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    Elaboración de Aguardiente

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    Este documento describe los pasos para elaborar aguardiente, incluyendo la fermentación alcohólica de la materia prima, la destilación, y la definición de aguardiente como una bebida alcohólica de alta graduación obtenida por la destilación del vino u otras sustancias fermentadas. Explica que el aguardiente conserva los sabores y aromas de la materia prima destilada, y que su graduación alcohólica debe estar entre los 35 y 45 grados. También cubre los diferentes tipos de agu

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    Elaboración de Aguardiente

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    Este documento describe los pasos para elaborar aguardiente, incluyendo la fermentación alcohólica de la materia prima, la destilación, y la definición de aguardiente como una bebida alcohólica de alta graduación obtenida por la destilación del vino u otras sustancias fermentadas. Explica que el aguardiente conserva los sabores y aromas de la materia prima destilada, y que su graduación alcohólica debe estar entre los 35 y 45 grados. También cubre los diferentes tipos de agu

    Título original

    ELABORACIÓN DE AGUARDIENTE

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    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA PÚBLICO

    SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO


    “Ser excelentes”

    ELABORACIÓN DE
    AGUARDIENTE Esta foto de Autor desconocido
    está bajo licencia CC BY

    PRESENTADO POR ING. CARMEN


    ALVAREZ
    PASOS PARA SU ELABORACIÓN

    FERMENTACI
    ÓN
    ALCOHÓLICA

    AGUARDIENTE DESTILACI
    ÓN
    DEFINICIÓN DE
    AGUARDIENTE

    BEBIDA ALCOHÓLICA DE ALTA GRADUACIÓN QUE SE


    OBTIENE POR DESTILACIÓN DEL VINO O DE OTRAS
    SUSTANCIAS QUE FERMENTAN, COMO ALGUNOS
    FRUTOS, CEREALES, CAÑA DE AZÚCAR Y
    REMOLACHA.
    "AGUARDIENTE DE PERA"
    EL AGUARDIENTE
    Es una bebida espirituosa que se
    obtiene por destilación, es alcohol
    diluido con agua, aguardiente de caña.

    El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un


    fermentado alcohólico, cuyos sabores y aromas son
    originados por destilación de la materia prima destilada
    EL AGUARDIENTE
    El resultado de la destilación ha de tener
    una graduación alcohólica en torno a los
    80 grados de alcohol; es decir, el alcohol
    ha de estar poco rectificado. las
    legislaciones exigen un máximo de
    destilación según los diversos
    aguardientes, para que conserven las
    características peculiares de aroma y sabor
    propias de la materia alcoholígena de
    procedencia. a partir de los 96 grados,
    aunque todavía sea perceptible un leve
    sabor a la materia prima utilizada, el
    destilado deja de tener la consideración de
    aguardiente, para ser considerado
    simplemente alcohol. 
    EL AGUARDIENTE
    Lo propio de los aguardientes es conservar
    residuos por tanto sabor y características del
    fermentado alcohólico objeto de destilación. por
    ese motivo para los aguardientes no se usa el
    moderno alambique de columna, que es capaz de
    destilar con facilidad a 96 grados, sino el alambique
    a la antigua, generalmente de cobre, el destilado
    sale del alambique con graduaciones muy elevadas,
    en torno a los 80 grados. como está prohibida la
    venta de bebidas alcohólicas de tan alta
    graduación, hay que añadir agua, para expedirlo al
    consumo humano. las legislaciones y costumbres
    fijan un máximo y un mínimo de graduación
    alcohólica para cada aguardiente. la banda oscila
    entre los 35 y los 45 grados, aunque se permiten
    excepciones. generalmente el volumen alcohólico
    figura en la etiqueta.
    EL AGUARDIENTE
    La posibilidad de añadir ciertas sustancias a la
    materia prima, o al destilado, como pudiera ser un
    ligero sabor a melocotón u otros aromas o sabores,
    es aceptado por algunas legislaciones. El origen
    histórico de ciertas bebidas, como el anís y la
    ginebra se debe a la adición de las
    correspondientes sustancias semillas de anís o
    gálbulas de enebro
    tras el invento del alambique de columna, de
    destilación continua, a comienzos del siglo XIX, con
    el que se puede obtener etanol puro sin sabor
    alguno a la materia prima de la que se extrae, la
    ginebra y el anís han dejado de ser en casi todas
    sus versiones un aguardiente anisado o
    aginebrado. la llamada gin y ginebra en castellano,
    se elabora con etanol insípido al que se le induce
    sabor con gálbulas de enebro; y lo propio sucede
    con los licores anisados, tanto secos como dulces.
    TIPOS DE AGUARDIENTES

    1.-AGUARDIENTES SIMPLES.- es tal como sale del


    alambique.

    2.- AGUARDIENTES COMPUESTOS .- es aromatizado o


    manipulado de diversas maneras, antes o después de la
    destilación o de la redestilación. en los aguardientes de vino
    está legalmente permitido añadir quercina, que llaman en
    francés boise, y un colorante que, aunque denominado
    “caramelo no es dulce. es más, el envejecimiento en roble
    propio de la mayoría de los aguardientes tiene entre otras
    finalidades la de comunicar sabor. también es usual
    envejecer determinados whiskies en barriles que han
    contenido vino de jerez, para que comunique sabor. en la
    práctica no se expiden para el consumo humano
    aguardientes totalmente simples.
    PASOS PARA SU ELABORACIÓN

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