Modulo 7 Gastronomia y Maridaje

7.
GASTRONOMIA Y MARIDAJE
Los tintos con las carnes rojas y los blancos con las carnes blancas es una
regla bastante simple que ya no consigue reflejar la gran riqueza de
ingredientes y estilos culinarios a los que tenemos acceso hoy en día.
Para sacarle el máximo partido a la combinación de vinos y platos, ha de
sopesar todas las complejidades inherentes a unos y otros con el fin de
encontrar entre ambos una armonía perfectamente equilibrada.
7. GASTRONOMIA Y MARIDAJE
Combinaciones
El papel fundamental del vino en una comida es el de saciar la sed y limpiar el paladar después de
cada bocado. Este es, sin embargo, el concepto mas básico que rige la armonía entre vino y
gastronomía. Para apreciar plenamente el sabor y la textura de un vino de calidad y de un plato,
elija una combinación que haga resaltar lo mejor de la comida y realce toda la sutileza que encierre
ese vino.
¿Que viene primero?

¿Qué se debe elegir primero, el vino o la comida?
Pues dependerá de la situación. Si esta en un restaurante, lo mejor es que puede hacer es echarle
un vistazo a la carta y decidir primero que es lo que va a comer y luego consultar la carta de vinos
para escoger algún caldo que vaya bien con lo que haya elegido. Sin embargo, si va a comer en
casa o en un restaurante famoso por su esplenda bodega, la mejor opción será elegir un plato que
complete bien el vino que vaya a beber.
EL SABOR
Los principales sabores de la comida en cuestión deben quedar reflejados en el vino que haya
escogido, pero no hace falta que siga esta regla con absoluta rigidez.
Las carnes grasas armonizan bien con tintos complejos y exuberantes como el burdeos, pero en
una noche de verano podrían también combinarse definitivamente con un tinto mas ligero
(como, por ejemplo, un afrutado borgoña) o un chardonnay con crianza.
Si va a servir un vino que despliegue aromas con notas cítricas, añada a la comida un poco de
zumo de algunas de estas frutas (un chorrito de limón, por ejemplo) para el sabor del vino.
Si va a elegir un vino en función de la comida, deberá pensar también en los métodos de cocción
y en la medida en que estos determinen su dirección final. Un pollo marinado hecho en la
barbacoa y servido con una salsa picante, requerirá un vino mas suave y afrutado que el que se
necesitara para acompañar un pollo asado (que podría hacer frente a un vino con mas
personalidad ). Además deberá tener en cuenta los otros ingredientes que componen el plato.
BLANCO Y LIGERO
El salmón a la plancha o el servido en
pasta combina estupendamente con
un blanco terso y ligero, como por
ejemplo un Riesling. Esta seria una
mezcla muy acertada, no solo en
términos de sabor, sino también de
peso y textura.
LA ACIDEZ
Los platos que despliegan un sabor acídulo (como, por ejemplo, el pato
a la naranja o las ensaladas aliñadas con vinagre) combinan con vinos
de una acidez parecida. Si sirve este tipo de platos con un vino poco
ácido lo único que conseguirá será ahogar el vino, que aparecerá por
consiguiente en boca como contraste un vino flojo e insípido. Otra
posibilidad seria servir como contraste un vino de acidez pronunciada
con un plato suave y cremoso, o viceversa. Un plato de pasta que lleve
una sustanciosa salsa de tomate pedirá un vino menos acido que otro
que lleva una salsa a base de nata.
LA TEXTURA
Potenciaremos el carácter sensual de la buena comida si la servimos con un vino
que tenga una textura complementaria o, por el contrario, una textura que le
sirva de contraste. Los vinos de postre (como sucede con los de tipo sauternes)
suelen ser vinos suaves y sedosos que dejan sentir en boca un tacto cremoso de
gran voluptuosidad, por lo que podrían acompañar muy bien un postre como la
crema catalana. Por el contrario, un vino aromático y poco acido (como podría
ser un Gewurztramier) supondría un atractivo contraste. Los pescados de
textura mas similares a la carne(como el atún o el tiburón) resultan muy ideales
acompañados de un tinto ligero y no de un vino blanco, ya que el tipo de textura
de estos platos no hace si no ahogar a la inmensa mayoría de los vinos blancos.
TINTO Y GRASO Cuando

se trate de un tinto
especial, con mucho
cuerpo sabor y tanino,
sirva una carne roja y
sustanciosa como puede
ser pato asado o filete ala
plancha. La consistencia y
jugosidad de la carne
realzaran la textura y el
sabor del vino.
EL VINO CON LOS CANAPÉS

