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    Produccion de Fernet

    Cargado por

    Xiomara Marín
    Este documento describe los procesos de producción del Fernet, tanto de forma industrial como artesanal. En la producción industrial, las hierbas se seleccionan, muelen, maceran y mezclan con agua, alcohol y caramelo durante semanas antes de envasarse y distribuirse. En la producción artesanal, las hierbas también se seleccionan y maceran en agua y alcohol, luego se fusionan los ingredientes. El documento también incluye cálculos estequiométricos para producir un litro de Fernet con 42% de alcohol.

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    Produccion de Fernet

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    Xiomara Marín
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    Este documento describe los procesos de producción del Fernet, tanto de forma industrial como artesanal. En la producción industrial, las hierbas se seleccionan, muelen, maceran y mezclan con agua, alcohol y caramelo durante semanas antes de envasarse y distribuirse. En la producción artesanal, las hierbas también se seleccionan y maceran en agua y alcohol, luego se fusionan los ingredientes. El documento también incluye cálculos estequiométricos para producir un litro de Fernet con 42% de alcohol.

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    Este documento describe los procesos de producción del Fernet, tanto de forma industrial como artesanal. En la producción industrial, las hierbas se seleccionan, muelen, maceran y mezclan con agua, alcohol y caramelo durante semanas antes de envasarse y distribuirse. En la producción artesanal, las hierbas también se seleccionan y maceran en agua y alcohol, luego se fusionan los ingredientes. El documento también incluye cálculos estequiométricos para producir un litro de Fernet con 42% de alcohol.

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    Este documento describe los procesos de producción del Fernet, tanto de forma industrial como artesanal. En la producción industrial, las hierbas se seleccionan, muelen, maceran y mezclan con agua, alcohol y caramelo durante semanas antes de envasarse y distribuirse. En la producción artesanal, las hierbas también se seleccionan y maceran en agua y alcohol, luego se fusionan los ingredientes. El documento también incluye cálculos estequiométricos para producir un litro de Fernet con 42% de alcohol.

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    Proyecto de grado fabricación de alcoholes

    grado once

    Producción del Fernet

    Oscar Felipe Urrego García


    Introducción
    En este trabajo veremos la elaboración del
    Fernet tanto de forma industrial como forma
    artesanal desde el proceso de siembra y cosecha
    hasta la obtención del licor, pasare por cada
    proceso tanto industrial como artesanal
    Producción industrial

    Selección
    Selección y pesado de hierbas (raíces, semillas,
    frutos, corteza)
    Molienda
    Cada hierba se tritura de manera diferente,
    todas de diferentes grosores.
    Separación
    Luego de preparar la infusión varias horas
    manualmente, se deben separar los sólidos
    de los líquidos
    Maceración
    Algunas de las hierbas no están en esta infusión
    sino que se maceran con agua y alcohol, la
    maceración se hace en tanques maceradores
    Producción de caramelo
    Se hace el caramelo a partir de azúcar
    calentada.
    Aporta color, sabor y aroma al Fernet
    Mezclado
    En los tanques se mezclan los semi elaborados de las
    infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y
    agua y se deja por varias semanas.
    Homogeneización
    El líquido se va traspasando de una cuba a otra por un
    sistema de brazos que comunica una cuba a otra en la
    última cuba se envía a la línea de embotellamiento
    Embotellamiento
    Antes de que se llenen las botellas con el
    líquido se enjuagan con el mismo Fernet para
    erradicar partículas indeseadas
    Empaquetamiento
    Una maquina arma las cajas alrededor de las botellas,
    unas 60 cajas por minuto Se envuelven un grupo de
    cajas con film por una maquina
    Distribución
    Son distribuidas hacia los camiones
    Es un licor de hierbas amargas, el alcohol no
    es por fermentación sino es agregado, consta
    de dos cosas, de maceraciones e infusiones y
    en algunos licores de este tipo también se
    hace un caramelo.
    Producción
    artesanal
    Se seleccionan y separan las hierbas
    En maceraciones
    Se muelen las hierbas y se ponen en
    distintas proporciones de agua y alcohol
    Se fusiona el alcohol, las hierbas,
    el agua y los demás ingredientes
    Cálculos estequiometricos
    Cálculos para producir un litro de Fernet con una concentración
    alcohólica de 42°. Este es un proceso de extracción desde los
    componentes de las diferentes hierbas hasta que llega a unirse
    con el alcohol. (La densidad del alcohol es de 0.8gr/cm3). Se
    calculara el nivel de alcohol etílico necesario C2H5OH. Este es
    obtenido por el proceso de fermentación a partir de la glucosa
    42° 42% v/v de etanol
     
     

    gr de C2H5OH: 336 gr de C2H5OH


     
    C6H12O6 Fermentación 2 C2H5OH + 2CO2
    PM 180gr 92gr
    336gr

    X: 657.39gr de C6H12O6
    Conclusiones
    Haciendo este trabajo aprendí muchas cosas
    interesantes sobre el Fernet y sus procesos de
    fabricación, reforcé mis habilidades a la hora de
    hacer los cálculos estequiometricos

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