Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 1 tayangan

    Tugaspakeka 141129065153 Conversion Gate02

    Diunggah oleh

    ratrinurkinanti41

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Tugaspakeka 141129065153 Conversion Gate02

    Diunggah oleh

    ratrinurkinanti41
    1 tayangan10 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    1 tayangan10 halaman

    Tugaspakeka 141129065153 Conversion Gate02

    Diunggah oleh

    ratrinurkinanti41

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    Anda di halaman 1dari 10

    RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

    HACCP
    (HACCP PLAN)
    Unit usaha : Fish Nugget

    Oleh : Dwi Astuti


    NIM : 141211132120
    VISI
    Menjadi perusahaan yang bertaraf internasional dalam bidang makanan
    olahan ikan
    MISI
    1.Membantu meningkatkan kualitas bangsa
    Indonesia serta memuaskan pelanggan dengan
    memproduksi makanan olahan ikan yang bermutu
    tinggi, halal, dan aman untuk dikonsumsi. Dengan
    menerapkan GMP (Good Manufacturing Practice)
    serta sistem jaminan halal.
    2.Memberdayakan sumber daya manusia untuk
    mencapai kesejahteraan dan kemandirian.
    ORGANISASI DAN TIM HACCP
    ORGANISASI
    No Nama Bagian Kualifikasi Pelatihan
    1 Umi Nadhiro Produksi Quality Control HACCP
    2 Farah Kartikasari Produksi Quality Control HACCP
    3 M. Ali Rohman Produksi Quality Control HACCP
    4 Nur Sa’di Produksi Quality Control HACCP
    5 Anggi Setya Aji Tata Usaha Administrasi HACCP
    6 Nurul Fauziyah Tata Usaha Administrasi HACCP
    7 Siti Sahatul Fatimah Laboratorium Analisis mikroba HACCP
    8 Yuyun Magfiroh Laboratorium Analisis fisik HACCP
    9 Nur Venny Ratnasari Laboratorium Analisis kimia HACCP
    10 Tsuwaibatul Islamiyah Penyimpanan Supervisor HACCP
    11 Viqa Septa Prastika Peralatan Operator timbangan HACCP
    12 Mumtazul Hammam Peralatan Operator Mesin HACCP
    • Nama Produk Fish Nugget
    • Komposisi Tepung, rempah (bumbu) dan surimi
    • Pengemas primer (inner) Plastik
    • Pengemas sekunder Karton
    • Metode pengawetan Beku -18° C
    • Cara distribusi Mobil dengan suhu refrigerasi < -20° C
    • Masa kadaluarsa Satu tahun pada suhu beku atau
    refrigerator
    • Persyaratan konsumen Sesuai persyaratan SNI dan aturan yang
    berlaku secara umum
    • Tujuan konsumen Umum
    • Cara penyiapan konsumsi Dimasak atau digoreng terlebih dahulu
    pada suhu ±105 selama kurang lebih
    10“
    DESKRIPSI BAHAN BAKU
    Nama Produk : Fish Nugget

    Bahan Baku Bahan Pengemas Bahan Lain


    Surimi Plastik Prolypopilen No. 6 Bumbu
    Master karton Tepung
    DIAGRAM ALIR PROSES
    ANALISIS RESIKO
    Produk Kelompok Bahaya Kategori
    A B C D E F Resiko

    Fish 0 + 0 + + + IV
    Nugget
    Keterangan :
    o = Tidak memiliki bahaya
    + = Memiliki bahaya
    B = kelompok bahan yang sensitif terhadap
    bahaya kimia, biologi dan fisik
    D = produk dapat
    tercemar atau terkontaminasi kembali setelah pengolahan sebelum pengemasan
    E= bahaya yang dapat terjadi selama pendistribusian,
    penjualan atau penanganan
    F = bahaya pada tahap
    akhir produk di tangan konsumen
    ANALISIS HACCP
    ensi Pencegahan CCP Batas Kritis Monitoring Tin
    aya Prosedur Frekuensi Kor

    taminasi Penggunaan CCP Tingkat Melakukan Dilakukan Pen


    , kimia alat yang steril pertumbuhan tes swab dan setiap saat alat
    mikroba rendah, menentukan bahan baku dan
    robiologi misal E. Coli mikroba lain atau daging bah
    maks.50 koloni/g yang terdapat diterima dan tida
    Pada bahan segar Pada bahan setiap akan dal
    dilakukan
    Produksi
    Pencatatan CCP Warna, bau dan Tes Setiap saat Me
    kondisi setiap kemungkinan laboratorium dan saat bah
    inspeksi kontaminasi kecil dan laporan produksi dite
    bahan catatan bahan akan Ter
    Baku Baku Dilakukan si

    Uji kualitas CCP Lolos uji kualitas Uji Saat bahan Me

    Anda mungkin juga menyukai

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy