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DEFUMADOR DE TAMBOR - APRENDA A FAZER O SEU
Defumador todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaa e

a temperatura. Um modelo simples, que pode ser usado para a preparao caseira
de defumados, o de tambor
Defumador todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaa e a temperatura. Existem cmaras
de tamanhos diversos, construdas em alvenaria ou chapas de ao; modelos simples ou sofisticados. Pode-se citar,
tambm, os defumadores artesanais feitos de alvenaria, ou com manilha de cimento, ou com tambor de lato de 200
litros, entre outros. A escolha do tipo e do tamanho do defumador ser determinada pelo volume de defumados que
se quer produzir diariamente. Um modelo bem simples de defumador, e que pode ser usado diariamente para a
preparao caseira de defumados, o construdo com tambor. Sua fonte de calor e fumaa produzida pela queima
de serragem. Veja abaixo como faz-lo:
DEFUMADOR DE TAMBOR - APRENDA A FAZER
1 - Use dois tambores de 200 litros, sendo que um deles deve ser dividido ao meio no sentido da altura. Do segundo
tambor, pode-se cortar 1/3 de sua altura, usando-se os outros 2/3 para servir de base. importante que o tambor no
tenha sido depsito de material txico.
2 - Retire a tampa do tambor, com auxlio de uma talhadeira, ou um maarico. A parte de cima deve ser retirada de
maneira que possa ser usada novamente como tampa.
3 - Corte as partes A, B, C e D, no fundo do tambor inteiro, deixando um X medindo 15 cm de largura.

Figura 14.3 - Cortes A, B, C e D.
4 - Coloque duas hastes de ferro de construo a 10 cm de profundidade da boca do lato. Faa os furos com auxlio
de uma broca. Estas hastes podem ser feitas com ferro de construo. Elas serviro para colocar outras hastes sobre
elas para pendurar os produtos.
5 - Faa a base do defumador . No meio do tambor, que servir de base, corte as partes A, B, C e D deixando um
X, medindo 15 cm de largura de modo que coincida com o X do outro tambor. Ainda neste pedao de tambor,
fazer uma abertura de 10 cm x 10 cm para entrada de ar e controle da temperatura. Solde, ainda, quatro chapinhas
equidistantes umas das outras, para apoiar a parte superior do defumador, quando montado.
6 - Coloque as alas na base, no tambor inteiro e na tampa . Estas alas facilitaro o manuseio do defumador durante
a defumagem.
7 - Faa o queimador de serragem . A queima de serragem para produzir calor e fumaa feita em uma lata vazia de,
aproximadamente, 18 litros de leo comestvel ou margarina ou outro material.
- Preparar uma lata e colocar a serragem fina.

- Quando a lata estiver cheia, deixar um tnel em forma de L, bem no meio da serragem para facilitar a sua queima e a
passagem da fumaa.
- A serragem utilizada deve ser fina e do tipo p-de-serra (facilmente encontrada nas carpintarias), obtida de
madeiras duras, secas e no-resinosas, como a do eucalipto, da goiabeira, do ip, da cerejeira etc. A escolha da
serragem importante, pois de sua queima depende o sabor do produto defumado.
- O tnel no meio da serragem facilmente conseguido, colocando-se, dentro da lata, dois tocos cilndricos de
madeira ou duas garrafas. Uma delas fica colocada horizontalmente, embaixo, saindo pelo furo de 10 x 10 cm. Sobre
esta fica a outra garrafa, em p. A serragem, antes de ser colocada em volta das garrafas, deve ser ligeiramente
umedecida com gua para ajudar a formar o tnel. Socar a serragem at encher a lata. Retirar com cuidado as
garrafas ou os tocos de madeira, deixando moldado o tnel em forma de L.
- Colocar um arame galvanizado na lata para servir de ala.

- Colocar fogo, usando lcool ou brasas.
- Levar a lata para dentro do defumador (usar abertura da base) e tampar.
Observao: Antes de usar a lata, deve-se queimar a sua tinta para evitar que o cheiro de tinta d gosto desagradvel
aos produtos durante a defumagem.
8 - Monte o defumador na ordem correta das peas.

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Defumador todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaa e

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3 - Corte as partes A, B, C e D, no fundo do tambor inteiro, deixando um X medindo 15 cm de largura.

- Preparar uma lata e colocar a serragem fina.

- Colocar um arame galvanizado na lata para servir de ala.

8 - Monte o defumador na ordem correta das peas.

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