Ricette Pizze Spaziali
Ricette Pizze Spaziali
Ricette Pizze Spaziali
la salute? un obiettivo
La curiosità governa la mia vita, piano le malattie di natura cardio-
amo la cucina salutare ma gustosa vascolare (80%) e il cancro (50%).
e sogno un mondo che sia capace Sono oramai una decina di anni che
di nutrirsi, perché, a mangiare, sono lotto in prima persona a favore del-
capaci tutti, a nutrirsi, no. La pizza la salute dei più piccoli: non pos-
deve esser presente nella mia dieta siamo puntare il dito addosso, loro
almeno una volta alla settimana. non hanno colpe, le uniche accuse
Marco Bianchi, classe 1978, Eccomi descritto in tre righe per che posso fare sono ai genitori, ai
è divulgatore scientiico
per la Fondazione Um- questa prefazione speciale, scritta nonni, ai fratelli maggiori… a coloro
berto Veronesi.
Promuove i fattori protet-
per amici spaziali che vincono per che riempiono la dispensa ed han-
tivi della dieta e le regole competenza e amore per la propria no un compito fondamentale per la
della buona alimentazio-
ne per restare in salute
professionalità. salute ovvero quello di cucinare.
con gusto e prevenire le Nasco come tecnico di ricerca bio- La mia esperienza professionale mi
patologie più comuni.
Personaggio televisivo e chimica, oggi divulgatore scienti- ha permesso di incontrare migliaia
radiofonico, ha una ricca
bibliograia e ricevuto pre-
ico per la Fondazione Umberto di bambini e adolescenti e quello
mi, ma soprattutto ogni Veronesi e il mio percorso di studi che spesso ho notato è che non
settimana “parla” a circa
2 milioni e mezzo di ita-
e professionale mi ha portato a di- sempre hanno le idee chiare quan-
liani con i social. ventare un esperto di “rieducazio- do si parla di alimentazione.
Dicendo cose, inalmente,
davvero utili per il benes- ne alimentare” trattando temi quali Spesso capita che ricordano un gu-
sere di grandi e piccoli! l’attività funzionale degli alimenti. sto, una consistenza, un profumo,
Cosa signiica? Ogni volta che man- ma basta una semplice distrazio-
giamo qualcosa il nostro corpo lo ne da altre sensazioni vissute con-
trasforma regalandoci centinaia temporaneamente al consumo di
e centinaia di molecole capaci di cibo, da non ricordare i nomi dei
parlare alle nostre cellule. Queste piatti e nemmeno gli ingredienti.
“chiacchierate” non sono sempre Troppo spesso le richieste sono
buone, spesso si alzano i toni utiliz- dettate dalla “pancia”: “Voglio la
zando parole forti, altre volte, inve- pizza, il gelato, quella merendi-
ce, si comunica con il sorriso e con na lì”, ma in genere non dedicano
toni pacati. l’attenzione dei grandi a ciò che
Più vengono accumulati toni forti e mangiano. Un rapido sguardo a
litigi e più ci predisponiamo all’in- colore, odore e consistenza appa-
sorgenza di tante malattie. rente, per giudicare se può essere
Come fare dunque a nutrirsi con il loro gradito, e subito dopo parte
sorriso ovvero a mangiare con gu- il meccanismo del “mi piace-non
sto ma con il cervello senza creare mi piace”. Questo meccanismo è
alcun danno? quanto ha portato oggi ad un nu-
Oggigiorno il cibo rappresenta una mero crescente di bambini obesi e
vera e propria difesa nei confronti in sovrappeso nel nostro Paese.
di moltissime patologie, in primo Un bambino obeso è un probabi-
quotidiano per tutti!
le adulto cardiopatico. È possibile del mondo. I bambini amano il gio-
disegnare un futuro ricco di salute co: giochiamo con la conoscenza
trasformando la prevenzione in un degli ingredienti e con la consape-
gesto quotidiano, da vivere ogni volezza.
giorno, soprattutto a tavola. La sa- La consapevolezza che un piatto
lute infatti è una conquista di ogni unico è da preferire ai tempi d’og-
giorno. La scienza ci ha oramai gi: un piatto unico che includa per
confermato con numerosi studi che il 50% frutta e verdura, il restante
è possibile andare oltre il concetto 50% suddiviso in parti uguali tra
generale di prevenzione; è possibile carboidrati rappresentati dai cere-
giocare a favore della nostra salute, ali preferibilmente integrali (orzo,
migliorandola. mais, grano, kamut, riso, quinoa,
Tutta la famiglia deve partecipare farro…) e dalle proteine “sane”, tra
a questo obiettivo quotidiano, è un cui legumi, pesce, formaggi freschi
vero e proprio lavoro di squadra e magri, frutta secca.
