1.

Food and Beverage Department terdiri dari 2 bagian, yakni…

a. F&B Service dan SPA
b. F&B Product & Housekeeping
c. F&B Product dan F&B Service
d. F&B Service dan F&B Office
e. Floor & Kitchen
2. Pengertian Food and Beverage Departmen adalah department yang…
a. Memberikan pelayanan yang terbaik serta menangani masalah karyawan
b. Menangani semua makanan dan minuman serta menyelesaikan masalah tamu
c. Menerima tamu serta memberikan pelayanan yang terbaik
d. Menangani semua makanan dan minuman serta memberikan pelayanan yang terbaik
e. Memberikan pelayanan yang terbaik
3. Menyediakan, menjual, dan menyajikan makanan dan minuman dengan layanan yang
memuaskan pelanggan. Pernyataan tersebut merupakan uraian dari…
a. Fungsi utama divisi makanan dan minuman
b. Definisi divisi makanan dan minuman
c. Filosofi dari divisi makanan dan minuman
d. Visi divisi makanan dan minuman
e. Misi divisi makanan dan minuman
4. Kontribusi department food & beverage secara general bagi hotel adalah untuk…
a. Merupakan outlet terbesar yang ada di hotel
b. Merupakan penghasilan kedua terbesar yang ada di hotel
c. Merupakan department yang lebih besar dari department divisi kamar
d. Merupakan department paling utama di hotel
e. Merupakan department terbesar yang ada di hotel
5. Berikut ini yang bukan merupakan divisi yang ada di food and Beverage Service...
a. Restaurant
b. Waiter
c. Room Service
d. Banquet
e. Waiterss
6. Jabatan tertinggi pada Food and beverage Department adalah…
a. General Manager
b. Owner
c. Food & Beverage Director
d. Restaurant Manager
e. Floor Captain
7. Dibawah ini yang tidak termasuk tujuan dari layanan makanan dan minuman adalah…
a. Membangkitkan selera makan
b. Mendapatkan keuntungan yang besar
c. Mempertinggi efesiensi kerja
d. Memberi kenyamanan
e. Mencerminkan tata cara makan yang baik
8. Dibawah ini, yang termasuk prinsip-prinsip tata hidang adalah…
a. Kebersihan, keserasian, ketepatan, pusat perhatian
b. Keindahan, ketepatan, kemewahan
c. Pusat perhatian, keserasian, cita rasa
d. Ketepatan, kebersihan, multi warna
 e. Keseimbangan, pusat keindahan
9. Dibawah ini yang bukan bagian dari prinsip tata hidang adalah…
a. Keindahan
b. Pusat perhatian
c. Kenyamanan
d. Keseimbangan
e. Kebersihan
10. Table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk…
a. Membersihkan meja dengan alat pembersih
b. Menghias meja dengan peralatan yang bagus
c. Mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang
d. Menyimpan makanan diatas meja
e. Membuat meja
11. Penyajian makanan yang mengharuskan para tamu mengambil sendiri hidangan yang
disediakan pada meja panjang. Merupakan jenis pelayanan…
a. Counter service
b. Take away service
c. Buffet service
d. Table service
e. Service
12. Pramusaji merangkap sebagai juru masak sehingga para tamu yang datang di arahkan untuk
duduk di kursi-kursi depan counter sambil menyaksikan pertunjukkan dari pada juru masak
saat menyiapkan makanan yang mereka pesan. Merupakan jenis pelayanan…
a. Counter service
b. Take away service
c. Buffet service
d. Table service
e. Service
13. Para pramusaji akan mengantarkan tamu menuju meja makan, memberikan buku menu, dan
menyajikan hidangan yang sudah di pesan menggunakan serving plate. Merupakan jenis
pelayanan…
a. Counter service
b. Take away service
c. Buffet service
d. Table service
e. Service
14. Jenis pelayanan yang hanya melayani pembelian makanan atau minuman untuk di bawa
pulang oleh pembeli, merupakan jenis pelayanan…
a. Counter service
b. Take away service
c. Buffet service
d. Table service
e. Service
15. Peralatan yang digunakan untuk makan seperti steak knife, fish fork, dessert knife
dinamakan…
a. Silverware
b. Cutlery
c. Table accessories
 d. Glassware
e. Chinaware
16. Berguna pula sebagai peredam suara, yaitu untuk mengurangi bunyi piring dan alat-alat
penghidang lain pada waktu diletakkan adalah…
a. Slip cloth
b. Table cloth
c. Napkin
d. Moulton
e. Skirting
17. Untuk acara makan malam yang formal biasanya tamu memilih tempat makan di…
a. Dinning room
b. Warjok
c. Coffee shop
d. Function room
e. Lobby
18. Ciri dari Grill room adalah…
a. Pelayanan ala Amerika
b. Makanan dengan kualitas tinggi
c. Menyediakan menu khusus
d. Suasana informal
e. Suasana formal
19. Yang termasuk peraltan makan yang digunakan di restoran masuk dalam kelompok silver
ware adalah…
a. Tea spoon, b&b knife, dinner knife
b. Tea spoon, asthray, condiment
c. Sugar bowl, napkin, cloth
d. Napkin, tea spoon, ladle
e. Dinner plate, dinner fork, tea spoon
20. Gelas untuk menyajikan air disebut…
a. White wine glass
b. Red wine glass
c. Tumbler glass
d. Water mug
e. Water goblet