LE MAGAZINE

DE LA
MIXOLOGIE ET
DES COCKTAILS
NUMERO SPECIAL

QUEL DÉCO
LE REZ
EST
RECE L A VOS
HORS TTE DU VERR
ES
E’S
NECK P11
P12

OGUE P6
K ” EN V
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G DR
LE “LON
Titre
Histoire & Origine du
Sous-titre3
Cocktail
Les techniques de
réalisation 4
Les t ypes de cocktails
6
Les t ypes de verre 8
Décorer vos coktails
10
Sélection gourmande
de recettes 12
Shopping... sans
modération 14

2
JERRY THOMAS,

UN COCKTAIL,
LE PÈRE DE LA
MIXOLOGIE.
Impossible de
raconter l’histoire du
cocktail sans parler
de Jerry Thomas.
QU’EST-CE
En fait, le
“professeur” Thomas QUE C’EST
(1830-1885) est pour
le cocktail ce qu’est
Elvis pour le rock. ET D’OÙ ÇA
VIENT ?
Il a introduit le
cocktail dans le
monde, l’a fait
connaître et est tout
simplement le premier
à publier le 1er
GRANDE
livre de recettes de
cocktails.
DÉCEPTION...
C’était en 1862 et Personne ne sait avec certitude quelle est l’origine ce mot.
c’est cette publiction Tout d’abord “cock tail” (en 2 mots) signifie “queue de coq”
appelée “Bartender’s en français. Admettons, mais quel rapport ?
guide : How to mix Et bien là non plus on ne le sait pas, et une fois de plus
drinks” qui a lancé le un grand nombre de théories se racontent, toutes plus ou
moins farfelues, en tout cas vraiment trop incertaines pour
Wcocktail. s’attarder ici sur chacune d’entre elles.
C’est Jerry Thomas Une autre théorie dit que le mot cocktail viendrait du mot
qui a inventé “coquetel”, qui était une boisson spécifique servie à l’époque
notamment le Blue dans un coquetier, d’où la boisson baptisée coquetel...
Blazer et le Tom & Commençons...
Jerry. En revanche nous connaissons sa première apparition.
Le mot serait apparu pour la première fois dans un
Dans son livre il
magazine américain datant du 3 mai 1806 dans lequel il
classe les cocktails serait écrit...
selon des familles “Le cocktail est une boisson stimulante composée d’alcools
qui sont toujours d’origines indifférentes, de sucre, d’eau et de bitters”.
restées d’actualité
PUIS VERS 1920,
et théoriquement
Le cocktail devient le terme très général qu’on lui connaît
apprises dans les aujourd’hui, à savoir un mélange d’au moins 2 boissons.
écoles : cobbler, egg Et oui les diabolos et demi-fraise sont aussi des cocktails !
nog, julep, flip ou Les cocktails désignent d’ailleurs aussi les grandes
encore sour. réceptions, d’où la fameuse “robe de cocktail”, Elle est
lancée dans les années 1920 par Coco Chanel et annoncée
au public le 1er octobre 1926 aux États-Unis1.

3
 LES TECHNIQUES
DIRECT AU
DANS SHAKER
LE A 2 utilités :
VERRE raffraîchir en
premier lieu, et
mélanger en seçond
Signifie que le lieu, indispensable
cocktail est “ built-in” pour les cocktails
ou “on the rocks” si ayant des ingrédients
c’est un spiritueux à la texture épaisse
versé pur sur des comme les œufs,
glaçons. crème fraîche, jus de
Pour certains cocktails, fruits consistants...
il faut les verser très Un cocktail frappé
délicatement un par un au shaker n’est donc
à l’aide d’une cuillère pas servi sur glace.
à mélange sur la paroi
Le shaker continental
du verre ou à l’aide
est composé de 2
d’un Cocktailmaster.
parties eTexn métal,
Il est préférable une passoire est
d’utiliser un “pourer” indispensable pour
(bec verseur), afin de filtrer la glace avant
contrôler le débit et de verser dans les
éviter d’éclabousser. verres.
Ce type de
shaker convient
à une utilisation
professionnelle.