dove ogni componente ha un pro- La dieta dei giovani di oggi è trop-
prio compito ben preciso. Rendia- po povera di ibre, vitamine, gras-
mo i bambini partecipi delle scelte si mono e poli insaturi e molecole
alimentari quotidiane, durante la funzionali a favore di grassi saturi,
spesa ad esempio. Impariamo a ri- sale, zuccheri semplici.
spettare gusti, preferenze, voglie: La pizza è un ottimo piatto unico:
gli stessi adulti ne hanno, non sem- la diferenza la fanno le materie
pre tutto piace (non mi dite che prime utilizzate e le modalità di
mangiate di tutto!). preparazione. In questo libro tro-
Coinvolgendoli li trasformeremo verete tanti gustosissimi modi per
da sistematici oppositori di qual- godere di questa eccellenza na-
siasi portata, a complici attivi se zionale che è capace di indossare
non addirittura accesi sostenitori di diversi panni grazie alla creatività
ciò che inisce nel piatto e, prima dell’amico Antonello.
ancora, nel carrello della spesa. Dalla classica “minitalia spaziale”
Scegliamo il giorno o il momento alla “lasagna galattica” passando
più adatto per andare insieme al per “allarme rosso” che abbina an-
mercato o al supermercato: annu- che i miei amati legumi.
siamo insieme i profumi dei singoli Grazie alle parole del Prof. Agosti
frutti, riempiamoci gli occhi dei mil- troverete anche informazioni nutri-
le colori della verdura, decidiamo zionali che renderanno ogni propo-
quali ricette preparare, stiliamo un sta ancora più buona!
menu dei pasti in comune della set- Buon appetito dunque con queste
timana, mettiamoci il grembiule ed ricette spaziali!
entriamo nei panni dei migliori chef Marco Bianchi
PIZZE SPAZIALI / PAG. 8
PIZZE SPAZIALI / PAG. 10
PIZZE SPAZIALI / PAG. 38
PIZZE SPAZIALI / PAG. 48
IL PRIMATO GALATTICO
-
FRANCESCO CASTELLI
Ha preso una matita da disegno a 5 anni e non l’ha più mollata.
Disegna e anima per Warner Bros, Disney e Geronimo Stilton tra
Milano, Londra, Vancouver e Los Angeles alla ricerca del suo stile.
VALENTINA GRASSINI
Lavora nell’editoria come colorista, crea e disegna personaggi,
illustra storie e insegna Teoria del Colore.
Per regalarci una vita tutta in technicolor.
“ L’età evolutiva,
dalla nascita sino
PIZZE SPAZIALI / PAG. 52
ALIMENTARI DA ADOTTARE.
NELLE VARIE SEZIONI SONO CONTENUTI I DIVERSI
GRUPPI ALIMENTARI, NEI QUALI OGNI ALIMENTO
FORNISCE GLI APPORTI NUTRITIVI PREVALENTI
E SPECIFICI. NESSUN ALIMENTO PERÒ PRESO
SINGOLARMENTE PUÒ SODDISFARE DA SOLO
LE ESIGENZE NUTRIZIONALI.
”
PIRAMIDE ALIMENTARE TRANSCULTURALE
UNO STRUMENTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE PER TUTTI I BAMBINI SIN DALL’ETÀ PRESCOLARE.
TIPICITÀ
REGIONI AFRICANE REGIONI SUD AMERICA
CEREALI: teff, sorgo CEREALI: quinoa, amaranto
VERDURA E FRUTTA: okra, foglie di cassava, foglie del baobab, guava, mango, VERDURA E FRUTTA: squash, okra, mango, fichi d’india, guava, melagrana
frutto della passione, frutto del baobab
LATTE-YOGURT
1 - 2 porzioni al giorno
CEREALI
3 - 5 porzioni al giorno. Grano, mais, farro, orzo, sorgo, miglio, grano saraceno, quinoa,
(preferire cereali integrali), riso parboiled
FRUTTA-ORTAGGI
3 - 5 porzioni al giorno (varietà di colori e di consistenza). Pomodori, melanzane, okra, carote, germogli di bamboo,
squash, mele, arance, albicocche, guava, ciliegie, litchis, frutto della passione, mango, papaya
ACQUA
Assunzione giornaliera adeguata
te, bastano 12/15 La farina può esse- za tradizionale dal ha senso metterne vengano realizzate
minuti al massimo. re debole o forte, diametro classico troppi, come spes- con ingredienti che
Un fattore cruciale in base al conte- di 28/30 cm occor- so capita all’estero, non contrastano
è la temperatura nuto di glutine e rono 220/250 gr dove si trovano con le regole della
(a partire da quella l’indicatore W (so- di pasta. Questa pizze composte tradizione gastro-
degli ingredienti, litamente presente manipolazione de- anche con otto/ nomica italiana.
