R E P O R T A E R O L I T O - F E V 2 0 1 9 - V E R S Ã O G R AT U I TA #001

3 O N DA S
M A PA D E I M PA C T O D E T E C N O L O G I A S
N A C A D E I A D A A L I M E N TA Ç Ã O
WT F I S A E R O L I TO?

A Ae ro l i to é u m l a b o ra tó r i o d e c r i a ç ã o e ex p l o ra ç ã o d e c e n á r i o s f u t u ro s
q u e a t u a e m t rê s p i l a re s p r i n c i p a i s : 


E s p a ç o s d e a p re n d i za g e m , d e s e nvo l v i m e n to d e s of t wa re , ex p e r i m e n ta ç ã o d e
te c n o l o g i a s e m e rg e n te s .

U m t i m e m u l t i d i s c i p l i n a r u n e ex p e r i ê n c i a s p e s s o a i s e te s e s a u to ra i s à s v i s õ e s
d e d i fe re n te s i n s t i t u i ç õ e s e p ro g ra m a s (c o m o I n s t i t u te fo r t h e F u t u re ,
S i n g u l a r i t y U n i v e r s i t y, T r a n s d i s c i p l i n a r y I n n o v a t i o n P r o g r a m , M a s s a c h u s e t t s
I n s t i t u t e o f Te c h n o l o g y, H a r v a r d U n i v e r s i t y, e n t r e o u t r o s ) a f i m d e c o n s t r u i r
re f l exõ e s .

A c u ra d o r i a d o s c o n te ú d o s é fe i ta p o r T i a g o M a t to s , S a n t i a g o A n d re u z za ,
S i m o n e G a s p e r i n , I g o r O l i v e i r a , G a b r i e l a F r o e n e r e I s a b e l l a H e r d y. Pa ra s a b e r m a i s :

h e l l o @ a e ro l i . to
a e ro l i . to
oli.to
f b . c o m /a a e r o l i t o
i n s t a g r a m . c o m /a a e r o l i t o
v i m e o . c o m /a e r o l i t o
m e d i u m .c o m / @ a e ro l i to
l i n k e d i n . c o m /c o m p a n y/a e r o l i - t o
2
V E R S Ã O G R AT U I TA

O s re p o r t s p o s s u e m ve rs õ e s g ra t u i ta s e c o m p l e ta s . E m s e u
fo r m a to s e m c u s to, é d i s p o n i b i l i za d o u m n ú m e ro l i m i ta d o d e
c a s e s , d a d o s e re f l exõ e s , a l é m d e n ã o c o n te m p l a r c a p í t u l o s
i n te i ro s , c o m o c o n c l u s õ e s . O fo r m a to c o m p l e to é d e s t i n a d o
a p e n a s p a ra e m p re s a s .

Es te d o c u m e n to é u m a ve rs ã o g ra t u i ta . 



Pa ra m a i s i n fo r m a ç õ e s s o b re a s ve rs õ e s c o m p l e ta s , e n t re e m
c o n ta to a t ra vé s d o e - m a i l h e l l o @ a e ro l i . to.

LICENÇA

O s re p o r t s d i s p o n i b i l i za d o s p e l a Ae ro l i to, ta n to e m
ve rs õ e s c o m p l e ta s q u a n to g ra t u i ta s , ex i s te m s o b a
l i c e n ç a C r e a t i v e C o m m o n s A t t r i b u t i o n - N o n C o m m e rc i a l
2 . 0 G e n e r i c ( C C BY- N C 2 . 0 ) .

3
P r e c i s a m o s p e rg u n t a r m a i s d o q u e r e s p o n d e r. O f u t u ro é c o n s t r u í d o a p a r t i r d e
r e s p o s t a s p a ra o s q u e s t i o n a m e n t o s f e i t o s n o p r e s e n t e .

M u i t a s v e z e s , a s e m p r e s a s n ã o f a z e m a s p e rg u n t a s c e r t a s . G e ra l m e n t e e n x e rg a m
s ó a q u i l o q u e e s tá m a i s p róx i m o, d e s l i g a n d o s e u ra d a r p a ra va r i á v e i s
i m p o r t a n t e s , c o m o t e c n o l o g i a s e m e rg e n t e s , m o v i m e n t o s s i l e n c i o s o s e p l a y e r s
m e n o res .

C r i a m o s u m a m e t o d o l o g i a q u e q u e s t i o n a q u a i s s ã o a q u e l a s e m p r e s a s e p ro j e t o s
q u e i rã o f a z e r a s e m p r e s a s t ra d i c i o n a i s r e p e n s a r e m s e u s m o d e l o s a t u a i s : a s t r ê s
ondas de impacto.

4
METODOLOGIA
A S T R Ê S O N D A S D E I M PA C T O : M E T O D O L O G I A

U m a m e t o d o l o g i a a u t o r a l d e s t i n a d a a m a p e a r, e n t e n d e r,
ex p l o ra r e re f l e t i r s o b re p o s s í ve i s i m p a c to s d e te c n o l o g i a s
e m u m d e t e r m i n a d o s e t o r, s e m p r e d o p o n t o d e v i s t a d a
i n d ú s t r i a t ra d i c i o n a l .

At ra vé s d e u m a v i s u a l i za ç ã o s i m p l e s e o b j e t i va é p o s s í ve l
observar dezenas de empresas, startups, conceitos,
p ro tó t i p o s , p ro d u to s , i n ova ç õ e s te c n o l ó g i c a s c o m p o te n c i a l
de impactar nossos negócios.
P r i m e i ra o n d a - i n ova ç õ e s n ã o m a p e a d a s e m e m p re s a s
D e ze n a s d e c a s e s c l a s s i f i c a d o s e m d i fe re n te s c a te g o r i a s e semelhantes já mapeadas: tecnologias e iniciativas que essas
d i v i d i d o s e m t rê s o n d a s . empresas/startups próximas do nosso mercado estão
u t i l i z a n d o /d e s e n v o l v e n d o .

Segunda onda - inovações não mapeadas em iniciativas do

s e g m e n to : e m p re s a s n ã o t ra d i c i o n a i s , s ta r t u p s , q u e a i n d a n ã o
o b s e rva m o s c o m o p a r t i c i p a n te s d o n o s s o m e rc a d o m a s q u e
estão conectadas a ele.

Te r c e i r a o n d a - i n o v a ç õ e s f o r a d o n o s s o m e r c a d o m a s c o m
p o te n c i a l te c n o l ó g i c o d e i m p a c ta r t ra n sve rs a l m e n te d i ve rs o s
s e to re s , i n c l u s i ve o n o s s o.

U m a f e r r a m e n t a p a r a c a l i b r a r n o s s o r a d a r. A n o s a j u d a r a
re s p o n d e r: q u e m n o s i n s p i ra a re p e n s a r n o s s o n e g ó c i o ?

6
 XXXXXX XXX
XXXXX XXX
XXXXX XXXXXXX
1ª ONDA: INOVAÇÃO NÃO MAPEADA
XXXXXXXX

XXXXXX XXXXX EM EMPRESAS SEMELHANTES JÁ MAPEADAS

XXXXXXXXXX XXXXXXX
XXXXX
XXXX XXXXXXXXXXXX
XXXXX
2ª ONDA: INOVAÇÃO NÃO MAPEADA
XXXXXXX XXXXXXXXXXXXX
XXXXX EM EMPRESAS SEMELHANTES AINDA NÃO MAPEADAS
XXXXXXXX XXXXXXXXX
XXX XXXXXXX
XXXXXX XXXX XXXX
XXXX
X-XXXXX
XXXXXXX 3ª ONDA: INOVAÇÃO FORA DO NOSSO
XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXX
XXXXXXXX
XXXXXX
XXXXXXX XXXXXXX MERCADO COM IMPACTO TRANSVERSAL
XXXXX XXXXXX
XXXXXX XX XXX XXXX
XXXX
XXX XXXX XXXX
XX XX XXXX
XXXXXXX XXXXX
XXX
XXXXXX XXXXXXXX
CATEGORIA 01
XXXXX XXXXXXXXX
XXXX XXXXXX CATEGORIA 02
XX
XX XXX XXXXXX XXXXXXXXX XXX XXXXXX
XXXXXXX
XXXXXXXXX XXXXXXXXXXX CATEGORIA 03
XXXXXX XXXXXXXXXX
XX XXXXXX’X
XXXXXX XXXXXX CATEGORIA 04
XXXXXX
XXXX’X
XXXXXXX XXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXX CATEGORIA 05
XXXX XXXXXXX XX
XXXXXXXX CATEGORIA 06
XXX XXXX XXXXXXX XXXX
XXXXXXXXXX XXXXX
XXXXX XXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXX
XXXXXX XXXXX
XXXXX XXXXX CATEGORIA 07
XX XXXXXXX
XXXXX
XXXXXX
CATEGORIA 08
XXX XXXX XXXXXXXXX
XXXXXX
XXXX XXXXXX XXXXX CATEGORIA 09
XXXXXX XXXXXX
XXXXXXXXX XXXX XXXXX XXXXXX
XXXXXX
XXXXXXX XXXXX
CATEGORIA 10
XXXXXXX
XXXX XXXXX
XXX XXXXX XXXXXXX
XXXXXXXX XXXXXXXXX CATEGORIA 11
XXXXXXXXXXXX XXXXXXXX
XXXXX XXXXXXX
XXXXXX XXX XXX XXXXXXX CATEGORIA 12
XXXXX XXXXX XXXXX XXX
XXXXXXXX XXXX CATEGORIA 13
vC A T E G O R I A
XXXXXXX XXXXXXX
XX XXXXXX XXXXXXX XX XXXXX
14
vC A T E G O R I A
XXXX XXXX XXXXX XXXX XXXXX
XXXXX
XXXXX XXX
15
XXXXX
XXXXXXXX
XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXX CATEGORIA 16
XXXXXX XXXXX

XXXX-XXX CATEGORIA 17
XXXX XXX
XXXXXXX
XXX XXXXX CATEGORIA 18
XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXX-XXXXXXX
XXXXXXXXXXX XXXX XXXXXXX
X XXXXX CATEGORIA 19
XXXXXXXXX
XX
XXXXXXXXXX CATEGORIA 20
XXXXXXXXXX

7
A N A L I S A N D O A S O N DA S
E M P R E S A S , S TA R T U P S , N O VA S T E C N O LO G I A S E D E S C O B E R TA S O B S E R VA D A S
C O N T EXTO

S e g u n d o e s t i m a t i va s d a O N U a p o p u l a ç ã o m u n d i a l c h e g a rá a
9. 8 b i l h õ e s d e p e s s o a s a t é 2 0 5 0 .