La función de los canapés es la de ir
preparando el apetito para la comida que
viene a continuación, por lo que los vinos
que sirva para acompañarlos deberán
cumplir asimismo esa función. Elija vinos
limpios y ligeros que combinen bien con
una surtida selección de canapés, o bien
vinos generosos que realcen aperitivos de
textura mas untuosa, como por ejemplo el
foie gras.
CANAPÉS SURTIDOS
Si va a servir diversos sabores y texturas, basta con elegir un solo tipo de vino, como, por
ejemplo, un blanco con mucho cuerpo. El champagne (o cualquier otro espumoso seco de
calidad = resulta sumamente refrescante si se acompaña de canapés ligeramente salados, y
además aportara un toque de fiesta a cualquier evento que organice.
Champagne u otro espumoso Elija un vino seco (un brut) con un sabor fresco.
Pinot grigio Seco, terso y capaz de hacer frente a toda una gama de sabores mas
contundentes.
Riesliing Sírvalo muy frio. Resulta particularmente exquisitos con canapés de pescado .
QUESOS
El vino que elija deberá ir en función del sabor y la textura que tenga el queso, pero
si va servir uno que tenga un sabor fuerte (con cebollino, por ejemplo), escoja un
sancerre o cualquier otro vino que haya sido elaborado con la variedad Sauvignon.
Champagne u otro espumoso Los canapés de quesos cremosos casan muy bien con
la champagne y los demás blancos espumosos,
Saint – Emilion Un buen tinto maduro es capaz de realzar la robustez de un

camembert o de los quesos de pasta dura.
PATÉ DE CARNE Y FOIE GRAS

Un graso foie gras (o un paté de higaditos de pollo) servido con tostaditas
constituye de por si una maravillosa combinación de texturas. El acompañamiento
clásico con foie gras es el sauternes. Sírvalo en pequeñas cantidades, en copas con
forma de tulipán para así apreciar mejor su delicioso aroma.
Sauternes Vino graso y voluptuoso, capaz de acompañar el exuberante foie gras y

otros patés de sabores muy pronunciados, que cuentan sin embargo con la acidez
suficiente como para limpiar el paladar. Elija una versión mas ligera (un barsac, por
ejemplo) cuando vaya a servir patés de sabores ,menos marcados.
CAVIAR
Lujoso comienzo para cualquier fiesta, ya sea servido sobre blinis o sobre pequeñas tostadas.
Resulta ideal como aperitivo en una boda. Necesitará sin embargo un vino que le haga justicia
a un canapé tan especial.
Champagne u otro espumoso Las burbujas del champagne y la textura del caviar armonizan a
las mil maravillas cuando ambos irrumpen en la boca. La opción mas adecuada será un buen
champagne de añada.
Cóctel de champagne La combinación de dulce y amargo de esta clásica mezcla forma un

buen contraste de caviar.
APERITIVOS SALADOS Y FRUTOS

SECOS
Cualquier aperitivo excesivamente salado ahogara el vino, sea cual sea este.
Opte mejor por servir frutos secos tostados o solo ligeramente salados, o bien
galleticas saladas, en compañía de un vino fortificado.
Fino Seco y delicioso, debido a sus inherentes notas de frutos secos.
Olorosos Mas grasos que el fino. Sírvalo con frutos secos con mayor sabor, como
por ejemplo unas nueces.
MARISCOS Y PATES DE PESCADO
Si va a servir un marisco recién pelado (langosta, gambas, langostinos…)

O un delicado pate de pescado, opte por un vino seco y ligero que complemente bien
ese sabor y esa textura. Absténgase de añadir limón a los aperitivos, ya que la
excesiva acidez desvirtuara el sabor del vino.
Pinot grigio Terso y seco, pero a la vez lo suficientemente ligero como para no ahogar
la delicadeza gustativa del pescado.
Riesling El Riesling joven constituye un maridaje ideal para los canapes de marisco
(temperatura, langostinos…)
EL VINO CON PESCADO Y MARISCOS
Aunque la combinación clásica con el

pescado ha sido siempre un vino blanco,
existen tantos tipos de pescado y tantas
formas de prepararlos
que a la hora de escoger un vino esta
elección no tiene por qué ser tan fácil e
inmediata. Piénselo bien y no olvide los
otros ingredientes que vayan a acompañar
el pescado.
PESCADO AZUL
El pescado azul (como el atún, la caballa o las sardinas) tiene una textura
parecida a la carne y un sabor muy pronunciado, y resulta exquisito a la plancha o
a la parrilla. Necesitara un vino bastante robusto que pueda complementar esa
carnosidad de textura.
Beaujolais Villages Vino de carácter frutal que muestra un grado de acidez

idóneo para acompañar cualquier preparación de pescado azul.
Muscadet Combina particularmente bien con la caballa.

