SALGADOS

24.
Empadão Colonial
25.Empadão de Frango
26.Empadão de Palmito e Iogurte
27.Foccacia Assada de Batatas
28.Foccacia de Azeitonas
29.Foccacia de Calabresa
Receitas de 30.Foccacia Di Campanha
Álvaro Rodrigues 31.Foccacia Frita
32.Fondie a Moda Italiana
33.Frango à Duquesa
34.Frango ao Molho Indiano
35.Frango ao Pesto de iogurte
36.Frango Michelangelo
37.Frango mulatinho e arroz
cremoso de queijo
38.Frango Real ao Creme de
Salgados Queijos
39.Insalata di Nápoles
40.Lagarto a escabeche
41.Medalhões ao molho de
1. Arroz à Duquesa Laranjas
2. Bacalhau à Itaparica 42.Mini Musse de Gala
3. Bacalhau Imperial 43.Mistinhos napolitanos
4. Bobó de Bacalhau 44.Molho de Ervas
5. Bolo Inglês de Azeitona 45.Molho de Limão
6. Bolo Salgado de Frango 46.Molho aos Quatro Queijos
7. Calzone de Bacalhau 47.Molho Tártaro de Tomates
8. Camarões ao molho Caribenho 48.Muffins De Salame
9. Caneloni com cabelo de anjo 49.Musse de Camambert e
(Spirantello Napolitano) Framboesas
10. Carpaccio de abacaxi e 50.Musse de Cream Cheese ao
roquefort Pesto
11. Carpaccio de Chester e Manga 51.Musse de Presunto e Nozes
12. Charlote Salgada 52.Musse de Siri
13. Charlote Society 53.Musse de Tomate Seco
14. Cheesecake de Alho Poro 54.Musse do Imperador
15. Chester de Gala 55.Musse do Mediterrâneo
16. Chipa Guaçu De Iogurte 56.Musse Society
17. Chucrute Camponês 57.Nhoque de Ervas e Iogurte
18. Cinnamon Napolitano 58.Pão Caseiro Especial
19. Crepes de Camarão ao Molho 59.Pão Doce de Especiarias
de "Curry” 60.Pão de Batata e Queijos
20. Crepes de Frango 61.Pão de Queijos e Ervas
21. Cuscuz da Roça 62.Patê Siciliano de Forno
22. Cuscuz de Milho Verde 63.Peito de Chester au Gratin
23. Duchesses de batatas com 64.Polenta de Gala
Ervas 65.Pudim de Tomates Secos
Edda Katherine Luck
Receitas Álvaro Rodrigues – Salgados
66. Purê de Abacaxi 83.Rosca de Bacalhau
67. Quiche A California 84.Rosbife Imperial com Mini
68. Quiche Crocante Tomates Recheados
69. Quiche Delícia 85.Rosbife ao Pesto
RECHEIO DE BACALHAU AO CREME 86.Salada Crocante
DE MILHO 87.Salada Enformada
RECHEIO DE FRANGO 88.Siri de Capote
RECHEIO DE CEBOLA 89.Straciatella
RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO 90.Strogonoff de Frutos do Mar
70. Quiche Lorraine 91.Strogonoff à moda Italiana
71. Quiche de Iogurte 92. Strogonoff à Quatro Queijos
72. Quiche Parisiense 93.Suflê de Camarão à Moda da
73. Rocambole de iogurte e palmito Casa
74. Rocambole Caiçara 94.Terrine de Queijos e Frutas
75. Rocambole suflê 95.Torta de Berinjelas
76. Roles de Frango Jamaicano 96.Torta Caiçara de Verão
77. Roles de Frango Doré 97.Torta Napolitana
78. Roles de Camarão ao Molho de 98.Torta Souflê Caipira
Coco 99.Torta Souflê de Frango
79. Roles de Filé Mignon ao molho 100.
Romanesco 101.
80. Roles de Chester Defumado ao 102.
Molho Rosé 103.
81. Role de Linguado ao Molho de Tropical
Limão
82. Rolinhos au Gratin
Edda Katherine Luck

Receitas Álvaro Rodrigues – Salgados
Salgados
Arroz à Duquesa
Ingredientes:
50 gr de manteiga sem sal + 1 cebola média picada + 2 xícaras de arroz, lavado e
escorrido com pelo menos 30minutos antes do preparo + 2 tabletes de caldo de
galinha + 1/3 de xícara de chá de vinho branco seco + 1 xícara de chá de caldo de
laranja coado + 1 xícara de chá de champagne seco + 1 xícara de chá de água
fervente + ½ xícara de chá de presunto magro em quadradinhos + 1/3 de xícara de
chá de passas branca sem sementes + 1/3 de xícara de chá de amêndoas sem pele,
cortadas em filetes e ligeiramente torradas + 3 colheres de sopa de salsinha picada
+ sal a gosto.
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga e doure a cebola.Junte o arroz e refogue por alguns
minutos.Adicione os tabletes de caldo de galinha e o vinho, e deixe ferver até que
este evapore. Acrescente o suco de laranja, o champagne, a água fervente e3 deixe
cozinhar. Desligue o fogo, acrescente os demais ingredientes e misture com
delicadeza. Coloque o arroz em uma forma decorativa, desenforme num prato
grande e decore a gosto.
Prepare o arroz por último,para que vá à mesa ainda úmido e bem quente. Rende: 6
porções
Bacalhau à Itaparica
Ingredientes:
¼ xícara chá de óleo de milho + 1/3 de xícara de chá de azeite de dendê + 1/3 de
xícara de chá de azeite + 3 dentes de alho socado + 2 cebolas médias bem picadas
+ 2 colheres de sopa de extrato de tomate + 10 tomates médios e maduros, sem
peles e sem sementes + 1/3 xícara chá de vinho branco seco + 400ml de leite de
coco + 2 envelopes de Hondashi + 250gr de camarões salgados sem casca + 1 kg de
postas de bacalhau cru, demolhado + 800gr de camarões médios frescos,limpos e
temperados com sal, pimenta-do-reino branca, alho socado,vinho branco e Hondashi
+ 3 a 4 colheres sopa de creme de arroz + ½ xícara chá de água fria + 4 colheres
sopa de salsinha picada + 2 colheres sopa de coentro fresco picado = sal, molho de
pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Numa panela grande aqueça o óleo e os azeites, doure o alho e a cebola. Acrescente
o extrato de tomate, os tomates frescos triturados no liquidificador, o vinho branco e
deixe cozinhar até obter um molho encorpado. Adicione o leite de coco, o Hondashi,
os camarões salgados (demolhados por 2h e escorridos) e as postas de bacalhau,
cozinhando em fogo médio até abrir fervura. Por último, junte os camarões frescos e
o creme de arroz diluído em água fria, mexendo delicadamente até ferver e
engrossar.Prove o tempero, acrescente a salsinha e o coentro. Sirva com arroz
branco e salada verde. Rende 10 porções.
Bacalhau Imperial
Ingredientes:
1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente
Bacalhau refogado-Ingredientes:
01 colher de sopa de manteiga sem sal + 01 colher de sopa de azeite de boa
qualidade + 01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados + 01 vidro de
leite de coco + 01 xícara de chá de molho de tomate pronto
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco + salsinha picada + sal + pimenta a gosto
+ 01 colher de sobremesa de farinha de trigo + bacalhau já aferventado
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite
de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe até
ferver, temperando a gosto. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo
rapidamente. Empregue frio.
Cobertura-Ingredientes :
100g de manteiga sem sal + 2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 litro de leite
frio + 1 xícara de chá de creme de leite fresco + 100g de queijo provolone ralado
grosso + 3 ovos - claras em neve + requeijão cremoso de baldinho a gosto + sal,
pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 1/2 xícara de chá de batata palha
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. Junte o
leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo.
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve,
misturando delicadamente.
Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau,
requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno
por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.
Bobó de bacalhau
Ingredientes:
1 1/2kg de mandioca cozida pesada crua sem a casca + 500ml de leite frio + 2
colheres (sopa) de azeite de dendê + 25g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho
socados + 1 cebola grande picadinha + 3 colheres (sopa) de pimentão verde e
vermelho picadinhos + 1 folha de louro + 1 xícara (chá) de molho de tomates + 1kg
de bacalhau cru, demolhado, fervido e cortado em lascas + 2 vidros de leite de coco
(400ml) + 1 lata de milho verde batido com a água e coado + 2 colheres
(sobremesa) de mostarda + 1 colher (sopa) de catchup + 1 colher (sobremesa) de
molho inglês + 2 tabletes de caldo de camarão + 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-
moça picadinha + sal a gosto + temperos a gosto + 3 colheres (sopa) de conhaque
(para flambar) + 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha + 2 colheres (sopa)
de coentro picadinho
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador ou no processador a mandioca cozida e um pouco do leite até
obter um creme liso e homogêneo. Reserve. À parte coloque numa panela o azeite
de dendê e a manteiga, deixe aquecer e doure o alho e a cebola. Em seguida,
acrescente os pimentões picadinhos e a folha de louro e dê uma boa refogada,
quando então, junte o molho de tomates e os demais ingredientes. Deixe em fogo
médio até ferver e acrescente a mistura reservada de mandioca e mexa até ferver
novamente. O restante do leite será colocado se necessário, antes de flambar. Por
último, flambe com o conhaque, acrescente a cebolinha verde picada, o coentro e
tempere a gosto. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e salada verde.
Pode fazer Bobó de frango.
Bolo salgado de frango

