KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS TADULAKO
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
PROGRAM STUDI GIZI
Jl. Seokarno Hatta Km. 9. Kota Palu. Sulawesi Tengah
http://gizi.fkm.untad.ac.id email: giziuntad@gmail.com

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Mata Kuliah (MK) : Analisis Zat Gizi Pangan Semester : 3 SKS : 3 Kode MK : P02181011
Dosen Pengampu/Penanggungjawab : 1. Dr. Nurdin, M.Si
2. St. Ika Fitrasyah, S.Gz., M.Si
Capaian Pembelajaran Lulusan : A. Sikap
(CPL) 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious.
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika.
3. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki rasa tanggung jawab pada negara
dan bangsa.
4. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan.
5. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara.
6. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik.

B. Pengetahuan
Menguasai teori dasar ilmu gizi, pangan, biomedik, patofisiologi, humaniora, penelitian, kesehatan masyarakat dan
pengetahuan tentang pelayanan dan kewenangan ahli gizi dalam sistem kesehatan nasional dan sistem ketahanan
pangan dan gizi nasional untuk dapat memformulasikan pemecahan masalah gizi perorangan, kelompok dan
masyarakat melalui penilaian status gizi.

C. Keterampilan Umum
1. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang
sesuai dengan bidang keahliannya.
2. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.
3. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara
dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni.
 4. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi
terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawahtanggungjawabnya.
5. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya,
dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri.
Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin
kesahihan dan mencegah plagiasi.