4
DE RÉALISATION

VERRE
À MÉLANGE
Pour préparer un cocktail au verre à
mélange, on y verse des cubes de glace
aux 2/3, suivi des ingrédients qu’on «frappe»
ensuite à l’aide d’une cuillère à mélange, en
remuant énergiquement à la cuillère de haut
en bas pendant 10 secondes environ, jusqu’à
ce que les bords du verre soient glacés.
Il faut ensuite verser dans le verre de BLENDER
consomation en filtrant avec une
passoire. Utilisé généralement pour obtenir des boissons
glacées, des mélanges crémeux et des coctails
devant avoir une certaine consistance, et
concevoir les Smoothies, les
Frozen, les Milk shakes etc…
Il est également utilisé pour provoquer
une émulsion spécifique à certaines
recettes exotiques, comme pour
la Pina Colada.

5
ÊTES-VOUS
PLUTOT
“SHORT” OU
PRÉFÉREZ- UN SHORT
DRINK
VOUS LES est une boisson “courte”, de

“LONGS” ? contenance en théorie égale

Cette contenance permet d’apprécier chaque élément

composant le cocktail en évitant l’enivrement, l’alcool ne
à 7cl. Dans une large majorité, les représentant généralement que 4 ou 6cl.
principaux ingrédients qui composent
un short drink sont les alcools, c’est la Pour les cocktails sans alcool et donc sans risque, la contenance
raison pour laquelle sa contenance de de 12cl peut paraître un peu légère et peut être supérieure.
7cl est suffisante. Si le long drink est plus volumineux que son opposé le “short
Un short drink n’est donc pas plus ni drink”, il en va de
moins enivrant qu’un long drink, mais soi que ça ne peut
simplement plus corsé. en théorie pas faire
de lui un produit
Parmi les grands classiques du short plus enivrant car la
drink, on retrouve les cocktails blue quantité d’alcool
lagoon, daikiri, margarita, caipirinha contenue dans un
ou cosmopolitan. long drink dépasse
UN LONG rarement la quantité
totale d’alcool
DRINK contenue dans un
short drink (7cl).
Le long drink étant
est un cocktail dont la contenance est
couplé avec des boissons sans
importante, généralement égale à 12cl. De ce fait, un long drink est toujours
alcool et donc plus doux, il est
allongé avec des boissons sans alcool (eau, soda, jus de fruits...).
le type de cocktail préféré des
La contenance de 12cl semble être un excellent compromis pour les cocktails femmes.
alcoolisés.

6
SEA, SUN & COCKTAILS...
HIGHBALL
LONG DRINK
R GLACE
AFT COOLE SERVI SUR
DINN ER DRINK DE COMPOSÉ D’
UN
SHOR ER LONG NT ET
T C HISSA AU- SPIRITUEUX
DIGE D A Î E SODA
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RAFF B A S E D’E COMPLÉTÉ D
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CITRO OMPLÉTÉ
SODA...). ET C
SODA.

7
 LE CHOIX DU VERRE...
PETITE CONTENANCE,
BORDURE LARGE OU
GRANDE SURFACE ?

TUMBLER VERRE À MARTINI VERRE À VERRE OLD VERRE TODDY SHOOTER

Pour les long drinks, sa forme Les verres à cocktail (ou MARGARITA FASHIONED Verre avec une anse Très faible contenance, il
allongée permet d’empiler à martini) sont les plus Il s’agit du célèbre cocktail Ce « petit tumbler » très utilisé notamment pour les est petit, plutôt utilisé pour
les cubes de glace pour utilisés pour les short drinks. Margarita qui a donné son classique est très utilisé cocktails qui se boivent les shots qui se boivent
rafraîchir le cocktail dans son Différentes contenances nom à ce verre. pour les Short-Drinks & chaud. d’un trait (combinaison
intégralité. existent, mais un verre à Très fin à sa base, il s’ouvre généralement pour les Aussi appelé, verre “Irish majoritairement alcool fort
Contenance de 20 à 25 cl. cocktail de 10 à 12cl suffit en corolle, formant un cocktails à base de whisky. coffee”, il est fabiqué pour + sirop).
car un short drink fait 7cl. petit bassin sur lequel Il porte le nom d’un célèbre résister au choc thermique Parfois, on en boit plein
onpeut déposer le sel qui cocktail à base de whisky. lorsque l’on y verse un parce qu’on trouve que c’est
accompagne le cocktail. liquide bouillant. Son anse vraiment petit...
permet de le tenir sans se