specie l’acqua): per sulle confezioni) termina lo sposta- dieci ingredienti. Non bisogna esa-
la lievitazione ot- lo dichiara. Una mento dell’aria dal L’efetto è solo di gerare con elabo-
timale è intorno ai farina più debole centro verso l’e- coprire il sapore razioni eccessive,
25°C e deve restare (240 W) va bene sterno del panetto, della pasta, che è con creme e acco-
costante. per una pizza im- che resta così più un elemento pri- stamenti a tutti i
Per questo l’im- pastata e lievitata gonio e in cottura mario della pizza, costi originali. Non
pasto va tenuto in nelle “classiche” forma il cornicione. non un semplice occorre manipo-
inverno avvolto “al 8 ore. Se si vuole supporto su cui si lare o stravolgere
caldo” ed in estate preparare l’impasto appoggia qualun- gli ingredienti,
in un luogo fresco, in anticipo e fare que ingrediente. anzi il segreto è di
e possibilmente la pizza il giorno lasciarli il più possi-
monitorato con dopo va usata la bile riconoscibili.
l’apposito termo- farina più tenace e
metro. L’impasto che lievita più len-
INGREDIENTI PER LA PASTA
va fatto lievitare tamente (280-350 6 pizze
· 1/2 lt di acqua
sempre coperto W). L’impasto in · 25 gr di sale
per almeno 8 ore. frigorifero si con- · 1,5 gr di lievito di birra
Dopo 2 ore si può serva senza proble- · 850 gr di farina (a seconda della forza)
suddividere nei mi ino a 48 ore.
vari panetti e poi
PREPARAZIONE DELLA PASTA
va lasciato riposa- · Sciogliere il sale nell’acqua
· Evitare che sale e lievito vengano a contatto diretto
re coperto ino a · Utilizzare il 10% della farina
completa lievita- · Iniziare a incorporare acqua alla farina
zione. · A seguire aggiungere il lievito
· Continuare a impastare aggiungendo a poco a poco il resto della farina
· Se setacciata incorpora più aria e rende l’impasto più morbido
· L’impasto alla ine deve risultare elastico e non appiccicoso
6. 7. 8. 9. 10.
COTTURA NEL NON USARE UMIDITA’ E QUALITA’ ASPETTO,
FORNO CASALINGO TEGLIE TEMPO DI COTTURA DI COTTURA AROMA E GUSTO
Usare il forno Posizionare la È consigliabile In generale la pasta Al centro spicca il
elettrico domestico pizza direttamente inserire alla base deve essere bel- rosso del pomodo-
alla massima tem- sulla leccarda e/o del forno in dal la dorata, senza ro, cui si è amalga-
peratura (indica- sulla griglia del riscaldamento un bruciature sia sul mato l’olio, e nella
tivamente 250°). forno. Può essere po’ di acqua in una cornicione che nel- Marinara il verde
Riscaldarlo per utile appoggiarla ciotolina resistente la parte inferiore. dell’origano e il
portarlo a questa su un disco di carta alla temperatura, Come elasticità bianco dell’aglio.
temperatura massi- da forno ritagliato per favorire l’emis- dell’impasto ed Nella Margherita
ma prima di infor- nella misura giusta. sione di vapore eicacia della cot- invece il bianco
nare, almeno un’ora È possibile fare una utile a mantenere tura anche la pizza della mozzarella e
prima. È meglio cottura di 2 pizze l’umidità del vano casalinga deve il verde delle foglie
eliminare la funzio- contemporanea- del forno. essere (come quel- di basilico.