AHUMADOS
La intensidad del ahumado varía, pudiendo ir desde la cremosidad del salmón
hasta la contundencia de un arecón o una cebolla ahumada. Pocos serán los
vinos que tengan la potencia suficiente para acompañar pescado con grado
muy intenso de ahumado.
Champagne No hallará nada mejor para el salmón ahumado.
Fino y manzanilla Pueden armonizar muy bien con pescados ahumados que
sean bastante grasos.
Mosela La tersura y ligereza de un buen Mosela combina a la perfección con la

caballa ahumada a la pimienta.
PESCADO DE AGUA DULCE

El nítido sabor de los pescados de río, como la trucha o el salmón admite distintas
preparaciones (al horno, pochado, a la plancha) y necesita a su lado vinos blancos grasos
de gran riqueza.
Chablis Este vino fresco y terroso resalta perfecto a la hora de realzar los sabores de un
plato sencillo de trucha o salmón.
Riesling Decídase por una versión mas ligera si desea que los sabores del pescado se
muestran en todo su esplendor.
Gewurztraminer Su carácter especiado se ajusta muy bien al sabor de la trucha cuando

esta va acompañada de salsas o complementos mas elaborados.
PESCADOS DE AGUA SALADA

Como mejor suelen estar los pescados de mar como el cazón o la merluza es
fritos (lo más habitual) o apenas pochados y con un punto de limón que
resalte el sabor del pescado. Sea parco con el limón si no quiere desvirtuar el
vino.
Chardonnay Un Chardonnay con crianza se adaptará sumamente bien al

sabor del pescado y del limón.
Borgoña blanco Para el pescado frito necesitará un vino con una cierta
presencia de madera que tenga a la vez la acidez suficiente para limpiar el
paladar.
MOLUSCOS
La delicadeza de sabor y la consistencia tan característica que tienen las ostras
y las vieras pueden suponer un gran problema a la hora de elegir un vino para
acompañar este plato. Decídase por un blanco ligero.
Chardonnay Elija una versión sin crianza para que no ahogue la sutileza de
sabores.
Pinot gris Si en la preparación de las vieras se ha empleado algo de

mantequilla, el carácter especiado del vino combinara con ellas a las mil
maravillas.
MARISCOS
Dada la variedad de mariscos que existe, la elección
vendrá en gran parte determinada por como lo
vaya a preparar y a servir.
Gewurztraminer una langosta a la plancha,

aderezada con unas gotas de aceite de oliva,
necesitará un vino afrutado y especiado.
Rioja tinto Unas gambas o unos langostinos

servidos con una salsa cremosa agradecerán
enormemente la grata compañía de un rioja.
Riesling Necesitará un blanco bastante refrescante

para acompañar el cangrejo.
EL VINO CON CARNE
Cada tipo de carne tiene su

propio sabor característico,
pero el modo de prepararla y
cocinarla ejerce una gran
influencia en la forma que
tenga ese sabor de
manifestarse más tarde en la
mesa. Necesitará, pues, tomar
en consideración todos estos
aspectos a la hora de elegir el
vino que la acompañe.
CORDERO
Un cordero asado joven tiene una textura muy diferente a la que tendría un
cordero maduro, además de un sabor más sutil. Tenga, pues, esto en cuenta
cuando vaya a escoger el vino. Si decide acompañarlo con una salsa de menta,
sea parco con las cantidades, pues suele ser una combinación problemática con
la mayoría de los vinos.
Garnacha Un coupage de Garnacha y Syrah será un acompañamiento ideal para

el cordero asado.
Burdeos Con el cordero mas maduro es mas conveniente servir un pomerol

bordelés que, a pesar de su riqueza y profundidad de sabor, muestra unos niveles
de tanino y acidez relativamente bajos.
VACUNO
Tanto como si va a servir un sencillo filete o un elaborado estofado, necesitará
un tinto graso y robusto que haga resaltar ese sabor a carne tan característico
que tiene el buey.
Burdeos Tinto, graso y robusta de sabor: he aquí el acompañamiento ideal de

un jugoso filete.
Borgoña en un estofado(sudado), la textura de la carne es mucho mas suave,

por lo que hace falta un tinto mas delicado y menos corpulento.
CERDO
El cerdo se puede cocinar y servir de un sinfín de maneras distintas, por lo
que será precisamente el método de cocción el que dictamine el tipo de
vino que debe acompañarlo.
Chianti con cerdo marinado, hecho a la barbacoa, escoja un vino que

complemente bien con las notas que da el carbón.
Rioja el cerdo asado exige un tinto con mucho cuerpo, como el rioja.
Valpolicella este vino italiano constituirá un delicioso contrapunto para un

cerdo servido con una salsa dulce de manzanas.
TERNERA
El color de la carne de ternera nos indicara que vino a elegir. Cuanto mas
blanca sea la carne, mas tierna resultara y mas delicado tendrá a ser su
sabor, por lo que necesita en consecuencia un vino de mayor ligereza.
Vouvray los blancos secos y abocados de calidad armonizan bien con las
carnes de ternera mas blanca.
Burdeos Un tinto graso hará resaltar los sabores mejor perfilados de las
carnes mas oscuras.
Soave ,la ligereza de este blanco seco funcionará especialmente bien cuando
la carne vaya acompañada de una salsa cremosa a base de vino blanco.
SALCHICHAS
Elija el vino teniendo en cuenta el tipo de carne y la preparación del
relleno de la salchicha. Un sabor excesivamente especiado dificultara
sobremanera la elección de un vino adecuado.
Shiraz la madura frutosidad y la corpulencia de ese vino hará de él un