01 02 03 04 05 06

8
VERRE DE VERRE À BALLON OU PILSNER COUPE VERRE TULIPE TIKI
CHOIX DU DÉGUSTATION VERRE À VIN Ce sonts les fameux Malgré son nom, Sa forme arrondie Verre en faïence
CHAMPAGNE , Utilisé pour les On y sert le vin, les verres à « demis ». et son col resserré traditionnel Hawaiien.
elle est déconseillée
Cette coupe délicate digestifs, sa forme cocktails à base de Utilisés notamment permettent de Idéal pour servir des
pour le champagne
est aussi idéale pour spécialement étudiée vin et bien d’autres pour les cocktails à concentrer les arômes cocktails tropicaux de
tous les cocktails permet de ne perdre cocktails. base de bière ou de car elle en disperse
Il est parfaitement type Tiki, comme le
dérivés de ce aucun arôme. On ne le remplit cidre. l’arôme et limite son indiqué pour les Zombie ou le Mai Tai.
breuvage à bulles à Ce verre convient généralement qu’à Appelé aussi Sling. effervescence Utilisée cocktails fruités ou
base de vin blanc ou parfaitement à la moitié pour pouvoir pour les cocktails à ayant une certaine
champagne, raffinés dégustation des faire délicatement base de crème et consistance.
et élégants. eaux-de-vie comme tourner le mélange idéal agrémentée de
le cognac ou dans le verre.
fruits enntiers ou en
l’armagnac.
morceaux.

07 08 09 10 11 12 13

9
ATTISER L’OEIL ET
L’ENVIE : LA MAGIE,
TOUJOURS !
LE CHOIX DE LA DÉCORATION
Le bonheur ça tient parfois dans un verre.
Mais pas forcément grâce à ce qu’il contient !
Il a aussi toute une dimension que seuls les esthètes
tels que vous peuvent comprendre.
Cela tient à un peu de sucre, une touche de sirop de
fruits pour que le spectacle visuel commence.
En matiere de décoration il n’y a pas vraiment de
règles à respecter, sauf pour les cocktails classiques
qui exigent une présentation spécifique, souvent
sommaire.
Les short drinks se satisfont, en général, d’une
décoration minimale alors que les long drinks sont
souvent plus décorés.
La décoration doit être gaie et tonique, tout en
restant simple pour ne pas surcharger le cocktail.
Le verre utilisé, la couleur du mélange et ses
ingrédients doivent vous guider dans le choix de
la décoration. L’omportant est de respecter une
certaine harmonie et d’être imaginatif.

10
LE GIVRAGE DES VERRES LES PAILLES, PIQUES À COCKTAILS ET BÂTONNETS
Trempez le haut du verre dans du jus de citron MÉLANGEURS
puis dans du sucre semoule.
Existant dans toute une gamme de couleurs et de formes,
Pour obtenir un givrage coloré, remplacez le ils égayent vos verres en leur donnant une touche
jus de citron par du sirop (grenadine, menthe) d’originalité.
ou par une liqueur colorée.
Vous pouvez aussi givrer vos verres avec de LES RONDELLES DE FRUITS
la noix de coco, du chocolat ou du café en A l’aide d’un couteau, coupez des tranches de fruits
poudre, en utilisant du blanc d’ouf à la place d’environ 6 mm d’épaisseur.
du jus de citron. Incisez-les à moitié et déposez les sur les bords du verre.
LE SAUPOUDRAGE
Saupoudrez vos cocktails avec de la noix de LES ZESTES ET ÉCORCES DE
muscade râpée, du chocolat en poudre, du
café moulu ou d’autre aliments (noix de coco FRUITS
râpée, petits fruits rouges). Taillez un zeste d’environ 6 cm dans une agrume et
plongez le dans le cocktail, ou entaille ce zeste et
LA MENTHE FRAÎCHE l’accrocher sur le bord du verre.
A utiliser surtout pour les compositions à base Pour réaliser des spirales de zeste d’agrumes, découpez
de menthe et pour varier la palette de couleurs à l’aide d’un canneleur une lanière d’environ 10 à 12 cm
de vos cocktails. Déposez une branche de dans l’écorce du fruit.
menthe fraîche dans le verre, ce qui donne
Entourez ensuite cette lanière autour
un goût rafraîchissant, ou un simple brin de
d’une paille et maintenez la dans
menthe sur le bord du verre.
cette position, quelques secondes, afin
Trempez des feuilles de menthe fraîche dans qu’elle prenne la forme d’une spirale.
de l’eau très sucrée puis les égoutter, avant
Retirez la paille et accrochez la spirale
de les coller sur les parois du verre.
de zeste sur le bord du verre.