ne di ventilazione mente, avendo La durata della la della pizzeria) La pizza appena
ove possibile. cura di sorvegliare cottura è diicile facilmente ripiega- sfornata ha il pro-
La luce serve per la cottura e ma- da stabilire a priori: bile a libretto con fumo ma anche il
tenere la situazio- gari di invertirle di dipende dal tipo di il cornicione di 1 o gusto intenso ed
ne sotto controllo: posizione (superio- elettrodomestico 2 centimetri bello armonico del pane
bisogna infornare re con inferiore e impiegato e dal gonio e la parte fresco, i sentori aci-
rapidamente e non viceversa). Sempre gusto personale, centrale spessa duli del pomodoro
aprire più volte lo in fase di controllo quindi bisogna massimo 4 milli- e sapidi della moz-
sportello per non della cottura, può regolarsi secondo metri. zarella, il lavour
disperdere più di essere utile far ruo- esperienza. fruttato e piccante
tanto il calore e tare la pizza di 180° dell’olio e dell’aglio,
non compromette- per esporre tutte l’erbaceo delicato
re la cottura. le parti uniforme- del basilico fresco
mente alla fonte di e più acuto dell’ori-
calore. gano.
ICA
Ricetta
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
Abbinamento:
❇ ❙✁ ❈✂ ✥✄☎✆ ✝✞7
LASAGNA
Presentazione
Da ogni disco si ricava-
no 4 quadrati di circa 10
cm per lato. Il cornicio-
ne avanzato non va but-
tato, perché disidratato
può essere impiegato
per altre preparazioni.
GALATTICA
L’operazione di “disi-
dratazione” si efettua
infornando i vari pezzi
ad una temperatura di
70°/80° per circa un’ora
e mezza.
La sovrapposizione
ideale degli strati è
alla base il riquadro
alla salsa di basilico,
poi quello alla salsa di
pomodoro, a seguire
Ingredienti x4 persone Preparazione quello al formaggio e
per inire quello con
panetti di pasta da circa 220 gr cadauno Si stendono 4 dischi di pasta dal diametro gli asparagi saltati ed il
classico di 28/30 cm. Parmigiano Reggiano/
80 gr di salsa di pomodoro giallo Grana Padano (la cui
Ogni disco viene condito con 1 dei 4 ingre-
60 gr di salsa di basilico croccantezza conferisce
dienti: salsa o conserva di pomodoro giallo, la giusta sensazione di
PIZZE SPAZIALI / PAG. 94
Abbinamento:
MEPEBA pag. 137
Ricetta
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
MARMALADE
MISSION
Ingredienti x4 persone Preparazione Presentazione
per LA MARMELLATA DI POMODORO L’ideale è accompagna-
2 panetti di pasta da circa 220 gr cadauno
re questa pizza dolce
PIZZE SPAZIALI / PAG. 136
Ingredienti
x4 persone
700 gr melone
700 gr pesche noci
Preparazione
Mettere tutti gli
ingredienti tagliati
nell’estrattore (la pol-
pa di melone privata
dei semi e le pesche
noci denocciolate).
In alternativa centri-
fugare tutti gli ingre-
dienti assieme.
Consiglio: per una
bevanda ancora più
fresca si può pestare
il basilico e passarlo
nello shaker unen-
dolo al resto della
bevanda alla ine.
ALL A R M E
R O S S O
PIZZE SPAZIALI / PAG. 144
Abbinamento:
PERPOMKI pag. 151
Ricetta
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
ALLARME ROSSO
Ingredienti x4 persone Preparazione Presentazione
1 panetto di pasta da circa 220 gr I fagioli rossi, dal sapore ricco e aromatico, Ogni raviolone come
sono i protagonisti di questo piatto, che detto va accompagnato
100 gr di fagioli rossi cotti
può essere anche a Km 0, se i fagioli sono a parte da altra crema
60 gr di Parmigiano Reggiano dell’azienda agricola vicino a casa. di fagioli (in questo
/Grana Padano grattugiato I fagioli rossi vengono immersi in abbon- caso senza aggiunta di
dante acqua tiepida la sera per la mattina. Parmigiano Reggiano o
olio EVO
Grana Padano grattu-
PIZZE SPAZIALI / PAG. 146
Abbinamento:
ANCOBAR pag. 169
GAMBERI
SATELLITARI
Ricetta
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
GAMBERI
SATELLITARI
Ingredienti x4 persone Preparazione Presentazione
1 panetto di pasta da circa 220 gr I gamberi ben puliti vengono cotti alla pia- Gli 8 spicchi ricavati dal
stra. In alternativa possono essere cotti in disco vengono posizio-
100 gr di Parmigiano Reggiano forno al naturale per una decina di minuti nati a 2 a 2 sui piatti.