estupendo acompañamiento para casi todos los tipos de salchichas.
Cotes- du- Rhone un tinto robusto y energético es lo mejor para

acompañar una buena y sabrosa salchicha.
EMBUTIDOS Y FIAMBRES
El salchichón y los demás embutidos suelen presentar a menudo sabores muy
pronunciados, por lo que necesitaran a su lado un tinto graso y rotundo. La grasa de
los embutidos se aprecia mucho mas claramente cuando se sirven fríos, por lo que
convendrá elegir en este caso un vino mas acido de lo normal.
Ródano los vinos corpulentos y aromáticos de esta región armonizan divinamente

con todo tipo de embutidos .
Pinot noir obtendrá una optima combinación si elige un ejemplo californiano o de

alguna otra región del Nuevo Mundo.
EL VINO CON CAZA

Lo que le confiere esa riqueza y ese sabor
a la carne de caza es precisamente el
tiempo que las piezas permanecen
colgadas antes de ser cocinadas.
Si va servir un plato de caza en el
transcurso de alguna comida especial
necesitará un tinto de buena calidad y gran
corpulencia, que sea capaz no solo de
complementar la exuberante naturaleza de
este tipo de carne, sino de estar, además a
la altura de una ocasión como esa.
PICHON
Necesitará un tinto bastante potente y maduro para poder hacer frente a la
riqueza y grasa consistencia de un pichón o una paloma torcaz asados.
Cote de Nuits un borgoña con mucho cuerpo, lleno de madurez y potencia

gustativa.
Sangiovese toscano este vino goza de la robustez suficiente para enfrentarse con
el caracterísco sabor que posee esta ave, y además acompaña bien cualquier
guarnición sencilla de verduras que lleve.
FAISÁN
Con el faisán (ya sea salvaje o de granja), lo mejor es servir un buen burdeos
tinto maduro.
Pomerol la rica y grasa textura de este burdeos hallará un fiel paralelo en la

carne de faisán.
Saint – Emilion decídase por un buen tinto maduro de calidad que haga
verdaderamente justicia a esa ocasión especial. Añada un chorrito del mismo
vino al jugo de cocción para obtener una salsa deliciosa.
CODORNIZ
Las codornices, que tienen una carne menos grasa que otras aves de caza,
resultan deliciosas a la plancha o la barbacoa. Elija pues un tinto ligero para
acompañarlas.
Borgoña joven escoja uno que sea lo bastante fresco y suave como para no
ahogar el delicado sabor de esta carne.
Pinot noir uno del nuevo mundo constituirá una opción estupenda.
Rioja las notas del rioja maduro se complementan con la codorniz a las mil
maravillas.
VENADO
Los cortes magros pueden sacarse un poco durante la cocción, así que sírvalo
solo medio hecho y con una salsa elaborada con el propio jugo de cocción.
Los cuartos delanteros deberían marinarse previamente para ablandar la
carne.
Syrah este vino es lo bastante graso y tiene las suficientes notas de caza como
para hacer frente al característico sabor de esta carne.
Chianti un chianti de 3 o 4 años dejara sentir en tu boca un tacto similar al que

tendría un filete tierno de verano.
LIEBRE
El sabor de la carne de liebre es mas fuerte que el del conejo y su color es
también mas oscura, por lo que la impresión general es la de ser una
carne con mas notas de cata, de acuerdo con esto, no duden en servir un
tinto con mucho cuerpo.
Nuits Saint Georges. La robustez de este vino no se amedrentara lo mas

mínimo ante las fuertes notas de caza.
Ribera del Duero este tinto español corpulento y exuberante será un

estupendo maridaje para la liebre.
Barbaresco Tinto italiano de sabor muy rico, potente y aromatico.

CONEJO
Cuando se hace en estofado, lo habitual es dejar el conejo marinado durante
varias horas en un tinto bastante graso antes de proceder a cocinarlo, así que
necesitara un tinto bastante graso antes de proceder a cocinarlo, así que
necesitara un tinto de la misma características a la hora de acompañar el
plato. Elija un vino robusto y contundente.
Burdeos Opte por un tinto bordelés joven.
Cótes du Frontonnais este tinto presenta un sabor más intenso, lo que hace
ideal para acompañar el conejo asado.
Chinon la buena acidez y el carácter frutal de este tinto de cuerpo medio

hacen de él un idóneo para acompañar cualquier salsa, incluida afrutada.
EL VINO CON AVES