Massa expressa-Ingredientes:
3 ovos grandes e inteiros + 250ml de leite frio + 125ml de óleo de milho + 70g de
cream cheese ou requeijão de corte + 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
fino + 1 colher (chá) de sal + 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 colher (sopa)
de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento
em pó até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo
e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por último, junte o fermento em pó e misture
delicadamente. Empregue.
Recheio-Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picadinha
+ 2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho + 2 tomates grandes sem pele e
sem sementes triturados + 1 tablete de caldo de galinha + 1 peito de frango grande
cozido com temperos + 1 vidro de palmitos picados + 1/2 xícara (chá) de azeitonas
verdes e pretas cortadas em lascas + 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas +
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas + sal à gosto + molho de
pimenta à gosto + cheiro verde picadinho à gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimentão, os tomates triturados, o
tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos ou até obter um refogado bem sequinho, quando então, acrescente os
demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente
quando o refogado estiver totalmente frio.
Outros ingredientes:
150g de requeijão de corte (tipo catupiry) + queijo parmesão ralado grosso + farinha
de rosca para salpicar
Montagem da torta:
Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular nº 2, espalhe a
metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijão de corte (150 g) e
finalize com o restante da massa. Por último, salpique a mistura de queijo parmesão
com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que esteja
com a superfície dourada. Sirva morna ou fria.
Bolo Inglês De Azeitona

Ingredientes
15 grs de fermento biológico + 1 colher de sobremesa de açúcar
Misture bem.
1 colher de chá de sal rasa + 3 ovos grandes + 1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de
creme de leite UHT + 1/2 xícara de óleo + 40 grs ou 1/3 de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Bata tudo, na batedeira rapidamente por 1 minuto.
Junte 2 1/2 xícaras de farinha de trigo ou 300 grs + 1 colher de chá de fermento em
pó
Bata só para misturar a farinha.
Recheio
Refogue 3 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres de sopa de azeite
Junte
100grs de azeitonas verdes sem caroços + 100 grs de azeitonas pretas espremidas +
salsinha cebolinha + 50 grs de mussarela + noz moscada, sal, molho de pimenta a
gosto.
Misture esse recheio com a massa.
Coloque em forma de bolo inglês 28 x 8 de altura, untada e esfarinhada. Encha
somente 2/3 da forma, alise com a colher e deixe crescer. Quando estiver faltando 1
cm para completar a forma, leve ao forno 180 graus. Desenforme morno. Pode
congelar por 120 dias.
Calzone de Bacalhau
Massa fermentada-Ingredientes:
40 gr de fermento fresco para pão + 01 colher de sobremesa de açúcar + 01 colher
de sobremesa de sal + 02 ovos inteiros + ½ xícara de chá de óleo + 50 gr de
manteiga sem sal + ½ xícara de chá de água morna + ½ xícara de chá de leite
morno + 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de
trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma
textura muito macia e homogênea. Deixe-a descansar até dobrar de volume abra
com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de
gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula. Leve ao forno a 200ºc
por 30 minutos ou até que estejam dourados.
300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos + 300 gr de
bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto + 200 gr de queijo prato
ralado grosso + 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e
temperados + 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) + ½ xícara de chá de
parmesão ralado grosso
Montagem do Calzone:
Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre,
queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado. Em
seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido
e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.
Camarões Ao Molho Caribenho

Ingredientes
1 kg de camarões médios ou grandes (limpos e temperados a gosto) + 2 colheres de
sopa de manteiga sem sal +
2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 cebola média picadinha + 1 copo do caldo
do cozimento dos camarões + 1 copo de creme de leite fresco 200g + 200g de
requeijão cremoso 1 colher de café de curry,sal,pimenta branca + 1 colher de sopa
de salsinha verde picadinha + 2 colheres de sopa de conhaque (para flambar) + 1
xícara de chá de abacaxi fresco picadinho e cozido + 1 xícara de chá de damascos
turcos (doces) cozidos + 100g de amêndoas laminadas.
Modo de Preparo
Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja
dourada. Junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo
sempre até obter um creme. Fora do fogão junte 200g de requeijão, o curry, o sal, a
pimenta branca e a salsinha picada, misturando muito bem, e acrescente os
camarões, passados rapidamente por manteiga. Salpique então com o abacaxi, os
damascos, 200g de requeijão e as amêndoas laminadas. Leve ao forno a 200ºC até
que esteja levemente dourado. É delicioso!!!
Sirva com arroz branco e salada verde.
Caneloni Com Cabelo De Anjo-Spirantello Napolitano (ÓTIMA)

