Concept général 3 : TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE ET FLUX D’ENERGIE

CHEZ LES ETRES VIVANTS

Sous-concept 5 : L’utilisation des nutriments par l’organisme : la
libération et la conversion d’énergie

Pré évaluation:
1. Définis un aliment simple.
2. Qu’est – ce que la respiration ?
3. Qu’est – ce que la fermentation ?
Situation-problème :
Mange, c’est apporter à l’organisme non seulement des matériaux indispensables à sa construction mais aussi le
carburant nécessaire à son fonctionnement. En effet, grâce à l’oxygène constamment renouvelé au niveau des
organes et des cellules, une partie des nutriments issus de la digestion est oxydée. Ces réactions d’oxydation,
qui constituent la respiration cellulaire, fournissent à l’organisme de l’énergie nécessaire pour toutes ses
dépenses : mouvement, synthèses de matière organique, régulation de la température…
 Comment peut-on évaluer l’intensité respiratoire ?
 Quels sont les facteurs de sa variation ?
 Comment les nutriments libèrent-ils leurs énergies dans l’organisme et quel est le devenir de cette
énergie ?
Activités:
I-La respiratoire
A- Les échanges gazeux respiratoire (E.G.R)
Activité 1 : Mise en évidence des échanges gazeux respiratoires (EGR)
La mise en évidence des échanges gazeux respiratoires nécessite la réalisation de plusieurs séries d’expériences
avec des sujets différents formé d’Homme, d’animale, de végétaux etc.
Expérience 1 : A l’aide d’un dispositif très simple, on soumet un sujet à un test afin de déterminer la nature des
gaz qu’il émet au cours de l’expiration. Le dispositif expérimental est constitué d’un erlenmeyer contenant une
solution d’eau de chaux relié à deux tubes fins. Au début de l’expérience l’eau de chaux est limpide. De même,
pendant la phase d’inspiration l’eau de chaux reste limpide ; par contre, lors de l’expiration, on constate que
l’eau de chaux est devenue trouble.
Consigne : A partir de l’exploitation des documents ci – dessus
Analyse chaque expérience et tire une conclusion.
Synthèse partielle :
Activité 2 : Nature des échanges
Le document suivant nous donne des informations sur la composition et la nature de l’air inspiré et celle de l’air
expiré par un sujet au cours du phénomène respiratoire.
Consigne : A partir de l’exploitation du document ci – dessus
1. Complète le tableau ci – après
Valeur moyenne Diazote Dioxygène Gaz
(ml) carbonique
100ml d’air Analysé (CO2)
Air inspiré
Air expiré
2. Analyse le document et tire une conclusion.
Synthèse partielle :
Activité 3 : Etude quantitative des échanges gazeux respiratoire
A- Par l’utilisation d’un oxymètre électronique
A l’aide d’un dispositif d’ExAO (expérimentation assistée par ordinateur), on mesure les quantités de
dioxygène et de dioxyde de carbone de l’air d’une enceinte contenant des carottes. Pour cela, deux capteurs
sont utilisés : une sonde oxymétrique d’une part, une sonde à dioxyde de carbone d’autre. Ces deux sondes
reliées à un ordinateur, sur l’écran duquel s’affiche les valeurs du CO2 et celle du dioxygène dans l’enceinte.

B- Par la méthode de l’air confiné :

On enferme un animal dans une enceinte de volume (V) après un temps (t), on prélève un volume V1 de V dans
lequel on introduit des pastilles de potasse qui absorbent le CO2 ; le volume V1 devient V2. Le volume de CO2
rejeté est alors : VCO2 = V1 – V2
On introduit ensuite dans V2 du pyrogallol ou de l’acide qui absorbe du O2. Le volume V2 devient V3. Alors le
volume du O2 absorbé par l’animal est : VO2 = V2 – V3
Pour connaitre les volumes réels du O2 absorbé et de CO2 rejeté, on apporte les valeurs calculées au volume V
du flacon.
C- Par la méthode de l’air renouvelé :
Dans la méthode de courant gazeux continu, on peut déterminer le volume de CO2 à partir l’augmentation de la
22 , 4 xm
masse du flacon de potasse entre le début et la fin de l’expérience. Cela donne VO2 = avec m =
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accroissement de la masse du flacon à grain de potasse.