D. Keterampilan Khusus
Mampu mengembangkan dan memodifikasi pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatif
melalui analisis masalah gizi secara sistematis sesuai bukti pada kondisi umum serta mampu beradaptasi
pada kondisi sumber daya terbatas dengan memanfaatkan teknik komunikasi, pengetahuan manajemen,
ilmu sosial dan humaniora, sistem informasi, seni kuliner.
Capaian Pembelajaran MK (CPMK) : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu
menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif.
Deskripsi MK : Mata kuliah ini membahas ruang lingkup ilmu kimia, kimia analitik, komponen kimia zat gizi dan komponen lain
dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman belajar
ceramah dan praktek di laboratorium.
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
I Mahasiswa mampu memahami 1. Definisi/ruang lingkup Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menjelaskan 5
ruang lingkup mata kuliah Ilmu Kimia dan jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: definisi/ruang
Analisis Zat Gizi Pangan penggolongannya pemecahan 170 menit Kehadiran lingkup Ilmu
2. Definisi/ruang lingkup Kimia dan
masalah, di dan
Analisis Zat Gizi penggolongannya
Pangan dan praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menjelaskan
penggolongannya laporan m Kelas definisi/ruang
praktikum Bentuk lingkup Ilmu
Penilaian : Kimia Analitik dan
Tes dan penggolongannya
Non-tes
II Mahasiswa mampu memahami 1. Penggolongan zat gizi Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menjelaskan 5
komponen kimia dalam pangan 2. Penggolongan zat non jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: penggolongan zat
dan dasar-dasar analisis pangan gizi pemecahan 170 menit Kehadiran gizi
3. Dasar-dasar analisis 2. Menjelaskan
masalah, di dan
pangan penggolongan zat
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi non gizi
laporan m Kelas 3. Menjelaskan dasar-
praktikum Bentuk dasar analisis
Penilaian : pangan
Tes dan
Non-tes
III Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip analisis Ceramah, tanya Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis karbohidrat karbohidrat dalam jawab, diskusi, Penilaian: prinsip analisis
dalam pangan secara kualitatif pangan secara kualitatif pemecahan Kehadiran karbohidrat dalam
2. Karbohidrat dalam pangan secara
masalah, dan
pangan secara kualitatif kualitatif
praktikum, dan Partisipasi 2. Menganalisis
laporan Kelas karbohidrat dalam
praktikum Bentuk pangan secara
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Penilaian : kualitatif
Tes dan
Non-tes
IV Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip analisis Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis karbohidrat karbohidrat dalam jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip analisis
dalam pangan secara kuantitatif pangan secara pemecahan 170 menit Kehadiran karbohidrat dalam
kuantitatif pangan secara
masalah, di dan
2. Karbohidrat dalam kuantitatif
pangan secara praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menganalisis
kuantitatif laporan m Kelas karbohidrat dalam
praktikum Bentuk pangan secara
Penilaian : kuantitatif
Tes dan
Non-tes
V Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip analisis protein Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis protein dalam dalam pangan secara jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip analisis
pangan secara kualitatif kualitatif pemecahan 170 menit Kehadiran protein dalam
2. Protein dalam pangan pangan secara
masalah, di dan
secara kualitatif kualitatif
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menganalisis
laporan m Kelas protein dalam
praktikum Bentuk pangan secara
Penilaian : kualitatif
Tes dan
Non-tes
VI Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip analisis protein Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis protein dalam dalam pangan secara jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip analisis
pangan secara kuantitatif kuantitatif pemecahan 170 menit Kehadiran protein dalam
2. Protein dalam pangan pangan secara
masalah, di dan
secara kuantitatif kuantitatif
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menganalisis
laporan m Kelas protein dalam
praktikum Bentuk pangan secara
kuantitatif
Penilaian :
Tes dan
Non-tes
VII Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip analisis lemak Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis lipida dalam total dalama pangan jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip analisis
pangan metode ekstraksi pemecahan 170 menit Kehadiran lemak total dalam
Soxhlet pangan metode
masalah, di dan
2. Lemak total dalam ekstraksi Soxhlet
pangan metode praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menganalisis
ekstraksi Soxhlet laporan m Kelas lemak total dalam
3. Prinsip dan cara praktikum Bentuk pangan metode
analisis angka asam Penilaian : ekstraksi Soxhlet
4. Prinsip dan cara Tes dan 3. Menyebutkan
analisis angka Non-tes prinsip dan cara
peroksida analisis angka
5. Prinsip dan cara asam
analisis angka 4. Menyebutkan
penyabunan prinsip dan cara
6. Prinsip dan cara analisis angka
analisis angka yodium peroksida
5. Menyebutkan
prinsip dan cara
analisis angka
penyabunan
6. Menyebutkan
prinsip dan cara
analisis angka
yodium
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
VIII Ujian Tengah Semester 15
IX Mahasiswa mampu memahami 1. Metode analisis kadar Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis kadar air dalam air dalam pangan jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: metote analisis
pangan 2. Prinsip dan cara pemecahan 170 menit Kehadiran kadar air dalam
analisis kadar air dalam pangan
masalah, di dan
pangan 2. Menyebutkan
3. Menganalisis kadar air praktikum, dan laboratoriu Partisipasi prinsip dan cara
dalam pangan metode laporan m Kelas analisis kadar air
gravimetri praktikum Bentuk dalam pangan
Penilaian : 3. Mampu
Tes dan menganalisis kadar
Non-tes air dalam pangan
metode gravimetri
X Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip dan cara Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisisi kadar abu dan analisis kadar abu jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip dan cara
makro mineral dalam pangan dalam pangan pemecahan 170 menit Kehadiran analisis kadar abu
2. Prinsip dan cara dalam pangan
masalah, di dan
analisis kadar kalsium 2. Menyebutkan
dalam pangan praktikum, dan laboratoriu Partisipasi prinsip dan cara
3. Prinsip dan cara laporan m Kelas analisis kadar
analisis kadar fosfor praktikum Bentuk kalsium dalam
dalam pangan Penilaian : pangan
4. Kadar abu dalam Tes dan 3. Menyebutkan
pangan Non-tes prinsip dan cara
5. Kadar kalsium dalam analisis kadar
pangan fosfor dalam
6. Kadar fosfor dalam pangan
pangan 4. Menganalisis kadar
abu dalam pangan
5. Menganalisis kadar
kalsium dalam
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
pangan
6. Menganalisis kadar
fosfor dalam
pangan
XI Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip dan cara Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisisi kadar abu dan analisis kadar yodium jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip dan cara
mikro mineral dalam pangan dalam garam pemecahan 170 menit Kehadiran analisis kadar
2. Prinsip dan cara yodium dalam
masalah, di dan
analisis kadar besi garam
dalam pangan praktikum, dan laboratoriu Partisipasi 2. Menyebutkan
laporan m Kelas prinsip dan cara
praktikum Bentuk analisis kadar besi
Penilaian : dalam pangan
Tes dan
Non-tes
XII Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip dan cara Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis vitamin larut analisis vitamin B jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip dan cara
air 2. Prinsip dan cara pemecahan 170 menit Kehadiran analisis vitamin B
analisis vitamin C 2. Menyebutkan
masalah, di dan
prinsip dan cara
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi analisis vitamin C
laporan m Kelas
praktikum Bentuk
Penilaian :
Tes dan
Non-tes
XIII Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip dan cara Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis vitamin larut analisis vitamin A jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip dan cara
lemak 2. Prinsip dan cara pemecahan 170 menit Kehadiran analisis vitamin A
analisis vitamin D 2. Menyebutkan
masalah, di dan
Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
3. Prinsip dan cara praktikum, dan laboratoriu Partisipasi prinsip dan cara
analisis vitamin E laporan m Kelas analisis vitamin D
4. Prinsip dan cara praktikum Bentuk 3. Menyebutkan
analisis vitamin K prinsip dan cara
Penilaian :
analisis vitamin E
Tes dan 4. Menyebutkan
Non-tes prinsip dan cara
analisis vitamin K
XIV Mahasiswa mampu memahami 1. Prinsip dan cara Ceramah, tanya 100 menit Kriteria 1. Menyebutkan 5
dan menganalisis zat non gizi analisis sianida jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: prinsip dan cara
2. Prinsip dan cara pemecahan 170 menit Kehadiran analisis sianida
analisis aflatoksin 2. Menyebutkan
masalah, di dan
prinsip dan cara
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi analisis aflatoksin
laporan m Kelas
praktikum Bentuk
Penilaian :
Tes dan
Non-tes
XV Mahasiswa mampu memahami Prinsip dan cara analisis Ceramah, tanya 100 menit Kriteria Menyebutkan prinsip 5
dan menganalisis zat anti gizi asam fitat jawab, diskusi, di kelas dan Penilaian: dan cara analisis asam
pemecahan 170 menit Kehadiran fitat
masalah, di dan
praktikum, dan laboratoriu Partisipasi
laporan m Kelas
praktikum Bentuk
Penilaian :
Tes dan
Non-tes
 Minggu Metode Evaluasi/ Bobot
Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian Waktu Kriteria/ Indikator
ke Pembelajaran Penilaian (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
XVI Ujian Akhir Semester 15

Daftar Referensi:
1. Sudarmadji S, dkk: Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997
2. Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizi Pangan, 1989.
3. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

Palu, Juli 2018

Mengetahui, Dosen Pengampu/Penanggung jawab MK
Ketua Program Studi

Nikmah Utami Dewi, S.KM., M.Sc.

NIP 19841116 201504 2 001 NIP