Clase 7. Unidad IV - Estructura de Lipidos

Estructura de lípidos y
membranas biológicas
1° año Lic. En Nutrición. Año 2023

Docente: Dra. Luciana Lario
Tipos de enlaces covalentes: polares y no polares
Los enlaces covalentes no polares se

forman entre dos átomos del mismo
elemento o entre átomos de diferentes
elementos que comparten electrones de
manera más o menos equitativa.
En los enlaces covalentes, los atómos

comparten sus e-. En un enlace covalente
polar, los electrones se comparten de
forma no equitativa entre los átomos y
pasan más tiempo cerca de un átomo que
del otro. Debido a la distribución desigual
de electrones entre los átomos de
diferentes elementos, aparecen cargas
ligeramente positivas (δ+) y ligeramente
negativas (δ–) en distintas partes de la
molécula.
Lípidos
Clasificación
Simples Sustancias
 Acilglicéridos asociadas a lípidos
 ceras  Terpenos
 Esteroides
Complejos  Vitaminas
 Fosfolípidos liposolubles
 Glucolípidos
 lipoproteínas
En la molécula de casi todos los lípidos de
encuentran ácidos orgánicos monocarboxílicos
denominados ácidos grasos
Ácidos grasos
En la naturaleza,
las insaturaciones
se encuentran en
configuración cis
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Las grasas trans se encuentran
naturalmente en pequeñas cantidades
en los productos lácteos y cárnicos. Pero
hay grasas trans industriales, que pueden
producirse a través hidrogenación
parcial.
La hidrogenación parcial solidifica y
endurece parcialmente el aceite vegetal,
un proceso que los fabricantes de
alimentos encuentran útil en la
producción de alimentos fritos, así como
alimentos horneados, como galletas,
pasteles y tartas. Calentar los aceites
vegetales a una temperatura muy
alta también puede producir grasas
trans.
Se designa ω al último carbono
ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA): ac. grasos poliinsaturados esenciales
La presencia de uno o más ácidos grasos con dobles enlaces cis interfiere con el
empaquetamiento y resulta en agregados menos estables (menor cantidad de
interacciones hidrofóbicas)
Solubilidad: la solubilidad en agua disminuye a medida que la longitud de la

cadena crece
Punto de fusión y ebullición: aumenta con el largo de la cadena. La presencia
de un doble enlace disminuye el punto de fusión.
Saponificación
Las sales de ácidos grasos se llaman JABONES. Los

jabones alcalinos (Na, K) son solubles en agua y
actúan como detergentes
Hidrogenación
Saponificación
Las sales de ácidos grasos se llaman JABONES. Los

jabones alcalinos (Na, K) son solubles en agua y
actúan como detergentes
Hidrogenación (industria) Oxidación
Se generan diferentes compuestos

responsables del olor y sabor rancio
típico de las grasas oxidadas
Lípidos simples
La mayor parte de los ácidos grasos presentes en el organismo forma esteres con
diferentes alcoholes, peferentemente glicerol, generando los acilgliceroles
Los triacilgliceroles son comúnmente llamados grasas neutras

Triglicérido
Grasas en la alimentación
• Los lípidos poseen un valor calórico muy superior al de otros
principios de la dieta.
• Todos los animales poseen grasas neutras como reserva. Estas
reservas son más importantes que las de los carbohidratos, las
cuales se agotan rápidamente..
• Los TAG constituyen una forma eficiente y concentrada de
almacenar energía (más reducidos, no retienen agua)
• Las grasas con funciones de sostén en general son semisólidas, con
predomino de ac. grasos saturados de cadena larga.
• las grasas de reserva, son casi líquidas a 37 °C.
• Se considera adecuada una dieta que posea una relación de ac.
grasos ω3: ω6 de 6:1, con una 1%-2% del total de caloerias que
provengan de ácidos grasos esenciales.
Saponificación
Los ácidos grasos reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que
se denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona hifrófoba y una zona
hidrófila, por esto poseen comportamiento anfipático.
Lípidos saponificables
complejos
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de
la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son
moléculas anfipáticas
Fosfolípidos
Estos lípidos complejos

poseen ácido fosfórico en
enlace ester. Hay tejidos muy
ricos en fosfolípidos: en
cerebro representan hasta
30% de su peso seco, mientras
que, en tejido muscular, solo
2%
Glicerofosfolípidos
Se encuentran principalmente en las membranas celulares.