11
 PS ALBEMARLE HORSE’S
TEM
DE FIZZ NECK
A T ION
R É PAR N 6 CL DE GIN 4 CL DE BOURBON
P M
: 4
1,5 CL JUS DE CITRON 5 CL DE GINGER ALE
PRESSÉ ET FILTRÉ (CANADA DRY)
1 CL SIROP DE QUELQUES GOUTTES
FRAMBOISE D’ANGOSTURA BITTER
5 À 7 CL D’EAU DIRECT AU VERRE
GAZEUSE VERRE : VERRE OLD
AU SHAKER FASHIONED
VERRE : TUMBLER TYPE : LONG DRINK
TYPE : LONG DRINK
REMPLIR LES VERRES
FRAPPER AU SHAKER DE GLACE.
LE GIN, LE JUS DE VERSER LE BOURBON,
CITRON ET LE SIROP DE LE GINGER ALE PUIS
FRAMBOISE. L’ANGOSTURA BITTER
TOUT EN FILTRANT (OPTIONNEL).
LA GLACE RESTANTE CANNELER ET INSÉRER
DANS LE SHAKER, TEMP UN LONG ET ÉPAIS
VERSER LE MÉLANGE S ZESTE DE CITRON
DANS UN VERRE. DE PARCOURANT TOUT
PRÉP
REMPLI DE GLACE.
ARAT L’INTÉRIEUR DU VERRE.
COMPLÉTER LE VERRE
: 2 ION
AVEC L’EAU GAZEUSE. MN

DES RECETTES À DECOUVRIR...

12
ET À SERVIR AVEC MODÉRATION...
DEATH IN THE
AFTERNOON TEMP
S
3 CL D’ABSINTHE DE
PRÉP
9 CL DE CHAMPAGNE
ARAT
DIRECT AU VERRE
: 2 ION
VERRE : FLÛTE MN
TYPE : LONG DRINK (12CL)
TEMPS : 2 MN
VERSER DANS UNE FLÛTE L’ABSINTHE PUIS LE
CHAMPAGNE.

MEXICAN FLAG
1/3 DE SIROP DE GRENADINE
TEMP
1/3 DE LIQUEUR OU CRÈME DE MENTHE VERTE
S
D
PRÉP E
(GET 27...)
1/3 DE TEQUILA
ARAT
TECHNIQUE : COCKTAIL À ÉTAGES
: 2 ION
VERRE : À SHOT MN
TYPE : SHORT DRINK (≈7CL)
TEMPS : 2 MN
ÉTAGER LE SIROP DE GRENADINE, LA LIQUEUR DE
MENTHE PUIS LA TEQUILA.

13
 LE PREMIER
des lits avec télévisions, des jeux,
de l’oxygène frais à respirer, ou

BAR “À
encore la livraison sur place de
nourriture.

GUEULE DE Parce que rien n’est dû au

hasard, c’est une marque
BOIS” A néerlandaise de matelas qui

OUVERT
est à l’origine de ce concept,
espérant bien tirer profit de leurs
confortables matelas présents
C’est à Amsterdam que dans ce bar à gueule de bois...
ce nouveau bar a vu Preuve supplémentaire que les
le jour avec un tout Néerlandais ont le
nouveau concept : sens de la
guérir votre gueule de fête, une bar
anti-gueule
INSO
bois !
de bois viens

LITE
Pour rentrer dans d’ouvrir à
cet établissement, il Amsterdam. The
est même possible Hangover Bar,
que l’on vous fasse c’est son nom, est
souffler dans un devenu le lieu de
éthylotest pour prédilection de tous
vérifier qu’il vous reste les Bataves ayant
bien de l’alcool dans le sang ! abusé des bonnes
Ce n’est donc pas de l’alcool choses la veille au soir. Au menu,
que l’on vous proposera dans hydratation, bouffe, matelas
ce bar, mais plutôt des boissons confortables, boissons détox et
vitaminées, des espaces relaxants bar à oxygène.
dans un décor verdoyant avec
fontaines pour vous réhydrater,

14
 UN
B
RES AR
S TA
MÈT USPEN URANT
RES DU
DE À 2
AUT 46
Chih
sens u a h u
ation a est un
H
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susp vertigin État du M EUR
endu
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Ce p une e projet vous pro
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ppel ur ! à 246 m r-restau es
par l é ètres rant
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Arqu d’archite té dévelo
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15
LE MAGAZINE
DE LA
MIXOLOGIE ET
DES COCKTAILS