Macarrão cabelo de anjo levemente cozido temperado com azeite de oliva, noz
moscada,enriquecido com queijo provolone e parmesão faixa azul,enrolado em fatias
de presunto e mussarela,guarnecidos com molho suíço e queijo parmesão ralado,
gratinados.
Creme Bechamel:
100gr de manteiga + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 litro de leite frio + ½
xícara de queijo parmesão ralado + ½ lata de creme de leite sem soro + sal e
pimenta do reino a gosto + 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Numa panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha de trigo de vez e, deixe
dourar. Acrescente o leite.
Vá mexendo até engrossar. Quando ferver,retire e acrescente o queijo e o restante
dos ingredientes.
Dê um choque térmico, colocando numa bacia com gelo e água. ( Conserva sabor e
textura )
Recheio
½ pacote de macarrão cabelo de anjo cozido na água e sal por 4min. Retire e coloca-
se numa vasilha com água e gelo para parar o cozimento por 3m. Retire, escorra e
tempere com: azeite,pimenta branca,noz moscada,100gr de queijo gorgonzola
amassado e 100gr de nozes picadas. Misture tudo e reserve.
Caneloni
600gr de queijo prato fatiado + 600gr de presunto fatiado
Coloque o queijo sobre o presunto e coloque uma porção do cabelo de anjo dentro e
enrole. Ponha no freezer por 20m e em seguida corte no meio.
Montagem:
Num refratário monte na seguinte ordem:
Molho bechamel
Molho de tomate ( utilize tomate enlatado sem pele, passado no liquidificador e
refogado com azeite e alho.
Rolinhos de caneloni arrumados em pé um ao lado do outro ( o lado cortado para
cima )
Molho de tomate
Molho bechamel
Queijo Requeijão tipo catupiry ( Coloque com bico pitanga )
Queijo Ralado
Pode congelar por 90 dias
Leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.
Charlotte salgada
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca
150g de mussarela de búfala picada
2 formas próprias para mini sanduíches
Mousse Society
Ingredientes:
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 lata de molho de tomate tradicional
1 embalagem de creme de leite UHT (200g)
3/4 xícara (chá) de maionese tradicional
1/2 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em lascas
1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão lavadas e rasgadas
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) dissolvido em
1/3 xícara (chá) de água filtrada e fria
sal, molho de pimenta e temperos à gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela média o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomates e o creme de leite e misture até que esteja homogêneo. Deixe amornar. À
parte, bata com fouet ou batedor a maionese, o caldo de frango e o queijo parmesão
ralado, acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjericão e tempere a
gosto. Reserve. Por último, hidrate a gelatina na água fria, dissolva em banho-maria
e junte à mistura anterior envolvendo delicadamente. Empregue na montagem dos
canapés.
Decoração
Ingredientes:
250g de requeijão firme
sementes de papoula
tomate seco picado
folhas de manjericão
Montagem dos canapés-Modo de Preparo:
Monte estes deliciosos sanduichinhos utilizando formas próprias (45x5x3) iniciando
com uma camada de pão de forma sem casca, mousse Society, mussarela de búfala
e finalize com uma outra camada de pão de forma. Em seguida, leve à geladeira por
algumas horas, quando então, desenforme, corte como desejar e decore a gosto.
Rendimento: 30 porções
Charlotte Society
Ingredientes
1 pão de fôrma sem casca + 150 g de mussarela de búfala picada
Mousse Society
2 colheres (sobremesa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 3 colheres (sopa) de
cebola picadinha + 1 lata de molho de tomates + 1 embalagem de creme de leite
UHT (200 g) + 3/4 xícara (chá) de maionese + 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
sem gordura + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino + 3 colheres (sopa)
de azeitonas pretas cortadas em lascas + 1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão
lavadas e rasgadas + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xícara
(chá) de água filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela média o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomates e o creme de leite, misture até que esteja homogêneo. Deixe amornar. A
parte, bata com fouet ou batedor a maionese o caldo de frango e o queijo parmesão
ralado. Acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjericão e tempere a
gosto. Reserve. Por último, hidrate a gelatina na água fria, dissolva em banho-maria
e junte com mistura anterior envolvendo delicadamente.
Decoração
250 g de requeijão firme
sementes de papoula
tomate seco picado
folhas de manjericão
Montagem
Faça nas fôrmas apropriadas uma camada de pão de fôrma sem casca, uma da
mousse society, uma de mussarela de búfala e finalize com outra camada de pão de
fôrma. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas. Desenforme, corte como
desejar e decore a gosto.
Utensílios: 2 fôrmas próprias para mini sanduíches (45 X 5 X 3 cm)
Cheese cake de alho poró

Massa-Ingredientes:
1 pacote de biscoitos cream cracker + 50g de manteiga ou margarina em
temperatura ambiente + 1 ovo médio ligeiramente batido +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os biscoitos no liquidificador ou no processador, coloque numa tigela,
acrescente a manteiga e amasse até obter uma farofa úmida. Junte os demais
ingredientes e amasse tudo muito bem. Forre o fundo e o lado de uma torteira de
fundo falso e com 24 cm de diâmetro e reserve.
40g de manteiga ou margarina + 1 cebola média picada + 2 alhos-poró cortados em
rodelas (só a parte branca) e aferventados + 150g de queijo prato ralado grosso +
100g de bacon picadinho e frito + 1 pote de iogurte Top Therm (250g) + 1/2 xícara
(chá) de leite frio + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 tablete de caldo de
legumes + 3 colheres (sopa) de salsinha verde picada + sal a gosto + molho de
pimenta + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, junte o alho poró aferventado, o tablete de caldo e
refogue bem. À parte, misture a farinha de trigo, o iogurte Top Therm e o leite,
acrescente ao refogado e mexa até ferver e engrossar. Quando frio, acrescente os
demais ingredientes, tempere a gosto e empregue na montagem.
Montagem:
Espalhe o creme frio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até
que esteja firme e bem dourada. Desenforme fria.
Chester de Gala com Chutney de Peras

Ingredientes
1 chester temperado e desossado
Recheio
200 g de presunto cozido fatiado e picadinho + 150 g de queijo provolone fatiado +
4 peras red descascadas e cortadas em gomos finos + 1/3 xícara (chá) de uvas
passas brancas aferventadas + 1 colher (chá) rasa de canela em pó
Modo de Preparo:
Desosse o chester e abra em um grande bife. Em seguida, distribua uniformemente a
carne do peito, coloque o presunto cozido, o queijo provolone, as peras e as uvas
passas. Por último, coloque em assadeira untada com manteiga, regue com azeite e
leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180°C. Deixe assar até que esteja bem
dourado.
Chutney de Peras
1 vidro de geléia de damascos (300 g)
2 peras red raladas no ralo grosso
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado
1/3 xícara (chá) de vinagre branco de arroz
1 colher (sobremesa) de mostarda em grãos
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes do chutney em uma panela e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, até obter uma geléia brilhante. Por último tempere a gosto. Depois
do chester frio, corte em fatias de 1cm e sirva com o chutney também frio.
Tempo de Preparo: 1:25h
Tempo de Forno: 1:10h
Chipa Guaçu De Iogurte (Receita Top Therm)

Ingredientes
1 cebola grande bem picada
50 g de manteiga sem sal
4 ovos grandes (60 g cada)
8 espigas médias, bem macias e cortadas rente ao sabugo
250 ml de iogurte natural Top Therm
100 g de manteiga sem sal, macia
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sal/ Pimenta branca a gosto
250 g de queijo fresco picado em cubos pequenos
Modo de Fazer
Em uma panela média refogue a cebola na manteiga (50 g). Reserve. À parte, bata
no liquidificador os ovos, os grãos de milho (cru) e o iogurte natural Top Therm até
obter um creme liso e homogêneo. Junte o restante da manteiga (100 g) e bata
rapidamente. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, agregue o refogado de
cebola, o fermento em pó, o queijo fresco em cubos e os temperos a gosto. Distribua
a massa em uma assadeira retangular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até que esteja dourada e firme ao
toque. Sirva quente ou morna.
Dicas do Chef
- A Tipaguaçu é um prato típico da culinária paraguaia.
- O chef testou e aprovou esta versão da famosa torta de milho verde paraguaia com
o delicadíssimo Iogurte Top Therm. O resultado foi magnífico. Faça a sua!
- Substitua os cubos de queijo por pedaços de lingüiça calabresa aferventada e sem a
pele.
- Utilizando embalagens de papel alumínio, você poderá distribuir a massa da torta e
“espetar” os cubos de queijo. Em seguida, leve ao forno até dourar.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Forno: 20 à 35 minutos
Chucrute Camponês
Ingredientes:
4 colheres de sopa de óleo +3 cebolas picadas + 3 dentes de alho picados + 1kg de
chucrute (repolho azedo)
1/2kg de costelinha de porco defumada + 250g de lingüiça defumada + 150g de
bacon sem gordura + 1 folha de louro + sal e pimenta + água (o suficiente)
Modo de Preparo:
colocar o óleo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingüiça e
costelinha, refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com água
e cozinhar até amolecer. deixe secar bem a água. Servir com batatas fritas
e arroz.
Cinnamon napolitano (Salgado)