Consigne : A partir de l’exploitation de ces différentes méthodes :

1. Explique comment évalue-t-on la quantité des E.G.R.
2. Définis l’intensité respiratoire et le quotient respiratoire.
3. Trouve l’expression de l’intensité respiratoire et celle du quotient respiratoire en utilisant les
données suivantes (VO2, VCO2, t, m).
Synthèse partielle :
B- Libération de l’énergie des nutriments
Activité 1 : Mise en évidence d’une liaison entre nutriments et respiration.
On prépare une suspension de levures à 10g/L que l’on aère pendant une douzaine d’heures avec un bulleur
d’aquarium : ceci a pour but « d’affamer » les levures qui auront consommées tous les substrats métaboliques.
Les levures, à raison de 25 ml de suspension sont placées dans l’enceinte réactive, la sonde oxymétrique plonge
dans le liquide et on procède à un réglage de l’agitation de manière à ce que la sonde ne se trouve dans le cône
de turbulence. Avant de lancer la mesure, on attend la stabilisation de la sonde.
Au bout d’une minute (temps nécessaire pour constater l’évolution du taux d’O2 en l’absence de substrats), on
introduit 2ml de solution glucosée à 50g/l, assez rapidement pour pouvoir visualiser l’artefact correspondant à
cette modification du milieu. Un enregistrement a été obtenu :

Consigne :
1. Compare le résultat obtenu avant et après l’addition du glucose.
2. Quelle conclusion peut –on émettre ?.
Synthèse partielle :
Activité 2 : Variation des E.G.R.
La valeur énergétique des aliments est déterminée grâce à la bombe calorimétrique. Une quantité
connue d’aliments simples (glucide, lipide ou protide) est déposée dans une enceinte (ou bombe) contenant de
l’02 pure et placée dans un calorimètre. Une étincelle électrique provoque la combustion complète de l’aliment.
La quantité de chaleur dégagée par cette combustion est mesurée à l’aide du calorimètre.
Consigne : A partir du principe de la calorimétrie :
1. Que deviennent les nutriments absorbés pendant la digestion ?
2. Comment les nutriments sont dégradés dans l’organisme ?
3. Trouve la quantité d’énergie produite par chaque nutriment.
4. Ecris le bilan de la combustion complète d’une molécule de glucose(C6H12O6), d’une molécule de
trioléine (C57H104O6).
Synthèse partielle :
Activité 3 : Coefficient thermique du O2.
Lorsque l’organisme consomme 1L du O2, il libère une quantité d’énergie qui varie selon le
nutriment oxydé. On appelle coefficient thermique du O2, pour nutriment donné, la quantité d’énergie libérée à
chaque fois qu’un 1 litre du O2.
Consigne : A partir de la définition du coefficient thermique du O2
1. Etablis le bilan de l’oxydation d’une molécule de glucose puis détermine le coefficient thermique
de l’oxydation pour le glucose sachant que son oxydation libère 2860 Kj d’énergie.
2. Etablis le bilan de l’oxydation d’une molécule de trioléine puis détermine le coefficient thermique
de l’oxydation pour le trioléine sachant que son oxydation libère 35160 KJ d’énergie.
3. Compare les deux coefficients thermiques puis conclure.
quantité d ' énergie
On donne : coefficient thermique= '
volume d O 2consomé × 22 , 4
Synthèse partielle :
Activité 4 : Mécanisme biochimique de la libération d’énergie.
Le schéma suivant résume le mécanisme biochimique effectués pendant la respiration

Consigne : A partir du schéma ci-dessus :

1. Explique les réactions biochimiques de la respiration.
2. Trouve les enzymes qui interviennent dans la respiration.
Synthèse partielle :
II- Les fermentations
Activité 1 : Mise en évidence de la fermentation alcoolique
Dans un flacon contenant une solution de glucose à 5 g/l, on délaye un peu de levure de bière. Le flacon est
relié à un tube de dégagement qui permet de recueillir le gaz formé. Le dispositif expérimental est le suivant :