Presentan propiedades detergentes, las cuales son
importantes en la bilis, donde contribuyen a solubilizar el
colesterol. Otra función relacionada con las propiedades
tensoactivas, se ejerce en pulmón, previniendo la oclusión
de los alveólos.
Los glicerofosfolídos difieren en la estructura de la cabeza del grupo; los más comunes de
ellos son la fosfatidiletanolamina y la fosfatidilcolina (lecitina). Las cabezas polares poseen
carga eléctrica a pH cercano a 7.
Esfingolípidos
Están formados por una cadena de una amino-alcohol de cadena larga (esfingosina) o uno de
sus derivados, una molécula de una AG de cadena larga y una cabeza polar
Cuando se une un AG en enlace amida al C2 se obtiene una CERAMIDA, que es la estructura

fundamental de los esfingolípidos.
La esfingomielina es un importante
componente de membranas de
tejido nervioso
Glucoesfingolípidos:
(poseen carbohidratos en su molécula, no tienen fosfato)
Los cerebrósidos abundan en la En los gangliósidos, la porción glucídica es de

sustancia blanca del cerebro y mayor complejidad que en los cerebrósidos.
en las vainas de mielina Presentan funciones de señalización celular:
Lipoproteínas:
Los lípidos que llegan al torrente circulatorio son vehiculizados en el medio acuoso del
plasma sanguíneo gracias a su asociación a proteínas.
En el complejo formado, los lípidos hidrófobos (TAG y colesterol esterificado) se ubican en
el interior y los grupos polares de proteínas, lípidos complejos y colesterol se disponen en
la superficie.
Quilomicrones: Composicióm: Lipidos: 98-99%, Proteínas: 1-2%. Se sintetizan en la mucosa intestinal y viajan hasta la circulación sanguínea.
Los TAG sintetizados en heptocitos son incorporados a partículas de VLDL, junto on esteres de colesterol.
Las IDL son partículas con alto contenido de colesterol, y pequeña cantidad de TAG
LDL contienen en su interior prácticamente solo colesterol esterificado. Representan el producto final de las modificaciones experimentadas
por VLDL desde su llegada a la sangre
Lípidos no
saponificables
Esteroides
El colesterol, el principal esterol de
los tejidos animales, es un precursor
de una amplia variedad de esteroles
y un componentes
estructural de las membranas.
Los esteroles regulan la fluidez

de la membrana
Membranas
Biológicas
Composición de las membranas biológicas
Proteína integral de membrana, proteína intrínseca de membrana o proteína

transmembranal: es aquella que se halla embebida o atravesada en la bicapa lipídica,
y por tanto su separación implica la destrucción de la estructura de membrana. Es
necesario para ello el uso de detergentes iónicos
Proteína periférica o proteína extrínseca: se encuentra unida a esta mediante
uniones no covalentes (débiles), de forma que es fácil separarla de la membrana
mediante solubilización al someterla a un medio con alta concentración de sal (p. ej.
0,3M KCl).

Clase 7. Unidad IV - Estructura de Lipidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 7. Unidad IV - Estructura de Lipidos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 7. Unidad IV - Estructura de Lipidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Estructura de lípidos y

1° año Lic. En Nutrición. Año 2023

Los enlaces covalentes no polares se

En los enlaces covalentes, los atómos

Solubilidad: la solubilidad en agua disminuye a medida que la longitud de la

Las sales de ácidos grasos se llaman JABONES. Los

Las sales de ácidos grasos se llaman JABONES. Los

Hidrogenación (industria) Oxidación

Se generan diferentes compuestos

Los triacilgliceroles son comúnmente llamados grasas neutras

Estos lípidos complejos

Se encuentran principalmente en las membranas celulares.

Cuando se une un AG en enlace amida al C2 se obtiene una CERAMIDA, que es la estructura

Los cerebrósidos abundan en la En los gangliósidos, la porción glucídica es de

Los esteroles regulan la fluidez

Proteína integral de membrana, proteína intrínseca de membrana o proteína

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.