Acidos Carboxilicos Grupo 2 EXPO (Autoguardado)
Acidos Carboxilicos Grupo 2 EXPO (Autoguardado)
Acidos Carboxilicos Grupo 2 EXPO (Autoguardado)
AUTONOMA DE HONDURAS
DOCENTE:
GRUPO #2
Rosario del carmen Norales 20043000615
Katherine Michell Parada 20111003334
Melissa Isabel Bernhard 20161005592
Elena Socorro Matute 20171034110
Bryan Alexander Baca 20181007720
USOS DE LOS
ACIDOS
CARBOXILICOS
Ácidos carboxílicos
QUIENES SON ??
los ácidos carboxílicos son un grupo de compuestos caracterizados por poseer un
grupo funcional llamado grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos carboxílicos juegan
papeles muy diversos en la fisiología de las plantas y de los animales ya sea en
forma de triglicéridos (aceites o grasas) en forma de fosfolípidos, cerebrosidos,
ácidos biliares. os ácidos orgánicos carboxílicos poseen uno o varios grupos –
COOH llamado carboxilo, que lo caracterizan y su nomenclatura oficial es
conforme al número de átomos de carbono que poseen, adicionando la
terminación –ico, -dioico o -trioco según tenga uno, dos o tres grupos
carboxílicos. Según Wader (4), al nombrarlos el grupo carboxilo tiene prioridad
sobre cualquiera de los otros grupos funcionales
Estructura general
Propiedades
fisioquimicas
Solubilidad
El grupo carboxilo –COOH confiere carácter polar a los ácidos y
permite la formación de puentes de hidrógeno entre la
molécula de ácido carboxílico y la molécula de agua. La
presencia de dos átomos de oxígeno en el grupo carboxilo hace
posible que dos moléculas de ácido se unan entre sí por puente
de hidrógeno doble, formando un dímero cíclico. Esto hace que
los primeros cuatro ácidos monocarboxílicos alifáticos sean
líquidos completamente solubles en agua. La solubilidad
disminuye a medida que aumenta el número de átomos de
carbono. A partir del ácido dodecanóico o ácido láurico los
ácidos carboxílicos son sólidos blandos insolubles en agua.
PUNTO DE EBULLICIÓN
Los ácidos carboxílicos presentan puntos de ebullición elevados debido a la presencia de doble
puente de hidrógeno.
PUNTO DE FUSIÓN
El punto de fusión varía según el número de carbonos, siendo más elevado el de los ácidos
fórmico y acético, al compararlos con los ácidos propiónico, butírico y valérico de 3, 4 y 5
carbonos, respectivamente. Después de 6 carbonos el punto de fusión se eleva de manera
irregular. Esto se debe a que el aumento del número de átomos de carbono interfiere en la
asociación entre las moléculas. Los ácidos monocarboxílicos aromáticos son sólidos cristalinos
con puntos de fusión altos respecto a los ácidos alifáticos.
LAS SALES DE LOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS SON SÓLIDOS CRISTALINOS NO VOLÁTILES
CONSTITUIDOS POR IONES POSITIVOS Y NEGATIVOS Y SUS PROPIEDADES SON LAS QUE
CORRESPONDEN A TALES ESTRUCTURAS. LAS FUERZAS ELECTROSTÁTICAS
CONSIDERABLES QUE MANTIENEN LOS IONES EN EL RETÍCULO CRISTALINO SÓLO
PUEDEN SUPERARSE POR UN CALENTAMIENTO A TEMPERATURA ELEVADA O POR
MEDIO DE UN SOLVENTE MUY POLAR. LA TEMPERATURA REQUERIDA ES TAN ALTA QUE,
ANTES DE LOGRARLA, SE ROMPEN ENLACES CARBONO−CARBONO Y SE DESCOMPONE
LA MOLÉCULA, LO QUE SUCEDE GENERALMENTE ENTRE LOS 300−400°C. RARAS VECES ES
ÚTIL UN PUNTO DE DESCOMPOSICIÓN PARA LA IDENTIFICACIÓN DE UNA SUBSTANCIA,
PUESTO QUE, GENERALMENTE, REFLEJA LA RAPIDEZ DEL CALENTAMIENTO QUE LA
IDENTIDAD DEL COMPUESTO.
