICIARIOS
P RE P ARACIONES INGREDIENTE S P ES O P ROCE DIMIENTO P REP ARACIÓN
ME DIDA ___ ___ ___
B RUTO
( ) ( ) ( )
Nu tric io n is ta Die tis ta E AS

T. P . Fe c ha de e la bo ra c ió n :_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Nutric io n is ta Die tis ta ICB F

T. P .

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GUIA DE PREPARACION
29-12-2016
F3.G6.PP
Versión 2
Formato Lista de Intercambios 07/02/2017
Pública
Pro g ra m a
o Pro y e c to:
S ub-Pro y e c to :
No m bre EAS :
Indíg e na _ _ _ (é tnia _ _ _ __ _ _ _ _ )
GRUPO ÉTNICO :
Afro _ _ _ _ Ra iza l _ _ _ ROM _ _ _ S in pe rte ne nc ia Étnic a __ _ _
PES O BRUTO POR P ES O NETO P OR

GRUP O ALIMENTO ALIMENTO MEDIDA CAS ERA
P ORCION P ORCION
LISTA DE INTERCAMBIOS CEREALES
RAICES , TUBERCULOS Y
P LATANOS
FRUTAS Y VERDURAS
CARNES , HUEVOS , P ECES

(PROTEICOS ORIGEN ANIMAL)
LEGUMINOS AS , MEZCLAS
VEGETALES
(PROTEICOS ORIGEN VEGETAL)
LACTEOS Y DERIVADOS
GRAS AS
AZUCARES
Nutric io nis ta Die tis ta EAS

T.P . Fe c ha de e la bo ra c ió n:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
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29-12-2016
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Cód ig o
FORMATO L ISTA DE MERCADO Ve rsió n 1
Pág ina 1 d e 2
Fech a d e A pro ba ció n
Cla sif icación d e la I n fo rma ció n
Pú b lica
In fo rm ac ió n Ge n e ral
NOMBRE O P ERADOR: NITo RUT e -MAIL
FECHA DE INICIO DE FE CHA DE TERMINACIÓN DE
TELE FO NO DE CO NTACTO NÚME RO DE CO NTRATO
CONTRATO CONTRATO
REGIONAL MUNICIP IO CENTROZONAL

¿ ES MINUTA DIFE RE NCIAL? GRUP O ÉTNICO DIRECCIÓN A LA QUEPERTENECEELPROGRAMA
UNIDADE S DE SERVICIO QUEAT IENDECON

P ROGRAMA MODALIDAD TOTAL CUP OS AS IGNADOS ESTALISTA DE ME RCADO (e n cas o de más
de una unidad de s e rvivio )
In fo rm a c ió n Lis ta d e Me rc a d o
TOTAL COMP RA
CLAS IFICACIÓN NOMB RE DE P RODUCTO UNIDAD DE ME DIDA P ERIODICIDAD DE CO MP RA
(CANTIDAD)

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LISTA DE MERCADO
29-12-2016
ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS
procesos misionales de ICBF 21-06-2018 35
Procesode
Proceso promocionyyprevencion-
depromocion prevencion-Guia tecnicapara
Guiatecnica paralalametroogia aplicable
metroogiaaplic ableaalos programasde
losprogramas delos
los
36
procesosmisionales
procesos deICBF
misionalesde ICBF21-06-2018
21-06-2018
LOS INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN EL
PROCESO DE ESTANDARIZACIÓN Y ENTREGA DE
PORCIONES DE ALIMENTOS DEBEN TENER LAS
ESTANDARIZACIO
SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
N
37
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia

06-2018
38
 Especifícaciones técnicas
mínimas de los instrumentos de
medición
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia aplic able a los programas
de los procesos misionales de ICBF 21-06-2018
39
Estandarización de
Recetas
LA ESTANDARIZACIÓN DE
RECETAS CONSTITUYE LA FORMA
DE COMUNICACIÓN Y
PROCEDIMIENTO MÁS ÚTIL EN UN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
40
Las recetas estandarizadas
PERMITEN ELIMINAN SUPUESTOS, AYUDAN A

PRODUCTOS EN MODELOS APARENTES CONTROLAR
CANTIDAD Y E IMPROVISACIONES Y COSTOS.
CALIDAD AHORRAN TIEMPO.
UNIFORMES.
SIMPLIFICAN LA REQUIEREN MENOS SON UNA BUENA

