CHOCOLAT

Chocolat » signifie ? Il provient du nahuatl (une langue déjà parlée autrefois par
les Aztèques) « xocolatl » ou « chocolatl » ; et il veut dire « Eau amère, eau
acide ».

Comme le témoignent les résidus trouvés dans leurs poteries, les premiers à en
boire furent probablement les Olmèques (1500 à 400 avant Jésus-Christ), une
civilisation de l’Ancien Mexique.

Déjà, à cette époque-là, les Olmèques broyèrent les fèves de cacao, les
mélangeaient avec de l’eau, les agrémentaient de piments, d’herbes, d’épices, de
miel, etc. On peut donc affirmer que cet aliment vient du Mexique.

Au fil du temps, la culture du cacao s’est étendue à la civilisation maya (600 avant
Jésus-Christ) et aztèque (1400 avant Jésus-Christ). Ces deux civilisations s’en
servaient de bien différentes façons :

 Le cacao était utilisé dans les rituels religieux destinés à l’adoration du dieu
aztèque Quetzalcóatl qui porta le cacaoyer aux hommes, et de Chak Ek Chuah, le
saint patron maya du cacao,

 Sa fève servait de monnaie,

 Et seuls les nobles et les soldats en guerre avaient l’autorisation de boire la

boisson qui en était issue, autrement dit le chocolat.

Les Olmèques, les Mayas, et les Aztèques furent donc probablement les seuls à
bénéficier à ces époques-là des bienfaits de cet aliment-miracle. Il faudra attendre
1502 pour qu’un explorateur célèbre en découvre les fèves lors d’une escale sur l’île
de Guanaja, mais les confonde avec des crottes de chèvre. Son nom : Christophe
Colomb.

Ce n’est que 26 ans plus tard que cet aliment-miracle fit son entrée en Europe

L’arrivée du chocolat en Europe et son industrialisation

En 1519, le conquistador espagnol Hernan Cortés se vit offrir cette boisson
précieuse des mains de l’empereur aztèque Moctezuma II. Il en but, et l’appréciant,
décida d’en ramener les fèves (et la recette) en 1528 à la Cour de Charles Quint, roi
d’Espagne et donc son roi.
Ce dernier apprécia à son tour le breuvage qui en fut tiré, il l’aima ; et ce fut à cette
époque-là qu’on commença à raffoler de « l’eau amère, l’eau acide » en Espagne.
On la consommait après y avoir ajouté tout ce qu’on voulait : du sucre, du miel, du
poivre, de la vanille, du musc, etc. Les médecins le prescrivaient comme remède ; et
on en consommait même dans les églises.

Après avoir conquis la civilisation et les terres aztèques, les Espagnols décidèrent
alors d’intensifier la culture du cacao et d’en faire le commerce extrêmement lucratif.
Mais ils en gardaient jalousement le secret.

Il faudra attendre 1606 pour que le chocolat commence par conquérir

progressivement le reste de l’Europe. Par exemple, c’est cette année-là que le
florentin Antonio Carletti l’introduit en Italie après en avoir appris les secrets de
fabrication lors d’un séjour aux Indes Orientales.

En 1609, le chocolat commença par arriver en France, notamment grâce aux juifs
chassés d’Espagne par l’inquisition. Ils s’installèrent dans le sud-ouest de la France
(région de Bayonne) et popularisèrent ce précieux aliment ; ce qui permit aux
familles même modestes de posséder leurs propres chocolatière et de boire de cette
boisson.

Mais c’est en 1615 que cette dernière entra à la cour royale de France, et ce grâce
au mariage entre le roi Louis XIII et Anne d’Autriche l’infante d’Espagne. Cette
dernière n’avait accepté ce mariage qu’à la condition que l’on la laisse amener avec
elle son aliment favori ainsi ceux qui le préparaient pour elle.

Pourtant, il faudra attendre l’accession de Louis XIV et de son épouse Marie-Thérèse

d’Autriche au trône pour que le chocolat se fasse une place de choix dans la cour
du Château de Versailles. La reine en buvait régulièrement pour ses vertus
énergétiques, et aphrodisiaques. Quant au roi, il fut considéré comme le souverain le
plus amoureux de ce breuvage. Il lui arrivait même d’en préparer lui-même dans les
cuisines de ses petits appartements.

Le 28 mai 1659, c’est ce même roi qui accorda à David Challiou (officier de la reine)
le privilège exclusif de fabriquer et de vendre une certaine composition de cette
boisson. Sa boutique était située à rue de l’arbre sec à Paris.
Comme vous l’avez compris, en France, à cette époque-là, cette boisson n’était
réservée qu’aux personnes de sang royales, aux riches, aux puissants, aux religieux,
et aux médecins. La seule exception, c’était la région de Bayonne, et ce grâce aux
juifs chassés d’Espagne.
À la cour du roi, sous la houlette de Madame de Maintenon, cette boisson devient la
dernière à la mode au niveau des aristocrates. Il était servi dans des chocolatières,
sorte de hautes tasses à couvercle percé d’un trou qui permettait d’y introduire un
moussoir. Ce dernier servait à mousser davantage le précieux breuvage en le
fouettant.
Cette boisson conquit tellement la cour royale qu’il était bien vu d’offrir des
chocolatières et que le poste de « Chocolatier du roi » était l’un des plus prisés.