D i a n t e d e s s e c e n á r i o p e r g u n t a s c o m e ç a m a s u r g i r, c o m o p o r
exe m p l o :

Como vamos alimentar toda essa população?

Qual será o impacto da poluição gerada por 2 bilhões a

mais de pessoas no mundo?

Com o crescimento do índice de doenças como o câncer e

o a va n ço d os n í ve i s d e o b e s i d a d e, q u a i s s e rã o a s d i e ta s
alternativas para controlar essa realidade?

C o m ta n ta s p e rg u n ta s s e m re s p o s ta s c e r ta s é fá c i l s e d e p a ra r
c o m c o n s t r u ç õ e s d e c e n á r i o s c a ta s t róf i c o s .

N a ve rs ã o c o m p l e ta d e s te re l a tó r i o, e s t u d a m o s m a i s d e 1 0 0
e m p re s a s , s ta r t u p s , n ova s te c n o l o g i a s e d e s c o b e r ta s n o m u n d o
c i e n t í f i c o q u e p o d e m t ra ze r a l te r n a t i va s e re p e r tó r i o p a ra
g e ra r i n s i g h t s , re f l exõ e s e d i s c u s s õ e s re l a c i o n a d a s a to d o e s s e
caos.

A l g u m a s m a i s a va n ç a d a s e m e s tá g i o c o m e rc i a l e o u t ra s a i n d a
s e n d o d e s e nvo l v i d a s p o r l a b o ra tó r i o s , m u i ta s i n i c i a t i va s t ra ze m
p o s s i b i l i d a d e s p o s i t i v a s p a r a o f u t u r o q u e d e s e j a m o s c o n s t r u i r.
N o m a p a a s e g u i r, a s t r ê s o n d a s p a r a o s e t o r d a a l i m e n t a ç ã o ,
onde estão contemplados mais de 100 casos, divididos em 20
c a te g o r i a s . A ve rs ã o g ra t u i ta ex p l o ra 1 2 c a s o s d e 7 c a te g o r i a s .

9
 XXXXXX XXX
XXXXX XXX
XXXXX XXXXXXX
1ª ONDA: INOVAÇÕES DE EMPRESAS TRADICIONAIS
XXXXXXXX

XXXXXX XXXXX DENTRO DO SEGMENTO

XXXXXXXXXX SILO
XXXXX
XXXX XXXXXXXXXXXX
XXXXX
TOMATES 2ª ONDA: INOVAÇÕES NÃO MAPEADAS DENTRO
PICANTES XXXXXXXXXXXXX
XXXXX DO SEGMENTO E FORA DAS EMPRESAS TRADICIONAIS
XXXXXXXX XXXXXXXXX
XXX XXXXXXX
XXXXXX XXXX XXXX
XXXX
X-XXXXX
XXXXXXX 3ª ONDA: APLICAÇÕES DA TECNOLOGIA DE FORMA
XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXX
XXXXXXXX
XXXXXX CHIRPS CRICKET XXXXXXX TRANSVERSAL , COM GRANDE POTENCIAL DE IMPACTO
PROTEIN POWDER
XXXXX XXXXXX ASPARA
XXXXXX XX XXX
XXXX
XXX XXXX XXXX
XX XX XXXX TROPIC XXXXX
XXX
XXXXXX BIOSCIENCES XXXXXXXX
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A
XXXXX XXXXXXXXX
XXXXXX
XXXX
XX
A G R I C U LT U R A I N T E L I G E N T E
JUST XXXXXXXXX XXX XXXXXX
XXXXXX
AMAI
XXXXXXX
XXXXXXXXX XXXXXXXXXXX COMIDA ZERO G
PROTEINS XXXXXXXXXX
XX XXXXXX’X
XXXXXX XXXXXX WHEY, WHAT?
XXXXXX
XXXX’X
XXXXXXX XXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXX DESIGN DE ALIMENTOS
XXXX LOLISTRAW XX
XXXXXXXX NUTRICIONISTA 2.0
XXX XXXX XXXXXXX XXXX
XXXXXXXXXX XXXXX
XXXXX XXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXX
XXXXXX XXXXX
XXXXX XXXXX
XX XXXXXXX
CADEIA TRANSPARENTE
XXXXX
FINLESS E O PDV?
XXX XXXX XXXXXXXXX
XXXXXX FOODS
XXXX XXXXXX XXXXX COZINHA AUTÔNOMA
XXXXXX XXXXXX
XXXXXXXXX XXXX XXXXX XXXXXX
EVOWARE
XXXXXXX XXXXX
ROBÔS ENTREGADORES
XXXXXXX
XXXX XXXXX
XXX XXXXX XXXXXXX
XXXXXXXX XXXXXXXXX EMBALAGEM OU ALIMENTO?
XXXXXXXXXXXX XXXXXXXX

M A PA I N CO M P L E T O - VE R S Ã O G R AT U I TA
XXXXX SQUARE OCCO
XXXXXX ROOTS XXX XXX FAKE MEAT
XXXXX XXXXX XXXXX XXX
XXXXXXXX XXXX COZINHANDO EM CAMADAS
vM O N I T O R A M E N T O E M T E M P O R E A L
XXXXXXX XXXXXXX
XX XXXXXX XXXXXXX XX XXXXX

vS Ó T E M S E M M A R C A , P O D E S E R ?
XXXX XXXX XXXXX XXXX XXXXX
HAKKUNA
XXXXX XXX
XXXXX
XXXXXXXX
XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXX SUGARLESS
XXXXXX XXXXX

XXXX-XXX XXXX XXX

DESPERDÍCIO ZERO
XXXXXXX
XXX XXXXX SCANNER DE ALIMENTOS
XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXX-XXXXXXX
XXXXXXXXXXX XXXX XXXXXXX
X XXXXX SUPERFOODS
XXXXXXXXX
XX
XXXXXXXXXX GREEN FOOD, GREEN FUTURE
XXXXXXXXXX

10
01
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A

A a g r i c u l t u ra i n d u s t r i a l é u m a d a s p rá t i c a s m a i s n ã o - s u s t e n tá v e i s d a c i v i l i za ç ã o m o d e r n a . H e r b i c i d a s e i n s e t i c i d a s c o m u m e n te
u s a d o s n a a g r i c u l t u ra tê m s i d o a s s o c i a d o s ta n to a e nve n e n a m e n to a g u d o q u a n to a d o e n ç a s c rô n i c a s d e l o n g o p ra zo. A p o l u i ç ã o
d a á g u a c a u s a d a p e l o e s c o a m e n to d e fe r t i l i za n te s c o n ta m i n a o s s u p r i m e n to s d e á g u a p o tá ve l c h e g a n d o a c u s ta r u m p re ç o a n u a l
d e q u a s e U S $ 2 b i l h õ e s 01-1.

D i fe re n te d o q u e a m a i o r i a d a s p e s s o a s p e n s a , ex i s te m te c n o l o g i a s q u e f u n c i o n a m c o m o a l te r n a t i va p a ra a p ro d u ç ã o t ra d i c i o n a l
d e a l i m e n to s . N e s s a c a te g o r i a ex p l o ra m o s te c n o l o g i a s q u e t ra ze m n ova s fo r m a s a o c u l t i vo d e a l i m e n to s , s e j a p a ra c o n s u m o p e s s o a l
o u e m g ra n d e e s c a l a .

01-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a g r i c u l t u r a - a l t e r n a t i v a

11
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A /

A S PA R A

A s p a ra é u m a te c n o l o g i a d e s e nvo l v i d a p a ra p e r m i t i r q u e
qualquer pessoa consiga ter uma pequena plantação
h i d r o p ô n i c a d e n t r o d e c a s a 01-2.

Po r n ã o u t i l i za r s o l o, a ú n i c a c o i s a q u e o d o n o p re c i s a fa ze r
é e n c h e r o re s e rva tó r i o d e á g u a e a A s p a ra c u i d a d o re s to.

S e u p ro j e to fo i l a n ç a d o n o K i c k s ta r te r e m d e ze m b ro d e 2 0 1 8 ,
c o n ta c o m 2 1 1 a p o i a d o re s e j á u l t ra p a s s o u a s u a m e ta d e
a r re c a d a ç ã o d e H K$ 3 0 0 , 0 0 0 , c h e g a n d o a H K$ 5 0 8 , 3 0 8 e m
j a n e i r o d e 2 0 1 9 0 1 -3 .

C l i q u e a q u i p a ra a c e s s a r o v í d e o 01-4.

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a s p a r a - i m g

01-2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a s p a r a - s i t e
0 1 - 3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a s p a r a - k s 


0 1 - 4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a s p a r a - y t

12
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A /

S Q UA R E R O OTS

S q u a re Ro o t s é u m a s ta r t u p d e a g r i c u l t u ra f u n d a d a p o r
K i m b a l M u s k e To b i a s P e g g s , q u e d e s e n v o l v e u u m a f o r m a d e
c u l t i v a r p l a n t a ç õ e s n o m e i o d o B r o o k l y n , e m N o v a I o r q u e 01-5.

A i n s ta l a ç ã o c o n s i s te e m fa ze n d a s m o d u l a re s c o n e c ta d a s à
n u ve m q u e u t i l i za m u m s i s te m a d e c u l t i vo h i d ro p ô n i c o e s ã o
c o n s t r u í d a s d e n t ro d e c o n ta i n e rs d e t ra n s p o r te re fo r m a d o s .

D e p e n d e n d o d a s c o n d i ç õ e s , c a d a c o n ta i n e r c o n s e g u e p ro d u z i r
m a i s d e 2 0 kg d e fo l h a s p o r s e m a n a u t i l i za n d o a p e n a s 8 g a l õ e s
de água por dia.

