SESSION 2015

Métropole - Antilles - Guyane - Réunion - Mayotte

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
E5 SCIENCES APPLIQUÉES ET TECHNOLOGIES CGEA SDE
Intitulé : Conduite et Gestion de l’Entreprise Agricole
Spécialité : Système à dominante élevage

Durée : 2h30
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Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : Calculatrice

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Le sujet comporte 6 pages

PARTIE 1 : ALIMENTATION MINERALE ......................................................................................................... 10 points
PARTIE 2 : LA LACTATION .............................................................................................................................. 10 points

L’annexe A est à rendre avec la copie

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SUJET

PARTIE 1

Le document 1, issu de la presse spécialisée REUSSIR BOVINS VIANDE présente un article relatif à la
complémentation minérale des rations. L’auteur relève « Il n’est pas facile en exploitation de se faire une idée
juste de la richesse en minéraux majeurs des fourrages » affirmation qui se vérifie quelque soit le mode
d’élevage et les herbivores alimentés.

Question 1
Le document 1 fait le point sur les variations des teneurs en calcium et en phosphore dans l’alimentation
animale, éléments qualifiés de majeurs.
1.1- Expliquer pour quelles raisons ces minéraux sont qualifiés de majeurs dans l’alimentation minérale
des animaux. (1 point)
1.2- Citer deux autres éléments pouvant être considérés comme majeurs. (0,5 point)
1.3- En élevage, préciser sous quelle forme ces éléments majeurs pourront être apportés aux animaux
pour combler les déficits de la ration. (1 point)
1.4- Présenter deux arguments permettant de confirmer et d’illustrer la phrase du texte relevée
ci-dessus. (0,5 point)

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Question 2
2.1- En utilisant les teneurs basses en calcium présentées dans l’article, calculer les apports en calcium
pour une vache allaitante alimentée avec une ration d’automne composée pour moitié d’ensilage de
maïs et moitié de pâture de prairie naturelle (Matière sèche ingérée = 11 kg de MS) (1 point)
2.2- En utilisant les informations fournies par le document 2, confronter ce résultat aux besoins de
l’animal sur cette période (VA charolaise vêlée début été) et commenter le résultat obtenu. (1 point)

Question 3
Selon le document 1 «… Le fait de faucher et de récolter va occasionner une perte (minérale) par rapport à
la teneur en vert… » :
3.1- Relever les pourcentages de perte en minéraux possible lors de la récolte. (0,5 point)
3.2- Si les pertes en minéraux dans les fourrages s’avèrent élevées, une carence peut s’installer.
Donner la définition d’une carence minérale. (1 point)
3.3- Pour une espèce de votre choix, présenter un trouble métabolique occasionné par une carence
minérale et ses conséquences sur l’animal adulte. (1 point)

Question 4
Un déséquilibre ou un manque en calcium et phosphore dans l’alimentation des jeunes peuvent être lourds
de conséquences. Préciser, pour une espèce de votre choix, les principales conséquences de ces
carences. (1 point)

Question 5
Les minéraux représentent un coût alimentaire non négligeable dans la ration ; présenter au moins trois
solutions qui peuvent être envisagées par un éleveur pour réduire l’achat de compléments minéraux.
(1,5 point)

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 DOCUMENT 1

Une approche précise de la complémentation minérale ne s’avère pas facile, vu la variabilité

importante de la teneur des fourrages en phosphore et calcium. A défaut d’information
locales, les tables Inra de 2007 constituent un guide sur lequel s’appuyer. Rappel des
principes du bilan alimentaire pour le phosphore et le calcium.
Les teneurs en phosphore et calcium En ce qui concerne le maïs, les teneurs sont plus
des concentrés sont peu variables. Par contre, faibles, mais tout aussi variables : de 1 à 2,5
celles des fourrages peuvent varier au moins g/kgMS de phosphore et de 1 à 3 g/kgMS de
du simple au double, alors qu’ils représentent calcium.
la source la plus importante des apports en Finalement à l’échelle d’une exploitation, il n’est
minéraux de la ration en élevage allaitant. pas facile de se faire une idée juste de la
La première cause de cette variabilité richesse en minéraux majeurs des fourrages. Les
tient à la nature de la flore, elle-même liée à la types de récoltes réalisées sont souvent
nature du sol. L’autre facteur qui peut faire nombreux et hétérogènes en élevage allaitant de
varier dans une moindre mesure la teneur en type herbager, et il existe toujours une incertitude
minéraux des fourrages est la fertilisation sur la représentativité des échantillons prélevés,
azotée. « Sur des sols argilo-calcaires bien ce qui limite l’intérêt des analyses dans ce cas-là.
pourvus, la fertilisation azotée n’entraîne pas « Les tables Inra de 2007 permettent de ne pas
d’effets de dilution de la teneur en minéraux de commettre d’erreur grossière sur la teneur en
l’herbe. Une végétation active reste bien phosphore et calcium des prairies naturelles.
pourvue. Mais par contre le fourrage d’une Mais quand elles sont disponibles, c’est mieux de
prairie « maigre » peu fertilisée depuis se baser aussi sur des références locales
longtemps, peut présenter une teneur réduite élaborées par les organismes de
en calcium et en phosphore, dans le cas d’un développement », conseille Jean-Pierre Farrié.
apport de fertilisation azotée », précise Jean- « C’est une approche pertinente pour faire
Pierre Farrié de l’Institut de l’élevage. Le stade apparaître une éventuelle richesse ou pauvreté
d’exploitation joue aussi un peu, dans le sens en minéraux, en cas de conditions de végétation
d’une diminution de teneurs de l’ordre de 20 à particulières ; par contre dans le cas des prairies
30 % entre le début et la fin du printemps. Mais temporaires, qui sont plus stables et plus
c’est surtout le fait de faucher et de récolter qui homogènes, l’analyse réalisée sur ses propres
va occasionner une perte, de l’ordre de 20 à 40 fourrages est plus facile à interpréter. » Et
% par rapport à la teneur en vert. l’analyse demeure pleinement recommandée
pour la valeur nutritionnelle en énergie et en
D’après les résultats de l’Inra, la teneur
protéines des fourrages.
en phosphore peut varier de 1 à 5 g/kgMS pour
la plupart des fourrages. La teneur en calcium Extrait de l’article de S. Bourgeois, Réussir Bovins
pour sa part varie de 3 à 9 g/kgMS pour une Viande n°214, Avril 2014
prairie naturelle, de 3 à 6 g/kgMS pour les
graminées, et de 10 à 18 g/kgMS pour les
légumineuses.