Todo el mundo parece creer que las carnes
blancas deben ir necesariamente
acompañadas de un vino blanco, pero la
verdad es que no tiene por que ser así. Cada
tipo de ave tiene de por si un sabor
característico, por lo que el vino elegido no
sólo ha de reflejar el método de cocción
utilizado, sino también los ingredientes que
intervienen tanto en la preparación como
en la presentación del plato.
OCA
Es frecuentemente acompañar este tipo de carne con salsa a base de fruta con el
fin de contrarrestar su alto contenido graso, aunque también se suele servir a
menudo combinada con foie gras. Escoja un tinto ácido y opulento de patente
carácter frutal que sirva de contrapunto a la riqueza grasa de la carne.
Shiraz Unshiraz del australiano Clare Valley le dará la acidez y el carácter frutal
que necesita.
Cahors el cahors es famoso por su corpulencaia e intensidad cromática, y resulta

delicioso como acompañante de la carne asada.
PAVO
El sabor del pavo es mas consistente que el del

pollo, por lo que se necesitara un vino mas
corpulento, capaz de hacer frente a esa mayor
sapidez. En Navidad, sírvalo con lago especial.
Zinfandel un pavo asado servido con salsa de

arándanos debería ir acompañado de un vino
con un buen carácter frutal y gran corpulencia.
Shiraz este tinto tiene la contundencia y

madurez frutal necesaria para hacer frente
tanto al propio pavo asado como a todo lo que
le acompañe
PINTADA
Este tipo de carne, considerada por algunos como un manjar exquisito, suele
prepararse con frecuencia asada y con lonchas de beicon por encima, o bien
marinada para impedir que la carne se seque y pierda jugosidad.
Pinot noir un tinto de gran calidad como el volnay será un estupendo complemento
para el rico sabor de la pintada.
Borgoña blanco decídase por un ejemplo maduro para lograr un equilibrio.
Tinto del Ródano si prefiere una mayor suavidad de sabor, opte por un tinto mas
joven.
PATO
Otra carne grasa y suculenta con un sabor muy característico. Sírvala con una salsa
de fruta ( ala naranja o acompañado de una salsa de cerezas) y obtendrá un plato
complejo y exquisito que requerirá un vino de gran contundencia.
Tinto del Ródano opte por un tinto viejo con carácter frutal.
Borgoña tinto si va a servir el pato con una salsa de setas, tendrá que elegir un
vino menos afrutado.
POLLO
Un pollo asado puede tener un sabor
bastante diferente al pollo guisado,
ponchado o a la plancha. Buena parte del
sabor vendrá determinado, además, por el
tipo de salsa que lo acompañe o incluso por
el tipo de relleno empleado o la guarnición
con la que lo sirva.
Y no soló eso: puede existir asimismo un
contraste de sabor entre dos partes distintas
de la misma ave (la carne del muslo es más
sabrosa y oscura que la pechuga). Tendrá
pues que tener en cuenta todos estos
factores a la hora de elegir un vino que
combine bien con ese palto de pollo.
Chablis la tesura y vivacidad de este vino completará estupendamente al

pollo asado.
Riesling si va a servir una pechuga pochada y sin piel, elija un blanco mas
ligero.
Sancerre si se sirve sola, la carne más oscura de los muslos necesitara un

vino mas fuerte y
menos joven.
Shiraz un tinto joven podría ser una buena combinación para el pollo
asado o a la plancha.
Gewurztraminer un varietal como éste no se amedrentara ante el sabor y

la fragancia de un plato especiado como por ejemplo, un curry tailandés.
ARROCES
Un risotto de verduras requiere un vino que
complemente bien tanto el sabor de sus
ingredientes como la cremosa consistencia que
posee este plato, pero no lo ahogue con un
sabor excesivamente pronunciado.
Pinot grigio un vino con la suficiente ligereza,

tersura y delicadeza para acompañar un risotto
poco elaborado.
Pinot blanc la fragancia y la tesura de este vino ,

junto con la ligera acidez con notas de manzana
que presenta, será estupendo contraste para
cualquier preparación a base de arroz.
VERDURAS
Cuando se trate de acompañar un plato sencillo de verduras asadas (berenjena,

calabacín, tomate y pimiento) como los que encontraremos en la cocina
mediterránea, opte por un vino con un leve punto de acidez.
Merlot un Merlot italiano tiene ala vez la corpulencia y la (ligera) acidez necesarias
para hacer frente a una variada gama de verduras .
Rosados gracias a su suavidad, su buen equilibrio y ese toque de amargor, el rosado

italiano lagrein – kretzer resulta ideal para acompañar un plato de verduras al horno.
Un rosado francés es también una opción muy acertada.
FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES

Con una ensalada que lleve algún tipo de fruto seco (como la Waldorf)
necesitara un vino ligero de gran sapidez, capaz de hacer frente a texturas y
saberes fuertes, pero a la vez resulte refrescante. Los asados vegetarianos con
frutos secos y los platos de legumbres agradecerán, por su parte, un tinto de
cierta robustez.
Moscato italiano su pizca de acidez y sus notas de manzana y frutos secos hacen
de él un vino ideal para una ensalada.
Merlot chileno un asado vegetariano a base de frutos secos resultará perfecto

acompañado tanto de un tinto de cuerpo medio como de una más corpulento.
PLATOS CON QUESO

Algunos quesos no se llevan necesariamente con el vino, pero cuando el queso es uno
de los ingredientes, como ocurre a menudo en las preparaciones que se hacen al
horno, esto no suele suponer un gran problema. Elija un vino que haga resaltar el
planto sin ahogar su sabor.
Semillon Chardonnay Este típico coupage australiano resalta perfecto ala horade
acompañar un plato al horno que lleve queso.
Suvignon Blanc Elija alguna versión del Nuevo Mundo cuando vaya a degustar una
grasa y consistente fondue.
HUEVOS
Las tortillas, los revueltos, las quiches o cualquier otro plato a base de huevo
necesitan un vino que vaya bien con la cremosidad de su textura y con el sabor
del resto de los ingredientes.
Chardonnay si el plato lleva queso además de huevo, decántese mejor por un

ejemplo sin crianza.
Pinot gris si en la preparación interviene la cebolla, opte por alguno de los

estilos más secos.
Sauvignon blanc la juventud y la tesura de este vino resaltarán un contraste

perfecto para la cremosa textura que presenta la gran mayoría de los platos
que llevan huevo.
PASTA
La pasta sola tiene un sabor bastante neutro, por lo que será la salsa que lleve la
que dictamine el tipo de vinos que deberá acompañarla.
Chardonnay elija un ejemplo sin crianza a la hora de servir un plato de pasta con
verduras.
Chasselas suizo para las salsas que lleven nata necesitara un blanco seco de cuerpo
medio.
Chianti sirva un tinto robusto con aquellos platos de pasta que vayan al horno,
como, por ejemplo, la lasaña.
EL VINO CON COMIDA ESPECIADA
Algunas preparaciones muy picantes o

condimentadas pueden resultar
realmente nefastas par un vino, pero si
está bien escogido, éste puede realzar
un plato delicadamente sazonado. Sirva
una refrescante ensalada o yogur antes
de beber para calmar el paladar.
Los vinos que mejor suelen acompañar
la comida especiada son los blancos
frescos y tersos, aunque haya
excepciones.
CURRY MODERADAMENTE PICANTE
Si el curry lleva yogur o si ha sido más comedido en el uso de las especias,

resultara mas fácil conseguir un maridaje satisfactorio.
Zinfandel las notas de pimienta que despliega el zinfadel blanco se

complementan bien con la gran mayoría de los platos moderadamente
sazonados.
Chardonnay las versiones del Nuevo Mundo resultan particularmente

indicadas para acompañar un curry cremoso (por ejemplo, un korma).
Gewurztraminer probablemente sea el único vino que sepa bien junto a un

curry muy condimentado.
COCINA TAILANDESA
La cocina tailandesa puede incluir, entre otros, condimentos como el chile o la hierba de
limón, por lo que requerirá un blanco especiado que pueda servirse muy frío.
Chablis este vino tiene la acidez e intensidad suficiente para constituir un buen
complemento para las especias (un chablis grand cru, sin embargo, tendria demasiada
personalidad por si solo para acompañar la cocina tailandesa)
Chardonnay elija uno del nuevo Mundo cuando desee realzar las notas de frutos secos de
satay.
Mosela el azúcar residual que presentan estos vinos constituyen un buen contrapunto
para la intensidad de las especias.
COCINA MEXICANA
Aunque la comida mexicana cuenta con un amplio abanico de texturas y sabores, hay
ciertos platos (como los tacos picantes) que pueden ser bastante problemáticos a la
hora de elegir un vino. Otra sin embargo (los nachos con nata agria y guamole)
Sangría su caracter frutal y baja graduación alcohólica convierten a esta bebida en un

maridaje para cualquier plato mexicano.
Sauvignon Blanc sus notas frutales contrarrestan el efecto picante y sazonado del
plato: sírvalo bien frio.
Garnacha se admite el vino tinto, pero conviene que sea un estilo más ligero.
COCINA JAPONESA
Aunque la comida suele ser muy sutil y ligera, de vez en cuando tiende a mostrar
notas acídulas y avinagradas. Deberá escoger entonces un vino que tenga a la vez
la fuerza necesaria para hacer frente a esa acidez y la ligereza suficiente para
poder armonizar con la delicadeza propia de una comida japonesa.
Sake la mayoría de los japoneses suelen escoger esta bebida tradicional

elaborada con arroz.
Beaujolais este vino es uno de los pocos tintos que casa bien con la combinación
japonesa.
COCINA CHINA
Los intensos sabores que se perciben a lo largo de una comida china se hallan
tan delicada y armónicamente entrelazados que hará falta un vino de una
sutileza similar.
Gewurztraminer estupenda elección para acompañar una comida china, en

