TOTAL DES VENTES = PV * Q

TOTAL VENTE HT = PV / 1.1

COUT TOTAL = QV * CU
F&B COST = COUT TOTAL / VENTE HT
COEFFICIENT = VENTE HT / COUT TOTAL
MARGE = TOTAL VENTE – COUT TOTAL
MARGE % = MARGE / TOTAL DE MARGE
COUT MATIERE = CA HT * % COUT MATIERE
MARGE BRUTE = CA HT – COUT MATIERE
CHARGE DU PERSONNEL = EFFECTIF DU PERSONNEL * COUT MOYEN
PAR EMPLOYE
PRIME COST = MARGE BRUT – CHARGE DU PERSONNEL
FRAIS GENERAUX = CAHRGE DE GESTION + CHARGE DE FONCTION
RESULTAT BRUT D’EXPLOITATION = PRIME COST – FRAIS
GENERAUX
RESULTAT COURANT = RESULTAT BRUT D’EXPLOITATION –
CHARGES D’OCCUPATION
TOTAL DES CHARGES = COUT MATIERE + CHARGE DU PERSONNEL +
FRAIS GENERAUX + CHARGES D’OCCUPATION
RESULTAT AVANT IMPOT = RESULTAT COURANT –TOTAL DES
CHARGES REPARTIES
CHARGES VARIABLES = %CHARGES VARIABLES * CA HT = TOTAL
DES CHARGES REPARTIE – CHARGES FIXE
REPARTITION SECONDAIRE = CLES DE REPARTITION * TOTAL DES
CHARGES
MARGE SUR COUTS VARIABLES = CA HT – CHARGES VARIABLES
SEUIL DE RENTABILITE = (CA HT * CHARGES FIXES) / MARGE SUR
COUTS VARIABLES
CHARGES FIXES = MARGES SUR COUTS VARIABLES – RESULTAT
AVANT IMPOT
SEUIL DE RENTABILITE UNITAIRE = SEUIL DE RENTABILITE /
NOMBRE COUVERT SERVI
CA LOCATION PAR CLIENT = CA LOCATION / NOMBRE DE CLIENTS
LOGES
TAUX D’OCCUPATION = (CHAMBRES OCCUPEES /CHAMBRES
DISPONIBLES) * 100
DISPONIBLE = LOUABLE = CAPACITE DE L’HOTEL
INDICE DE FREQUENTATION = NOMBRE DE CLIENTS LOGES /
NOMBRE DE CHAMBRES LOUEES
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TAUX DE FREQUENTATION = (NOMBRE DE CLIENTS LOGES / NOMBRE
DE CLIENTS LOGEABLES) * 100
CLIENTS LOGES = NOMBRE DE NUITEES
CLIENTS LOGEABLES = NOMBRE DE LITS DISPONIBLES
PRIX MOYEN PAR CHAMBRE = CA HEBERGEMENT HT / NOMBRE DE
CHAMBRES LOUEES
DUREE MOYENNE DE SEJOUR = NUITEES / ARRIVEES (NBRE DE
CLIENTS)
TAUX DE CAPTAGE PETIT DEJEUNER = (NOMBRE DE PETITS
DEJEUNER / NOMBRES DE CLIENTS LOGES) * 100
PRIX DE VENTE MOYEN D’UNE CHAMBRE = CA HT / NOMBRE DE
CHABRE LOUEES
DEPENSE MOYENNE PAR CLIENT ET PAR JOUR = CA TOTAL DU JOUR
/ NOMBRE DE NUITEES DU JOUR
DEPENSE MOYENNE PAR CLIENT ET PAR JOUR = CA TOTAL TTC /
NOMBRE DE CLIENTS ARRIVES
RATIO ECONOMIQUE HEBERGEMENT = CA TOTAL REALISE EN
LOCATION / CA THEORIQUE
REVPAR = CA HEBERGEMENT HT / NOMBRE DE CHAMBRES
CONSTRUITES
REV POC = CA TOTAL / NOMBRE DE NUITEE
RENDEMENT APPARENT DE LA BRIGADE = CA TOTAL TTC / EFFECTIF
DE LA BRIGADE
COUT PAR EMPLOYE = CHARGES SALARIALES DE LA BRIGADE /
EFFECTIF DE LA BRIGADE
INDICE DE PRODUCTIVITE = CA TOTAL TTC / CHARGES SALARIALES
DE LA BRIGADE
RECCETTE MOYENNE CLIENT = CA TOTAL HT / NOMBRE DE CLIENTS
LOGES
CAPACITE MOIS CHAMBRE = NOMBRE DE JOUR * CAPACITE JOUR
CHAMBRE
CAPACITE MOIS LITS = NOMBRE DE JOUR * CAPACITE JOUR LITS