Les Anglais, eux, ne découvrirent le précieux breuvage qu’en 1655 lors de la

conquête de la Jamaïque ; et c’est un Français qui ouvrit en 1657 à Londres la
première boutique. Elle fut appelée la « Chocolate House ».

Le précieux breuvage continua à s’étendre à travers l’Europe, puis arriva en

Amérique en 1755. Sa production se développa alors dans divers pays (Brésil,
Jamaïque, etc) et sur le continent africain (Côte d’Ivoire, Ghana, etc).

Mais le précieux breuvage ne s’était pas démocratisé pour autant. Il restait la boisson
de l’élite aristocratique et bourgeoise.

Les choses changèrent à partir de 1778 : tout d’abord, il y eut l’invention de la

machine hydraulique dont la force permettait de moudre une quantité importante de
cacao. Ensuite, en 1881, l’ingénieur Poncelet inventa le mélangeur de pâte à caco.

Ces différentes machines ainsi que l’avènement de l’ère industrielle offrirent

l’opportunité d’un début d’industrialisation du chocolat ; ce qui eut comme
conséquences heureuses d’en faire baisser le coût, d’en augmenter le rendement, et
de le rendre accessible à toutes les catégories sociales. Il devint alors l’aliment-
plaisir consommé un peu partout dans le monde et commença à générer des
revenus colossaux.

À compter de cet instant-là, le développement de l’industrie ne fit que s’accélérer.

Par exemple :

 En 1776, le Français Doret invente la machine à broyer mécaniquement le cacao

 En 1814, le Français Jules Pares fonde la première fabrique de France dans les
Pyrénées-Orientales (origine du groupe CEMOI),
 En 1815, le Hollandais Coenraad Johannes Van Houten ouvre une première
usine,

 En 1821, l’Anglais Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer. Afin de

répondre aux besoins de l’industrie, les cacaoyers sont introduits en Afrique et les
premières plantations sont installées,

 En 1824, le Suisse Suchard ouvre sa première usine,

 En 1828, le Suisse Kohler ouvre sa première usine. Toujours durant cette année-
là, le Hollandais Coenraad Johannes Van Houten dépose un brevet pour le chocolat
en poudre. Il est alors le premier à inventer le procédé qui permet de séparer le
tourteau (cacao maigre) du beurre de cacao,

 En 1830, Kohler invente le chocolat aux noisettes,

 En 1847, la société anglaise Fry commercialise celui en tablette,

 En 1848, Victor-Auguste Poulain ouvre une chocolaterie-confiserie industrielle à

Blois,

 En 1856, Jacques Klaus ouvre sa première fabrique au Locle en Suisse,

 En 1862, la chocolaterie Rowntree ouvre ses portes en Angleterre,

 En 1868, c’est le tour de la chocolaterie Tobler en Suisse,

 En 1870, Emile Menier ouvre une usine moderne de production de chocolat à

Noisel en Seine-et-Marne. Cette usine, aujourd’hui classée monument historique, a
permis de réduire le coût de cet aliment-plaisir en France.

 En 1875, Daniel Peter invente le chocolat au lait dans sa fabrique de Vevey,

 En 1879, Rodolphe Lindt mit au point le conchage, un procédé qui permet :

- D’homogénéiser la pâte de cacao,
- D’améliorer sa finesse ainsi que son arôme,
- De conférer à l’aliment-plaisir son caractère onctueux, son fondant, sa casse, ainsi
que son velouté.

C’est également cette année-là qu’il ouvre sa première chocolaterie en Suisse.

 À partir de 1880, l’industrie belge se développe avec l’apparition d’une première
chocolaterie : Côte d’Or.

 Au début des années 1920, Franck Mars lance sa barre Milky Way ; et les
Hollandais Kwatta et Nuts lancent respectivement leurs barres de 30 grammes, et
leurs barres aux noisettes.

 En 1988, l'entreprise belge Puratos a lancé une nouvelle marque Belcolade. Elle
propose du vrai chocolat belge. Grâce à la passion pour le chocolat et à l’expertise
en termes de goût, Belcolade est devenu le partenaire fiable des pâtissiers
professionnels dans le monde entier. Chaque chocolat Belcolade est issus de
commerce responsable et respecte la tradition.

Voilà, vous savez maintenant d’où vient le chocolat, comment il a conquis l’Europe,
et comment il a été industrialisé.