especial los platos agridulces.
Riesling la delicadeza de sus notas frutales, su acidez y su dulzor convierten a

este vino en un buen maridaje para la inmensa mayoría de los platos chinos.
EL VINO CON POSTRES
Tanto si va servir una macedonia de fruta

fresca como un exuberante pastel de
chocolate, necesitara un vino que culmine su
comida de forma tan esplendida como el
mismo postre elegido. Escoja pues un vino
que potencie y resalte los sabores de ese
postre y no se deje amedrentar por la
consistencia de éste.
TARTAS Y PASTELES
Tanto si va a servir un ligero y esponjoso bizcocho como un denso y elaborado pastel
de frutas secas, busque un vino que, además resalte los sabores , añada jugosidad al
plato.
Champagne si el pastel que va a servir forma parte del alguna celebración especial,
escoja un vino espumoso igualmente especial.
Coteaux du layon este vino realzara la rica textura y los tonos de frutos secos de los
pasteles de almendra o las tartas decoradas con mazapán.
Moscatel un exuberante pastel de fruta seca necesitara un vino con una generosa
cantidad de dulzor y de fuerza.
POSTRES CALIENTES
Los postres recién salidos del horno son ideales para los días de invierno.
Sírvalos con helado o natillas, acompañados de un exhuberante vino postre o
un voluptuoso vino generoso.
Madeira malmsey estupendo maridaje para la rica untuosidad de una

tartaleta de mezcla caliente.
Chenini blanc elija un chenin dulce a la hora de acompañar una tarta

templada de manzana.
Sauternes el sauternes completa a la perfección el carácter frutal

del ruibarbo y las manzanas, así que no dude en servirlo con postres de fruta
hechos al horno.
POSTRES FRÍOS
Los helados y los sorbetes son los clásicos platos que sirve al final de una comida
con el fin de refrescar el paladar. Sirva el vino elegido igualmente frío para que le
deje en la boca una ligera sensación de cosquilleo. El madeira constituye
también un agradable contraste.
Moscatto d´Asti Decántese por un vino dulce y burbujeante cuando desee a

acompañar un sorbete de fruta helado.
Moscacatel el moscacatel de Beaumes-de- Venise es el que presenta la mejor

consistencia ala hora de complementar un helado de vainilla.
NATA
La grasa y cremosa textura de los postres de nata puede resaltar difícil de

complementar, a menos que esta se sirva con alguna fruta ácida que logre
abrirse paso entre la untuosidad propia de este alimento. Le hará falta un
vino capaz de hacer frente a esa empalagosa consistencia.
Semillon – Sauvignosn los copages dulces del Nuevo Mundo cuentan con el
sabor y la concentración necesarios para degustar un postre que lleve una
base de natillas (una crema catalana, por ejemplo).
FRUTAS
La forma en que se sirve la fruta (fresca en una
macedonia, cocida o en compota, o al horno en una
tarta) determinara el tipo de vino que deba
acompañarla. Tres serán los factores que habrá de tener
en cuenta: la textura, la temperatura y el nivel de acidez
del vino.
Moscatel de Beaumes – de –Venise si desea una

combinación realmente sensacional, sírvalo con moras o
con ciruelas.
Riesling las tartaletas de fruta suelen
Sauternes Este vino complementa muy bien las notas

acidas del ruibarbo y la manzana.
CHOCOLATE
Los postres de chocolate resultan difíciles de armonizar con el vino por el extremo
dulzor y la exuberante textura que presentan, lo que puede hacer perder sensibilidad
al paladar.
Necesitará pues un vino que pueda plantarle cara tanto a uno como a la otra (el
oporto puede ser también una opción acertada).
Moscatel Aunque su potencia resulta excesiva para mayoría de los postres, los
moscateles australianos complementan a la perfección las preparaciones de
chocolate mas elaborados.
Maury este vino francés constituye una magnifica opción a la hora de acompañar
cualquier postre de chocolate.
QUESOS AHUMADOS QUESOS CURADOS

•Sauternes •Tintos italianos
•Gewurztraminer
•Shiraz QUESOS
SEMICURADOS
QUESO AZULES •Semillon
•Sauternes •Oporto
•Oporto
•Hermitage QUESOS CREMOSO
•Champagne
QUESOS DE CABRA •Chardonnay
•Garnacha
•Sancerre
CABERNET SAUVIGNON
Combinaciones conflictivas
•Productos del mar: Ostras, pescado ahumado, lenguado, erizos,

piures.
•Hierbas y especies: Ají, cilantro, comino
•Salsas: Cítricos, vinagres.
•Quesos y frutos secos: Queso crema, queso suizo, brie.
•Verduras y frutas: Espárragos, maíz, porotos verdes, frutas en

general, arvejas, alcachofas.
SAUVIGNON BLANC
•Productos del mar: Langosta.
•Carnes y Aves: Tocino, foie gras, carnes rojas.
•Hierbas y especies: Canela, clavo de olor, curry, jengibre.
•Salsas: Mantequilla, crema, soya.
•Quesos y frutos secos: Roquefort, brie, suizo, nueces
•Verduras y frutas: Palta, puré de papas, zapallo, camote.