CAPACITACIÓN DE PERSONAL HERRAMIENTA PARA
PERSONAL NUEVO. ESPECIALIZADO. INVOLUCRAR AL
PERSONAL
MANIPULADOR DE
de los procesos misionales de ICBF 21-06-2018 ALIMENTOS.
41
 Una receta se considera estandarizada cuando es preparada

por diferentes personas y en todas las ocasiones, el
resultado es igual en términos de la cantidad final y en la
calidad de la preparación.
42
La identificación de instrumentos se debe realizar de forma

que sean fácilmente reconocibles
43
Receta Calcular el peso bruto de cada ingrediente (para la totalidad
de la receta).
estandarizada,
Establecer el costo de cada ingrediente, referenciando la fuente
del valor.
Calcular el costo total de la materia prima, más el margen de

error (10%).
Calcular el costo por porción en alimentos.
Es importante rescatar, de cada estandarización, el factor de

conversión de peso (crudo/cocido) de acuerdo con el método y
tiempo de cocción.
45
Estandarización de Porciones
 Es fijar la cantidad exacta que se va a servir de un

alimento o preparación, bien sea en peso, tamaño y/o
volumen, para cubrir las recomendaciones de energía y
nutrientes definidas en la minuta patrón
Información de apoyo en la estandarización, 46
por alimento
 Carnes y pollo
 Las porciones de carne de res, cerdo, pollo, hígado, etc, deben definirse en crudo (peso
neto)
 En la carne de res el factor de conversión de crudo a cocido, para todos los métodos de cocción,
en todos los cortes de carne, es de 0.64
 la carne molida que es de 0.751
 Para el pollo el factor de conversión de crudo a cocido, para todos los métodos de
cocción, es de 0.80
 El factor de conversión de peso bruto a neto para los huevos es de 0.90
Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia

06-2018
47
Factores de conversion
Leguminosa cuyo factor promedio de conversión es de 3.3 de crudo a cocido
Alimentos como el arroz y la pasta, que tiene factores de conversión de crudo a

cocido promedio de 2.25 y 2.27 respetivamente,
Para alimentos como yuca, papa, ñame, plátano, etc., que tienen factores de
conversión de crudo a cocido de 0.99,
Preparaciones de verduras cocidas deben ser entregadas por instrumento

porcionador estandarizado de acuerdo a los resultados del taller de estandarización.
Para el caso de verdura cruda (ensalada), deben ser entregadas por instrumento
porcionador estandarizado, teniendo siempre presente que el peso de la preparación,
varía de acuerdo a sus ingredientes. En este sentido, es necesario definir el tamaño
final de la porción en los talleres de estandarización.
48
Ejemplo:
FRUTAS : Para la Mandarina parte comestible
determinación del peso bruto, Factor de corrección = 70%;
es importante considerar el 100/Parte comestible FC = 100/70 = 1.43.
factor de corrección TCA Peso bruto = Peso neto Peso neto en Minuta Patrón: 112
aplicando las siguientes x Factor de Corrección g
fórmulas:
Peso Bruto Mandarina = 112 x
1.43 = 160 g
50
51
52
53
Ejercicio de TALLER DE ESTANDARIZACION PARA OBTENER FACTOR DE CONVERSION
estandarizacion
PESO PESO FACTOR DE
GRUPO DE PESO PESO PESO PESO PESO PESO INICAL FINAL CONVERSION (PESO
PREPARACION ALMENTO
ALIMENTO INICIAL (gr) FINAL (gr) INICIAL (gr) FINAL (gr) INICIAL (gr) FINAL (gr) PROMEDIO PrOMEDIO FINAL PROMEDIO / PESO
(gr) (gr) INICIAL PRPMEDIO) gr
CARNE COCIDA CADERITA O BOLA 100 99,54 95 58,9 90 55,8 95 71,4 0,8
CARNE ASADA NEGRA 100 96,7 95 73,15 90 69,3 95 79,7 0,8
CARNE MOLIDA CARNE MOLIDA 100 75 95 71,25 90 67,5 95 71,3 0,8
SOBREBARRIGA SOBREBARRIGA 100 55 95 52,25 90 49,5 95 52,3 0,6
CARNE CERDO ASADA CARNE CERDO ASADA 100 68 95 64,6 90 61,2 95 64,6 0,7
PECHUGA COCIDA 100 80 125 100 130 104 118,33 94,7 0,8
PECHUGA
PECHUGA ASADA 100 80 125 100 130 104 118,33 94,7 0,8
CARNES, HUEVOS
PIERNA COCIDA 110 88 120 88 130 88 120 88,0 0,7
YLEGUMINOSAS PIERNA DE POLLO
PIERNA FRITA 110 88 120 88 130 88 120 88,0 0,7
PERNIL PERNIL 110 88 120 88 135 108 121,7 94,7 0,8
ATUN ATUN 90 90 90 90 90 90 90 90,0 1,0
LEGUMINOSA(
LENTEJA, FRIJOL, FRIJOL 250 825 250 825 250 825 250 825,0 3,3
BLANQUILLO, ETC)
HUEVO HUEVO 55 50 55 50 55 50 55 50,0 0,9
ARROZ ARROZ 250 562,5 250 562,5 250 562,5 250 562,5 2,3
CEREALES
PASTA SPAGUETTIS 200 454 200 454 200 454 200 454,0 2,3
PAPA SALADA 200 198 200 198 200 198 200 198,0 1,0
PAPA PARD A
PAPA COCIDA 200 198 200 198 200 198 200 198,0 1,0
PAPA FRITA ACIEYE REUTILIZADO 300 108 300 108 300 108 300 108,0 0,4
PAPA FRITA ACIETE NUEVO 300 108 300 108 300 108 300 108,0 0,4
PLATANO HARON
PLATANO VERDE 200 198 200 198 200 198 200 198,0 1,0
VREDE COCIDO
RAICES, PATACON ACIEYE REUTILIZADO 300 213 300 213 300 213 300 213,0 0,7
TUBERCULOS Y PATACON ACIETE NUEVO 300 201 300 201 300 201 300 201,0 0,7
PLATANOS PLATANO HARON
PLATANO MADURO 200 198 200 198 200 198 200 198,0 1,0
MADURO COCIDO
TAJADA ACIEYE REUTILIZADO 300 192 300 192 300 192 300 192,0 0,6
TAJADA ACIETE NUEVO 300 210 300 210 300 210 300 210,0 0,7
YUCA COCIDA YUCA 200 198 200 198 200 198 200 198,0 1,0
YUCA FITA ACIEYE REUTILIZADO 300 225 300 225 300 225 300 225,0 0,8
YUCA FITA ACIETE NUEVO 300 222 300 222 300 222 300 222,0 0,7
FRUTA FRUTA ENTERA PIÑA ENTERA 3000 1500 4000 2000 3000 1500 3333,3 1666,7 0,50
CLAUDIA MARCELA ANGARITA NAVARRO

