PROGRAMA FORMATIVO PARA

ORGANIZACIONES SOCIALES DE
ASISTENCIA ALIMENTARIA
MODULO IV: Gestión

OLLA COMÚN
 Diferencias entre Comedor popular y
Olla Común
Comedor Popular Olla Común
- Su existencia es perdurable en el - Su existencia, en muchos casos,
tiempo. es debido a la ocurrencia de
- Cuenta con presupuesto, debido estados de Emergencia.
a que obtienen recursos con la - No cuenta con presupuesto,
venta de menú y apoyo que recibe - Sobrevive gracias a donaciones
del estado. de privados y ocasionalmente del
- Se encuentran registradas y Estado.
reconocidas en su Municipalidad - Actualmente no hay un registro
distrital. de Ollas comunes.
 Herramientas de Gestión
• Son herramientas de Gestión que nos
ayudaran a mejorar la administración de
nuestra Olla Común. Es importante que el
administrador o responsable de la Olla común
las utilice, para realizar un análisis interno y
externo de la organización, y elaborar un
registro ordenado de los ingresos y egresos,
para finalmente presentar una correcta
rendición de cuentas.
PLANIFICAR
 Definición de OLLA COMÚN
• Es una estrategia de respuesta en casos de
emergencia, que la población utiliza para
asegurar el acceso a la alimentación, en
defensa de la población más vulnerable.
Objetivo
• Brindar apoyo alimentario a la comunidad,
sobretodo a las poblaciones más vulnerables
como ancianos, madres solteras, personas con
discapacidad, niños huérfanos, y personas en
abandono; que en momentos de emergencia no
cuentan con los medios necesarios para la
subsistencia.
Ideas Fuerza
• UBICACIÓN
- Vías de acceso
- Condiciones Mínimas de Salubridad
- Limpieza
• NUMERO DE RACIONES (PADRÓN)
• NÚMERO DE DÍAS A LA SEMANA QUE SE PREPARAN LOS
ALIMENTOS.
• NÚMERO DE PERSONAS INVOLUCRADAS EN LA ORGANIZACIÓN
DE LA OLLA COMÚN.
Análisis FODA
• La Matriz de Fortalezas-Oportunidades-Debilidades-Amenazas es
una herramienta de análisis que puede ser aplicada en cualquier
situación, ya sea a nivel empresarial, organizacional o personal.

• Esta herramienta permite elaborar un cuadro de la situación actual

del objeto de estudio (ya sea una persona, organización o empresa).
De esta manera se puede obtener un diagnóstico preciso que
permite, en función a ello, tomar las decisiones más acertadas para
lograr los objetivos trazados.
Análisis FODA
• ANÁLISIS INTERNO
• Fortalezas: Son todas aquellas capacidades y recursos con los que cuenta la
olla común.
• Debilidades: Son aquellos puntos de los que la olla común carece, o en los
que se puede mejorar.
• ANÁLISIS EXTERNO
• Oportunidades: Son los factores externos que representan una ocasión de
mejora para la olla común, existe la posibilidad de explotar favorablemente
estas oportunidades.
• Amenazas: Se entiende por los factores que pueden poner en peligro el éxito
y supervivencia la olla común. Si se identifica una amenaza con suficiente
tiempo la podemos evitar o transformar en oportunidad.
Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Trabajo en equipo. - Trabajo en conjunto entre organizaciones sociales,
- Compromiso voluntario de los integrantes. las cuales antes tenían alguna “rivalidad”.
- Intervención de muchos miembros de la - Recuperación de la economía en el largo plazo.
comunidad en donde se desarrolla. - Apoyo del Estado, ONG y empresas privadas.
- Uso de herramientas virtuales para mejor - Cada vez es mas fácil el acceso a tecnología a
coordinación entre los vecinos. través de celular e internet.
- Uso de redes sociales para la difusión de sus
actividades sociales.

DEBILIDADES AMENAZAS
- Falta de útiles de cocina. - Donaciones llegan con menos frecuencia y
- Cada olla común trabaja según su criterio, no recursos son muy limitados.
hay intercambio de conocimientos. - El posible incremento de desempleo y personas
- No tienen acceso a servicio de agua potable y contagiadas hacen que la demanda por alimentos
desagüe. preparados en ollas comunes se incremente.
- Deficiente comunicación con los gobiernos - Riesgo de contagio del COVID 19 por deficiente
locales, lo cual dificulta la llegada de apoyo. acceso a servicios de salud.
- No siempre siguen protocolos de sanidad
mínimos.
Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- -
- -