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s q u a r e - r o o t s - i m g

01-5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s q u a r e - r o o t s

13
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A /

S q u a re Ro o t s p o s s u i u m p ro g ra m a d e t re i n a m e n to p a ra
u m a p róx i m a g e ra ç ã o i n te re s s a d a n o s e to r, q u e c r i a
o p o r t u n i d a d e s p a ra q u e m a i s p e s s o a s s e e nvo l va m c o m
a g r i c u l t u ra . O p ro g ra m a te m t re ze m e s e s d e d u ra ç ã o, e m
q u e d e z “e m p re e n d e d o re s e e m p re e n d e d o ra s re s i d e n te s"
a p r e n d e m c o m o g e r e n c i a r, p r o d u z i r e r e p l i c a r o m o d e l o
d e n e g ó c i o d a S q u a re Ro o t s .

A s p e s s o a s q u e m e m p re e n d e m ve n d e m a s fo l h a s f re s c a s
p ro d u z i d a s p a ra a té 8 0 d i fe re n te s l o c a l i za ç õ e s d a c i d a d e ,
i n c l u i n d o re s ta u ra n te s e va re j o, g a n h a n d o 3 0 % d a re c e i ta ,
a q u a l p o d e va r i a r e n t re U S $ 3 0 m i l e U S $ 4 0 m i l p o r
a n o , s e g u n d o o C E O To b i a s P e g g s . O o b j e t i v o é q u e a p ó s
e s s e p e r í o d o d e ex p e r i ê n c i a e l a s e s te j a m p re p a ra d a s
p a ra e m p re e n d e r n o ra m o.

At u a l m e n te e m N ova I o rq u e , a e m p re s a p l a n e j a ex p a n d i r
p a ra p e l o m e n o s 2 0 c i d a d e s a té 2 0 2 0 01-6.

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s q u a r e - r o o t s - i m g - 2
C l i q u e a q u i p a r a a c e s s a r o v í d e o 0 1 -7 .

01-6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s q u a r e - r o o t s - 2 

0 1 -7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s q u a r e - r o o t s - y t

14
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A /

R E F L E XÕ E S

Fo r m a s a l te r n a t i va s d e a g r i c u l t u ra t ra ze m m a i s p o d e r à s p e s s o a s p a ra c o n h e c e r e d e c i d i r a p ro c e d ê n c i a d o s s e u s a l i m e n to s .

C o m o a u m e n to d o u s o d e h e r b i c i d a s e i n s e t i c i d a s , c u l t i va r a l i m e n to s c o m fa c i l i d a d e d e n t ro d e c a s a , o u e m re g i õ e s p róx i m a s , p o d e
m u d a r a re l a ç ã o d e q u e m c o n s o m e c o m o s p ro d u to s .

N ova s fo r m a s d e c u l t i vo p o d e m s e r u m a d a s re s p os ta s a fa l ta d e re c u rs os e a fo m e c rô n i ca ?

Q u a l é o i m p a c to n o s s u p e r m e rc a d o s /fe i ra s /m e rc e a r i a s s e a s p e s s o a s c u l t i va re m p a r te d e s e u s a l i m e n to s ?

S e n e s s e s e s p a ços ex i s t i re m fa ze n d a s m o d u l a re s , o a ce s s o a d e te r m i n a d os a l i m e n tos s e r i a d e m o c ra t i za d o ?

15
A G R I C U LT U R A D I S T R I B U Í D A /

M u d a n ç a s c l i m á t i c a s s eve ra s e s tã o a c o n te c e n d o.

A l é m d e q u a l q u e r d e s e q u i l í b r i o m a i s ev i d e n te , i s s o ta m b é m a l te ra a fo r m a c o m o a i n d ú s t r i a s e c o m p o r ta , s e n d o fo rç a d a a s e
a d a p t a r o u p e r e c e r.

A i n d ú s t r i a d e v i n h o s j á e s tá s of re n d o. A n te c i p a n d o u m f u t u ro d e re c u rs o s c a d a ve z m a i s l i m i ta d o s , v i t i c u l to re s d a U n i ve rs i d a d e d a
C a l i fo r n i a j á e s tã o t ra b a l h a n d o p a ra d e s e nvo l ve r m é to d o s d e p ro d u ç ã o d e v i n h o s s e m a n e c e s s i d a d e d e e n e rg i a e l é t r i c a , á g u a e
a té m e s m o s o l o 01-8.

A l é m d i s s o, p reve e m u m c re s c i m e n to d a s a b o rd a g e n s e nvo l ve n d o u va s g e n e t i c a m e n te m o d i f i c a d a s , l a b o ra tó r i o s e o u t ra s te c n o l o g i a s
p a ra a p ro d u ç ã o d e v i n h o s .

E se vinhos não forem feitos de uvas, ainda serão considerados vinhos, no conceito tradicional?

E os v i n h os fe i tos d a fo r m a t ra d i c i o n a l s e rã o m a i s p re m i u m d o q u e os d e s e nvo l v i d os co m e s s e m é to d o?

S e e l e s f o r e m d e s e n v o l v i d o s e m q u a l q u e r l u g a r, c o m o f i c a o m e r c a d o d e i m p o r t a ç ã o e e x p o r t a ç ã o d e b e b i d a s ?

01-8 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / w i n e - m e d i u m

16
02
W H E Y, W H AT ?

A l i m e n to s a b a s e d e i n s e to s s ã o a m p l a m e n te c o n h e c i d o s e c o n s i d e ra d o s ‘ex p e r i ê n c i a t u r í s t i c a ’ e m p a í s e s o r i e n ta i s , m a s p a ra
g ra n d e p a r te d a p o p u l a ç ã o o c i d e n ta l a i n d a é v i s to c o m a l g u m p re c o n c e i to e a té re p u l s a p o r s e r re l a c i o n a d o a d o e n ç a s e p ra g a s .

A l g u m a s e m p re s a s estão tentando mudar esse cenário t ra ze n d o insetos como uma alternativa saudável p a ra a ingestão de
p ro te í n a .

S e g u n d o a O N U, a c r i a ç ã o d e i n s e t o s p r o d u z m e n o s g a s e s d e e f e i t o e s t u f a d o q u e a p e c u á r i a , a l é m d e o c u p a r e x t e n s õ e s d e t e r r a
m u i t o m e n o r e s , s e n d o a s s i m u m a d i e t a a l t e r n a t i v a t a m b é m m a i s s u s t e n t á v e l 02-1.

Pa ra a ve rs ã o g ra t u i ta d e s s a c a te g o r i a va m o s t ra ze r d o i s exe m p l o s , u m n a c i o n a l e u m i n te r n a c i o n a l , d e e m p re s a s q u e e s tã o
t ra b a l h a n d o p a ra q u e a l i m e n to s à b a s e d e i n s e to s fa ç a m p a r te d a d i e ta d o o c i d e n te.

02-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a l i m e n t o s - i n s e t o s

17
W H E Y, W H AT ? /

HAKKUNA

Com o objetivo de fornecer às pessoas uma opção de

a l i m e n to p ro te i c o, s a u d á ve l e n a t u ra l a o m e s m o te m p o, a
H a k k u n a 02-2 e n c o n t r o u n o s i n s e t o s a s o l u ç ã o .

Co m a l to va l o r p ro te i c o b i o l ó g i c o, fo n te d e v i ta m i n a s e
m i n e ra i s e c o m a c a p a c i d a d e d e p ro d u z i r 1 0 0 ve ze s m e n o s
g a s e s d e efe i to e s t u fa e u t i l i za r 2 0 0 0 veze s m e n o s á g u a q u e a
p e c u á r i a , a e m p re s a e s tá t ra b a l h a n d o n o d e s e nvo l v i m e n to d e
p ro d u to s c o m o fa r i n h a p ro te i c a , b a r ra s d e p ro te í n a e s n a c k s a
b a s e d e p ro te í n a d e g r i l o.

A H a k k u n a é a p r i m e i ra e m p re s a b ra s i l e i ra a i nve s t i r n o ra m o.
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / h a k k u n a - i m g

02-2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / h a k k u n a

18
W H E Y, W H AT ? /

CHIRPS CRICKET PROTEIN POWDER

D e p o i s d e l a n ç a r o s e u p r i m e i ro p ro d u to e m 2 0 1 4 , c h i p s a
b a s e d e i n s e to s , e c o n q u i s ta re m m a i s d e 1 5 0 0 l o j a s n o s
E s t a d o s U n i d o s , a s f u n d a d o r a s d o C h i r p s , R o s e Wa n g e L a u r a
D 'A s a r o , v o l t a r a m a o K i c k s t a r t e r e m D e z e m b r o d e 2 0 1 8 p a r a
l a n ç a r o p r i m e i ro w h e y p ro te i n a b a s e d e g r i l o s .

O p r o d u t o é n u t r i c i o n a l m e n t e s u p e r i o r a o s w h e y p ro t e i n s d o
m e rc a d o, c o m m a i s p ro te í n a s , a m i n o á c i d o s , v i ta m i n a B 1 2 e
m e n o s c a r b o i d ra to s e a ç ú c a re s q u e o u t ro s p a r t i c i p a n te s d e s s e
m e rc a d o, a l é m d e c o n s u m i r 1 0 0 0 ve ze s m e n o s á g u a n a s u a
p r o d u ç ã o q u e o s w h e y p ro t e i n s t r a d i c i o n a i s .

A c a m p a n h a 0 2-3 a t i n g i u m a i s d e 3 7 0 % d a m e t a , c h e g a n d o a
a r r e c a d a r m a i s d e U S $ 3 7. 0 0 0 e m j a n e i r o d e 2 0 1 9.

