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    Contaminacion Cruzada, Inocuidad Alimentaria y BPM Expo

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    Rosario Miranda
    Este documento habla sobre la contaminación cruzada, la inocuidad alimentaria y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena alimenticia y que las enfermedades transmitidas por los alimentos son una carga para la salud. También destaca cinco puntos clave para lograr la inocuidad: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seg

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    Contaminacion Cruzada, Inocuidad Alimentaria y BPM Expo

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    Este documento habla sobre la contaminación cruzada, la inocuidad alimentaria y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena alimenticia y que las enfermedades transmitidas por los alimentos son una carga para la salud. También destaca cinco puntos clave para lograr la inocuidad: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seg

    Descripción original:

    CAPACITACION BPM

    Título original

    CONTAMINACION CRUZADA, INOCUIDAD ALIMENTARIA Y BPM EXPO

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    Este documento habla sobre la contaminación cruzada, la inocuidad alimentaria y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena alimenticia y que las enfermedades transmitidas por los alimentos son una carga para la salud. También destaca cinco puntos clave para lograr la inocuidad: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seg

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    Este documento habla sobre la contaminación cruzada, la inocuidad alimentaria y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena alimenticia y que las enfermedades transmitidas por los alimentos son una carga para la salud. También destaca cinco puntos clave para lograr la inocuidad: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seg

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    CONTAMINACION CRUZADA,

    INOCUIDAD ALIMENTARIA Y
    BPM
    CONTAMINACION CRUZADA
    CONTAMINACION CRUZADA
    CONTAMINACION CRUZADA
    CONTAMINACION CRUZADA
    CONTAMINACION CRUZADA
    INOCUIDAD ALIMENTARIA

    LA
    INOCUIDAD
    Se trata de todas
    aquellas acciones Abarcan toda la ALIMENTARIA
    que garantizan la cadena Las Enfermedades
    máxima alimenticia, desde Transmitidas por
    seguridad posible la producción los Alimentos,
    de los alimentos hasta el consumo. conocidas como
    ETAS, son una
    importante carga
    para la salud.
    INOCUIDAD ALIMENTARIA
    1. MANTENER LA LIMPIEZA 2. SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS 3. COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS

    ALIMENTOS

    ¿Porqué debemos mantener la ¿Porqué debemos separar los


    limpieza para lograr la inocuidad de alimentos crudos y cocinados? ¿Porqué debemos cocinar
    alimentos? Los alimentos crudos, especialmente
    completamente los alimentos?
    En la tierra, el agua, los animales y carne, pollo y pescado y sus jugos, La correcta cocción mata casi todos
    la gente se encuentran pueden estar contaminados con los microorganismos peligrosos.
    microorganismos peligrosos que microorganismos peligrosos que Estudios enseñan que cocinar el
    causan ETAS . Ellos son llevados de pueden transferirse a otros alimento tal que todas las partes
    una parte a otra por las manos, los alimentos, tales como comidas alcancen 70ºC garantiza la
    utensilios, ropa, etc., que no ha sido cocinadas o listas para comer, inocuidad de estos alimentos para
    adecuadamente lavado y un contacto durante la preparación de los el consumo.
    leve puede contaminar los alimentos. alimentos o mientras se conservan.

    CINCO PUNTOS CLAVE PARA LOGRAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS


    INOCUIDAD ALIMENTARIA
    4. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS 5. USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS
    SEGURAS SEGURAS

    Porqué debemos mantener los alimentos a ¿Porqué debemos agua y materias


    temperaturas seguras? primas seguras?
    Algunos microorganismos pueden
    multiplicarse muy rápidamente si el alimento
    Las materias primas, incluyendo el agua,
    es conservado a temperatura ambiente, pues pueden contener no
    necesitan alimento, humedad, temperatura y sólo microorganismos sino también
    tiempo para reproducirse. químicos dañinos. 
    BPM
    Conjunto de
    principios y
    recomendaciones
    técnicas que se
    aplican en el
    procesamiento
    de alimentos

    BUENAS
    PRACTICAS DE
    MANUFACTURA
    Estas van a
    Garantizar su
    inocuidad y su
    aptitud, y para
    evitar su
    adulteración
    BPM – HIGIENE DEL PERSONAL
    BPM – HIGIENE DEL PERSONAL

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