Clase 5 Quelites y Nopales

BUENOS
DIAS…
BIENVENIDOS
SEMANA
5
ORDEN DEL DIA
PASE DE LISTA
ANUNCIOS O DATOS CURIOSOS
VIDEO DE LA SEMANA
PRESENTACION Y DESARROLLO
DEL TEMA
EXPLICACION DE TAREAS
CIERRE DE LA CLASE
PASE DE
LISTA
DATOS
CURIOSOS
VIDEO DE LA
SEMANA
(140) Las Pulquerí
as en la Ciudad de
México
– YouTube
(140) Curado o natural,

exótico o clásico PULQU
E de avena. Recorrer pul
querías en CDMX es los
REPASO
DE
SEMANA
CLASE
5
LOS
QUELITES
La palabra quelite viene del vocablo náhuatl quilitl que significa
verdura o planta tierna comestible y tiene su equivalente en varias
lenguas
Las partes utilizadas como quelites
pueden ser la planta completa (sin
la raíz), plántulas, ramas o retoños
jóvenes, hojas tiernas, hojas sin
nervaduras, pecíolos y tallos
LOS QUELITES SON PLANTAS DE USO EN LA COCINA
TRADICIONAL QUE, EN GENERAL, POR
DESCONOCIMIENTO SON POCO VALORADAS Y
UTILIZADAS. SIN EMBARGO, RECIENTEMENTE,
CONSTITUYEN EL CENTRO DE LAS TENDENCIAS
GASTRONÓMICAS ACTUALES PARA REVIVIR LAS
TRADICIONES CULINARIAS
MÉXICO ES UN PAÍS MEGADIVERSO Y
TAMBIÉN UNA NACIÓN
MULTICULTURAL; SE CALCULA QUE
EN SU TERRITORIO EXISTEN MÁS DE
26 000 ESPECIES DE PLANTAS
SUPERIORES Y SE HABLAN 62
LENGUAS INDÍGENAS. ESTA
CONJUNCIÓN DE DIVERSIDAD
BIOLÓGICA Y CULTURAL HA DADO
COMO RESULTADO UNA RICA FLORA
ÚTIL, DE TAL SUERTE QUE SE CALCULA
QUE CERCA DE 7 000 ESPECIES DE
PLANTAS SON USADAS DE ALGUNA
FORMA
EN LOS LISTADOS DE
PLANTAS ÚTILES EN EL PAÍS
DESTACAN, POR EL
NÚMERO DE ESPECIES QUE
COMPRENDEN, TRES
CATEGORÍAS
ANTROPOCÉNTRICAS:
MEDICINALES,
COMESTIBLES Y
ORNAMENTALES. ENTRE
LAS PLANTAS COMESTIBLES,
LOS QUELITES OCUPAN UN
LUGAR DESTACADO.
Los quelites han sido definidos
como “plantas cuyas hojas,
tallos tiernos y en ocasiones las
inflorescencias inmaduras, son
consumidas como verdura”.
EL TÉRMINO QUELITE DERIVA DEL NAHUATL
QUILITL QUE SE USA PARA DESIGNAR A LAS
HIERBAS COMESTIBLES Y QUE TIENE SUS
CORRESPONDIENTES EN DIVERSAS LENGUAS
INDÍGENAS.
POR LO ANTERIOR, SE
PUEDE DECIR QUE LOS
QUELITES SON
VERDURAS NATIVAS DE
MÉXICO, AUNQUE A LA
FECHA DIVERSAS
ESPECIES ORIGINARIAS
DEL VIEJO MUNDO
HAN SIDO ADOPTADAS
Y ADAPTADAS COMO
QUELITES EN VARIAS
REGIONES DEL PAÍS.
SE CONOCEN
MÁS DE 200
ESPECIES DE
QUELITES
PERTENECIENTE
S A DIFERENTES
FAMILIAS
BOTÁNICAS
EN LAS ESTADÍSTICAS AGRÍCOLAS NACIONALES, LOS
QUELITES SON ESPECIES DE POCO SIGNIFICADO
ECONÓMICO TANTO POR LA REDUCIDA SUPERFICIE
COSECHADA COMO POR EL VALOR DE LA COSECHA; SIN
EMBARGO TIENEN UN GRAN VALOR EN LA ALIMENTACIÓN
NACIONAL
ES POR LO ANTERIOR QUE
RECIENTEMENTE SE CREO LA RED
DE QUELITES PERTENECIENTE AL
SISTEMA NACIONAL DE RECURSOS
FITOGENÉTICOS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA (SINAREFI)
ÓRGANO DESCENTRALIZADO DE
LA SAGARPA, EL CUAL SE
ORGANIZA A TRAVÉS DE REDES DE
DIFERENTES GÉNEROS Y/O
ESPECIES DE LOS DIVERSOS
CULTIVOS QUE ABARCAN LA
DIVERSIDAD GENÉTICA DE MÉXICO
ES PREOCUPACIÓN DE LA RED
DE QUELITES REVALORIZAR LA
IMPORTANCIA CULTURAL,