DOCUMENT 2

Extrait des tables INRA 2007 : Apports recommandés en minéraux majeurs (grammes/j) pour une vache
allaitante de grand format (Charolaise et Rouge des prés)

Stade physiologique/
Ca absorbé P absorbé
Minéraux
Gestation 11.7 12.1

Allaitement 19 14.6

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 PARTIE 2

Chez les mammifères, les femelles produisent du lait afin de nourrir leurs produits, il peut aussi être utilisé
pour l’alimentation humaine. Cette production laitière est soumise à un ensemble de paramètres qu’il
convient de maîtriser afin de produire un lait de qualité en quantité suffisante.

Question 1
Le schéma de l’annexe A présente la structure d’une alvéole de la glande mammaire.
1.1- Légender les différentes composantes présentées sur ce schéma. (1 point)
1.2- Entourer la légende de la structure synthétisant le lait. (0,25 point)
1.3- Colorier la zone chargée du stockage du lait. (0,25 point)
1-4- Souligner la formation anatomique permettant l’éjection du lait. (0,25 point)
1-5- Nommer l’hormone responsable de l’éjection du lait. (0,25 point)

Question 2
Dans la majorité des espèces il est courant de dire que : « lors de la traite on ne peut totalement récupérer
le lait qu’avec la complète participation de la femelle ». Justifier, pour une espèce de votre choix cette
affirmation en présentant le mécanisme mis en oeuvre. (1 point)

Question 3
Le document 3 évoque la production de colostrum chez plusieurs femelles d’élevage et présente l’intérêt
du colostrum congelé.
3.1- Définir le terme colostrum. (1 point)
3.2- Présenter les caractéristiques principales du colostrum. (1 point)
3.3- Pour une espèce de votre choix présente dans le tableau du document 2, présenter les
différences constitutives majeures entre le lait et le colostrum. (1 point)

Question 4
4.1- Dans le document 3, il est affirmé que « L’importance de la tétée du colostrum pour la survie des
nouveau-nés est aujourd’hui clairement établie… ». Justifier cette affirmation. (1 point)
4.2- D’après le document 3, « La première tétée qui doit être la plus précoce possible… », préciser
l’intérêt de la distribution rapide du colostrum au jeune nouveau-né. (1 point)
4.3- Selon l’Institut de l’Elevage, du colostrum peut être congelé et utilisé par la suite, présenter deux
intérêts de la congélation du colostrum. (1 point)
4.4- Dans le cas de distribution de colostrum préalablement congelé à un nouveau né, préciser
précautions que l’éleveur doit prendre lors de cette administration. (1 point)

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 DOCUMENT 3

Les composants chimiques majeurs du colostrum et du lait de quelques grands

mammifères domestiques.

(Les échantillons du colostrum récoltés avant la première tétée du nouveau-né pour les uns et pour
d’autres au maxima dans les 24 heures suivant la parturition)

Espèces Composants (en g/litre)

animales Protéines Lipides Lactoses Minéraux
Vache 140,0 67,0 27,0 11,1
Brebis 70,0 70,0 50,0 9,0
Colostrum Chèvre 54,1 61,5 44,3 8,7
Pas de
Truie 124,0 46,0 30,0
données
Jument 38 21 65 6
Vache 30,5 32,5 40,2 6,7
Brebis 37,5 45,0 42,5 9,0
Pas de
Lait Chèvre 39,3 41,0 8,0
données
Pas de
Truie 51,0 43,0 38,0
données
Jument 25 13 63 4

Source : tableau extrait d’une publication de la Faculté de Médecine Vétérinaire de Liège, 2012.

Du colostrum congelé pour diminuer la mortalité des veaux et des agneaux

[….] Chez les ruminants, le transfert des immunoglobulines maternelles (anticorps) au fœtus n'a pas lieu
durant la gestation mais dans les heures qui suivent la naissance via l'absorption du colostrum, riche en
capteurs immunitaires. De plus, le colostrum assure un apport énergétique permettant au nouveau-né de
lutter contre l’hypothermie dans les premières heures de vie. L’importance de la tétée du colostrum pour la
survie des nouveau-nés est aujourd’hui clairement établie. La première tétée qui doit être la plus précoce
possible car au-delà de 6 à 12 heures de vie, l’absorption des anticorps au travers de la barrière intestinale
du nouveau-né est fortement réduite […]

Source : L’Institut de l’élevage, extrait d’une publication sur le site IDELE.fr, le 26 septembre 2012.

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 MINISTERE DE L’AGRICULTURE
EXAMEN : N° ne rien inscrire
Nom : Spécialité ou Option :
(EN MAJUSCULES)
Prénoms : EPREUVE :

Date de naissance : 19 Centre d’épreuve :

Date :

ANNEXE (à compléter et à rendre avec la copie) N° ne rien inscrire

COUPE TRANVERSALE D’UNE ALVEOLE MAMMAIRE

(D’après Biologie Terminale D, Nathan, 1999)

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