C l i q u e a q u i p a ra a c e s s a r a c a m p a n h a n o K i c k s t a r t e r 02-4.
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c h i r p s - i m g

0 2-3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c h i r p s - k s 

02-4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c h i r p s - k s

19
W H E Y, W H AT ? /

O M E R C A D O D E I N S E TO S C O M E ST Í V E I S
N O S E UA D E V E S U P E RA R A M A R C A D E

US$ 71 0 MILHÕE S
AT É 2 0 2 4

Global Market Insights, Inc. ( 2018)

20
 W H E Y, W H AT ? /

R E F L E XÕ E S 



C o m a l to v a l o r n u t r i c i o n a l e u m a c a d e i a d e p ro d u ç ã o m u i t o m a i s s u s t e n t á v e l q u e a p e c u á r i a t ra d i c i o n a l , o n a t u ra l s e r i a q u e o m e rc a d o
d e i n s e to s s e d e s e nvo l ve s s e o s u f i c i e n t e p a ra c o m p e t i r d e i g u a l p a ra i g u a l c o m a s a t u a i s f o n te s d e p ro te í n a p re s e n te s n o m e rc a d o.





C o m o c r e s c i m e n t o d o m ov i m e n t o ve g e t a r i a n o e ve g a n o, c o m o o c o n s u m o d e i n s e t o s é v i s t o p o r e s s e g r u p o ?

O c o n s u m o s e r á p u xa d o p e l a s p e s s o a s “ f i t n e s s ” , q u e e n c o n t r a r ã o u m a f o n t e m a i s l i m p a e s a u d á ve l d e p r o t e í n a , o u p e l o s
ecologicamente conscientes?

C o n s e g u i r e m o s c a u s a r i m p a c t o a l é m d e s s e m e r c a d o " f i t n e s s" ? Q u ã o d i f í c i l s e r i a a t r a n s p o s i ç ã o d e s s e s e f e i t o s p a r a o u t r o s n i c h o s
e mercados?

S e t e m o s a l g u m t i p o d e b l o q u e i o p a r a e s s e s p r o d u t o s , o q u a n t o i s s o s e r i a d e v i d o à f o r m a c o m o s ã o ve n d i d o s ?

E se as empresas anunciarem esse tipo de produto de outra forma?

Quão grande seria o impacto do crescimento dessa indústria para a indústria tradicional?

21
03
D E S I G N D E A L I M E N TOS

Na pauta de debates mundiais, alimentos geneticamente modificados ainda são fonte de muitas dúvidas e desinformação. E desde
a d e s c o b e r t a d o C R I S P R 03-1, u m a f e r r a m e n t a d e e d i ç ã o g e n é t i c a , u m n o v o s e g m e n t o s u r g i u : a l i m e n t o s c o m g e n e e d i t a d o .

E n t re e m p re s a s d e b i o te c n o l o g i a , ó rg ã o s re g u l a d o re s g ove r n a m e n ta i s e n ã o - g ove r n a m e n ta i s , m u l t i n a c i o n a i s e c i e n t i s ta s , e s t u d a r
p a ra e n te n d e r o s r i s c o s e c o n s e q u ê n c i a s d o s a l i m e n to s g e n e t i c a m e n te m o d i f i c a d o s a l o n g o p ra zo é u m a d a s q u e s tõ e s c e n t ra i s .

O B r a s i l é o s e g u n d o p a í s d o m u n d o 03-2 e m p r o d u ç ã o d e a l i m e n t o s t r a n s g ê n i c o s , s e n d o o s e u p r i n c i p a l o b j e t i v o o c o m b a t e à s
p ra g a s n a s p l a n ta ç õ e s .

M a i s re c e n te m e n te , o c e n á r i o m u n d i a l a s s i s t i u a va n ç o s e n o r m e s no desenvolvimento e p ro d u ç ã o de alimentos geneticamente

m o d i f i c a d o s e c o m g e n e s e d i ta d o s , d a n d o u m p a s s o à f re n te.

A l te ra r g e n e s d e a l i m e n to s to r n a n d o - o s m a i s s a u d á ve i s e a té c r i a r n ovo s a l i m e n to s s e to r n a ra m p o s s i b i l i d a d e s m a i s c o m u n s ta n to
n o m e i o a c a d ê m i c o q u a n to i n d u s t r i a l . D a c r i a ç ã o d e f r u ta s a r t i f i c i a i s n ã o ex i s te n te s n a n a t u re za a té a a l te ra ç ã o g e n é t i c a p a ra a
r e m o ç ã o d a c a f e í n a d o c a f é , a s p o s s i b i l i d a d e s s ã o m u i t a s 0 3 -3 .

03-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c r i s p r- y t
0 3 - 2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o g m - b r a s i l 


0 3 - 3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /g m o s - y t

22
D E S I G N D E A L I M E N TOS /

TROPIC BIOSCIENCES

A Tro p i c B i o s c i e n c e s 03-4 é u m a e m p re s a i n g l e s a f u n d a d a e m
2 0 1 6 q u e u t i l i za te c n o l o g i a d e e d i ç ã o g e n é t i c a , i n c l u i n d o o
C R I S P R , p a ra d e s e nvo l ve r a l i m e n to s d e c u l t u ra t ro p i c a l d e a l to
desempenho.

Um de seus principais desenvolvimentos foi a criação de

b a n a n a s re s i s te n te s a u m f u n g o p a r t i c u l a r q u e fo i re s p o n s á ve l
por devastar mais de 30% das plantações na Ásia e na
Au s t rá l i a .

A l é m d i s s o , a e m p r e s a p r o d u z c a f é s e m c a f e í n a : a o 'd e s l i g a r '
o g e n e d a c a fe í n a , a p ro d u ç ã o d e s s e g ê n e ro d e c a fé n ã o
precisa passar por extensos processos industriais que
e nvo l ve m q u í m i c o s e c a l o r p a ra re t i ra r a c a fe í n a .

E l e s e s t i m a m q u e o m e rc a d o to ta l d e s s a s d u a s p l a n ta ç õ e s é i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t r o p i c - b i o s c i e n c e s - i m g
d e U S $ 5 0 b i l h õ e s 03-5.

03-4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t r o p i c - b i o s c i e n c e s
03-5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t r o p i c - b i o s c i e n c e s - 2

23
D E S I G N D E A L I M E N TOS /

T O M AT E S P I C A N T E S

Com o objetivo de criar um super alimento, cientistas

b ra s i l e i ro s c o m e ç a ra m a d e s e nvo l ve r u m e s t u d o p a ra q u e
to m a te s , a t ra vé s d a e d i ç ã o d e g e n e , p o s s a m i n c o r p o ra r o s
b e n e f í c i o s n u t r i c i o n a i s d e p i m e n ta s 03-6.

U m a s d a s i d e i a s c e n t ra i s d o p ro j e to é d e q u e m a i s p e s s o a s
tenham acesso aos capsaicinoides, a molécula que dá às
p i m e n ta s o s a b o r a m a rg o. S e g u n d o o s c i e n t i s ta s ex i s te m 2 3
t i p o s d i fe re n te s d e c a p s a i c i n o i d e s , q u e c o n tê m p ro p r i e d a d e s
a n t i i n f l a m a tó r i a s e a n t i ox i d a n te s q u e b e n e f i c i a m a p e rd a d e
p e s o. A l g u m a s m o l é c u l a s ta m b é m m o s t ra ra m a c a p a c i d a d e d e
a fa s ta r o d e s e nvo l v i m e n to d e t u m o re s .
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t o m a t e s - i m g - 2

03-6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t o m a t e s - t e c h - r e v i e w

24
D E S I G N D E A L I M E N TOS /

Por que não manter os capsaicinoides nas pimentas?

A g ra n d e q u e s tã o é a d i f i c u l d a d e d a s u a p ro d u ç ã o e m
massa. A plantação de pimenta é feita em campo aberto, o
q u e a s to r n a m a i s v u l n e rá ve i s a c o n d i ç õ e s a m b i e n ta i s . S u a
s e n s i b i l i d a d e a a l t a s t e m p e r a t u r a s d o a r, c o n c e n t r a ç ã o d e
d i óx i d o d e c a r b o n o e p re c i p i ta ç ã o fa ze m a c u l t u ra d e
p i m e n ta s s e r e s p e c i a l m e n te t ra b a l h o s a . I s s o to r n a m a i s
difícil para os agricultores manterem os níveis de
capsaicinoides consistentes em toda a colheita.

O s to m a te s , p o r o u t ro l a d o, s ã o m u i to m a i s fá c e i s d e
produzir em massa. São menos sensíveis a fatores
ambientais e também costumam ser cultivados em ambientes
fe c h a d o s . I s s o o s to r n a u m exc e l e n te p o te n c i a l a l i m e n to
p a ra c a r re g a r o s tã o b e n é f i c o s c a p s a i c i n o i d e s .

C i e n t i s ta s re s p o n s á ve i s p e l o p ro j e to j á c o m e ç a ra m a
t ra b a l h a r n a p ro d u ç ã o d e s te n ovo to m a te e p ro m e te m
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t o m a t e s - i m g
a p r e s e n t a r o s p r i m e i r o s r e s u l t a d o s a t é o f i n a l d e 2 0 1 9 0 3 -7 .

0 3 -7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / t o m a t e s - q z

25
 D E S I G N D E A L I M E N TOS /

R E F L E XÕ E S

A u t i l i za ç ã o d o C R I S P R a l é m d e s e r m a i s simples que o p ro c e s s o t ra d i c i o n a l de a l te ra r um alimento geneticamente, não é

n e c e s s a r i a m e n te c o n s i d e ra d o t ra n s g e n i a . 



U m o r g a n i s m o é t r a n s g ê n i c o q u a n d o e l e r e c e b e g e n e d e a l g u m o u t r o o r g a n i s m o d o a d o r. N o c a s o d o C R I S P R o o r g a n i s m o o u
a l i m e n to p o d e s e r e d i ta d o d e fo r m a m a i s s i m p l e s , rá p i d a e b a ra ta q u e a s o u t ra s te c n o l o g i a s d i s p o n í ve i s , p o r exe m p l o a p e n a s
d e l e ta n d o u m g e n e e s p e c í f i c o. E n e s s e c a s o, o a l i m e n to te m o s e u D N A m o d i f i c a d o, m a s n ã o é c o n s i d e ra d o u m t ra n s g ê n i c o.

Com a regulamentação ainda não definida, como será vista essa tecnologia no país?