NUTRICIONAL, CULINARIA Y
ECOLÓGICA DE DICHOS
RECURSOS, YA QUE A PESAR
DE SER RECURSOS CONOCIDOS
Y UTILIZADOS DESDE TIEMPOS
PREHISPÁNICOS, EN LA
ACTUALIDAD SU USO HA
DISMINUIDO
CONSIDERABLEMENTE
SE CUENTA CON REGISTRO ESCRITO DE
SU PRESENCIA Y USO A PARTIR DEL
SIGLO XVI
CONSUMO EN
DISTINTAS
REGIONES DE
MEXICO
CHIHUAHA.- 120
HUASTECA POTOSINA.- 100
OAXACA.- 25
PUEBLA.- 80
CHIAPAS.- 59
TABASCO.- 29
NOTA.- 19 ESTADOS
USOS CULINARIOS
CRUDOS
HERVIDOS
FRITOS
ASADOS
VAPOR
PAPALO
VERDOLAGA
QUINTONIL
ROMERITOS
QUELITE CENIZO
HUAZONTLE
ALACHE
EPAZOTE
CHAYA
HOJA SANTA
CHEPILE
XONEQUI
GUAJE
GUIA DE
CALABAZA
TEQUELITE
XOCOYOLI
CILANTRO
MACHO
ACEDILLO
HIERBA MORA
GUIAS CHAYOTE
TIGRILLO
HIERBA DEL
PIOJITO
LENGUA DE VACA
PIPICHA
CLASE
5.1
LOS
NOPALES
LOS NOPALES SON EL GÉNERO DE MAYOR DISTRIBUCIÓN
DE LA FAMILIA DE LAS CACTÁCEAS Y FUERON
NOMBRADOS POR LINNEO EN 1753 COMO CACTUS
OPUNTIA. POSTERIORMENTE, MILLER CORRIGIÓ Y
OPUNTIA FICUS-INDICA FUE DESIGNADA COMO ESPECIE
TIPO DEL GÉNERO, DEL CUAL HOY SE RECONOCEN CERCA
DE 220 ESPECIES Y EN MÉXICO EXISTEN ENTRE 60 Y 90.
LA COMPLEJIDAD EN SU NOMENCLATURA ES REFLEJO DE
SU DIVERSIDAD MORFOLÓGICA.
EL NOPAL ES UNO DE LOS
RECURSOS DE MAYOR
IMPORTANCIA
ECONÓMICA DE LA FLORA
MEXICANA.
ACTUALMENTE, POR SUS
VARIAS PROPIEDADES
NUTRITIVAS, QUÍMICAS,
INDUSTRIALES,
ECOLÓGICAS,
MEDICINALES Y
SIMBÓLICAS, ENTRE
OTRAS, EL NOPAL ES UNO
DE LOS RECURSOS
VEGETALES MÁS
IMPORTANTES PARA LOS
HABITANTES DE LAS
LAS TRES ESTRUCTURAS PRINCIPALES DE LOS
NOPALES PARA EL CONSUMO HUMANO SON:
EL CLADODIO, LA TUNA Y EL XOCONOSTLE.
LAS REGIONES CON
MAYOR RIQUEZA DE
ESPECIES SON EL CENTRO
Y NORTE DEL ALTIPLANO,
EL NOROESTE, EL BAJÍO,
EL EJE NEOVOLCÁNICO Y
EL VALLE DE TEHUACÁN-
CUICATLÁN. EN LAS
REGIONES TROPICALES
SECAS Y LOS DESIERTOS
DEL NORTE HAY MENOR
RIQUEZA PERO SUELEN
ENCONTRARSE ESPECIES
ENDÉMICAS DE GRAN
IMPORTANCIA.
LA FAMILIA DE LOS CACTOS –BIZNAGAS,
TETECHOS, NOPALES Y CHOYAS– SE
ORIGINÓ EN EL CONTINENTE AMERICANO Y
SE DISTRIBUYE NATURALMENTE DESDE EL
SUR DE CANADÁ HASTA LA PATAGONIA, EN
ARGENTINA. DE LAS 1,400 ESPECIES DE
CACTOS, 670 VIVEN EN MÉXICO, Y DE ESTAS,
508 SON ENDÉMICAS. EL TERRITORIO
MEXICANO SE CONSIDERA EL CENTRO DE
MAYOR DIVERSIDAD DE CACTOS DEL
CONTINENTE, PERO TAMBIÉN ES CENTRO DE
LA DIVERSIDAD DE NOPALES.
LAS PRINCIPALES ZONAS DE
PRODUCCIÓN DEL PAÍS SE
LOCALIZAN EN NUEVE ESTADOS
DE LA REPÚBLICA QUE SON:
AGUASCALIENTES, BAJA
CALIFORNIA, DISTRITO FEDERAL,
JALISCO, OAXACA, MICHOACÁN,
PUEBLA, SAN LUIS POTOSÍ Y
ZACATECAS.
ESPECIES FAVORITAS
NOPAL TAPON
NOPAL CARDON
NOPAL
RASTRERO
NOPAL
DURAZNILLO
NOPAL
CHAVEÑO
MARCO LEGAL
En cuanto a las nopaleras silvestres aplica la Ley General de Vida Silvestre (DOF
México, 3 de julio de 2000) y la
Norma Oficial Mexicana de Protección a Especies Nativas de México de Flora y F
auna Silvestre
(DOF, 2002). En la comercialización internacional las cactáceas son reguladas por
la
Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y