1 receita da massa do cinnamon roll - sem a canela e o
açúcar de baunilha
Recheio:
150g de presunto cozido fatiado e bem picado
150g de mussarela ou queijo prato fatiado e picado
100g de azeitonas verdes ou pretas picadas e escorridas
150g de requeijão cremoso firme
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, picadas
Modo de preparo:
Distribua os ingredientes sobre a massa aberta (sem a pasta de canela), enrole e
proceda da mesma maneira como citado acima.
Por último, pincele os cinnamon com ovo batido misturado a um fio de azeite,
salpique-os com queijo parmesão ralado grosso e asse-os em forno pré-aquecido à
180ºC até que estejam dourados.
Crepes de Camarão ao Molho de "Curry"

Ingredientes:
03 ovos inteiros + 01 xícara de chá de leite + ½ xícara chá de creme de leite fresco
+ ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente + 01 xícara de chá
de farinha de trigo especial + 01 colher de sopa de óleo de milho + 01 tablete de
caldo de camarão + sal e salsinha verde picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador, deixe a massa descansar
por 15 minutos e frite os crepes em pouco óleo de milho.
60 gr de manteiga sem sal +02 colheres de sopa de farinha de trigo especial + 01
copo de creme de leite fresco sem bater +½ copo de leite frio + 400 gr de camarões
limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados +½ copo de requeijão
cremoso + 02 colheres de sopa de molho de tomate + sal, pimenta branca e
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa
até engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.
Empregue quando frio.
Molho ao "Curry” -Ingredientes:
½ copo de requeijão cremoso (restante) +1.1/2 copo de creme de leite fresco sem
bater + 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho) +01 colher de sobremesa rasa de
"curry" + 01 colher de sopa de conhaque +sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Montagem do Prato:
Espalhe o creme de camarão sobre os discos de crepes e dobre em "leque". À parte,
unte com manteiga uma refratária, distribua os crepes, salpique o molho por cima,
espalhe parmesão ralado e amêndoas laminadas e leve ao forno apenas para gratinar
rapidamente. Sirva em seguida.
Para Salpicar: ½ xícara de chá de parmesão ralado +1/3 xícara de chá de
amêndoas laminadas (sem torrar)
Crepes de Frango ao Molho de "Curry"

Massa:
3 ovos inteiros
1 xícara de leite
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de cervejas branca temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de óleo de milho
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouco de água
sal a gosto
salsinha picada a gosto
Coloque tudo no liquidificador e pulse rapidamente para misturar. Fica bem líquido,
deixe descansar por 15 minutos. Frite dos dois lados, tem que ser crepes bem finos,
deixe um lado mais dourado que o outro.
Recheio:
60 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 copo de creme de leite fresco
½ copo de leite frio
½ copo de requeijão
400 g de frango ou presunto com queijo prato
2 colheres de molho de tomate
sal e pimenta branca e temperos a gosto
Derreta a manteiga, junte a farinha mexa bem. Misture o creme de leite com o leite,
junte de uma vez na farinha, mexa bem até engrossar, fica grosso. Tire do fogo
junte o requeijão o molho de tomate, o sal e temperos, o frango ou presunto.
Misture bem recheie os crepes.
Como rechear:
Espalhe o recheio em uma faria de crepe, dobre no meio e depois dobre novamente.
Ou coloque uma faixa de recheio e enrole como panqueca. Coloque a cobertura por
cima e leve ao forno para gratinar. Forno pré aquecido.
Cobertura:
½ copo de requeijão cremoso
1 ½ copo de creme de leite fresco
200 g de requeijão cremoso
1 colher (sob. rasa) de curry
sal a gosto
temperos prontos
Misture tudo deixando o creme de leite por último aos poucos para misturar bem,
junte os temperos, fica um molho bem líquido. Arrume os crepes em um refratário
coloque o molho todo por cima, espalhe laminas de amêndoas e queijo parmesão.
Cuscuz da Roça
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho socados/ 1 cebola grande bem picada
2 tomates pelados, sem sementes e picados
2 envelopes de caldo de legumes
200 g de lingüiça calabresa em cubos, escaldada
1 vidro grande de palmitos picados
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 ½ xícara (chá) de milho verde ralado e coado
1 ½ xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 pote de iogurte natural TOP THERM
350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
200 g de queijo Minas, cortado em cubos
Modo de Fazer:
Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os tomates
e refogue bem. Junte os envelopes de caldo, a lingüiça picada, o palmito picado, as
azeitonas verdes, o ?suco? do milho verde coado, o caldo de frango e deixe em fogo
alto até abrir fervura, temperando a gosto. Junte o iogurte TOP THERM rapidamente
batido com um garfo e, ao abrir fervura novamente, acrescente a farinha de milho
(hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa vigorosamente até obter
uma massa firme, porém bem macia. Junte a salsa/cebolinha verde picadas, o queijo
Minas e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma fôrma de furo central de
24 cm de diâmetro untada e decorada com rodelas de tomates, ervilhas frescas,
palmitos inteiros, etc., pressionando bem. Deixe amornar, desenforme e decore a
gosto.
Dicas do Chef
Acrescente a farinha de milho hidratada, aos poucos, e vá envolvendo com auxílio
de uma colher de cozinha até obter o ponto correto da massa. Caso sobre um pouco
de farinha de milho hidratada, congele-a por 60 dias (já hidratada).
Substitua a lingüiça por frango cozido, sardinhas em conserva, atum, etc.
O rendimento do cuscuz será de 10 porções
Cuscuz De Milho Verde