Consigne:
1. Qu’est-ce qu’on constate dans le flacon.
2. Trouve la nature du gaz recueillir dans le tube sachant qu’il trouble l’eau de chaux.
3. Etablis le bilan de la réaction sachant qu’il se forme un alcool (l’éthanol).
4. Définis la fermentation.
Synthèse partielle :
Activité 2 : Mise en évidence des autres types de fermentation
Expérience 1 : Laisser du lait frais non stérilisé à la température ambiante pendant quelques heures va plus ou
moins se coaguler à la suite d’une acidification rapide. Cette acidification est due à l’action de bactéries (les
lactobacilles et les streptocoques qui transforme le lactose en acide lactique.
Expérience 2 : Laisser à l’air libre du vin (ou tout autre boisson alcoolisée), pendant quelques minutes, donne
du vinaigre. L’éthanol se transforme en acide éthanoïque et acide acétique. Et il se forme à la surface un voile
bactérien contenant plusieurs espèces de bactéries.
Expérience 3 : Dans un flacon plein d’eau, on introduit des tranches d’un végétale quelconque (de pomme de
terre ou graines de niébé ou des carottes par exemple). Le flacon est fermé au moyen d’un bouchon muni d’un
trou ou passe un tube relié à un entonnoir. Le tube est plongé dans le liquide. Après 48 heures, on observe un
bouillonnent dans le flacon et il se dégage une odeur fétide dû à la présence de diverses substances organiques
dont l’acide butyrique.
Consigne :
1. Nomme l’expérience 1 ; 2 et 3.
2. Quels sont les agents responsables des différentes réactions biochimiques qui se déroulent dans
chaque expérience.
3. Trouve les produits formés et établir une équation pour chaque réaction.
4. Tire une conclusion sur l’ensemble de ces expériences.
Synthèse partielle :
Activité 3 : Fermentation et libération d’énergie
Soit le tableau suivant :

Composé organique Quantité d’énergie

Type de fermentation
formé produite
Fermentation
Alcool 138Kj ou 25 Kcal
Alcoolique
Fermentation
Acide lactique 272 Kj ou 50 Kcal
Lactique
Fermentation
Acide acétique 651 Kj ou118 Kcal
Acétique
Fermentation
Acide butyrique 94 Kj ou17Kcal
butyrique

Consigne : analyse le tableau et tire une conclusion.