Propiedades quimicas
El comportamiento químico de los ácidos carboxílicos está determinado por
el grupo carboxilo -COOH. Esta función consta de un grupo carbonilo (C=O) y
de un hidroxilo (-OH). Donde el -OH es el que sufre casi todas las reacciones:
pérdida de protón (H+) o reemplazo del grupo –OH por otro grupo Formación
de hidrólisis de nitrilos. Los mejores reactivos para convertir los ácidos
carboxílicos en cloruros de ácido son el cloruro de tionilo (SOCl2) y el cloruro
de oxalilo (COCl)2, porque forman subproductos gaseosos que no
contaminan al producto. El cloruro de oxalilo es muy fácil de emplear porque
hierve a 62ºC y se evapora de la mezcla de reacción. Condensación de los
ácidos con los alcoholes. Esterificación de Fischer. El hidruro de litio y
aluminio (LiAlH4) reduce los ácidos carboxílicos para formar alcoholes
primarios. El aldehído es un intermediario en esta reacción, pero no se puede
aislar porque se reduce con mayor facilidad que el ácido original.
• Los primeros 5 monocarboxílicos
Acido benzoico
El ácido benzoico es un ácido carboxílico aromático
que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo
fenílico. En condiciones normales se trata de un
sólido incoloro con un ligero olor característico. Es
poco soluble en agua fría pero tiene buena
solubilidad en agua caliente o disolventes
orgánicos.
El ácido benzoico posee un grupo carboxilo unido a
un anillo fenólico. En la naturaleza, este compuesto
se encuentra en algunas frutas como los arándanos
y las ciruelas.
Acido salicílico
El ácido salicílico es un sólido
cristalino incoloro. Es una
molécula química producida en el
mundo vegetal. Está presente de
forma natural en varias plantas, en
particular en la reina de los prados
y el sauce, un árbol conocido
desde la antigüedad por sus
propiedades antiinflamatorias.
ACIDOS
NUTRICIONALES
CÍTRICO
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico
que está presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que
se añade industrialmente como aditivo en el
envasado de muchos alimentos como las
conservas de vegetales enlatadas.
¿Qué es el ácido cítrico y para qué sirve? Es uno
de los principales aditivos alimentarios, usado
como conservante, anti-oxidante, acidulante y
saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros
alimentos. Se lo usa además en la industria
farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor, y
también como anticoagulante de la sangre.
MÁLICO
El ácido málico es un compuesto que se encuentra
naturalmente en muchos alimentos ácidos o
agrios (especialmente frutas y verduras). Este
ácido es ideal para tratar la fatiga crónica y los
dolores en los músculos y tejidos (tendones y
ligamentos)
¿Qué es el Ácido Málico?
El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se
encuentra en muchos vegetales y frutas y también
es producido de forma natural por el cuerpo
humano. Se encuentra sobre todo en alimentos
agrios o ácidos de sabor. Cuando se come,
produce un sabor amargo suave y persistente. La
fuente más común de este compuesto es la
manzana. El ácido málico es cristalino en
estructura, incoloro y soluble en agua.
TARTÁRICO
El Ácido Tartárico es un ácido orgánico que pertenece a la
categoría de los alfa hidroxiácidos. Se le encuentra en mayor
concentración en la uva y el tamarindo, pero también está
presente en los plátanos, cítricos y demás fruta El Ácido
Tartárico es un producto natural procedente de los
subproductos de la uva. Las materias primas utilizadas en su
fabricación son exclusivamente residuos naturales de la
vinificación. En enología es utilizado como acidificante.