Massa Dourada
1/4 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
100 g de bacon magro cortado bem picado
2 tomates sem pele e sementes, picados
1 tablete de caldo de frango
1/2 lata de milho verde cozido no vapor (os grãos inteiros)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 e 1/2 lata de milho verde cozido no vapor, batido com água e peneirado
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite UHT ou fresco
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
400 g de farinha de milho amarela, umedecida em água morna e sal
150 g de queijo de minas cortado em cubos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
azeite para untar
flor comestível para enfeitar
salsa crespa para enfeitar
pimenta rosa seca para enfeitar
Modo de Fazer
Em uma panela grande, aqueça os azeites e doure o bacon ligeiramente. Acrescente
o alho e a cebola e refogue. Junte os tomates, o tablete de caldo, o palmito, o milho
em grãos e cozinhe por alguns minutos. Adicione o leite de coco, o milho batido e
coado, o caldo de frango, o leite e o creme de leite. Deixe ferver até levantar fervura,
prove os temperos. Junte as azeitonas e a farinha de milho aos poucos, mexendo
vigorosamente com colher de silicone até obter o ponto desejado, isto é, sem que a
massa fique seca ou mole demais. Desligue o fogo e misture delicadamente os cubos
de queijo e a cebolinha. Com uma colher, distribua porções de massa ainda quente
em uma fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com
azeite e decorada. Aperte bem e deixe amornar. Na hora de ir à mesa, vire o cuscuz
em um prato e enfeite com a flor comestível, a salsa crespa e a pimenta rosa seca.
Sirva quente ou frio.
Decoração da Fôrma
1 vidro de palmitos finos cortados ao meio
tomates cereja cortados ao meio
ervilhas frescas cozidas al dente
Dicas do Chef
- Coloque a farinha de milho em uma tigela e respingue aproximadamente 1/2 xícara
(chá) de água morna com um pouco de sal. Misture com as mãos até que farinha
esteja bem úmida, porém solta. Deixe descansar por 30 minutos antes de empregar.
- Acrescente ao cuscuz, se desejar, lingüiça calabresa curada picada e aferventada.
- Nunca misture a farinha de milho hidratada de uma só vez no caldo e sim aos
poucos. Comece com 2/3 do total e acrescente o restante conforme a necessidade,
tomando cuidado para que a massa não fique seca.
- Desenforme o cuscuz assim que estiver firme, porém ainda morno.
DUCHESSES DE BATATAS COM ERVAS

700 g de batatas sem casca e cozidas em água e sal (espremer ainda quente)
400 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
40 de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco picado
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de sal
Coloque numa panela grande a batata e mandioquinha amassadas, a manteiga.

gemas e farinha. Leve ao fogo mexendo sempre até obter uma massa bem enxuta.
Retire do fogo e junte o parmesão e acerte o sal. Espere amornar e acrescente as
ervas. Coloque em saco de confeitas com bico pitanga grande (do tipo industrial) e
aplique as duchesses sobre chapa de alumínio untada e enfarinhada. Leve ao forno
pré-aquecido para gratinar.
Empadão Colonial
Massa-Ingredientes :
400g de farinha de trigo especial + 220g de manteiga sem sal, gelada e picada + 01
ovo inteiro ligeiramente batido + 02 gemas + 01 colher de chá rasa de sal + 02
colheres de sopa de leite frio + 01 colher de sopa de creme de leite sem soro + 01
fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar
Recheio-Ingredientes :
04 colheres de sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola média
picadinha + 1/2 xícara de chá de molho de tomate + 03 colheres de sopa de
azeitonas verdes picadas + 03 colheres de sopa de salsinha verde picada + 01
tablete de caldo de galinha + 200g de peito de frango cozido com todos os temperos
e picado +
01 vidro de palmito picado + 01 xícara de chá de caldo do cozimento do frango + 03
a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a
gosto
Modo de Preparo:
Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à
farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso,
prepare o recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o
palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha
de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. Deixe o
recheio esfriar.
Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os
lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um
pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície
dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de
massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma
sobre a outra formando assim uma flor.
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula,
dando assim o acabamento.
Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e
assada. desenforme somente quando estiver fria.
Empadão De Frango
Massa Podre
450 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
120 g de manteiga sem sal, gelada e picada
100 g de banha de porco gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido
70 ml de água filtrada e gelada
Modo de Fazer
Bata no processador a farinha de trigo, o sal, a manteiga e a banha até obter uma
farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa
lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na
montagem do empadão.
Creme de Frango
1/8 xícara (chá) de azeite
1 tomate pelado, picado grosseiramente
1 envelope de caldo de galinha
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados
200 g de creme de leite UHT ou fresco
200 ml do caldo do cozimento do frango coado
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
temperos a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado,
envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango
cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o
creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe
em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa
vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio.
Montagem do Empadão:
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de
25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o creme de
frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa
de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao
forno pré aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar,
desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres.
Empadão De Palmito E Iogurte (Receita Top Therm)

Massa Podre de Iogurte
500 g de farinha de trigo Finna
120 g de manteiga gelada e bem picada
130 g de banha de porco industrializada gelada
1 colher (chá) cheia de sal
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido
Modo de Fazer
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e as gorduras formando uma farofa.
Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até
a massa ficar homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Creme de Palmito
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 lata de molho de tomate (150 ml)
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha
200 ml de água filtrada ou a própria água do palmito
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
sal a gosto
salsinha a gosto
temperos a gosto
125 g de farinha de trigo Finna
Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. Acrescente os demais
ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em
forma de chuva, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. Deixe esfriar.
Cobertura
1 ovo separado (a gema misturada com um fio de azeite)
Montagem:
Com o rolo, abra a massa podre de iogurte sobre uma superfície enfarinhada. Com
2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. Fure o fundo
com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da massa.
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o
polegar, pincelando a superfície com a gema. Decore a gosto e asse em forno pré
aquecido na temperatura de 200ºC, até que o empadão esteja bem dourado. Sirva
quente ou morno.
Rendimento: 1 empadão de 25 cm de diâmetro
Tempo de Preparo: 1h30
Tempo de Forno: 40 à 50 minutos (aproximadamente)
Foccacia Assada de Batatas

Ingredientes:
50 gr de fermento para pão + 01 colher de sobremesa de açúcar + 01 colher de
sopa rasa de sal + 01 xícara de chá de leite morno + ½ xícara de chá de óleo + 01
ovo inteiro + 400 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 500 gr de
farinha de trigo especial aproximadamente
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que
esteja lisa e homogênea. Imediatamente coloque a massa em assadeira própria para
foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda. Quando a massa estiver bem
crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao forno a
200ºc.
Recheio:
500 gr de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos + 02 cebolas
médias picadinhas + 08 dentes de alho socados + 60 gr de aliche no óleo escorrido
+ 01 colher de sopa de orégano sal, pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela
peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a
massa, salpique a cobertura e leve ao forno.
Cobertura:
01 xícara de chá de parmesão ralado
Focaccia De Azeitonas
Ingredientes
15 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de sal
300 ml de água filtrada e levemente aquecida
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o açúcar. Junte o azeite, o sal, a água morna, o queijo
parmesão, a salsa e a metade da farinha de trigo. Bata na batedeira até obter uma
massa lisa e brilhante. Junte o restante da farinha de trigo e continue batendo (com
batedores de massa pesada) até obter uma massa macia e que solte da tigela. Deixe
a massa crescer até dobrar de volume. Distribua uniformemente as azeitonas picadas
sobre a massa, divida em porções do tamanho desejado e abra cada porção de
massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Por último, coloque os discos de
massa aberta sobre chapas de alumínio sem untar, faça cortes na parte interna dos
discos, pincele a superfície com azeite e polvilhe com sal grosso. Deixe crescer
novamente e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200°C até que esteja
bem dourada.
Recheio
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas bem picadas
3 dentes de alho bem socados
Modo de Fazer
Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes e empregue no preparo das
focaccias.
Foccacia de Calabresa
Ingredientes
Massa:
45g de fermento biológico + 1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (sopa) de sal + ½
xícara (chá) de leite morno + ½ xícara (chá) de cerveja + 50g de manteiga sem sal
+ 1/3 xícara (chá) de óleo de milho + 2 ovos + 2 dentes de alho + 3 colheres (sopa)
de salsinha fresca + 650g de farinha de trigo
Recheio:
5 dentes de alho + 4 tomates temperados + 1 pimentão vermelho + 1 xícara (chá)
de azeitonas verdes e pretas + ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado + 3
colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão +
350g de lingüiça calabresa defumada + 150g de mussarela ralada + sal + azeite
Modo de Preparo: Massa
Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira até dissolver
completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, e bata
com os batedores para a massa pesada, até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha restante, sem para de bater, até que a massa fique lisa, macia e
com bolhas. Empregue.
Modo de Preparo: Recheio:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.
Montagem:
Abra a massa na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta numa forma
retangular n.º4 untada e enfarinhada, e deixe crescer por aproximadamente 20
minutos. Afunde os dedos sobre a massa até atingir o fundo da formar furos. Espalhe
delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depressões da massa.
Deixe a focaccia crescer até a borda da forma (3cm de altura) e regue-a com um fio
de azeite. Asse em forno pré aquecido a 200ºC até que esteja dourada.
Focaccia Di Campanha
Ingredientes
15 g de fermento biológico para pães + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 1 colher
(sobremesa) de sal + 1/2 xícara (chá) de leite morno + 1/4 xícara (chá) de óleo de
milho
1 ovo médio - ligeiramente batido + 1 batata média cozida e espremida ainda quente
1 colher (sobremesa) de pasta de alho com queijo + 1 colher (sobremesa) de
orégano
1 colher (sobremesa) de alecrim + 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o fermento e o açúcar, misture até dissolver. Junte os demais
ingredientes e 2/3 da farinha de trigo, vá amassando com as mãos até obter uma
massa bem homogênea, porém grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a
bancada, acrescente o restante da farinha de trigo e rasgue com as mãos em
movimentos de vai e vem até que a mesma fique lisa e esbranquiçada. Por último,
abra com o rolo em formato oval, coloque sobre uma chapa de alumínio (sem untar).
Deixe crescer por 15 minutos, faça furos com os dedos e salpique a cobertura. Deixe
crescer novamente, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200°C, asse até
que esteja dourada.
Cobertura
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.
Focaccia Recheada Siciliana

