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    COME FARE LA GLASSA A SPECCHIO

    Ingredienti:

    175 ml. di acqua


    150 grammi di panna fresca
    225 grammi di zucchero
    75 grammi di cacao amaro
    8 grammi di colla di pesce
    cioccolato bianco fuso (opzionale)

    Preparazione:

    Preparate la glassa a specchio mescolando in un pentolino lo zucchero e il cacao amaro, per poi unire poco
    alla volta l’acqua e la panna, rimestando bene in modo da non formare grumi.

    Riscaldate il composto mescolando fino a raggiungere la temperatura di 104°C.

    Togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 50°C., quindi incorporate la colla di pesce (ammollata in acqua
    fredda e strizzata).

    Nel frattempo preparatevi per glassare: mettete una scatola dal diametro inferiore a quello della torta
    dentro a una grossa ciotola e sopra posateci una gratella o griglia per dolci.

    Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°C. togliete la torta dal freezer, estraetela dalla tortiera
    posizionandola sulla gratella per dolci, quindi iniziate a versarci sopra la glassa: in questo modo la glassa
    che sarà piuttosto fluida colerà lungo i fianchi della torta e ricadrà dentro la ciotola.

    Rimettete la torta semifreddo in freezer ed estraetela un’ora prima di servire.

    A questo punto, volendo, potrete ulteriormente rifinirla con del cioccolato bianco fuso messo in un
    cornetto per decorare.

    Lasciate il semifreddo in frigorifero fino al momento di servire.

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