/Grana Padano grattugiato
(magari mentre cuoce la pizza). I gamberi vengono
8 gamberi di media taglia In entrambi i casi una volta cotti vengono avvolti con le fettine di
50 gr di pistacchi di Bronte conditi con un ilo d’olio EVO. tonno afumicato (come
si trova normalmente in
8 fettine di tonno affumicato
PIZZE SPAZIALI / PAG. 168
Degustazione
Il piatto oltre che bello è gustoso e partico-
lare, perché mescola i sapori di mare del cro-
staceo e del tonno.
Il tutto viene legato dal gusto sapido e cre-
moso della mousse di pistacchio da spalmare
sulla fetta di pizza (con relativa “scarpetta”).
Un’ottima entrée, davvero originale.
ancobar
Ingredienti
x4 persone
500 gr ananas
500 gr latte di cocco
10 gr barbabietola
Preparazione
Mettere tutti gli
ingredienti tagliati
nell’estrattore, polpa
di ananas, latte di
cocco (acquistato
e pronto all’uso),
barbabietola fresca.
La modica quantità di
quest’ultima dipende
dal fatto che è un
ingrediente che con-
ferisce molto sapore
(oltre che colore)
quindi è meglio non
eccedere.
In alternativa centri-
fugare tutti gli ingre-
dienti assieme.
Consiglio: gustare
con una cannuccia
che fa molto “cocktail
esotico”.
PIZZE SPAZIALI / PAG. 182
Abbinamento:
SPIAM pag. 181
millennium
pizza
Ricetta
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
millennium
pizza
Ingredienti x4 persone Preparazione
2 panetti di pasta da circa 220 gr Con la pasta di pizza si realizza un panuoz-
zo rotondo dal diametro di circa 12/14 cm.
125 gr di spinaci freschi in foglia Si tiene a parte un po’ di pasta che serve
succo di / limoni per gli spicchi decorativi che guarniscono
1 manciatina di pinoli l’astronave.
PIZZE SPAZIALI / PAG. 184
Degustazione
Il panuozzo si degusta come un classico pa-
nino, dopo aver cosparso la farcitura di insa-
latina di spinaci con la salsa di yogurt.
Alla ine per pulire la bocca è ideale qualche
cucchiaiata di sorbetto di mela verde.
Un secondo salutare accompagnato da un
dessert digestivo.
”minerali
Gli spinaci contengono antiossidanti e sali
in abbondanza, come rame, magnesio,
potassio, zinco, manganese, calcio, fosforo
e ferro. L’aggiunta di limone garantisce
l’adeguato assorbimento di ferro.
Inoltre gli spinaci contengono le vitamine A,
B, C, E, K, ma anche beta-carotene, luteina
e zeaxantina che hanno effetti benefici
per la vista dei nostri bambini!
In particolare, la vitamina A protegge
la pelle, mentre la vitamina K contribuisce
a mantenere un sistema nervoso sano,
e, assieme al calcio, è una grande alleata
della salute delle ossa.
Infine, gli spinaci hanno effetti benefici
sul sistema circolatorio, sono ricchi di fibre,
hanno proprietà antinfiammatorie e lassative.
”
-
DE LLA PIEDIGROTTA
ANTONELLO CIOFFI E DANIELA CASTRIOTTA
con DAVIDE e la piccola MIRIAM
Antonello è titolare con la moglie Daniela di una nota ed affermata pizzeria
di Varese che ha superato i 0 anni di attività. Figlio d’arte e della Costiera
Amalitana, non ha paura di reinterpretare la preparazione della pizza classica
per fare gustare qualcosa di mai pensato, mai visto, mai assaggiato.
Innovando la tradizione senza tradirla.
PIZZE SPAZIALI / PAG. 194
Colora in ogni sua parte ispirandoti alle tavole del fumetto
PIZZE SPAZIALI
ANTHOLOGY
PIZZE SPAZIALI / PAG. 204
-
GIANNI ILARDO
Personalità divisa da sempre, tra fotograia professione e farmacia studi ,
tra napoletanità (famiglia) e varesinità (lavoro), tra cucina cucinata e cucina
fotografata. Trova la sua sintesi esistenziale solo mangiando una pizza verace.
La sua irma e-mail è saluti&salute . Divisa anche quella.