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    Examen Nutrition Sii

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    Ce document présente un examen de nutrition composé de définitions, questions à réponses ouvertes et à choix multiples, et une étude de cas. L'examen couvre des sujets comme la classification des aliments, la digestion, et l'analyse nutritionnelle d'un repas.

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    EXAMEN NUTRITION SII

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    EXAMEN DE FIN DE SEMESTRE 3 / SESSION DE JANVIER 2024

    Spécialité / Option : SI II
    Sujet de : NUTRITION
    Durée : 2H Crédit : 3
    Sujet proposé par : M. FOTSO Niveau : 2

    I. DÉFINITIONS 5 PTS

    Besoins nutritionnels, Dépense énergétique, Ration alimentaire, Pathologie nutritionnelle,


    Réponse glycémique, Aliment, Nutriment, Réponse glycémique, Malnutrition et
    Émaciation 0.5×10 Pts
    II. QUESTIONS À RÉPONSES OUVERTES 5.25 PTS

    1- Donner la (les) différence (s) qui existe (nt) entre fruits et légumes et légumes secs
    et viandes. 0.25×4 Pt
    2- Donner les méthodes de classifications des aliments et à chacun des cas, donner le
    nombre de groupes ou catégories rencontrés. 0.25×6 Pt
    3- Donner la classification des eaux de boissons que vous connaissez 0.25×4 Pt
    4- Quand di t’ont qu’un régime alimentaire est équilibré ? 0.25×3 Pt
    5- Donner avec exemple les types de malnutrition avec exemple 0.25×4 Pt

    III. QUESTIONS À CHOIX MULTIPLES 5 PTS

    Choisissez en encerclant la bonne réponse

    1) L’excès de ………… dans le corps humain est stocké dans le tissu adipeux
    i) Protéines
    ii) Calcium
    iii) Glucides
    iv) Vitamines
    2) Quel est l’organe responsable du brassage des aliments ?
    i) Bouche
    ii) Pancréas
    iii) Foie
    iv) Estomac
    3) Les lipides subissent l’action des sucs digestifs et sont transformées en :
    i) Glycérol
    ii) Glucose
    iii) Acides gras
    iv) Acides aminés
    4) Concernant la digestion chimique des aliments :

    Page 1|3
    i) Elle se fait après la digestion mécanique
    ii) Elle vient complétée la digestion mécanique
    iii) Elle est non indispensable
    iv) Elle est plus importante que la digestion mécanique
    5) Les aliments passent dans le tractus gastro-intestinal dans l’ordre suivant :
    i) Bouche, œsophage, intestin et duodénum
    ii) Bouche, œsophage, intestin et estomac
    iii) Bouche, œsophage, estomac, duodénum et jéjunum
    iv) Bouche, œsophage, intestin, duodénum et jéjunum
    6) Les protéines végétales sont apportées par :
    i) Céréales
    ii) Fruits frais
    iii) Œufs et poisson
    iv) Légumineuses
    7) Les produits sucrés sont :
    i) Très riches en énergie
    ii) Peu énergétiques
    iii) Riches en vitamines
    iv) Indispensables
    8) Un des aliments suivants est ’un nectar :
    i) Jus de fruits
    ii) Boissons fruitée contenant 25 à 50% de jus de fruits
    iii) Boissons fruitée contenant 55 à 75% de jus de fruits
    iv) Le sucre contenu dans les fleurs des arbres fruitiers
    9) Parmi les aliments suivants lesquels sont des aliments protecteurs et régulateurs :
    i) Les lipides et protides
    ii) Les lipides
    iii) Les glucides
    iv) Lipides et minéraux
    10) Un des paramètres qui influence l’index glycémique d’un aliment est :
    i) La nature et la force de l’amidon
    ii) Le taux de vidange buccale et la présence des sucres
    iii) L’ampleur de la mastication
    iv) L’Age

    Page 2|3
    IV. ÉTUDE DE CAS 5 PTS

    Un jeune homme de 70kg et ayant une taille de 1.73m consomme un seul repas
    journalier constitué de riz cuit (200g, carotte cuite (80g), viande cuite (100g) et lait
    (100g) sachant que 1g de glucide, lipide et protéine apporte 4, 9 et 4 Kcal
    respectivement et cet individu a besoin de 35Kcal/Kg. En vous basant sur les données
    du tableau suivant :

    Aliment Protéines Lipides Glucides Fibres


    (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g)
    Riz cuit 2,7 0,3 56,6 0,4
    Carotte cuite 0,7 0,2 46,1 3
    Viande cuite 25,9 21,5 32,6 0
    Lait 3,2 3,2 23,6 0

    1. Calculer l’énergie totale (en Kcal) apportée à l’individu par ce repas. 1.5Pts
    2. Déterminer le pourcentage de chaque nutriment dans la valeur énergétique et
    discuter sur l’équilibre de cette ration alimentaire 1.5 Pt
    3. Cette ration couvre t’elle les besoins alimentaires de ce jeune homme ? 0,5 Pt
    4. Donner le rôle des fibres alimentaires contenus dans ce repas 0,5 Pt
    5. Déterminer son IMC et conclure sur son statut nutritionnel. 1 Pt

    Présentation : 1Pt
    Bonne chance à tous !!!!!!!!!!!!!!

    Page 3|3

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