NICOTÍNICO
La vitamina B3, niacina,ácido nicotínico o
vitamina PP, con fórmula química C6H5NO2 es
una vitamina hidrosoluble y que forma parte
del complejo B. Actúa en el metabolismo celular
formando parte del coenzima NAD y NADP. Es
absorbida por difusión pasiva, no se almacena y
los excedentes se eliminan en la orina.
Sórbico
El ácido sórbico es empleado como
agente microbiano en la industria
alimentaria, específicamente, actúa como
agente fungistático. Éste tiene como
función reducir el desarrollo de los mohos
y levaduras en salmueras, mejorando la
vida de mercado del alimento. El ácido
sórbico es un conservante que se utiliza
en una variedad de cosméticos y
productos de cuidado personal para
prolongar la vida útil previniendo la
contaminación microbiana. El pH del
medio puede condicionar su actividad
GLUTÁMICO
El ácido glutámico o su forma ionizada GLU es un
aminoácido clave en el metabolismo y se
encuentra presente naturalmente en los
alimentos, o puede ser adicionado como aditivo
alimentario bajo la forma de GMS y su papel como
tal es la degustación de los alimentos para hacerla
más placentera mediante la estimulación del
gusto umami. El ácido glutámico puede ayudar al
nervio a intercambiar (enviar y recibir)
información con otras células. Está en estudio por
su capacidad de reducir o prevenir el daño que le
producen a los nervios algunos medicamentos
contra el cáncer. También se llama ácido L-
glutámico
ASPÁRTICO
El ácido aspártico o su forma
ionizada aspartato, es un aminoácido
no esencial que participa en la
síntesis de proteínas. Actúa como
neurotransmisor y, al igual que los
demás aminoácidos, se puede
encontrar en sus dos formas
(isómeros): D y L. También recibe el
nombre de ácido asparagínico
OXALICO
El ácido oxálico se encuentra en muchos
alimentos. Suele decirse que es
perjudicial porque interfiere en la
absorción de algunos minerales como el
hierro, el calcio y el magnesio y
contribuye supuestamente a la
formación de cálculos renales. El ácido
oxálico es un polvo o sólido cristalino
(como la arena) inodoro de incoloro a
blanco. Se utiliza como agente
desoxidante, para limpiar los radiadores
y para quitar manchas de tinta.
SUCCÍNICO
El Ácido Succínico es un ingrediente
utilizado en la industria de alimentos
principalmente para otorgar sabor a los
productos. Entre las aplicaciones más
comunes se encuentran: Sopa líquida.
Botana a base de papas. El ácido
succínico tiene una acción antiedad que
inhibe las enzimas involucradas en la
degradación del colágeno, manteniendo
la hidratación en la piel y combatiendo,
de esa manera, las arrugas
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
¿quienes son?
Los ácidos grasos saturados (también, grasas saturadas) son ácidos
carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de
carbono.1Se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes).
Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos
de carbono.2La razón de esto es que en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.3Hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de
átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes
del metabolismo bacteriano del rúmen, y también en algunos lípidos
vegetales, que no se utilizan comúnmente para la obtención de aceites.
DE LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CABE DESTACAR QUE SE
DIFERENCIAN DE LOS INSATURADOS EN QUE TODOS LOS ENLACES
ENTRE DOS ÁTOMOS DE CARBONO SON SENCILLOS, MIENTRAS QUE
EN LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS APARECEN DOBLES ENLACES
IENEN LA CADENA HIDROCARBONADA REPLETA DE
HIDRÓGENOS, POR LO QUE TODOS LOS ENLACES ENTRE
SUS ÁTOMOS DE CARBONO SON SIMPLES, SIN NINGÚN
DOBLE ENLACE, LO QUE SE TRADUCE EN UNA
ESTRUCTURA RECTILÍNEA DE LA MOLÉCULA. LOS ÁCIDOS
GRASOS SATURADOS SON MÁS COMUNES EN LOS
ANIMALES. TIENEN UN PUNTO DE FUSIÓN MÁS ELEVADO
QUE SUS HOMÓLOGOS INSATURADOS POR LO QUE SON
SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
EN QUE GRASAS O ACEITES VEGETALES