Ingredientes
45 g de fermento biológico para pães + 1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (sopa)
de sal + 1 xícara (chá) de leite morno +2 ovos tipo grande ligeiramente batido +
1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou canolla + 50g de manteiga em temperatura
ambiente + 200 g batata cozida e passada na peneira ainda quente
2 dentes de alho grandes espremidos + salsinha, cebola, cheiro verde picadinhos e a
gosto ( + ou – 5 a 6 colheres sopa) 250 de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Coloque em uma batedeira o fermento e o açúcar, misture até ficar liquido. Junte o
sal, o leite morno, os ovos, o óleo, a manteiga, o purê de batatas, o alho, temperos
verdes picadinhos.
Com a batedeira ligada com batedor de gancho ou triangulo , coloque aos poucos as
colheradas a farinha de trigo. Se ficar mole, pode colocar um pouco mais. Desligue.
Passe farinha na bancada e coloque a massa e mais um pouco da farinha. Vá
sovando devagar para enxugar. Forme uma bola, coloque dentro de um saco de
plástico e depois dentro de uma vasilha fechada. Após 10 minutos esta ótima. Divida
a massa ao meio e abra com o rolo em formato retangular e forre uma forma.
Deixe crescer por 15 minutos, faça furos com os dedos e coloque o Recheio na
seguinte ordem:
1 a 11/2 queijo branco em fatias não muito finas(400g)
250g de lingüiça calabresa sem pele, fatiada e escaldada sem ferver. Escorridas
Requeijão tipo catupiry de bisnaga. Coloque alguns pedaços salpicando sobre a
lingüiça
Orégano a gosto
Em seguida,a segunda massa e aperte as laterais
Coloque a cobertura:
Primeira Cobertura: Flora : Molho de tomates com manjericão
Segunda Cobertura : Cebola cortada em juliene e passada no azeite para murchar e
coloque peneira
Queijo parmesão ralado grosso
Alho picadinho
Azeitonas pretas
Alcaparras
Misture tudo e coloque sobre a primeira.
Forno a 180/200graus até que as bordas estejam douradas. Se sentir que o centro
ainda esta mole, cubra com papel alumínio e deixe + 10 minutos no forno
Massa Simples
Cobertura
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.
Focaccia frita
Massa italiana-Ingredientes:
15g de fermento biológico para pão + 1 colher (sopa) de açúcar refinado + 1 colher
(sopa) rasa de sal + 30g de manteiga sem sal + 1 1/4 xícara (chá) de água fria +
500 a 600g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva numa refratária grande o fermento e o açúcar, junte os demais ingredientes
e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa macia, lisa e
homogênea, porém enxuta. Deixe-a descansar por 15min, divida-a em porções e
inicie o preparo das focaccias.
1º recheio-Ingredientes:
3 tomates grandes sem sementes, picadinhos e temperados a gosto + sal a gosto +
salsinha a gosto + temperos a gosto + 400g de queijo mussarela ralado no ralo
grosso + 300g de presunto cozido ralado grosso + 250g de requeijão cremoso +
folhinhas frescas de manjericão
2º recheio-Ingredientes:
400g de lingüiça calabresa curada, fatiada ou picada + 300g de queijo mussarela
ralada no ralo grosso + 250g de requeijão cremoso + 1 pimentão vermelho sem
pele, cortado em tiras + 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas + orégano a
gosto
Montagem-Modo de Preparo:
Abra as bolas de massa com o auxílio de um rolo sobre uma bancada enfarinhada,
aplique o recheio e feche muito bem (apertando dos dois lados). Em seguida frite as
foccacias em óleo quente e sirva.
Rende: 20 unidades
Fondue a Moda Italiana

Ingredientes
300 g de queijo fundido picado + 300 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso ou
ementhal + 100 g de creme cheese em temperatura ambiente + 1 dente de alho
socado + 1 lata de molho de tomate com manjericão + 1 pitada de noz moscada
ralada + 1 cálice de conhaque (40 ml) + 150 ml de vinho branco seco
(aproximadamente)
Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes no réchaud (panela própria para
fondue) e misture delicadamente. Em seguida, junte 1/3 do vinho branco e derreta
lentamente no fogareiro do aparelho até obter um creme liso, brilhante e envolvente.
Junte vinho branco sempre que houver necessidade, ou seja, quando o creme de
queijos estiver espesso e mantenha o fogo acesso o tempo todo. Sirva acompanhado
das guarnições sugeridas.
Guarnições
cubos de pão italiano sem casca
batatinhas zero cozidas sem a casca e temperadas a gosto
azeitonas sem caroços
cubos de presunto
talos de salsão sem o fio
Frango À Duquesa
Ingredientes
6 fatias de bacon com pouca gordura + 6 sobrecoxas de frango sem pele, limpas e
temperadas com sal + 750 g de batatas pequenas descascadas e inteiras
Modo de Preparo:
Enrole cada fatia de bacon em uma sobrecoxa temperada e reserve. Cozinhe as
batatas em água e sal até que estejam al dente, escorra e deixe amornar.
Molho de Laranja
1/3 xícara (chá) de suco de laranja espremido e coado na hora + 2 colheres (sopa)
de mostarda em pasta + 3 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher
(sobremesa) de sal + 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou fresco + 1 colher
(sobremesa) rasa de amido de milho
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do molho de laranja e reserve.
Cobertura
30 g de manteiga picada + 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Montagem
Unte com manteiga um refratário oval ou redondo. Disponha as batatas no centro e
as sobrecoxas com o bacon em toda à volta. Regue com o molho de laranja
reservado e espalhe por cima a manteiga em pedacinhos e o queijo parmesão ralado
grosso. Por último, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC, até que o
frango esteja dourado. Sirva este delicioso frango como prato principal,
acompanhado de arroz branco e salada verde.
Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Forno: 40 à
50 minutos
Frango Ao Molho Indiano

Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango sem pele + 2 dentes de alho socados + sal a gosto +
pimenta branca a gosto + alecrim a gosto + temperos a gosto + 1/2 xícara (chá) de
vinho branco seco + 2 colheres (sopa) de azeite + 75 g de bacon cortado em cubos
médios
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, acrescente as sobrecoxas
e deixe na vinha d'alho por 45 minutos. A parte, aqueça o azeite em uma panela
média e doure o bacon. Em seguida, junte os pedaços de frango e deixe em fogo
médio até dourar de todos os lados. Por último, junte o vinha d'alho reservado,
tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o
frango esteja macio e bem dourado. Reserve.
Molho Indiano
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco + 1/4 xícara (chá) de uvas passas brancas +
aferventadas + 3 colheres (sopa) de suco de limão coado + 1 colher (sopa) de mel
+1 colher (chá) rasa de gengibre fresco ralado + 1 pitada de canela em pó + 1
tablete de caldo de frango + 300 ml de creme de leite fresco + 1 colher (sobremesa)
rasa de farinha de trigo + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque na mesma frigideira do preparo das sobrecoxas sem lavar, o vinho branco,
as uvas passas, o suco de limão, as especiarias e o tablete de caldo de frango. Leve
ao fogo para ferver por 5 minutos. Junte a farinha de trigo dissolva no creme de leite
e mexa até engrossar.
Guarnições
4 cebolas médias cortadas ao meio e aferventadas
200 g de patê de presunto
1 pé de alface americana cortado em tirinhas finas
2 cenouras aferventadas raladas em filetes finos
Modo de Preparo:
Coloque as cebolas partidas ao meio em uma panela média, cubra com água e leve
ao fogo até que estejam macias. Em seguida escorra, retire o miolo de cada cebola e
aplique o patê de presunto com o auxílio de um saco de confeitar e bico pitanga,
decore a gosto.
Montagem
Distribua a alface picada em toda volta de uma travessa grande, faça ninhos com a
cenoura temperada a gosto, coloque o frango no centro, as cebolas recheadas na
volta e finalize com o molho bem quente sobre o frango. Sirva acompanhado de
arroz branco.
Rendimeto: 6 porções
Tempo de Preparo: 1:20h
Frango ao Pesto de iogurte

Ingredientes:
6 filés de frango grossos temperados com sal + pimenta branca + mostarda + vinho
branco
6 fatias de presunto + 6 fatias de queijo curado
Modo de Preparo:
Tempere os filés e deixe marinar por 30min. quando então, faça uma abertura na
lateral de cada filé e recheie com presunto e queijo. Refogue em manteiga e vinho
branco ou empane em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo
quente.
Pesto de Iogurte-Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite +1 dente de alho socado + 1 xícara (chá) de folhas frescas
de manjericão + 1/4 xícara (chá) de nozes moídas + 1/2 xícara (chá) de parmesão
ralado + 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso + 2 potes de iogurte Top Therm +
1/2 tablete de caldo de galinha + sal a gosto + molho de pimenta a gosto +
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, junte a mistura de todos os ingredientes e deixe ferver. Espalhe
sobre os filés de frango e sirva com arroz branco, maçãs chips e tomates cerejas
cortados ao meio.
Frango Michelângelo
Ingredientes:
2 peitos de frango temperados cortados em 8 filés grossos ou 08 sobrecoxas de
chester sem pele
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de glutamato monossódico
sal à gosto
pimenta branca à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Junte todos os temperos e deixe o frango marinar por 40 minutos. Divida a manteiga
em duas frigideiras e leve-as ao fogo. Doure os pedaços de frango dos dois lados,
regando água aos poucos até cozinhar.
Molho Michelângelo-Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média picada
750g de tomates pelados e picados
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (chá) de Glutamato Monossódico
1 copo de requeijão cremoso (250g)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em rodelas
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
sal à gosto
Molho de pimenta à gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola. Junte os tomates picados, o vinho branco, o glutamato
monossódico e o tablete de caldo e cozinhe em fogo lento por aproximadamente 15
minutos ou até obter um molho encorpado, mas sem que os pedaços de tomate se
desmanchem. Em seguida, acrescente os ingredientes, deixe ferver e despeje sobre
o frango. Sirva em seguida.
Frango mulatinho e arroz cremoso de queijo

Ingredientes:
150g de bacon com pouca gordura
1 cebola grande picadinha
1kg de peito de frango cortado em cubos médios
1 tablete de caldo de frango esfarelado
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 lata de refrigerante de cola em temperatura ambiente
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
100g de ameixas pretas sem caroço
100g de damascos doces aferventados rapidamente
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
4 colheres (sopa) de água filtrada
1/3 xícara (chá) de salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o azeite e o bacon e leve ao fogo até dourar. Escorra o
excesso de gordura e refogue a cebola. Em seguida, junte o frango picado, o tablete
de caldo, o molho de soja, o refrigerante e os temperos a gosto. Deixe ferver em
fogo médio até que o frango esteja quase cozido, acrescente as ameixas e os
damascos e cozinhe por mais dez minutos. Por último acrescente o amido de milho
diluído na água e mexa delicadamente até ferver e engrossar. No momento de servir,
salpique a salsinha verde picada e bom apetite. Acompanha arroz cremoso de queijo.
Arroz
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
150ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal à gosto
noz moscada ralada a gosto
temperos à gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o arroz, o creme de leite e os queijos e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até abrir fervura e derreter os queijos, temperando a gosto. Sirva
imediatamente.
Frango real ao creme de queijos
Ingredientes:
500g de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em água e sal +
01kg de filés de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e
mostarda
Molho-Ingredientes:
01 litro de creme de leite fresco sem bater + 01 pacote de sopa de queijo + 200g de
requeijão cremoso (de baldinho) + 01 colher de sopa de farinha de trigo + sal,
pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem
do prato.
Demais Ingredientes:
80g de queijo gorgonzola amassado com o garfo + 150g de presunto cozido fatiado
e cortado em tirinhas + 100g de requeijão cremoso (de baldinho) + 1/2 xícara de
chá de parmesão ralado grosso
Montagem do prato:
unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas,
metade do molho, todo o frango (ainda cru), presunto, queijo gorgonzola e o
restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmesão ralado e
coloque pedacinhos de requeijão cremoso. leve ao forno a 200º c por 20 a 30
minutos ou até que esteja totalmente gratinado. sirva com arroz branco e salada
verde.
Instalata di Napolis
Ingredientes :
04 xícaras chá de pão italiano sem a casca e cortado em cubinhos + 1 xícara chá de
berinjela cortada em cubinhos, cozidas em água e sal + 4 tomates médios sem
sementes cortado em cubinhos e temperado a gosto
1 xícara chá de salsão bem picadinho + 1 colher de sopa de alcaparras em conserva
picadinhas + 1/2 xícara chá de azeitonas pretas picadas + 5 dentes de alho crus bem
espremidos + 1 xícara de chá de parmesão ralado no ralo grosso + 1 xícara de chá
de nozinhos de mussarela cortado em cubinhos + 3 colheres de sopa de manjericão
fresco picado + sal e pimenta do reino branco a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere com sal e pimenta,
misturando tudo muito bem. Em seguida. coloque numa saladeira já decorada e
despeje molho por cima.
Molho-Ingredientes:
¾ xícara chá de azeite de boa qualidade + 2 colheres sopa de suco de limão coado
+ 2 dentes de alho espremidos + 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
(encontrado em grandes supermercados)
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes num marinex médio e empregue
Decoração-Ingredientes:
folhas de alface + azeitonas pretas inteiras + tomates cereja
Lagarto a escabeche
Ingredientes:
1 1/2kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto + 3 colheres
(sopa) de azeite de boa qualidade + 1 cebola grande picadinha + 1 folha de louro
desidratada +1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãos + 250ml de água
filtrada +500ml de vinagre branco de arroz + 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados.
Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente
20min ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel
alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.
Molho a escabeche-Ingredientes:
3 dentes de alho socados +2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas + 250ml de
azeite de boa qualidade +1/2 xícara (chá) de vinagre branco + 1/2 xícara (chá) de
vinho branco seco + 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha + 150g de
azeitonas verdes e pretas picadinhas + 1 pimenta vermelha cortada em rodelinha
(sem as sementes) + 1 colher (sopa) de orégano seco + 1 xícara (chá) de cenoura
crua ralada no ralo grosso + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as
cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais
ingredientes e deixe em fogo médio por 10min.
Montagem do Prato:
Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho a escabeche, regando um
fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e
sirva como entrada fria ou lanche.
Rende: 3kg de prato pronto/Tempo de Preparo: 2h
Medalhões Ao Molho De Laranjas

