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    Elaboración de Cerveza

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    Sharon Belén
    Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza con alto contenido de vitamina C utilizando el chamburo como materia prima. El proceso incluye la recolección y preparación de la fruta, la fermentación en un biorreactor de tanque agitado, y las operaciones de acondicionamiento, transformación, separación, almacenamiento y distribución del producto final. El objetivo es aprovechar los nutrientes y vitaminas del chamburo para crear una cerveza saludable y diferente.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza con alto contenido de vitamina C utilizando el chamburo como materia prima. El proceso incluye la recolección y preparación de la fruta, la fermentación en un biorreactor de tanque agitado, y las operaciones de acondicionamiento, transformación, separación, almacenamiento y distribución del producto final. El objetivo es aprovechar los nutrientes y vitaminas del chamburo para crear una cerveza saludable y diferente.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza con alto contenido de vitamina C utilizando el chamburo como materia prima. El proceso incluye la recolección y preparación de la fruta, la fermentación en un biorreactor de tanque agitado, y las operaciones de acondicionamiento, transformación, separación, almacenamiento y distribución del producto final. El objetivo es aprovechar los nutrientes y vitaminas del chamburo para crear una cerveza saludable y diferente.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza con alto contenido de vitamina C utilizando el chamburo como materia prima. El proceso incluye la recolección y preparación de la fruta, la fermentación en un biorreactor de tanque agitado, y las operaciones de acondicionamiento, transformación, separación, almacenamiento y distribución del producto final. El objetivo es aprovechar los nutrientes y vitaminas del chamburo para crear una cerveza saludable y diferente.

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    ELABORACIÓN DE CERVEZA CON ALTO CONTENIDO DE


    VITAMINA C A PARTIR DEL CHAMBURRO

    INTEGRANTES:
    FAJARDO ABATTE KEIMY
    PULLA MUÑOZ LUIS
    QUIMI JARAMILLO JOAN AARÓN
    ARAGUILLIN SHARON
    ZAMORA MEJÍA CRISTOPHER
    INTRODUCCIÓN

    El Chamburo es uno de los alimentos frutales muy poco


    conocido provenientes de las regiones interandinas del
    Ecuador, esta fruta se caracteriza por los múltiples
    componentes nutricionales y vitamínicos que posee
    haciendo énfasis al alto contenido de Ácido Ascórbico
    (Vitamina C) y gran cantidad de azucares naturales

    El proceso de elaboración de la cerveza es un proceso que


    consiste en la fermentación de un alimento mediante
    microorganismos o levaduras; este proceso se inicia con la
    recolección de la fruta para sumergirla en agua
    produciendo maltas, después se pasa por molienda,
    maceración, cocción, fermentación, maduración y
    finalmente el envasado
    Diagrama de flujo
    Reacción Química del Proceso Ecuación de la Velocidad de Reacción

    Pi=Piruvato
    ADP=Adenosín Difosfato
    NAD=dinucleótido de Nicotinamida
    ATP=Adenosín Trifosfato
    Tipo de Reactor

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    BIO-REACTOR DISCONTINUO DE
    TANQUE AGITADO (Batch)
    Características del Reactor

    Este tipo de reactor se caracteriza por Este tipo de biorreactores tiene las siguientes
    ventajas:
    tener un eje transmisor de potencia.
     Cuando la reacción se está llevando a cabo, ningún
    Este elemento está conectado a un motor compuesto ingresa o sale del reactor hasta que la
    y se encarga de transmitir la potencia reacción culmine.
    suministrada por este al medio de  Muy fácil de limpiar
    reacción e incorporan aspas u hojas en
     Elevada conversión por unidad de volumen
    diferentes orientaciones.
     Debido a la agitación se asume, dentro del reactor
    la composición y temperatura son homogéneas.
     Estado no estacionario, la composición cambia con
    el tiempo sin embargo en cualquier instante la
    composición por todo él es uniforme.
     El sistema de reacción opera en la misma
    temperatura en todos los puntos.
     son de acero inoxidable.
    Ecuaciones de diseño del reactor

     SI EL VOLUMEN PERMANECE CONSTANTE


     t=

     SI EL VOLUMEN ES VARIABLE

      
    Calculos
    OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA
    PRIMA

    Secado
    Materia
    de la Molienda
    Prima
    malta
    Se lavó la Proceso que
    fruta(chamburo) facilita el acceso
    de las enzimas a
    las reservas de
    glúcidos
    Operación por el contenidas en el
    que se elimina toda interior de los
    el agua posible si se granos
    Se despéelo la desea almacenar y
    fruta(chamburo) que además sirve
    para dotar al grano
    de ciertas
    propiedades
    organolépticas que
    distinguirán la
    Se obtuvo el zumo cerveza final.
    del chamburo

    Recepción de la
    malta
    OPERACIONES DE TRANSFORMACIÓN

    Fermenta
    Aspersión Cocción
    Filtración ción
    Maceración
    Proceso
    Proceso por el cual
    Se añade se añade
    agua en el
    la
    Proceso por caliente cual se levadura
    el cual los
    al añade el convierte
    enzimas Se caracterí los
    promovidos bagazo
    separa el stico glúcidos
    por la ara
    temperatura bagazo sabor primarios
    extraer
    y el pH del del amargo en etanol
    agua todo el
    mosto de la y dióxido
    hidrolizan el mosto de
    almidón de
    de la cerveza carbono
    los granos
    malta
    OPERACIONES DE SEPARACION

    Afinamiento Control de
    Filtración
    del sabor calidad Análisis
    Se filtra el
    Se procede a correspondiente
    fermentado para
    caracterizar el para que cumpla
    una mejor calidad
    sabor, aroma. los parámetros
    de cerveza
    establecidos
    OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

    1 Embotellado y
    2 Almacenamiento
    3 Refrigeración
    4 Distribución
    etiquetado
    GRACIAS BEBES HERMOSOS,
    APLAUDAN

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