Equipamiento Uca

Servicio de Alimentación
Sra. Margarita Ortega Sanhueza,

Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.
PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
OBJETIVO
Proporcionar una alimentación cualitativa y
cuantitativamente equilibrada, y de costo
racional, a los pacientes hospitalizados,
niños del Jardín Infantil y personal del
establecimiento, que en razón de la
naturaleza de sus funciones debe percibir
este beneficio.
DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
UBICACIÓN
NUMERO DE FUNCIONES METROS2 EN PMA METROS2
FUNCIONARIOS ACTUAL NUEVO
HOSPITAL HOSPITAL
4 auxiliares - Recepcionar, almacenar y conservar los B-009 al B-

de servicio alimentos de acuerdo a normas establecidas. 108,42 033 170
- Preparar los alimentos conforme a las

operaciones culinarias y gastronomía aplicada a
la dietoterapia.
- Transportar y distribuir los alimentos o

preparaciones culinarias a usuarios de acuerdo
a las indicaciones impartidas.
- Aplicar técnicas de asepsia: área limpia;

Higiene: personal, del ambiente, utensilios,
equipos y vajillería
1 auxiliar de
servicio -Preparar, envasar, rotular, refrigerar y 12-
SEDILE esterilizar formulas Lácteas y Enterales 13,43
-Jefe de Servicio de Alimentación: tiene la

responsabilidad de organización,
1 funcionamiento, dirección y control de
Nutricionista alimentación y nutrición
- Clínico asistencial
DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
NUMERO DE FUNCIONES METROS2 UBICACIÓN EN

FUNCIONARIOS ACTUAL PMA NUEVO
HOSPITAL HOSPITAL
-Docencia.
- Asesoría
1 Administrativo
Pro-empleo -Procedimientos y labores propias de la secretaría
2 Auxiliares de
servicio Pro-empleo - Similares a auxiliar de servicio
CARTERA DE SERVICIOS:
ENFERMOS HOSPITALIZADOS
 Desayuno
 Colación A.M
 Almuerzo
 Once
 Cena
 Colación P.M
La estructura de las prestaciones
es la siguiente:
 Desayuno (08:30 hrs): té, leche, chuño y pan con agregado.
 Colación A.M (10:00 hrs) : fruta y lácteos.
 Almuerzo (12:00 hrs) : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas

los fines de
 Semana.
 Once (16:00) : similar al desayuno.
 Cena (19:00): plato de fondo y postre o sopa y plato de fondo,

pan.
 Colación P.M (20:00) enfermos: fruta o lácteos o galletas con

agregado, optativo té o infusiones de hierbas.
TIPOS DE REGÍMENES
 Régimen común
 Régimen blando-liviano
 Régimen sin residuos
 Régimen liquido
 Régimen lactante mayor
Y las variantes de éstos en

 hiper-hipocalórico
 Hiposódico
 diabético 150,180 y 200 grs.H.de C.
ALIMENTACION DEL PERSONAL
 Almuerzo : entrada, plato fondo, postre,
pan, bebidas los fines de semana.
 Colación P.M.:lácteo o jugo, cereal de

fantasía o emparedado de queso, té o
café y azúcar
ALIMENTACION
JARDIN INFANTIL
 LACTANTES: Colación AM
RLM Almuerzo
 PREESCOLARES: Almuerzo
PRODUCCIÓN: Raciones Entregadas
Año Enf. Personal Jardín Total

hospitalizado
2006 12.447 5.827 1.542 19.816

2007 13.242 6.899 906 21.047
2008 12.566 8.092 742 21.400
EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
Despensa: 1refrigerador industrial, 1 balanza digital 30kl; 1 congeladora
vertical,1 refrigerador frigobar, 1 estante de acero inoxidable de 2 puertas,
1 gabinete mural de 2 puertas de acero inoxidable, 1 mesón L=90cm. acero
inoxidable.
Despensa útiles de aseo: estanterías.
Área operaciones preliminares: 2 lavaplatos con mueble de cocina
incorporado, 2 mesones L=140cm; 1 peladora de papas 6 kg; 2 licuadoras
industriales, 1 exprimidor eléctrico, 1 batidora semi-industrial, tablas de
picar, 7 cuchillos cocina, rallador de cuatro lados, abre latas.
Área de cocina caliente: 1 anafe de 4 quemadores, 1 combi master de 6
bandejas, 1 horno a gas de 2 compartimentos y 1 cocina chica, 1 campana
extractora de aire, 1 extintor, 1 abatidor de temperatura, 1 hervidor
eléctrico de 8 lt. y otro de 10 lt.1 carro termo y vajillería correspondiente, un
reloj mural.
Área de lavado: 1 estante de 4 parrillas, 1 lavadora de vajilla automática,
1 mesón de desconche con tacho de basura, 1 lavaplatos doble.
SEDILE:1 lavaplatos doble con secador, 1 mueble-mesón, 1 anafe de 2
quemadores, 1 extractor de aire (mal estado), 1 refrigerador 90 lt, 1
esterilizador de mamaderas
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
Externalización.
Aumento de coberturas dado por:

