Post Cosecha Nestorrrrrrrrr

Manejo Post Cosecha de
Brócoli y Coliflor
INGENIERO: JAIME MARTIN GARCILAZO
CORNEJO
ALUMMNO: QUISPE MEZA NESTOR SANDRO
CICLO: 9no B
ASIGNATURA: MANEJO POST COSECHA DE
HORTALIZAS
POST COSECHA 2022

BROCOLI
INTRODUCCION REQUERIMIENTO
El brócoli es una crucífera nativa de Asia La producción de esta hortaliza

occidental y de las costas del Mediterráneo, en requiere una temperatura media de
Europa. Tiene un alto valor nutricional y medicinal 14-20 ºC, una altura entre los 1.600
por sus propiedades antivirales y su alto contenido y los 2.500 msnm, suelo suelto
de cromo. También contiene una sustancia drenado y un pH de 6,0-7,3. En
anticancerígena denominada sulforafano, que se cuanto al requerimiento de
puede encontrar también en la coliflor, las elementos nutricionales, merecen
repollitas, la cebolla de rama y las habichuelas El especial atención el molibdeno, el
brócoli tiene, además, un alto contenido de fibra y boro, el magnesio, el azufre, el
agua. hierro y el calcio
CONTENIDO
01
Preparación de la cosecha
02
Índice de cosecha
03 Alistamiento
04
Corte y recolección
05
Envases y embalajes
Transporte
06
07
Almacenamiento
08
Tasa de respiración
Preparación de
la cosecha
Para culminar exitosamente un cultivo de hortalizas se requiere
una adecuada preparación de la cosecha, lo cual incluye la
determinación del momento oportuno para realizarla, la
preparación de personal de operación, la planeación de la logística
y el alistamiento de los recursos necesarios. Este es el tema a tratar
en los siguientes apartes
En primer lugar, la dimensión de las actividades de cosecha viene

dado por el rendimiento del cultivo, el cual oscila entre 20 y 30
t/ha en función del lugar de cultivo, la variedad y el manejo
agronómico que se le dé al cultivo.
POST COSECHA 2022

Índice de cosecha
Para determinar el punto de cosecha se evalúan los índices de
madurez de la planta, los cuales varían según la especie, el órgano a
cosechar y las características fisiológicas del producto. El brócoli
desarrolla su inflorescencia en corimbo, es decir, en forma de racimo,
cuyos extremos tienden a alcanzar una misma altura; de ahí su
aspecto de domo
El tiempo que transcurre desde el trasplante hasta la cosecha
depende de la variedad, las condiciones edáficas y la época del año,
y abarca entre los 90 y los 115 días aproximadamente
Entre las principales características que permiten identificar una

planta en el punto de cosecha comercial, se :
Pella en forma de domo, con distribución homogénea de los

botones.
• Inflorescencias apretadas, compactas, unidas entre sí.
• Botones cerrados no mayores a 3 mm.
• Color verde o verde-gris-azulado brillante

Alistamiento
El alistamiento para la cosecha debe contemplar los siguientes puntos:
• La recolección de pellas maduras se debe efectuar en un plazo muy breve, ya

que las inflorescencias mantienen su estado óptimo de corte por muy corto
tiempo (dos días), después del cual la calidad se reduce: v. gr., las yemas florales
se abren mostrando pétalos de color amarillo y se aflojan las cabezas.
• De acuerdo con el nivel de producción esperado, se debe preparar el número

de canastillas y el transporte a utilizar, considerando también su estado higiénico.
• El personal de la cosecha debe estar preparado (incluso las uñas de las manos
deben estar cortas para evitar daños en las pellas) y entrenado para reconocer
visualmente las plantas listas para cosechar y realizar el corte adecuadamente.
• La cosecha debe realizarse temprano en la mañana, cuando las plantas están

aún frescas, lo cual ayudará a prolongar la vida en anaquel del producto
cosechado; este aspecto es importante dado que el mercado no siempre justifica
el uso de cuartos fríos, aun cuando estos productos hortícolas sean altamente
perecederos.
• La cosecha se puede realizar escalonada, hasta tres cortes por semana, según
como vayan madurando las plantas por efecto de la temperatura, especialmente .
siguientes observaciones y recomendaciones para la
cosecha y la poscosecha del brócoli:
• Realizar en el campo la selección de pellas para corte,
rechazando las cabezas no compactas, con daños físicos,
sobremaduras o que presenten daños por plagas o
enfermedades.
• El corte se realiza de forma manual, por la base de la
planta, dejando 2 cm (hasta 5 cm) de tallo. Un corte muy
alto puede producir la separación de componentes de la
pella.
• No deben hacerse cortes biselados, sino horizontales.
Ecological Greenhouse 2022

