Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura.

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE

LOS ALIMENTOS (CARNES Y PRODUCTO)
FLUIDOS SUPERCRÍTICO

Integrantes:
- CRISPIN ASTO, Jesús
- GAONA INGA, Vanesa

Asignatura: OPL501
Dr. Gladis Josefina Aldave Palacios
 Universidad Nacional
Federico Villarreal

Fluidos supercríticos

Técnica más empleada para la separación y posterior purificación de componentes en una mezcla, o para aislar un compuesto orgánico de sus fuentes
naturales. Se define como la separación de un componente de una mezcla por medio de un disolvente orgánico
Los fluidos supercríticos (FSC) poseen propiedades
híbridas entre un líquido y un gas: capacidad para
disolver solutos, miscibilidad con gases permanentes,
alta difusividad y baja viscosidad, lo cual los convierte
en sustancias muy adecuadas para muchos procesos.

Al someter un fluido a altas presiones y temperaturas se obtiene un estado diferente: el supercrítico.

Universidad Nacional
Federico Villarreal

En la actualidad se ha potenciado el
empleo de antioxidantes naturales,
como los ácidos fenólicos, los
flavonoides y los tocoferoles
 Se emplea CO2 crítico para la
obtención de tocoferoles a
partir de soja
 subproductos del aceite de
oliva ñ b
 Universidad Nacional
Federico Villarreal

Extracción de Biocompuestos

La gran cantidad de estudios encontrados a

nivel mundial, se enfoca principalmente en
la extracción de biocompuestos a partir de
matrices vegetales, principalmente semillas
y hojas
 Universidad Nacional
Federico Villarreal

Otras Aplicaciones
La extracción por fluidos supercríticos permite la modificación de las condiciones de extracción, modificando las propiedades del fluido, lo que permite focalizar la
extracción de diferentes compuestos sin afectar a los demás, ya que después de realizar la extracción, se descomprime el fluido, permitiendo que las sustancias
extraídas (de interés) queden libres para su uso, sin necesidad de una posterior purificación. Muchas veces es una vía única para extraer, reaccionar, espumar,
cristalizar, separar, encapsular, impregnar o despolimerizar sustancias para obtener productos químicos que de otro modo no podrían fabricarse. Cosas notables se
han logrado empleando CO2 y H2 O en su estado supercrítico

Con CO2
• Calentadores de agua de bajo consumo.
• Descafeinado de té y café
• Arroz y aceites vegetales de larga duración.
• Alimentos funcionales e ingredientes alimentarios.
• Sabores naturales y exquisitos perfumes.

Con agua
• Producción rápida de nanopartículas.
• Nanopartículas de puntos cuánticos para empleos
biomédicos.
• Materiales de iluminación de bajo costo.
• Tratamiento oxidativo eficaz para aguas residuales.
• Reciclado de polímeros y plásticos de botellas.
• Análisis químicos libres de solventes orgánicos.
• Deslignificación de biomasa.
• Conversión de celulosa en materiales poliméricos.
• Mejora del petróleo
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Federico Villarreal

Limitaciones de la Extracción por Fluidos

Supercríticos

• El equilibrio de fases entre soluto y solvente

puede ser complicado.
• Cuando se emplean cosolventes con el
propósito de alterar la polaridad del fluido, estos
pueden quedar en
el extracto, requiriendo una operación de
separación posterior.
• Las altas presiones dificultan la adición
continua de sólidos al extracto.
• Costos de operación elevados, por lo que la
inversión inicial es alta.
• Costos de mantenimiento elevado
FSC- Equilibrio de fases
Propiedades críticas de varios solventes
Proceso de extracción con fluidos supercríticos
 Proceso de extracción con fluidos supercríticos
Extracción Discontinua Extracción Continua
Se aplica a procesos de extracción solido liquido, por Se aplica en procesos de extracción liquido-liquido, por
ejemplo en descafeinado de café o en extracción de ejemplo en el desalcoholizado de bebidas alcohólicas,
lúpulos, aromas y sabores de especias de hierbas fraccionamiento de la grasa láctea o extracción del
aromáticas. La desventaja de este tipo de extracción es colesterol de lácteos.
que se requiere compresión y descompresión continua.
GRACIAS