MERLOT
•Productos del mar: Ostras, erizos.
•Hierbas y especies: Ajo en exceso, cilantro.
•Salsas: Cítricos, yoghurt.
•Quesos y frutos secos: Queso cabra fresco
•Verduras y frutas: Espárragos, alcachofas, porotos verdes.

CHARDONNAY
•Productos del mar: Anchoas, atún.
•Carnes y Aves: Vacuno, cordero, pinchones.
•Hierbas y especies: Canela, romero, cilantro.
•Salsas: Barbacoa, lima.
•Quesos y frutos secos: Roquefort, camembert
•Verduras y frutas: Espárragos, porotos verdes.

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7.

¿Que viene primero?

TINTO Y GRASO Cuando

EL VINO CON LOS CANAPÉS

Saint – Emilion Un buen tinto maduro es capaz de realzar la robustez de un

PATÉ DE CARNE Y FOIE GRAS

Sauternes Vino graso y voluptuoso, capaz de acompañar el exuberante foie gras y

Cóctel de champagne La combinación de dulce y amargo de esta clásica mezcla forma un

APERITIVOS SALADOS Y FRUTOS

Fino Seco y delicioso, debido a sus inherentes notas de frutos secos.

MARISCOS Y PATES DE PESCADO

Si va a servir un marisco recién pelado (langosta, gambas, langostinos…)

EL VINO CON PESCADO Y MARISCOS

Aunque la combinación clásica con el

Beaujolais Villages Vino de carácter frutal que muestra un grado de acidez

Muscadet Combina particularmente bien con la caballa.

Champagne No hallará nada mejor para el salmón ahumado.

Mosela La tersura y ligereza de un buen Mosela combina a la perfección con la

PESCADO DE AGUA DULCE

Gewurztraminer Su carácter especiado se ajusta muy bien al sabor de la trucha cuando

PESCADOS DE AGUA SALADA

Chardonnay Un Chardonnay con crianza se adaptará sumamente bien al

Pinot gris Si en la preparación de las vieras se ha empleado algo de

Gewurztraminer una langosta a la plancha,

Rioja tinto Unas gambas o unos langostinos

Riesling Necesitará un blanco bastante refrescante

EL VINO CON CARNE

Cada tipo de carne tiene su

Garnacha Un coupage de Garnacha y Syrah será un acompañamiento ideal para

Burdeos Con el cordero mas maduro es mas conveniente servir un pomerol

Burdeos Tinto, graso y robusta de sabor: he aquí el acompañamiento ideal de

Borgoña en un estofado(sudado), la textura de la carne es mucho mas suave,

Chianti con cerdo marinado, hecho a la barbacoa, escoja un vino que

Valpolicella este vino italiano constituirá un delicioso contrapunto para un

Shiraz la madura frutosidad y la corpulencia de ese vino hará de él un

Cotes- du- Rhone un tinto robusto y energético es lo mejor para

Ródano los vinos corpulentos y aromáticos de esta región armonizan divinamente

Pinot noir obtendrá una optima combinación si elige un ejemplo californiano o de

EL VINO CON CAZA

Cote de Nuits un borgoña con mucho cuerpo, lleno de madurez y potencia

Pomerol la rica y grasa textura de este burdeos hallará un fiel paralelo en la

Chianti un chianti de 3 o 4 años dejara sentir en tu boca un tacto similar al que

Nuits Saint Georges. La robustez de este vino no se amedrentara lo mas

Ribera del Duero este tinto español corpulento y exuberante será un

Barbaresco Tinto italiano de sabor muy rico, potente y aromatico.

Burdeos Opte por un tinto bordelés joven.

Chinon la buena acidez y el carácter frutal de este tinto de cuerpo medio

EL VINO CON AVES

Cahors el cahors es famoso por su corpulencaia e intensidad cromática, y resulta

El sabor del pavo es mas consistente que el del

Zinfandel un pavo asado servido con salsa de

Shiraz este tinto tiene la contundencia y

Borgoña blanco decídase por un ejemplo maduro para lograr un equilibrio.

Chablis la tesura y vivacidad de este vino completará estupendamente al

Sancerre si se sirve sola, la carne más oscura de los muslos necesitara un

Gewurztraminer un varietal como éste no se amedrentara ante el sabor y

Pinot grigio un vino con la suficiente ligereza,

Pinot blanc la fragancia y la tesura de este vino ,

Cuando se trate de acompañar un plato sencillo de verduras asadas (berenjena,