•La pella cortada se deposita sin golpearla en canastillas
plásticas con una capacidad para 50 pellas de 250 g cada
una.
• Buscar uniformidad del punto de corte entre plantas de una
misma cosecha.
• Proteger el producto cosechado del sol, ya que esto también
influye para que se abran las inflorescencias.
• Verificar que el producto esté sano y que no presente
insectos o excrecencias a causa de estos.
• No debe aplicarse agua encima del producto después del
corte.
• Transportar y entregar, a la mayor brevedad, el producto
cortado a la planta empacadora.
Envases y embalajes
Es importante destacar que en Colombia es frecuente que no se
empaque el producto para su comercialización (manejo a granel),
pero en Centroamérica se realiza el embalaje en “matates” (bolsas
hechas con red de pita) de 70 libras que, aunque es tradicional,
puede causar daños mecánicos al producto. Para los
supermercados, el producto puede ser envasado en láminas de
resinite (plástico transparente de pvc para envolver alimentos y
empacado de diferentes formas, a saber:
• Mallas
• Canastas plásticas
• Bandejas de foam (espuma plástica)
Transporte
En el transporte se deben seguir las
siguientes recomendaciones :
1.- Utilizar camiones de carga 2.- Transportar preferiblemente en

cubierta y ventilada canastas plásticas.
3.- Evitar el sobrellenado de las 4.-El transporte a granel o en matate

canastas y del camión no es recomendable, ya que se
incrementan los niveles de daño
mecánico
Almacenamiento
Las plantas cosechadas mantienen su actividad fisiológica por un periodo de tiempo durante
el cual la respiración, la susceptibilidad al etileno y los efectos de la humedad y la temperatura
son muy importantes para prolongar la vida del producto. A continuación, se mencionan
algunos de estos procesos y su efecto en el almacenamiento del producto.
COLIFLOR
Índice de cosecha Corte y recolección
Empaque Almacenamiento
Temperatura de Tasa de respiración

almacenamiento
Índice de cosecha
La recolección o cosecha depende de la época de siembra, la
variedad y la climatología de la zona Se considera el tamaño y la
apariencia de la inflorescencia como indicativo del momento de la
cosecha: cuando tiene un diámetro mayor de 15 cm, y antes de que
los ramilletes florales se separen y pierda su apariencia compacta
Se recomienda no adelantar la cosecha, ya que se pierde en

peso, tamaño y utilidades económicas del producto, pero tampoco
se debe retrasar, ya que a partir de tres o cuatro días de su
estado óptimo de floración empieza a perder calidad y no es
aceptable en el mercado
La recolección se realiza a mano y se dejan normalmente
entre tres o cuatro hojas para recubrir y proteger la
cabeza, ya que esta se daña o mancha por el roce o la
exposición a la luz
Empaque
Las coliflores después de ser cosechadas y seleccionadas por tamaño,
se embalan en cajas de cartón, con 12 a 24 cabezas por caja; lo más
común son 12. En cuanto a las normas para el empaque y el rotulado, la
ntc 1374 presenta las siguientes consideraciones:
• Las coliflores deberán empacarse en empaques rígidos (madera, cartón,
plástico rígido o una combinación de estos) de una capacidad máxima de dos
docenas. No se permite el uso de relleno.
• Las cajas deberán ser construidas con materiales de superficies pulidas (no
podrá utilizarse guadua) y deben permitir la aireación del producto sin
ocasionarle daño.
• No se permitirá el uso de empaques flexibles, ni empaques que hayan
contenido previamente alimentos para animales, fertilizantes, cementos,
plaguicidas u otros productos que puedan contaminar o alterar el producto.
• Las inscripciones en el rótulo se harán en uno de los lados del empaque, en
una tarjeta unida al mismo, y en la planilla de remisión, en forma legible a
simple vista, redactadas en español (y en otro idioma si las necesidades de
comercialización así lo dispusieran), y de tal forma que no desaparezcan bajo
condiciones normales de almacenamiento y transporte.
Almacenamiento
Durante el almacenamiento, la coliflor cortada continúa su
actividad vital respirando, pero, a su vez, incrementa su
producción de etileno, lo cual contribuye a acelerar su
envejecimiento. Las condiciones de temperatura adecuadas y
el uso de atmósferas controladas ayudan en alguna medida a
extender la vida del producto en poscosecha, como se verá
en los siguientes puntos
Temperatura de
almacenamiento
Las condiciones óptimas, para una mayor vida del producto en la
poscosecha, son de 0 °C (32 °F) y 95-98% de hr. Generalmente, no
se recomienda el almacenaje de la coliflor por más de tres semanas
para garantizar una buena calidad visual y sensorial (gustativa). La
marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las
pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de más de tres a
cuatro semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas
Tasa de respiración
La tasa de respiración de la coliflor cosechada se incrementa de los
5 a los 15 grados, lo cual también determina la reducción de vida en
la poscosecha. Como se observa en la tabla 5, las temperaturas
más adecuadas están entre 0 y 5 °C para el almacenamiento en
frío.
GRACIAS
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En primer lugar, la dimensión de las actividades de cosecha viene

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Entre las principales características que permiten identificar una

Pella en forma de domo, con distribución homogénea de los

• Inflorescencias apretadas, compactas, unidas entre sí.

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• La recolección de pellas maduras se debe efectuar en un plazo muy breve, ya

• De acuerdo con el nivel de producción esperado, se debe preparar el número

• La cosecha debe realizarse temprano en la mañana, cuando las plantas están

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1.- Utilizar camiones de carga 2.- Transportar preferiblemente en

3.- Evitar el sobrellenado de las 4.-El transporte a granel o en matate

Temperatura de Tasa de respiración

Se recomienda no adelantar la cosecha, ya que se pierde en

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