Como fazer para que a desinformação não gere um preconceito e, consequentemente, uma barreira como aconteceu com os
alimentos geneticamente modificados/transgênicos?

O q u a n t o o m e r c a d o d e a l i m e n t o s e s t á o l h a n d o p a r a o e s c a n e a m e n t o d e D N A?

A i n te g ra ç ã o d o e c o s s i s te m a d e exa m e s l a b o ra to r i a i s c o m o m e rc a d o d e a l i m e n to s p o d e r i a c r i a r u m n ovo n i c h o, o d e p ro d u ç ã o d e
re fe i ç õ e s c u s to m i za d a s .

Co m a a d e s ã o m a s s i va d e s s a te c n o l o g i a p e l a i n d ús t r i a , s e r i a p os s í ve l c us to m i za r a l i m e n tos d e a co rd o co m a s n e ce s s i d a d e s
fisiológicas de cada pessoa?

26
04
E M BA LAG E M O U A L I M E N TO?

O p l á s t i c o é u m d o s g ra n d e v i l õ e s a m b i e n ta i s d o s é c u l o p a s s a d o e a i n d a d e s s e. C o m o a l te r n a t i va e m p re s a s começam a
desenvolver embalagens ecológicas e sustentáveis, sendo uma das opções embalagens comestíveis.

E m 2 0 1 8 o R i o d e J a n e i ro s e c o n s a g ro u c o m o a p r i m e i ra m e t ró p o l e d o B ra s i l a p ro i b i r o s c a n u d o s d e p l á s t i c o, c o m i s s o a d i s c u s s ã o
e n t r o u n a p a u t a d a m a s s a , e o u t r a s c i d a d e s s e g u i r a m a i n i c i a t i v a , c o m o P o r t o A l e g r e 04-1 e I l h a b e l a n o l i t o r a l n o r t e d e S ã o P a u l o .

E s t i m a - s e q u e n o m u n d o i n te i ro s ã o d e s c a r ta d o s 1 b i l h ã o d e c a n u d o s d e p l á s t i c o d i a r i a m e n te e o s e u te m p o d e d e c o m p o s i ç ã o l eva
e m m é d i a 4 5 0 a n o s 04-2.

A l te r n a t i va s d e c a n u d o s re u t i l i zá ve i s , c o m o v i d ro e m e ta l , s u rg i ra m c o m o o p ç õ e s , e n t re ta n to, i n te r n a c i o n a l m e n te a l g u m a s s ta r t u p s
e s tã o h á a n o s n o m e rc a d o t ra ze n d o s o l u ç õ e s i n ova d o ra s e n q u a n to a l g u m a s g ra n d e s e m p re s a s c o m e ç a ra m a d a r o s p r i m e i ro s
p a s s o s e m d i re ç ã o a e m b a l a g e n s q u e n ã o c a u s e m d a n o s a o m e i o a m b i e n te.

04-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c a n u d o s - p o a
0 4 - 2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /c a n u d o s - r i o

27
E M BA LAG E M O U A L I M E N TO? /

E V O WA R E

Evowa re é u m a s ta r t u p f u n d a d a n a I n d o n é s i a c o m o o b j e t i vo
d e s u b s t i t u i r (e re d u z i r) a u t i l i za ç ã o d e e m b a l a g e n s d e
plásticos por um material comestível e ecológico à base de
a l g a s d o m a r.

A I n d o n é s i a p ro d u z c e rc a d e 1 3 0 m i l to n e l a d a s d e p l á s t i c o e
re s í d u o s s ó l i d o s d i a r i a m e n te 04-4, s e n d o o s e g u n d o m a i o r
p o l u i d o r d o s o c e a n o s p o r p l á s t i c o. É e s t i m a d o q u e a té 2 5%
dos peixes vendidos no mercado do país estejam
c o n t a m i n a d o s 04-5. U m d o s g r a n d e s c o n t r i b u i d o r e s é a
u t i l i za ç ã o d e s a c h ê s , m u i to c o m u m p a ra a ve n d a d e c a fé
instantâneo, shampoo, e suprimentos médicos.

O fo c o d a Evowa re e s tá e m s u b s t i t u i r o s s a c h ê s d e p l á s t i c o
p e l o n o v o m a t e r i a l . F e i t o a p a r t i r d e a l g a s d o m a r, n ã o é
p re c i s o a b r i r o p ro d u to, p o i s a e m b a l a g e m é c o m e s t í ve l . C a s o
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /e v o w a r e - i m g
o c o n s u m i d o r p r e f i r a n ã o c o m e r, e l a s e r v e t a m b é m c o m o
fe r t i l i za n te p a ra p l a n ta s e s e d e g e n e ra e m a té 3 0 d i a s .

04-4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / i n d o n e s i a - l i x o
04-5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / i n d o n e s i a - l i x o - 2

28
E M BA LAG E M O U A L I M E N TO? /

C l i q u e n a i m a g e m p a r a a c e s s a r o l i n k d o v í d e o 0 4 -7 .

A l é m d e ofe re c e r u m a s o l u ç ã o a m b i e n ta l m e n te s u s te n tá ve l , a
preocupação da empresa também está em ajudar os
p ro d u to re s d e a l g a s a te r u m a m e l h o r q u a l i d a d e d e v i d a . Po r
i s s o a m a té r i a p r i m a é c o m p ra d a d i re ta m e n te d o s fa ze n d e i ro s
d e a l g a e m M a k a s s a r, a u m p r e ç o j u s t o , s e m a n e c e s s i d a d e d e
i n c l u i r i n te r m e d i á r i o s n a t ra n s a ç ã o.

F u n d a d a e m 2 0 1 6 a Evowa re 04-6 a i n d a n ã o p o s s u i p ro d u ç ã o e m
m a s s a , e c o m p re ç o 5 ve ze s a c i m a d o p l á s t i c o, a i n d a n ã o
consegue competir com a matéria prima.

04-6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /e v o w a r e
0 4 -7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /e v o w a r e - y t

29
E M BA LAG E M O U A L I M E N TO? /

LO L I ST R AW

L o l i s t ra w é u m d o s p ro d u to s d a s t a r t u p a m e r i c a n a L o l i w a re , c r i a d a
e m 2 0 1 4 p a ra p ro d u z i r e c o m e rc i a l i za r c o p o s c o m e s t í v e i s . C o m o
s u c e s s o d o p ro d u to q u e c h e g o u a s u b s t i t u i r m a i s d e 1 3 6. 0 0 0 c o p o s
d e p l á s t i c o , a s f u n d a d o ra s d a e m p re s a d e c i d i ra m i r a l é m .

S e g u n d o e s t i m a t i v a s , o s E UA u t i l i za m 5 0 0 m i l h õ e s d e c a n u d o s
d e s c a r t á ve i s t o d o s o s d i a s 0 4 - 8 , p o r i s s o e m 2 0 1 8 a e m p re s a l a n ç o u
n o I n d i e g o g o a s u a p r i m e i ra c a m p a n h a 0 4 - 9 p a ra p ro d u z i r c a n u d o s
c o m e s t í ve i s , q u e a t i n g i u 1 67 % d a m e t a c o m m a i s d e U S $ 8 4 m i l
a r re c a d a d o s . O s c a n u d o s s ã o f e i t o s d e a l g a d o m a r, t o t a l m e n t e
b i o d e g ra d á ve i s c o m d i f e re n te s c o re s e s a b o re s , e z e ro c a l o r i a s .

A e m p re s a d e b e b i d a s a l c o ó l i c a s P e r n o d R i c a rd , c o n h e c i d a p o r
m a r c a s c o m o A b s o l u t Vo d k a e B e e f e a t e r G i n , e q u e e s t á
c o m p ro m e t i d a e m a c a b a r c o m a u t i l i za ç ã o d e c a n u d o s n ã o
b i o d e g ra d á v e i s d e u t i l i z a ç ã o ú n i c a , i n i c i o u u m a p a rc e r i a c o m
Lolistraw para reimaginar a experiência de consumo de i m a g e m : a .a e ro l i . to/ l o l i s t ra w- 4
c o q u e t é i s 04-10.

C l i q u e a q u i p a ra a c e s s a r o v í d e o 0 4 - 1 1 .

04-8 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / l o l i s t r a w - 1
04-9 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / l o l i s t r a w - i n d i e g o g o
0 4 - 1 0 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / l o l i s t r a w - 2 


0 4 - 1 1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / l o l i s t r a w - y t

30
E M BA LAG E M O U A L I M E N TO? /

R E F L E XÕ E S

Ex i s te u m a i l h a d e p l á s t i c o 1 6 ve ze s o ta m a n h o d e Po r t u g a l s e l o c o m ove n d o p e l o O c e a n o Pa c í f i c o. S ã o e s t i m a d o s q u e 8 m i l h õ e s d e
to n e l a d a s d e p l á s t i c o v ã o p a ra o s o c e a n o s to d o s o s a n o s . S e m m u d a r o s n o s s o s h á b i to s d e c o n s u m o te re m o s m a i s p l á s t i c o q u e p e i xe s
n o s o c e a n o s a té 2 0 5 0.

A l g u m a s c i d a d e s c o m e ç a ra m a p ro i b i r c a n u d o s d e p l á s t i c o. I n i c i a t i va s c o m o “ M e n o s 1 L i xo ” e s tã o to m a n d o e s p a ç o. M a rc a s c o m e ç a ra m a
i nve s t i r e m c a n u d o s d e m a d e i ra , v i d ro, i n o x .

Q u e t i p o d e c o n s u m i d o r a d o t a r i a s o l u ç õ e s q u e , m u i t a s ve z e s , t ra z e m u m c u s to f i n a n c e i ro m a i s a l t o ?

G ra n d e s e m p re s a s e s t a rã o d i s p o s t a s a d a r o s p r i m e i ro s p a s s o s d e s s e m ov i m e n t o ?

S e m u i t a s p e q u e n a s e m é d i a s e m p re s a s a d o t a re m e s s e t i p o d e a b o rd a g e m , q u a l é o i m p a c t o n o m e rc a d o d e e m b a l a g e n s ?

E n a i n d ú s t r i a m i l i o n á r i a d o l i xo ?