Bienfaits du chocolat noir

C'est le cacao, contenu dans le chocolat noir en grande quantité, qui est responsable
de ses nombreuses vertus. Aussi, plus le chocolat est riche en cacao, meilleure est
sa valeur nutritionnelle et plus nombreuses sont ses propriétés santé.
 Action sur le moral : L'action bénéfique du chocolat sur le moral vient des
éléments euphorisants aux effets " anti déprime " qu'il contient. Le cacao
est riche tryptophane, qui se transforme en sérotonine, la célèbre hormone
du bonheur. La sérotonine, véritable source de bien-être, est connue pour
son action apaisante ce qui vaut au chocolat le titre d'aliment
 Antidépresseur : Les effets conjoints du magnésium et du sucre contenus
dans le chocolat permettent un regain d'énergie, le magnésium ayant un
effet relaxant sur le système neuro musculaire.
 Le chocolat noir est riche en phényléthylamine, également connue sous le
nom de " molécule de l'amour ". De la même famille que les
amphétamines, cet élément au nom imprononçable aurait un effet
euphorisant, stimulant et même coupe faim ! Notez que cette
phényléthylamine est contenue dans le cacao, et que le chocolat en sera
d'autant mieux pourvu que son pourcentage en cacao sera élevé.
  Stimule le cerveau : Grâce à ses antioxydants, sa caféine et surtout sa
théobromine le chocolat noir stimulerait le cerveau. De la famille des
alcaloïdes, la théobromine est un stimulant doux du système nerveux, qui a
tendance à inhiber la sensation de fatigue. Elle s'ajoute aux effets de la
caféine, qui est également un stimulant physique et cérébral.
 Protection contre le vieillissement cellulaire et effet anti âge : Le cacao
pur est l'un des aliments les plus riches en flavonoïdes, de puissants
antioxydants qui permettent de protéger les cellules du vieillissement
prématuré. Ils sont notamment efficaces pour lutter contre le vieillissement
cérébral et cutané, conférant au cacao un effet anti âge. La capacité
antioxydante du cacao serait même presque 3 fois plus élevée que celle du
thé vert !
 Diminution du risque de maladies cardio-vasculaires : Le chocolat a
une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires en raison de
la présence des polyphénols qui limitent l'apparition du LDL cholestérol
(mauvais cholestérol), et participe donc à la prévention de l'athérosclérose.
 Action anticoagulante : Les tanins contenus dans le cacao auraient un
effet anticoagulant, comparable à celui de l'aspirine, et feraient baisser la
tension.

Bienfaits du chocolat au lait

Le chocolat au lait contient beaucoup moins de cacao que son homologue noir,
mais davantage de sucre. Sa composition nutritionnelle est donc moins
intéressante. Par ailleurs, plus un chocolat est sucré, plus il est addictif. Il est donc
bien plus difficile de se limiter à 2 carrés de chocolat au lait qu'à 2 carrés de chocolat
noir, dont la richesse en cacao aura un effet rassasiant.

Bienfaits du chocolat blanc

Totalement dénué de cacao, le chocolat blanc ne contient plus que du beurre de
cacao, du sucre et du lait. Il est donc privé des bienfaits santé du cacao et
s'apparente davantage à une confiserie ou à une pâte à tartiner, riche en sucre et en
graisses mais pauvre en nutriments.

Bienfaits du chocolat cru

On parle de chocolat cru dès lors que les fèves n'ont pas subi de torréfaction. Le
cacao et le beurre de cacao en sont extraits à des températures très basses (jamais
plus de 40°C) afin d'en préserver au maximum les minéraux, vitamines et surtout les
polyphénols antioxydants. Le cacao cru est finalement un super-chocolat, aux
qualités nutritives décuplées. Son goût ? Plus fort en bouche, plus sauvage, il faut
parfois l'apprivoiser un peu avant de l'apprécier à sa juste valeur.
Calories
Les calories du chocolat varient selon son type. Ainsi, 100 grammes de chocolat
noir à moins de 70% de cacao concentrent 527 calories, la même quantité de
chocolat blanc contient 563 calories quand le noir fourré praliné rassemble 559
calories. Au global, le chocolat reste un aliment très calorique et doit être consommé
avec modération, surtout en période de régime. Il est ainsi conseillé d'en savourer (si
le cœur vous en dit) deux carrés par jour (du noir bien évidemment !) au maximum
dans ce cas.

NUTRIMENTS CHOCOLAT NOIR A MOINS DE

70% DE CACAO, TABLETTE :
TENEUR POUR 100 G

Protéines 6,63 g

Glucides 42,9 g

- dont sucres 38,3 g

- dont amidon 4,6 g

Fibres alimentaires 12 g

Lipides 33,8 g

- dont cholestérol 1,45 mg

- dont acides gras saturés 22,5 g

- dont acides gras

9,37 g
monoinsaturés

- dont acides gras

0,94 g
polyinsaturés

Eau 0,7 g

NUTRIMENTS CHOCOLAT NOIR A MOINS DE

70% DE CACAO, TABLETTE :
TENEUR POUR 100 G

Protéines 6,63 g

Glucides 42,9 g

- dont sucres 38,3 g

- dont amidon 4,6 g

Fibres alimentaires 12 g

Lipides 33,8 g

- dont cholestérol 1,45 mg

- dont acides gras saturés 22,5 g

- dont acides gras

9,37 g
monoinsaturés

- dont acides gras

0,94 g
polyinsaturés

Eau 0,7 g