- -

DEBILIDADES AMENAZAS
- -
- -
-
-
Análisis FODA
Estrategias FO Estrategias DO
- Creación de Organizaciones Sociales de - Capacitar virtualmente a ollas comunes de
representación zonal y distritales para mejor Lima para que tengan una misma estructura
coordinación de apoyo. (F1,F2,O1) organizativa y de procesos. (D2,O5)
- Realización de actividades extras para -
generar mayores ingresos. (F3, O2,O3)
Estrategias FA Estrategias DA
- Implementación de biohuertos que les - Formación de comedores populares para
faciliten contar con ciertos alimentos para un tener mayor apoyo del Estado. (D4,A2)
mejor balance en la preparación de las -
raciones de comida. (F1,F2,A1)
-
ORGANIZAR
Organización
• En su mayoría, las ollas comunes se encuentran
organizadas mediante una comisión, la cual se
dividen las tareas de:
1. Búsqueda de donativos y compra de alimentos.
2. Limpieza del local.
3. Preparación de los alimentos a diario.
• Además, cuentan con un padrón de
beneficiarios con el objetivo de preparar raciones
para las familias que integran las ollas comunes.
DIRIGIR
• El Administrador de la olla común es responsable
de dirigir y realizar seguimiento a los miembros
de la organización, para el cumplimiento de las
funciones de cada integrante de la Olla.
 Estandarización de Procesos
• Es la tarea de unificar los criterios de una
organización, es decir, todos los integrantes en el
funcionamiento de la Olla común, deben seguir
una lista de criterios o pautas.
Estandarización de Procesos
• La ubicación
• Agua y servicios básicos
• Lavado de manos
• Preparación y distribución de los alimentos
• Al final del día
CONTROLAR
Registro de ingresos/egresos de
insumos
El registro de ingreso de insumos, es un documento de control, que nos
permite saber la cantidad que tenemos almacenada y la que se usa en
la preparación de las raciones.

Para eso registramos los datos generales del bien o producto, tales

como cantidad, valor de medida y precio por unidad.

Lo importante registro de ingreso de es que nos proporciona información

y ayudan al control de los mismos.
Ejemplo:

PRODUCTO: Aceite
100% Vegetal - 1Litro
• Registro de Ingresos de Insumos
REGISTRO DE INGRESOS DE INSUMOS
FECHA CONCEPTO INGRESOS SALIDAS SALDO
01/07/2020 Ingreso de Aceite 100% Vegetal - 1Litro 20   20
03/07/2020 Ingreso de Aceite 100% Vegetal - 1Litro 60   80
04/07/2020 Salida de 15 UND   15 65
10/07/2020 Salida de 40 UND   40 25
14/07/2020 Ingreso de Aceite 100% Vegetal - 1Litro 30   55
21/07/2020 Ingreso de Aceite 100% Vegetal - 1Litro 30   85
22/07/2020 Salida de 70 UND   40 45
Cuadro de Ingresos / Egresos
El Cuadro de Ingresos/Egresos es un documento simple de control, en
el cual se refleja la cantidad de ingresos a la organización valorizada
monetariamente para posteriormente compararla con los Egresos de la
misma.

La finalidad principal de esta herramienta es llevar un control eficaz de

los Egresos con el fin de hacer a la Organización sostenible a través
del tiempo.

Se puede utilizar en diferentes casos, ya sea a nivel, empresarial,

organizativo, familiar y personal.
• Cuadro de Ingresos/Egresos Diario
Ejemplo 1
INGRESOS EGRESOS
FECHA 07/07/2020 FECHA 07/07/2020
DESCRIPCIÓN MONTO DESCRIPCIÓN MONTO
Donaciones S/ 100 Compras S/ 30
Cuotas S/ 20 Pago Varios 0

TOTAL S/ 120 TOTAL S/ 30

Ejemplo 2
INGRESOS EGRESOS
FECHA 31/07/2020 FECHA 31/07/2020
DESCRIPCIÓN MONTO DESCRIPCIÓN MONTO
Donaciones 0 Compras S/ 30
Cuotas S/ 20 Pago de Servicio de Luz S/ 40
Pago de Servicio de Agua S/ 20
TOTAL S/ 20 TOTAL S/ 90
• Cuadro de Ingresos/Egresos Mensual
CUADRO DE INGRESOS/EGRESOS - JULIO
FECHA INGRESOS EGRESOS
01/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
02/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
03/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
04/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
05/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
06/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
.
.
22/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
23/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
24/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
25/07/2020 S/. 20.00 S/. 50.00
26/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
27/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
28/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
29/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
30/07/2020 S/. 20.00 S/. 30.00
31/07/2020 S/. 200.00 S/. 90.00
S/. S/.
TOTAL
1,030.00 1,010.00
Balance entre Ingresos/Egresos
El Balance entre Ingresos/Egresos es un elemento importante en la gestión de
las ollas comunes pues nos permite determinar si el nivel de ingresos que
tenemos es necesario para cubrir los egresos y mantener las ollas funcionando.

Balance Ing/Egr
MES JULIO

DESCRIPCIÓN MONTO

Ingresos S/ 1030

Egresos S/ 1010

TOTAL S/ 20
• Ejemplo:
Una Olla Común del distrito de SJL prepara 450 raciones de comida, de las cuales 400
las venden a un precio social de S/.1.00 y 50 las donan a las personas de muy escasos
recursos en su comunidad, gastan S/.350.00 en compras de insumos, y los pagos de
servicios básicos, etc. ascienden a S/.60.00 diarios.

Resultado:
Balance Ing/Egr
MES JULIO
DESCRIPCIÓN MONTO
Ingresos S/ 400
Egresos S/ 410
TOTAL - S/ 10
GRACIAS