O m e rc a d o d e e m b a l a g e n s e s t á o l h a n d o p a ra p a rc e r i a s c o m e m p re s a s d e b i o t e c n o l o g i a v i s a n d o d e s e nvo l ve r e s s e t i p o d e p ro d u t o ?

Co m o m ov i m e n to d e c o n s c i e n t i z a ç ã o n a s e s c o l a s e m re l a ç ã o a p ro d u ç ã o d e l i xo e m exc e s s o, o n i c h o d e m e rc a d o d e a l i m e n t a ç ã o
i n f a n t i l e s t á o l h a n d o p a ra i s s o ?

* D u ra n te a c o n c e p ç ã o d e s s e re p o r t a N e s t l é l a n ç o u e s s a i n i c i a t i va .

31
05
FA K E M E AT

A p e c u á r i a é u m d o s m a i o re s c o n t r i b u i n te s p a ra a s e m i s s õ e s d e g a s e s d e e fe i to e s t u fa . E m to d o o m u n d o, re p re s e n ta e n t re 1 4 , 5% e
1 8 % d a s e m i s s õ e s i n d u z i d a s p e l o h o m e m 05-1.

U m e s t u d o reve l o u q u e o c o n s u m o d e c a r n e fo r n e c e a p e n a s 1 8% d a s c a l o r i a s n e c e s s á r i a s p a ra a s a ú d e d a p o p u l a ç ã o m u n d i a l m a s
o c u p a a t u a l m e n t e 8 3 % d a s t e r r a s a g r í c o l a s 05-2.

O s c u s to s e o d a n o à n a t u re za q u e a p ro d u ç ã o d e a l i m e n to s e m e s c a l a g e ra s ã o a r ra s a d o re s . A l é m d i s s o, d i ve rs o s e s t u d o s
a p o n ta m q u e n o s s o p l a n e ta n ã o te rá c a p a c i d a d e d e a l i m e n ta r a d i e ta c a r n í vo ra d a s g e ra ç õ e s d o f u t u ro.

N a b u s c a p o r u m a s o l u ç ã o p a ra e s s e p ro b l e m a , e m p re s a s tê m i nve s t i d o e m te c n o l o g i a s p a ra s u b s t i t u i r a s té c n i c a s d e p ro d u ç ã o d e
c a r n e a t u a i s , e e s tã o d e s e nvo l ve n d o d i fe re n te s a b o rd a g e n s p a ra p ro d u ç ã o d e c a r n e s “a r t i f i c i a i s" .

M u i ta s ve ze s o re s u l ta d o a p a re c e n o fo r m a to d e h a m b ú rg u e re s / c a r n e b ov i n a , e n t re ta n to, ex i s te m i n i c i a t i va s q u e o l h a m p a ra
o u t r o s c o n t e x t o s e p r o d u t o s , c o m o c a r n e d e p e i x e , f r u t o s d o m a r, f r a n g o , o v o s e d e r i v a d o s .

05-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f a k e - m e a t - 1
05-2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f a k e - m e a t - 2

32
FA K E M E AT /

J U ST

J U ST é u m a e m p re s a d e a l i m e n to s s a u d á v e i s e s u s t e n t á v e i s c o m
a m i s s ã o d e d e s e nvo l ve r u m s i s te m a a l i m e n t í c i o j u s t o e a c e s s í v e l
a tod o s.

A e m p re s a c o n ta c o m u m t i m e d e b i ó l o g o s c o m p u t a c i o n a i s ,
e n g e n h e i ro s d e a l i m e n to s e c h efs . At u a l m e n te , fa b r i c a e
c o m e rc i a l i za m a i o n e s e e ovo s m ex i d o s à b a s e d e b ro t o s d e
fe i j ã o, e p l a n e j a n o l o n g o p ra zo p ro d u z i r e c o m e rc i a l i za r
f ra n g o s , p o rc o s , c o rd e i ro s e v a c a s f e i t o s a p a r t i r d e a g r i c u l t u ra
c e l u l a r, j á q u e e s s e s 4 a n i m a i s j u n t o s s ã o re s p o n s á v e i s p o r 5 0 %
d a p ro d u ç ã o m u n d i a l d e c a r n e . O f o c o i n i c i a l é o f ra n g o .

I n i c i a l m e n te a e m p re s a p l a n e j a ve n d e r p a ra re s ta u ra n te s
p re m i u m , o n d e o p re ç o i n i c i a l m a i s a l t o s e r i a c o m e rc i a l i zá v e l ,
p a ra a o s p o u c o s c h e g a r n o c o n s u m i d o r f i n a l a t ra v é s d o v a re j o .
A p r i n c i p a l p re o c u p a ç ã o é l e v a r u m p re ç o c o m p e t i t i v o a o
mercado, ainda mais barato que o frango tradicional
a m p l a m e n te c o m e rc i a l i za d o. Po r i s s o , m i s t u ra r c a r n e c e l u l a r c o m
c a r n e a b a s e d e p l a n ta s ta m b é m é u m a p o s s i b i l i d a d e p a ra J o s h
Te t r i c k , C E O d a e m p re s a 0 5 -3 .
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / j u s t - i m g

S e g u n d o o s i te d a e m p re s a 0 5 - 4 , 9 0 % d o s c o n s u m i d o re s e 3 4% d a
p o p u l a ç ã o m u n d i a l i r i a v i s i ta r u m re s t a u ra n t e q u e o f e re c e s s e o s
p ro d u to s v e g a n o s d o J U ST.
0 5 -3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / j u s t - 1
C l i q u e a q u i p a ra a c e s s a r o v í d e o 0 5 -5 . 0 5 - 4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / j u s t - 2 


0 5 - 5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / j u s t - y t

33
FA K E M E AT /

14%
D A P O P U L A Ç Ã O B R A S I L E I R A S E D E C L A R A V E G E TA R I A N A

IBOPE (2018)

34
FA K E M E AT /

FINLESS FOODS

F i n l e s s F o o d s é u m a e m p re s a q u e p o s s u i c o m o m i s s ã o c r i a r
p e i xe s e f r u t o s d o m a r s u s t e n tá v e i s e d e l i c i o s o s , s e m te r q u e
cultivar ou colh er peixes v ivos de ocean os .

S e g u n d o o f u n d a d o r e C E O d a e m p re s a , M i k e S e l d e n , o s a n i m a i s
q u e c o n s u m i m o s h o j e d i re ta m e n te d o m a r e s t ã o c o n ta m i n a d o s
c o m p l á s t i c o , m e rc ú r i o e e m l o c a i s m e n o s re g u l a m e n ta d o s , c o m
an tibióti cos e h orm ôn i os. S em contar com o ris c o de doenças
d e s e n v o l v i d a s d u ra n t e o l o n g o te m p o d e t ra n s p o r t e d o m a r p a ra
o s o n d e o s a n i m a i s s e rã o c o m e rc i a l i za d o s 0 5 - 6 .

U t i l i za n d o b i o l o g i a c e l u l a r, a i n i c i a t i v a d e s e n v o l v e u u m a n o v a
m a n e i ra d e p ro d u z i r ve rs õ e s n u t r i t i va s e e c o l o g i c a m e n te
c o r re ta s d o s p e i xe s e f r u to s d o m a r s e m o s r i s c o s d e
c o n ta m i n a ç ã o e n v o l v i d o s n o p ro c e s s o t ra d i c i o n a l , c o m 1 0 0 % d o
sa bor or igin al d o peixe.

O p r i m e i ro o b j e t i v o é fo r n e c e r p e i xe c o m o i n g re d i e n te p a ra
p a s ta s , m o l h o s , s u s h i s , e t c , n o m e rc a d o a t é o f i n a l d e 2 0 1 9.
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f i n l e s s - i m g

C l i q u e a q u i p a ra a c e s s a r o v í d e o 0 5 -7 .

05-6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f i n l e s s - y t - 1 

0 5 -7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f i n l e s s - y t - 2

35
FA K E M E AT /

E M 2 0 1 8 , O M E R C A D O D E C A R N E S F E I TA S D E P L A N TA S
N O S E U A C R E S C E U 2 3 % AT I N G I N D O A M A R C A D E

US$ 760 MILHÕE S

The Good Food Institute / Nielsen ( 2018)

36
FA K E M E AT /

R E F L E XÕ E S

S u p o s ta m e n te , 70 % d a p o p u l a ç ã o m u n d i a l e s t á re d u z i n d o o c o n s u m o d e c a r n e o u d e i x a n d o a c a r n e c o m p l e ta m e n te f o ra d a m e s a 0 5 - 8 .

P e s s o a s e s c o l h e ra m a l i m e n to s ve g a n o s 1 9 % a m a i s n o p r i m e i ro s e m e s t re d e 2 0 1 7 d o q u e n o p r i m e i ro s e m e s t re d e 2 0 1 6 n o s E s t a d o s
U n i d o s 05-9.

A s v e n d a s d e s u b s t i t u to s p a ra to d o s o s t i p o s d e p ro d u t o s d e o r i g e m a n i m a l j á c o m p re e n d e m u m m e rc a d o d e U S $ 3 . 7 b i l h õ e s 0 5 - 1 0 .

C a r n e s f e i ta s a p a r t i r d e p l a n ta s a u m e n t o u 2 3% d o c o m e ç o d o a n o d e 2 0 1 8 a t é a g o s t o d e 2 0 1 8 , u m m e rc a d o d e U S $ 6 8 4 m i l h õ e s .

C o m o e s t ã o s e n d o v i s t a s a s c a r n e s p r o d u z i d a s e m l a b o r a t ó r i o p o r e s s e s g r u p o s , t a n t o p o r p e s s o a s a d e p t a s d e d i e t a s o n í vo r a s /
c a r n í vo r a s q u a n t o p o r a q u e l a s ve g e t a r i a n a s /ve g a n a s ?

Será que os elementos culturais não irão se sobressair frente às tecnologias?

As pessoas irão substituir a carne de origem animal por carnes artificiais em suas dietas, considerando um cenário em que seria
q u a s e i m p o s s í ve l d i s t i n g u i r a d i f e r e n ç a e n t r e o s p r o d u t o s ?