Synthèse partielle :
Activité 4 : Caractères généraux des fermentations
Le tableau suivant présente les caractères généraux de différents types de fermentations
Type de Substrat utilisé Agent Intérêts pratiques
Produits formés
fermentation (sans oxygène) responsable
Alcool + CO2 + Fabrication d’alcool
alcoolique glucose levure
25Kcal
Fabrication de lait
Lactobacilles+ Acide lactique +
Lactique Lait caillée et de produits
streptocoques 12 Kcal
dérivées
Alcool (vin, Acide acétique Fabrication de vinaigre
Bactéries
Acétique boisson (vinaigre) +
acidifiantes
alcoolisée) H2O+ 118 Kcal
Bactéries Fabrication d’humus
anaérobies (humification) pour la
Matière végétale strictes (par Acide butyrique+ fertilisation des sols
butyrique
(cellulose) exple : CO2 +17 Kcal
Clostridium
butyrique)
Consigne : analyse le tableau et tire une conclusion.
Synthèse partielle :
Activité 5 : Rendement énergétique
Le tableau suivant présente le bilan de la respiration et celui de la fermentation (en prenant par exemple le
glucose comme substrat)
respiration fermentation
Substrat glucose glucose
Gaz formé CO2 + H20 CO2
Composé organique produite néant éthanol
Quantité d’énergie produite 2860Kj 138Kj
Consigne :
Analyse le tableau et tire une conclusion.
Synthèse partielle :
III- Le maintien de la composition de l’organisme :
Activité 1 : De l’absorption à l’assimilation
Texte : les nutriments absorbés à travers la paroi intestinale à l’issue de la digestion sont des molécules
relativement peu variées : eau, ions, minéraux, oses, acides aminés, acides gras…certains ont principalement un
rôle « bâtisseur » et l’organisme va les utiliser pour construire sa propre matière ; c’est le cas des acides aminés
à partir desquelles sont fabriquées les protéines (…) un organisme assimile les nutriments lorsqu’ils les utilisent
pour construire sa propre matière. (…) Chez les jeunes en cours de croissance mais aussi chez l’adulte, cellules
et molécules se renouvellent sans cesse.
Consigne : à partir de l’exploitation du texte ci-dessus, explique le devenir des nutriments absorbés.
Synthèse partielle :
Activité 2 : Le renouvèlement des cellules
Texte :
Les globules rouges, cellules sanguines spécialisées dans le transport de gaz, ont une durée de vie très limités
(120 jours en moyenne). Ils s’en forment continuellement dans la moelle rouge de l’extrémité des os long et à
l’intérieur des os plats : 150 à 200 milliards par jours. Les autres cellules sanguines, c'est-à-dire les diverses
catégories de globules blancs, sont-elles aussi remplacées grâce à une production incessante réalisée au niveau
de la moelle osseuse
Les cellules de l’épiderme se renouvellent rapidement. Sur une coupe de la peau par exemple, on peut voir que
l’épiderme est formé de plusieurs couches de cellules : la couche basale prolifère par la division cellulaire
repoussant en permanence les couches supérieures qui sont finalement éliminées par desquamation des cellules
mortes, les plus externes. On a évalué que l’épiderme se renouvelle en quelques dizaine de jours.
Les cellules sanguines et les cellules de la peau ne sont pas les seules à être renouvelées, dans de très nombreux
organes (intestins, foie, etc.) Les cellules sont périodiquement remplacées.
Consigne :
Quel phénomène biologique caractérise les cellules évoquées dans le texte.
Synthèse partielle :
Activité 3 : Le renouvèlement des molécules cellulaires
Texte : même chez un adulte, tous les constituants cellulaires sont renouvelés naturellement à des vitesses et à
des taux qui différent selon le type de composante auxquelles on s’intéresse ; mais, tout est renouvelé, et les
équilibres réalisés ne sont en fait que des équilibres dynamiques. Il y’a constamment destruction et
reconstruction des molécules, destruction et reconstruction des structures cellulaires. Elles se font et se défont.
Si vous voulez une image, on peut prendre celle d’un mur qui serait constamment démoli et reconstruit. Vue de
loin, le mur semble stable (…) si vous vous en approchez, vous constaterez que cette stabilité qui est réelle est
sous tendue par une instabilité. C'est-à-dire que des briques sont à tous instants ôtées et remplacées par d’autres
qui leurs sont identiques
D’après J. Tovlitzki « 12 clés pour la biologie » Ed. Belin
Consigne : Lis le texte, analyse-le et tire une conclusion.
Synthèse partielle :
Activité 4: La mise en réserve chez les êtres vivants
Texte : Les réserves glucidiques et lipidiques
Le glucose est la principale source d’énergie utilisée par les cellules et le taux sanguin de cette substance est
relativement constant, aux alentours de 1g/l. la réserve énergétique sanguine peut donc être considéré e comme
pratiquement nulle
Dans l’organisme, les réserves glucidiques sont stockées dans le foie et les muscles sous forme d’un
polyholoside, le glycogène qui est un polymère du glucose.
Les réserves lipidiques
Les lipides sont présents partout dans l’organisme, dans le plasma sanguin et dans les différentes catégories de
cellules. Cependant, un tissu spécialisé, le tissu adipeux, permet de stocker une grande quantité sous forme de
triglycérides : 6 kg chez un Homme de 70 kg
Les cellules adipeuses ou adipocytes, présentent un cytoplasme repoussé à la périphérie par une gouttelette. Ce
triglycéride dont la taille varie en fonction du niveau de stockage des lipides. Chez un Homme adulte, il y’a
entre 20 et 50 milliards d’adipocytes.
Consigne : lis, analyse et interprète le texte ci-dessus.
Synthèse partielle :