Nutricio nista Dietista
REG 016414-10 MND 03369
GRACIAS
CLAUDIA MARCELA ANGARITA NAVARRO
Nutricionista Dietista
55
56
57

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Copia de Estandarizacion - Gabas - Minuta

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DISEÑO BASICO DE LA

PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

Peso bruto Peso neto Peso en servido

Base para el calculo Base para el análisis

Calorías : valor registrado para grupo de edad definido en las recomendaciones

Distribución de macro nutrientes : se puede ajustar en base a la situación

Los micronutrientes : se calculan según las RIEN ( recomendaciones de ingesta

Los micronutrientes que se calculan se harán teniendo en cuenta los resultados

PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

procesos misionales de ICBF 21-06-2018

CALCULAR MACRO PROTEINAS

PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

= (750 X 1) / 4 = 83,3 GRS DE 1 GR PROT  4 KCAL

Arepa delgada de maíz blanco trillado 56 1 unidad pequeña

Arepa redonda de maíz blanco trillado 52 1 unidad grande

Arroz blanco, cocido 80 6 cucharadas soperas colmadas

Cebada perlada cocida 72 5 cucharadas soperas colmadas

Arroz sopero 23 2/3 de pocillo chocolatero

Hojuelas de maíz 25 2/3 de pocillo chocolatero

Crispetas - Maíz pira 27 1 1/2 pocillo

Cuchuco de cebada 27 4 cucharadas soperas colmadas

Pasta larga, cocida 64 2/3 de pocillo chocolatero

Cereal en aros 20 2/3 de pocillo chocolatero

Galletas integrales 20 2 Unidades (Tablas)

Galletas con sabor a queso 18 5 unidades

Galletas de soda 24 3 Unidades (Tablas)

Galletas sandwich de chocolate 18 2 unidades

Galletas tipo wafer 17 3 unidades

Cucas 19 1 unidad pequeña

Harina de arroz blanco 25 2 cucharadas soperas colmadas

Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia 117

ELABORAR LOS CICLOS DE MINUTAS O MENÚS

ES LA BASE DE DONDE PARTIMOS PARA

LUNES MARTES MIERCOLES J UEVES VIERNES S ÁBADO DOMINGO

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PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

AP ORTE NUTRIENTES DES AYUNO

AP ORTE NUTRIENTES REFRIGERIO DE LA MAÑANA

AP ORTE NUTRIENTES ALMUERZO

ANALISIS DEL CONTENIDO NUTRICIONAL

PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

TIP O DE P REP ARAC IÓN

Nu tric io n is ta Die tis ta E AS

Nutric io n is ta Die tis ta ICB F

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PES O BRUTO POR P ES O NETO P OR

LISTA DE INTERCAMBIOS CEREALES

CARNES , HUEVOS , P ECES

Nutric io nis ta Die tis ta EAS

DEL COMPONENTE DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION

REGIONAL MUNICIP IO CENTROZONAL

UNIDADE S DE SERVICIO QUEAT IENDECON

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PROCESO PROMOCION Y PREVENCION GUIA TECNICA

Proceso de promocion y prevencion- Guia tecnica para la metroogia

PERMITEN ELIMINAN SUPUESTOS, AYUDAN A

SIMPLIFICAN LA REQUIEREN MENOS SON UNA BUENA

 Una receta se considera estandarizada cuando es preparada

La identificación de instrumentos se debe realizar de forma