Num cenário onde as carnes serão fabricadas em laboratórios automatizados, que podem estar em qualquer lugar
geograficamente, os frigoríficos produz irão somente um tipo específico de carne? O acesso a esses produtos seria premium?

As pessoas estariam dispostas a pagar mais caro para acessar esse tipo de produto?

05-8 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f a k e - m e a t - 3
05-9 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f a k e - m e a t - 4
05-10 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f a k e - m e a t - 5

37
06
DESPERDÍCIO ZERO

U m g ra n d e fa to r q u e a t i n g e q u a l q u e r i n d ú s t r i a d e fo r m a n e g a t i va é o d e s p e rd í c i o. Q u a n d o o a s s u n to é a l i m e n to s , a c o nve rs a f i c a
m a i s s é r i a : c e r c a d e 3 3 % d e t o d a c o m i d a p r o d u z i d a é d e s p e r d i ç a d a 06-1.

I s s o s i g n i f i c a 1 , 6 b i l h õ e s d e to n e l a d a s d e a l i m e n to s to d o a n o. S e g u n d o u m re p o r t fe i to p e l o B o s to n C o n s u l t i n g G ro u p ( B C G ) , a
e s t i m a t i v a d o d e s p e r d í c i o c h e g a r á a 2 , 1 b i l h õ e s d e t o n e l a d a s e m 2 0 3 0 , o e q u i v a l e n t e a U S $ 1 , 5 t r i l h õ e s 06-2.

A p rá t i c a d a p reve n ç ã o d e d e s p e rd í c i o d eve s e r u t i l i za d a n ã o a p e n a s n a p ro d u ç ã o, m a s ta m b é m p o r q u e m i n te r m e d i a e p o r q u e m
c o n s o m e. J á ex i s te m te c n o l o g i a s q u e a u x i l i a m d e fo r m a i n te l i g e n te a ev i ta r o d e s p e rd í c i o d e a l i m e n to s , c o m o o s exe m p l o s a b a i xo.

06-1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f o o d - w a s t e - 1
06-2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f o o d - w a s t e - 2

38
 DESPERDÍCIO ZERO /

OCCO

G e ra l m e n te , te m p e ro s d u ra m a té 6 m e s e s . E m u m te s te c e g o fe i to p e l a
s t a r t u p O c c o , 9 4% d a s p e s s o a s p r e f e r i r a m o s a l i m e n t o s c o z i n h a d o s
c o m te m p e ro s f re s c o s a o i nvé s d o s q u e fo ra m c oz i n h a d o s c o m
te m p e ro s ve l h o s .

Po r i s s o, a O c c o c r i o u u m a e m b a l a g e m p a ra te m p e ro s p ro j e ta d a c o m
u m a te c n o l o g i a d e m o d i f i c a ç ã o d e a t m o s fe ra q u e m a n té m o te m p e ro
p re s e rva d o p o r m a i s te m p o.

To d o s o s t e m p e r o s v e n d i d o s p e l a O c c o s ã o o r g â n i c o s e n o n - G M O .
A l é m d i s s o, a O c c o fo i fe i ta p a ra a s p e s s o a s e n t ra re m e m c o n ta to
a p e n a s c o m a q u a n t i d a d e q u e d e s e j a m c o n s u m i r. D e s t a f o r m a , o r e s t o
d o te m p e ro c o n t i n u a a r m a ze n a d o e m u m a m b i e n te l a c ra d o, fa ze n d o
com que mantenha o sabor e a qualidade original.

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o c c o - i m g

39
DESPERDÍCIO ZERO /

Os te m p e ro s O c c o s ã o p ré - d i v i d i d o s e m c o m p a r t i m e n to s
c o n t e n d o 1 /4 c o l h e r d e c h á e m c a d a u m . C a d a c o m p a r t i m e n t o
é l a v a d o c o m u m " m a n to" d e g á s a rg ô n i o, e e n tã o é
i m e d i a ta m e n te s e l a d o. C o m o o g á s a rg ô n i o é m a i s d e n s o q u e
o a r, e l e a f u n d a e d e s l o c a o o x i g ê n i o d e n t r o e a o r e d o r d o
te m p e ro. O g á s a rg ô n i o i n i b e a s e n z i m a s q u e a u m e n ta m a
taxa de oxidação. Sem oxigênio, a decomposição - o que
c a u s a a p e rd a d e s a b o r - n ã o a c o n te c e e a s b a c té r i a s
m o r re m d e fo m e.

S u a c a m p a n h a n o K i c k s t a r t e r 06-3 j á p o s s u i m a i s d e 6 0 0
a p o i a d o re s , c h e g a n d o a m a i s d e U S $ 3 5 m i l , q u a s e 2 0 0 % d a
m e ta (c o n s u l ta fe i ta u m m ê s a n te s d o fe c h a m e n to d a m e s m a).

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o c c o - i m g

0 6 -3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o c c o - k s

40
DESPERDÍCIO ZERO /

SI LO

Ce rca de u m te rç o do s al im en tos prod u zi do s n o m u n do a cab a m i n d o pa ra

o l i x o . E q u a n d o s e t ra t a d e f r u t a s e v e g e t a i s , q u a s e m e t a d e é
de s pe rdi ç ad a 06- 4 . S il o prete n de m u da r is s o.

Po r i s s o, c ri ou re ci p ie n tes in tel ig e n tes ca pazes d e man ter os al i men tos

f res co s po r m a i s te m po at ra vé s da s u c ç ã o do a r, o q u e p er m i te qu e o s
a l i me n to s du rem ce rc a d e 2 a 5 vezes m a is .

Al é m di s s o, S i lo i n c lu i a A l exa e m bu ti d a e m s eu s i s tem a , regi s t ra n do n a

n u ve m o q u e o rec i pi en te c o n té m . Com es s a fer ra m en ta , é p o s s ível ras t re a r
qu a i s a li m en tos vo cê te m g u a rda dos , a s q u a n ti d a de s e o e s ta d o e m q u e s e
e n co n t ram , to rn a n do m a i s s i m ple s o s e u g e ren ci a m en to e d if i cu lta n do o
de s pe rdí c io.

O s i s te ma ofere ce n ot if i c aç õe s s o bre q u a n do o s ali m en tos p ode m es traga r

e a qu a n t id a d e q u e ai n da res ta, t u do i s s o c o n ecta do a u m ap l ica t ivo de
ce l u l a r.

Si l o a r re ca do u m a i s d e US$ 1 ,4 mi lh õe s c om o a p oio de m a is d e 5 m il
a poi ado res . A d a ta es t im a d a pa ra o c om eç o d a dis t r ib u i ção do s prod u tos é
e m ju l h o d e 201 9 0 6-5 .

i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s i l o - i m g
Cl i qu e a qu i p a ra ac es s ar o v íd eo 0 6-6 .

06-4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s i l o - f c
06-5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s i l o - k s 

06-6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /s i l o - y t

41
DESPERDÍCIO ZERO /

A S P E S S O A S N O S E U A D E S P E R D I Ç A R A M E M 2 0 1 2 O E Q U I VA L E N T E A

US$ 165 BILHÕE S

E M A L I M E N TO S J O G A D O S FO RA E M S UAS C OZ I N H AS

Reuters ( 2012)

42
DESPERDÍCIO ZERO /

R E F L E XÕ E S

P e s s o a s n o s E U A j o g a m f o r a 4 0 % d a c o m i d a e m s u a s c o z i n h a s p o r q u e e s s e s a l i m e n t o s a c a b a m e s t r a g a n d o 0 6 -7 .

I s s o s i g n i f i c a q u e , n a p rá t i c a , a s p e s s o a s p re c i s a m d e m e n o s a l i m e n to s d o q u e p o s s u e m e , p o r ta n to, a p reve n ç ã o d o d e s p e rd í c i o
p e l o s c o n s u m i d o re s é c a p a z d e i n f l u e n c i a r n a fo r m a c o m o a s p e s s o a s c o m p ra m .

A l é m d i s s o, n ovo s m o d e l o s d e n e g ó c i o p o d e r i a m s e r i n t ro d u z i d o s n e s s e m e rc a d o, p o r exe m p l o u m s i s te m a d e a s s i n a t u ra n o q u a l a s
p e s s o a s re c e b e r i a m e m i n te rva l o s d e te m p o s o m e n te o q u e c o n s u m i r i a m n a q u e l e i n te rva l o.

A p a r t i r d e p os s í ve i s m u d a n ça s i n t ro d u z i d a s p e l a s te c n o l o g i a s a p re s e n ta d a s e ta m b é m p o r o u t ra s , h a ve rá u m a ex p a n s ã o d os
m o d e l o s d e r e c o r r ê n c i a /a s s i n a t u r a d e n t r o d o m e r c a d o c o m o u m t o d o o u s o m e n t e e m a l g u n s n i c h o s ?

S e o m o d e l o d e re co r rê n c i a fo r a d o ta d o, q u a i s e m p re s a s s a i rã o n a f re n te?

Aq u e l a s q u e p os s u e m a te c n o l o g i a d e p o n ta o u u m s i s te m a d e d i s t r i b u i çã o m a i s ef i c i e n te?

0 6 -7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o / f o o d - w a s t e - 3

43
07
SUGARLESS

A o b e s i d a d e é v i s ta p o r u m g ra n d e n ú m e ro d e e s p e c i a l i s ta s c o m o u m d o s g ra n d e s v i l õ e s d o s é c u l o XX I . S e g u n d o d a d o s d a O M S , o
n ú m e ro d e c r i a n ç a s e a d o l e s c e n te s o b e s o s a u m e n to u d e z ve ze s n a s ú l t i m a s 4 d é c a d a s e , s e s e g u i r e s s e r i t m o, e m 2 0 2 2 h a ve rá m a i s
p e s s o a s n e s s a f a i x a e t á r i a o b e s a s d o q u e d e s n u t r i d a s n o m u n d o 0 7- 1 .

D e a c o rd o c o m d a d o s d e feve re i ro d e 2 0 1 8 , 3 4 0 m i l h õ e s d e j ove n s , d e 5 a 1 9 a n o s , e s ta va m c o m s o b re p e s o o u e m s i t u a ç ã o d e
o b e s i d a d e e m 2 0 1 6 0 7- 2 .