TOTAL CHAMBRES OCCUPEES SELF/AGENCE = (CHAMBRES
OCCUPEES MOIS * LA PART DE MARCHE CLIENT SELF/AGENCE) / 100
TOTAL CLIENT SELF/AGENCE = (NOMBRE DE CLIENTS MOIS * PART
DE MARCHE CLIENT) / 100
CA CHAMBRE SELF/AGENCE = PRIX DE VENTE SELF/AGENCE *
CHAMBRES OCCUPEES SELF/AGENCE
TOTAL CA = CA CHAMBRE SELF + CA CHAMBRE AGENCE
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NOMBRE DE COUVERTS PETIT DEJEUNER SELF/AGENCE = TOTAL
CLIENTS SELF/AGENCE / LOGES
RECETTE MOYENNE PAR CLIENT RS = CA ROOM SERVICE * NOMBRE
DE CLIENTS MOIS
CA CAVE DU JOUR = RECETTE * CLIENTS MOIS
CA SELF = PART DE MARCHE SELF * PRIX DE VENTE MOYEN DE
CHAMBRE SELF
CA PETIT DEJEUNER SELF = NOMBRE DE PETIT DEJEUNER SELF *
CLIENT SELF
NOURRITURE REPAS PENSION = NOMBRE DE CLIENTS EN PC+DP *
REVENU MOYEN REPAS PENSION
CA RESTAURANT A LA CARTE = RECETTE MOYENNE PER CLIENT
RESTE A LA CARTE * CLIENTS LOGEES
CA ROOM SERVICE NOURRITURE = RECETTE MOYENNE PAR CLIENT
* CLIENTS LOGEES
CHARGES VARIABLES = CA HT – RESULTAT AVANT REPARTITION
CHARGES FIXES
RAPARTITION SEC FINANCE = TOTAL CHARGES * CLES DE
REPARTITION
TOTAL CHARGES REPARTIES = FINANCE + COMMERCIAL
+MAINTENANCE
MARGE COMMERCIAL = CA – COUT DE MARCHANDISES
MARGE BRUT = CA HT – COUT MATIERE PREMIERE
MARGE SUR COUT PRINCIPALE = CA – COUT MATIERE PREMIERE +
COUT DE PERSONNEL
COUT MATIERE UNITAIRE THEORIQUE = SOMME DES MONTANTS
DES INGREDIENTS D’UNE RECETTE / NOMBRE DE PORTION
%F&B COST THEORIQUE = COUT MATIERE UNITAIRE THEORIQUE /
PRIX DE VENTE UNITATRE TTC
COUT MATIERE UNITAIRE THEORIQUE = %F&B COST THEORIQUE *
PRIX DE VENTE UNITAIRE TTC
POTENTIEL DE CONSOMMATION = SI + ACHATS + PRELEVEMENT+
TRANSFERT
CONSOMMATION BRUT = SI + ACHATS + PRELEVEMENTS – SI
FOOD COST = COUT TOTAL / TOTAL DES VENTES HT
%FOOD COST REEL = (CONSOMMATION NETTE REELLE / CA HT) * 100
RAPPORT DEMANDE / OFFRE = PRIX MOYEN DEMANDE / PRIX
MOYEN OFFERT
AUTONOMIE FINACIERE = CAPITAUX PROPRE / DETTES A LONG
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TERME
FINANCEMENT PERMANENT = CAPITAUX PERMANENTS / ACTIFS
IMMOBILISE
RENTABILITE DES CAPITAUX = RESULTAT / LES CAPITAUX PROPRES
TRESORIE GLOBALE = (ACTIF CIRCULANT + TRESORIE ACTIF) /
(PASSIF CIRCULANT + TRESORIE PASSIF)
TRESORIE IMMEDIATE = TRESORIE ACTIF / (PASSIF CICULANT +
TRESORIE PASSIF)
CHARGES FIXES = CA HT – RESULTAT AVANT IMPOT – CHARGES
VARIABLES
FOND DE ROULEMENT NET GLOBAL = FINANCEMENT PERMANENT –
ACTIF IMMOBILISE
BESOIN DE FOND DE ROULEMENT D’EXPLOITATION = ACTIF
CIRCULANT HT – PASSIF CIRCULANT HT
PRIX SINGLE = PRIX DE LA DEMI DOUBLE + SUP SINGLE
= (PRIX DE LA DOUBLE /2) + SUP SINGLE
CHAMBRE TRIPLE = (PRIX DE LA DEMI DOUBLE - REDUCTION
SINGLE) X3

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