Flora Silvestres
(CITES, 8 de julio de 2008). Respecto a los recursos fitogenéticos para la
agricultura y la alimentación contamos con la
Ley Federal de Producción, Certificación y Comercio de Semillas (DOF México,
15 de junio, 2007). En la comercialización el uso de signos distintivos está regulado
en el ámbito internacional por los Acuerdos sobre Derechos de Propiedad
Intelectual y Comercio en la Organización Mundial de Comercio y en México por
la Ley de la Propiedad Industrial (DOF, México, 27 de junio de 1991).
CONTINUARA…
TAREAS
DESARROLLAR E INVESTIGAR
LAS UBICACIONES
DE LOS PRODUCTOS VISTOS
EN CLASES.
GASTADO SE HIZO…
GRACIAS
POR TU
ATENCION.
BIBLIOGRAFIAS
• Quelites | Biodiversidad Mexicana
• Bourges, H. y L. Vargas. 2015. La cocina tradicional y la salud. Revista
Digital Universitaria, 1 de mayo de 2015, Vol. 16, Núm. 5. Disponible en
internet:
• Linares, E. y R. Bye. 2017. Especies autóctonas casi olvidadas. La
Jornada del campo, 18 de noviembre de 2017, Num. 122, año XI.
Disponible en internet:
• Rosas Romero, R., J.C. Morales de León y H. Bourges Rodríguez. 2019.
Baja índice glucémico en platillos hechos con alaches y chaya. En: Gálvez
Mariscal, Amanda (Coord.) (2019). Alimentación, recursos tradicionales y
ciencia: el prisma de los quelites. Un proyecto multidisciplinario. 1ª.
edición. Universidad Nacional Autónoma de México. Pp 56-58.
• Romero Álvarez, I. y E. Gómez Chang. 2019. ¿Control y Prevención de la
Gastritis con quelites? 2019. En: Gálvez Mariscal, Amanda (Coord.).
Alimentación, recursos tradicionales y ciencia: el prisma de los quelites.
Un proyecto multidisciplinario. 1ª. edición. Universidad Nacional
Autónoma de México. Pp. 59-61
• Ginez Cruz, M. Alonso Hernández, I. González Canto, A. Pérez Tamayo,
R. y A. Gálvez Mariscal, A. 2019. Los inigualables quelites vs. Las rudas
amibas. En: Gálvez Mariscal, Amanda (Coord.). Alimentación, recursos
tradicionales y ciencia: el prisma de los quelites. Un proyecto
multidisciplinario. 1ª. edición. Universidad Nacional Autónoma de
México. Pp. 62-63.
• ¿Qué son los quelites? | Agencia de Servicios a la Comercializacióny
Desarrollo de Mercados Agropecuarios | Gobierno | gob.mx (www.go
b.mx)
• Los_quelites_una_tradicion_milenaria_en_mexico.pdf (www.gob.mx)
• Instituto Nacional de Ecología (inecc.gob.mx)
• Nopal, planta que documenta la historia de México | Secretaría de M
edio Ambiente y Recursos Naturales | Gobierno | gob.mx (www.gob.
mx)
• Nopal: beneficios y características - México Desconocido (mexicodesc
onocido.com.mx)
• Qué nos aportan los nopales | Biodiversidad Mexicana
• Nopales | Biodiversidad Mexicana

Clase 5 Quelites y Nopales

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 5 Quelites y Nopales

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 5 Quelites y Nopales

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

BUENOS

(140) Curado o natural,

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.