-Servicio de Almuerzo para todos los funcionarios
lo que sextuplicaría la producción actual. Además
de ofrecer diariamente platos alternativos,
incluyendo comida mapuche.
-Cambio de colación fría por cena a personal de
turno 08:00 a 20:00 hrs.
-Aumento y cambio en la modalidad de servicio al
Jardín Infantil (18 camas)
-Incorporación de Casa de acogida (12 camas)
-Pensionado
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:
 El requerimiento de equipamiento considera

deben adquirirse equipos que sustenten esta
mayor demanda.
 Distribución de la Alimentación Enfermos
Hospitalizados.
 Asistencia Nutricional intensiva
-formulación dietoterapeutica enteral: bomba
infusora
-Evaluación nutricional: calibrador de pliegues
cutáneos y calibrador de pacientes postrados.
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
Recinto Equipo/Equipamiento/ Observación Requerimien-
instrumental to x demanda
Sala de -Sistema baño maría. De cuatro cuerpo 2

preparación de -Calentador de platos.
carros y -Termos mantenedor De 15 litros 1
bandejas
de alimentos.
-Mesón De acero inoxidable 1
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento/ Observación Requerimi

Instrumental ento x
Demanda
Cocina Fría y - Batidora Pastelera Semi Industrial 1
Repostería -Licuadora Semi Industrial 3
-Mezcladora De masa 1
-Exprimidor Eléctrico 2
-Manga decorar, profesional, accesorios.
-Bol De acero inoxidable 2 y 3 litros 2
-Lavaplatos Doble y grande 4
-Mesón de trabajo Acero inox. de desconche 90 cm. 1
-Mesón de trabajo Acero inox. 160cm respaldo repisa 1
inferior
-Mesón de trabajo Acero inox. Respaldo y repisa 1
inferior
Recinto Equipo/ Observación Requerimiento

Equipamiento/ x
Instrumental demanda
Preelaboración -Mesón de trabajo Acero inox.190cm respaldo, 1
repisa
-Mesón de trabajo Acero inox. 140 respaldo, 2
repisa.
Acero inox. 90 cm.
-Mesón de 2
desconche
-Peladora de papas 1
-Procesadora de 1
alimentos industrial
-Tablas de picar Irrompible, atoxica, con asa
10
-Lavaplatos Acero inox. Dobles con

2
secador

Equipamiento/ x demanda
Instrumental
Control de -Lavaplatos Acero inox.1 con secador 1
limpieza -Mesón Acero inox.160cm de largo 1
-Romana eléctrica De 150 kilos con pedestal 1
-Balanza Electronica de 30kl.graduado 1
-Contenedor basura Con ruedas y tapa plásticos 1
-Carro porta insumos 1
Recinto Equipo/Equipamiento/ Observación Requerimiento

Instrumental x demanda
Bodega fría -Refrigeradores Industriales de 1000 litros 2

-Refrigeradores Industriales de 500 litros 2
-Congeladora Puerta vidriada vertical 2
-Congeladora Industrial horizontal de 500 lt. 1
Equipamiento/ x demanda
Instrumental
Sra. Margarita Ortega Sanhueza,

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Sra. Margarita Ortega Sanhueza,

4 auxiliares - Recepcionar, almacenar y conservar los B-009 al B-

- Preparar los alimentos conforme a las

- Transportar y distribuir los alimentos o

- Aplicar técnicas de asepsia: área limpia;

-Jefe de Servicio de Alimentación: tiene la

NUMERO DE FUNCIONES METROS2 UBICACIÓN EN

 Colación A.M (10:00 hrs) : fruta y lácteos.

 Almuerzo (12:00 hrs) : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas

 Once (16:00) : similar al desayuno.

 Cena (19:00): plato de fondo y postre o sopa y plato de fondo,

 Colación P.M (20:00) enfermos: fruta o lácteos o galletas con

Y las variantes de éstos en

 Colación P.M.:lácteo o jugo, cereal de

Año Enf. Personal Jardín Total

2006 12.447 5.827 1.542 19.816

Aumento de coberturas dado por:

 El requerimiento de equipamiento considera

Sala de -Sistema baño maría. De cuatro cuerpo 2

Recinto Equipo/Equipamiento/ Observación Requerimi

Recinto Equipo/ Observación Requerimiento

-Lavaplatos Acero inox. Dobles con

Recinto Equipo/ Observación Requerimiento

Recinto Equipo/Equipamiento/ Observación Requerimiento

Bodega fría -Refrigeradores Industriales de 1000 litros 2

Sra. Margarita Ortega Sanhueza,

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