M u i ta s s ã o a s c a u s a s : s e d e n ta r i s m o, i n d u s t r i a l i za ç ã o m a s s i va d e a l i m e n to s , c o n s u m o exc e s s i vo d e c o m i d a d e o r i g e m a n i m a l e
exc e s s o d e a ç ú c a r re f i n a d o. I n ú m e ro s e s t u d o s j á m o s t ra m p o s s í ve i s s o l u ç õ e s p a ra f re a r o a u m e n to d e p e s o e m m a s s a d a
p o p u l a ç ã o m u n d i a l . U m d e l e s é c o n d u z i d o p o r u m a s ta r t u p i s ra e l e n s e q u e d e s c o b r i u e m u m a p ro te í n a a p o s s í ve l s o l u ç ã o p a ra
s u b s t i t u i r o a ç ú c a r n a p ro d u ç ã o d e a l i m e n to s i n d u s t r i a l i za d o s .

0 7- 1 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o b e s i d a d e - 1
0 7- 2 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o b e s i d a d e - 2

44
SUGARLESS /
AM AI PROT EI NS

A s t a r t u p i s ra e l e n s e A m a i P ro t e i n s 0 7-3 d e s c o b r i u p ro t e í n a s d e
s a b o r a d o c i c a d o n o c i n t u rã o e q u a t o r i a l . A g o ra a e m p re s a e s tá
re a l i za n d o t e s te s d e d e s i g n d e p ro t e í n a e fe r m e n ta ç ã o p a ra
t o r n á - l a s a d e q u a d a s a o m e rc a d o d e a l i m e n to s d e m a s s a .

O o b j e t i v o é s u b s t i t u i r o a ç ú c a r re f i n a d o e d i v e r s o s t i p o s d e
adoçan tes comu m ente con hec idos por seu s r isc os e danos à
s a ú d e , p o r e s s e t i p o d e p ro te í n a .

S e g u n d o I l a n S a m i s h , “o a ç ú c a r m a ta m a i s p e s s o a s q u e a r m a s
d e f o g o to d o s o s a n o s , m a s o s c i e n t i s ta s te n d e m a f o c a r
s o m e n te n a s d o e n ç a s c a u s a d a s p e l o a ç ú c a r e n ã o n a c a u s a " .
A i n d a , q u a n d o c o m p a ra d o a o s a d o ç a n t e s , m u i t o s s ã o d i g e r i d o s
pelos rins e fígado causando pequenos danos ou deixando
n í v e i s d e g l i c o s e a i n d a m a i s a l to s .

O i n g re d i e n t e n ã o é g e n e t i c a m e n t e m o d i f i c a d o , n ã o p o s s u i
c a l o r i a s o u í n d i c e g l i c ê m i c o e a t é a g o ra s e m o s t ro u to t a l m e n te
c o m p a t í v e l e e s c a l á v e l c o m a l i m e n to s d e p ro d u ç ã o e m m a s s a .

S e c o m p a ra d o p o r p e s o , e s s e n ov o i n g re d i e n te é 1 6 m i l v e z e s
m a i s d o c e q u e o a ç ú c a r 0 7- 4 . O o b j e t i v o d e S a m i s h é q u e e m
b rev e to d o s n ó s p o s s a m o s d e s f r u ta r d e re f r i g e ra n t e s , i o g u r t e s o u
c h o c o l a t e s e m b a r ra a d o ç a d o s c o m p ro t e í n a s e m s e p re o c u p a r
c o m d i a b e te s o u r i s c o d e o b e s i d a d e .
i m a g e m : h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a m a i - p r o t e i n s - i m g

0 7- 3 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a m a i - p r o t e i n s - 1
0 7- 4 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /a m a i - p r o t e i n s - 2

45
SUGARLESS /

ISRAEL TEM

270 STARTU PS
E N V O LV I D A S C O M A L I M E N TA Ç Ã O E P E L O M E N O S
U M A D Ú Z I A E S TÁ D E S E N V O LV E N D O S U B S T I T U T O S PA R A O A Ç Ú C A R

B o y d F a r r o w, j o r n a l i s t a b r i t â n i c o .

46
SUGARLESS /

R E F L E XÕ E S

O s d a d o s s o b re o c re s c e n te a u m e n to d o s í n d i c e s d e o b e s i d a d e s ã o a l a r m a n te s e j á é s a b i d o q u e o a ç ú c a r re f i n a d o é u m d o s
p r i n c i p a i s c o n t r i b u i d o re s d e s s e fe n ô m e n o.

D e a c o r d o c o m d a d o s d e 2 0 1 4 0 7- 5 , o B r a s i l é o 4 º m a i o r c o n s u m i d o r d e a ç ú c a r d o m u n d o . A r e c o m e n d a ç ã o d a O M S é d e u m
c o n s u m o m á x i m o d e 9 k g p o r a n o d e a ç ú c a r, e n q u a n t o o b r a s i l e i r o i n g e r e e m m é d i a 5 4 k g 0 7- 6 .

E m 2 0 1 6 1 6 m i l h õ e s d e b r a s i l e i r o s j á s o f r i a m c o m d i a b e t e s 0 7-7 .

Q u ã o l u c ra t i vo s e to r n a e s s e c i c l o d e co n s u m o d e s e n f re a d o s e g u i d o d e d o e n ça s d e r i va d a s d o a u m e n to d e p e s o?

O q u a n to a i n d ús t r i a fa r m a cê u t i ca s e e nvo l ve n e s s e t i p o d e d i s c us s ã o?

S e ex p a n d i r m os a s u bs t i t u i çã o d o a ç ú ca r p a ra u m a g a m a s i g n i f i ca t i va d e a l i m e n tos , co m o a i n d ú s t r i a a g r í co l a , e m e s p e c i a l
de plantação de cana vai reagir?

0 7- 5 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o b e s i d a d e - 3
0 7- 6 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o b e s i d a d e - 4
0 7-7 h t t p : / /a . a e r o l i . t o /o b e s i d a d e - 5

47
QUESTÕES E FUTURO
“ T h e p u r p os e of k n ow i n g a l o t of s t u f f i s to b e a b l e to a s k l o ts
of q u e s t i o n s , to b e a b l e to f ra m e t h o u g h t f u l , i n t e re s t i n g
questions.”

- S t u a r t F i re s te i n

“A n a n s w e r i s a l w a y s o n t h e s t r e t c h o f ro a d t h a t i s b e h i n d
y o u . O n l y a q u e s t i o n c a n p o i n t t h e w a y f o r w a rd . ”

- J o s te i n G a a rd e r

Q U E STÕ E S E F U T U R O

S t u a r t F i re s te i n ex p l i c a q u e o ve rd a d e i ro t ra b a l h o e s tá e m fo r m u l a r b o a s p e rg u n ta s , b o a s re f l exõ e s s o b re a q u i l o q u e a s p e s s o a s
tê m c o m o re p e r tó r i o, c o m o c o n h e c i m e n to. S a b e r u m m o n te d e c o i s a s é a p e n a s i s s o, s a b e r u m m o n te d e i n fo r m a ç õ e s .

P a r a a s r e f l e x õ e s t r a z i d a s a s e g u i r, e s t á i m p re s s a a v i s ã o d a Ae ro l i to s o b re o s a s s u n to s a b o rd a d o s nesse re l a tó r i o (ve rs ã o
g ra t u i ta). N ã o s ã o ve rd a d e s a b s o l u ta s .

J o s t e i n G a a r d e r, a u t o r d e o b r a s c o m o O M u n d o d e S o f i a e O D i a d o C o r i n g a , l e m b r a q u e a s r e s p o s t a s s ã o p a r t e d a e s t r a d a q u e
e s tá a t rá s d e n ó s , e a p e n a s q u e s tõ e s l eva m a o f u t u ro, e e s s a é u m a d a s ra zõ e s p a ra e l a b o ra r q u e s t i o n a m e n to s : m ove r- s e p a ra
f re n te , p a ra o f u t u ro.

49
A s te c n o l o g i a s p e r m e i a m d i ve r s o s m e rc a d o s , e , m u i t a s v e z e s , i s s o a c o n t e c e d e f o r m a p o u c o ev i d e n te .





S e ex i s t e m t e c n o l o g i a s c a d a ve z m a i s a c e s s í ve i s q u e p e r m i t e m q u e a s p e s s o a s s e a l i m e n t e m m e l h o r s e m d e p e n d e r d e u m g r a n d e
fornecedor tradicional, como isso afeta a relação do fornecedor e do consumidor com os distribuidores?



S e , a d o t a n d o t a i s t e c n o l o g i a s , a s p e s s o a s p a s s a m a s e a l i m e n t a r d e f o r m a m a i s s a u d á ve l , c o m o i s s o a f e t a a s u a l o n g e v i d a d e ? 



E m u m c e n á r i o d e p e s s o a s c a d a ve z m a i s s a u d á ve i s e v i ve n d o m a i s , c o m o o c o n s u m o g l o b a l e m o u t r o s m e r c a d o s é a f e t a d o ?

A l é m d i s s o, c o m o e s s a d i f e r e n ç a d e l o n g e v i d a d e a f e t a , p o r exe m p l o, c á l c u l o s e m u m s e g u r o d e v i d a ?





E s s e t i p o d e re f l ex ã o p o d e s e r fe i t a d e d i v e r s a s f o r m a s e m m u i t o s m e rc a d o s p a ra d i f e re n t e s t e c n o l o g i a s , e s s e f o i a p e n a s u m ex e m p l o .

Como nos preparamos para esse futuro?





A A e ro l i to t ra b a l h a ex p l o ra n d o c e n á r i o s f u t u ro s e s e u s d e s d o b ra m e n t o s a f i m d e p re p a ra r p e s s o a s e e m p re s a s p a ra e n t e n d e r e e n c a ra r
p o s s í ve i s f u t u ro s , s e m p re m a n te n d o u m o l h a r p o s i t i v o e e n t e n d e n d o o s i m p a c t o s d e te c n o l o g i a s e m to d a s a s e s f e ra s d a v i d a .

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