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    Clasificación General de Las Sopas

    Cargado por

    Lourdes Diaz
    Este documento clasifica las sopas en diferentes categorías como sopas claras, ligadas, especiales, nacionales y regionales. Las sopas claras incluyen consomés y sopas con garnitura. Las sopas ligadas se espesan con roux u otros agentes espesantes. Las sopas especiales no entran en otras clasificaciones. Las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular.

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    Clasificación General de Las Sopas

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    Lourdes Diaz
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    Este documento clasifica las sopas en diferentes categorías como sopas claras, ligadas, especiales, nacionales y regionales. Las sopas claras incluyen consomés y sopas con garnitura. Las sopas ligadas se espesan con roux u otros agentes espesantes. Las sopas especiales no entran en otras clasificaciones. Las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular.

    Título original

    Clasificación general de las sopas

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    Este documento clasifica las sopas en diferentes categorías como sopas claras, ligadas, especiales, nacionales y regionales. Las sopas claras incluyen consomés y sopas con garnitura. Las sopas ligadas se espesan con roux u otros agentes espesantes. Las sopas especiales no entran en otras clasificaciones. Las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular.

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    Clasificación General de Las Sopas

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    Este documento clasifica las sopas en diferentes categorías como sopas claras, ligadas, especiales, nacionales y regionales. Las sopas claras incluyen consomés y sopas con garnitura. Las sopas ligadas se espesan con roux u otros agentes espesantes. Las sopas especiales no entran en otras clasificaciones. Las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular.

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    Clasificación general de las

    sopas
    Consomé
    Sopas claras: Con garnitura Cultivadora

    Cremas (Veloutté)

    Sopas ligadas:
    Cremas puré (Potage)

    Crustáceos
    Sopas especiales:

    Sopa azteca
    Sopas nacionales:

    Pozole occidente del país


    Sopas regionales:

    Sopas internacionales:
    Sopa de cebolla (Francesa)
    SOPAS CLARAS:
    Consomés:
    Son preparados a base de fondos blancos u oscuros
    CLARIFICADOS y adicionados de diferentes elementos que
    enriquecen su sabor.     

    Preparación
    -          Se debe poner en el fondo frío a clarificar las claras batidas,
    mirepoix blanco en (brunoise), aromáticos, carne molida según
    sabor del fondo a clarificar.
    -         Llevar a fuego lento.
    -         Revolver por algunos minutos sólo al inicio de la clarificación.
    -         Espumar en el transcurso de la cocción, procurando no
    revolver.
    -         Sacar las claras que se depositan en la superficie del fondo y
    filtrar por medio de un chino cubierto con una gasa.
    -         Nota: La clarificación de un fondo demora aprox. 1 hora
    desde su ebullición.
    Nunca revolver el fondo mientras se está clarificando
    El fondo NO debe hervir, para evitar que se enturbie.
          
    Con garnitura:

    Son sopas que se elaboran con un fondo no clarificado y se les


    adiciona una o varias garnitura.
    La garnitura viene del conocido término en
    cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish?
    Pues el acompañamiento decorativo y
    comestible en los platos acabados, desde
    un aperitivo hasta los postres. Puede estar
    colocado debajo, alrededor o en del
    alimento, dependiendo del plato. Los hay
    simples como el perejil, menta, crema
    batida, chocolate etc.…
    SOPAS LIGADAS:

    Son aquellas sopas que deben ser ligadas o


    espesadas por medio de un agente espesante
    elaborado (roux) o por medio de productos con
    almidones, harina, fécula, crema de arroz, maíz
    o cebada

    Estas se clasifican en:

              Sopas velouté:

    Son también llamadas cremas, están ligadas por


    un roux
    El potaje: es un plato a base de verduras y
    legumbres cocidas en abundante agua. 

     SOPAS ESPECIALES

    Son sopas que por la característica de su


    elaboración no entran en las otras
    clasificaciones pueden ser características de un
    país o de una región

    SOPAS NACIONALES Son sopas que


    representan a un país

    SOPAS REGIONALES

    Son sopas características de una región, su


    elaboración no está definida y se va pasando la receta
    de generación en generación.
    SOPAS INTERNACIONALES

     Son sopas características de un país que son


    reconocidas a nivel mundial. Ejemplo: Sopa de
    cebolla

    DEFINICION DE CALDO

    Líquido sustancioso que se obtiene de la cocción


    en agua abundante de algún alimento; puede
    utilizarse para preparar sopas, consomés y potajes
    o como base de diversas salsas y guisos.
    ejemplo: "caldo de gallina"
    GRACIAS
    Título aquí POR
    SU
    ATENCION !!!

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