La Empresa

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO
PROGRAMA DE ESTUDIO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA: BPM (Buenas prácticas de manufactura)
SEMANA: 3
TEMA: La empresa de alimentos
DOCENTE: Ing. Aurora Doris Ramón Contreras
2024 – I
I
NORMAS DE CONVIVENCIA
• Respeto mutuo entre todos los participantes de la clase

• Mostrar los buenos modales de convivencia (saludar, agradecer, pedir
permiso y despedirse o por el estilo)
• Puntualidad en la entrega de las tareas asignadas
• Tolerancia de ingreso a clases 10 min
• Traer los materiales para realizar las prácticas.
Indicador de logro de la capacidad
Explica los requisitos esenciales de

la higiene y buenas prácticas de
manufactura a utilizar en la
elaboración del producto, según
procedimientos internos y
normativa vigente.
.
Indicador de logro de la sesión
Describe y aplica las características

organizativas de la empresa de
acuerdo a la normatividad.
Se realiza las preguntas para la participación de los estudiantes
• ¿En qué consiste la política de la calidad? ¿Cuáles son os requisitos de la
política de la calidad?
• Comentario.
• ¿Qué sucedería si la empresa no establece políticas de para su
funcionamiento?
https://youtu.be/RZeoidERPrI
PERFIL DE UNA EMPRESA
Este documento es una herramienta que sirve como breve
introducción sobre la empresa, lo cual es clave para
llamar la atención y generar interés. Por esa razón es que
la información plasmada debe estar bien seleccionada, ya
que sirve como introducción. Por tanto, se debe expresar
la información que la empresa vea más conveniente.
El perfil nos permite expresar las especificaciones de los
productos y servicios que la empresa brinda.
Ejemplo
Somos una empresa que produce alimentos de calidad
donde usamos desde la materia prima, insumos de la
mejor calidad para satisfacer a nuestros clientes siguiendo
las normativas de salubridad.
POLITICAS DE LA EMPRESA
También llamadas políticas
organizacionales, van a ser
definidas por la alta dirección
de la empresa y consisten
en principios, directrices,
formas de pensar y de
actuar que son aceptadas y
cumplidas por todos los
integrantes de dicha empresa.
Estas políticas se fijen de
manera expresa, por
escrito y que sean
accesibles a todo el mundo,
La política de calidad sirve para que la organización sepa
hacia dónde dirigirse y de esa forma los esfuerzos que se
realizan tendrán un objetivo claro lo que facilitará que todo
el personal de la empresa se enfoque hacia ese
objetivo. Los objetivos de calidad deben reunir unas
determinadas características:
• Concretos. No pueden ser algo genérico.
• Medibles. Cualquier objetivo debe tener claramente
marcada una fecha de consecución y ser cuantificado
para poderse medir.
• Ser acertado para los diferentes productos y
servicios y para satisfacer al cliente.
• Ser objeto de seguimiento. De nada sirve establecer
un objetivo si no se realiza un seguimiento de los avances
hacia su consecución.
• Ser comunicados. El objetivo se debe dar a conocer a
todos los interesados.
• Ser susceptible de actualización. El paso del tiempo
hace que un objetivo pueda quedar obsoleto, por lo que
es importante actualizarlos en función de las nuevas
necesidades que surjan en el mercado.
Objetivos
La Política de Calidad se determina
siempre con un enfoque hacia la
satisfacción del cliente.
Lograr:
La satisfacción de los clientes a través
de productos inocuos y de calidad
Contar con proveedores que
garanticen materia prima e insumos
de excelente calidad
Disponer de infraestructura y
tecnología idóneas para asegurar la
calidad e inocuidad del producto.
.
La inocuidad política de empresa
La inocuidad de los alimentos puede definirse como el
conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la
producción, almacenamiento, distribución y preparación
de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias se
considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los
consumidores.
El primero cumple la función de rectoría al crear las
condiciones ambientales y el marco normativo necesarios
para regular las actividades de la industria alimentaria en el
pleno interés de productores y consumidores.
Organización
Es una actividad básica de la administración que sirve para

agrupar y restructurar todos los recursos humanos, con el fin de
alcanzar los objetivos trazados por la empresa.
De todos los recursos el elemento humano es el más
importante, mediante la organización las personas se agrupan
para realizar mejor las tareas interrelacionadas y trabajar mejor
en equipo.
La organización existe porque el trabajo es mucho para una sola
persona d ahí la necesidad de contar con colaboradores con
mano de obra con conocimiento y experiencia.
La organización es el acto de organizar, integrar y estructurar los
recursos y los órganos involucrados en su administración,
establecer relación entre ellos y asignar las retribuciones de
cada uno.
FUNCIONES
Técnicas de organización
Son herramientas necesarias para llevar a cabo una organización:
Manuales
Diagramas de Flujo
Diagramas de procesos
Cartes de distribución de trabajo o de actividades.
¿
DIAGRAMA
DE FLUJO
Un diagrama de flujo es
una forma visual la cual
nos permite representar
un algoritmo o proceso. En
un diagrama de flujo se usan
diferentes elementos y
conexiones las cuales son
permiten representar el
algoritmo de una manera
visual, estructurada y
organizada.
La manera más fácil de
poder crear un algoritmo
es creando su
representación gráfica.
• Línea o flechas del flujo: Indica la instrucción que se va a
realizar, o la dirección del flujo del proceso.
• Inicio y final: Es la forma en la cual se indica el “inicio del
proceso” y “final del proceso”. Su icono suele ser un
rectángulo con las esquinas redondeadas.
• Asignación/ definición: Permite asignar un valor o definir
una variable, son los procesos o actividades que se necesitan
para resolver el problema. En este caso, suele estar
representado con un rectángulo.
• Datos de entrada o de salida: Representa la impresión de
datos en la salida. Se representa con un recuadro con las
esquinas inclinadas y una flecha hacia fuera.
• Decisión: Indica que des del punto que nos encontramos,
puede haber más de un camino para seguir, según la
condición dada. En este caso se usa un rombo.
Obligatoriamente toda empresa debe tener un manual
de funciones. Grandes, medianas y pequeñas empresas,
si quieren controlar el desempeño de sus empleados
deben tener uno.
Es un gran instrumento y estrategia de una empresa es
un método de control y seguimiento para los
colaboradores .
REGLAMENTO
REFLEXIÓN
• ¿Qué aprendí?
• ¿Qué dificultades tuve y como lo solucioné?
La próxima clase SEMANA 2 Métodos y técnicas del estudio de mercado

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