1 e 1/2 Kg de filé migon cortado em medalhões
sal e pimenta do reino branca a gosto
Coloque parte da manteiga em uma frigideira grande e deixe aquecer muito bem. Em
seguida, junte alguns medalhões de filé (temperados na hora com sal e pimenta) e
deixe dourar dos dois lados. Frite todos os medalhões, juntando mais manteiga. Em
seguida, retire do fogo e reserve.
Molho de laranja:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
500 ml de leite frio
200 ml de suco de laranja coado
2 colheres (sopa) de licor Curaçao
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1/3 xícara (chá) de laranjas glaçadas, aferventadas e picadinhas
sal e pimenta do reino branca a gosto
Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e o leite frio e mexa até
engrossar. Em seguida, desligue o fogo, junte o requeijão, misturando bem, até
dissolver totalmente. Junte os demais ingredientes e empregue sobre os medalhões
fritos e quentes.
Mini musse de gala

Massa-Ingredientes:
4 ovos inteiros + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 1 colher (sopa) de água quente
+ 5 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
fino + 1 pitada de fermento em pó + 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com açúcar após 15min., acrescente os demais
ingredientes e bata rapidamente. Leve ao forno a 180ºC e asse até que esteja
dourado. Empregue.
Mousse de Camarão-Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga + 1 dente de
alho + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 1 lata de milho verde batido com 1/3 de
xícara (chá) de caldo de camarão + 250g de camarões limpos, temperados e
triturados + 1/2 tablete de caldo de camarão + 200g de creme de leite UHT + 1/2
xícara (chá) de maionese + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto + 1 sache de gelatina branca sem sabor +1/4 de xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola picadinha na manteiga e no azeite, junte o caldo do milho
verde e os temperos e refogue muito bem. Em seguida, acrescente os camarões e o
tablete, reserve. À parte, bata no liquidificador os demais ingredientes, junte ao
refogado e misture muito bem. Empregue na montagem.
Decoração-Ingredientes:
200g D'Allora e salsinha crespa
Mistinhos Napolitanos
Ingredientes:
800g de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 ovos inteiros ligeiramente batidos +
25g de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de óleo de milho + 400ml de água morna + 1 colher (sopa) de sal +
1 colher (sopa) de açúcar refinado + 45g de fermento fresco para pão
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e misture muito
bem. Em seguida, vá juntando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa
"grudenta". Coloque sobre bancada, "rasgue" durante 5min, junte mais farinha de
trigo e sove muito bem.
Recheio 1:
350g de presunto cozido fatiado + 350g de queijo prato fatiado + 300g de requeijão
cremoso (de baldinho) +
orégano a gosto
Recheio 2:
400g de mini-salsichas (para festas) + 1 cebola grande picadinha + 2 tomates sem
sementes picadinhos + 2 dentes de alho socados + 4 colheres (sopa) de salsinha
verde picadinha + 1 colher (sopa) de orégano + sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Deixe por 40min, coe e empregue
dentro das mini-salsichas cortadas ao meio.
Montagem:
Abra a massa num retângulo de 40 x 30cm e com espessura de 1cm, corte em tiras
de 06cm e aplique fatias de presunto, fatias de queijo prato, requeijão e orégano ou
corte em quadrados de 06 x 06cm e aplique as mini-salsichas recheadas com o
molho vinagrete, enrole e corte ao meio. Em seguida, coloque os mistinhos em
assadeira (sem untar), pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao
forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.
Rende: 50 mistinhos/Tempo de Preparo: 1h30min/Tempo de Forno: 30 a 40min
Molho de Ervas
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de milho + 1 cebola média ralada + ½ litro de creme de
leite fresco ou UHT + 150gr de requeijão firme + 50 gr de queijo parmesão ralado
fino + 1 tablete de caldo de legumes ou frango + 1 colher chá de Aji-no-moto +1
xícara de chá de salsinha + ½ xícara de chá de cebolinha verde picada + ½ xícara
de chá de folhas de manjericão picadas + 1 colher de sopa de orégano seco + sal e
pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no óleo.junte o creme de leite, o requeijão, o tablete de caldo e
deixe levantar fervura. Acrescente o Aji-no-moto, as ervas e tempere a gosto.
Indicado para massa curta.
Molho de Limão
Ingredientes:
2oo gr de cream cheese + 200 gr de creme de leite UHT longa vida + 200ml de
creme de leite fresco +2 colheres sopa de suco de limão coado + 2 colheres sopa de
raspas de casca de limão + 1 colher de sopa de alcaparras picadas + 1colher sopa de
cebola ralada + sal, pimenta-do-reino branca e noz- moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o cream cheese e o creme de leite. Transfira para uma tigela e
misture com os demais ingredientes. Empregue frio sobre os filés de linguado
quente.
Molho aos Quatro Queijos
Ingredientes:
1litro de creme de leite fresco ou 3 latas de creme de leite + 100gr de queijo
Gorgonzola + 100gr de requeijão cremoso + 100gr de queijo fundido picado + 50 gr
de queijo parmesão ralado fino + 1 colher chá de Aji-no-moto + sal e noz-moscada
ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em
quando, até abrir fervura e formar um molho homogêneo. Sirva quente.
Molho Tártaro de Tomates

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de maionese + 1/2 xícara (chá) de picles variados + 2 colheres
(sopa) de azeitonas verdes picadas + 1 colher (sopa) de cebola picada + 1 colher
(sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de extrato de tomates + 2 colheres (sopa) de
molho de tomate com azeitonas + sal a gosto + pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes do molho no processador, até obter um creme liso e
homogêneo. Tempere a gosto.
Dica do Chef
- O molho tártaro de tomates é um ótimo acompanhamento para fondue de carne.

Muffins De Salame
Ingredientes: 30 g de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 copo de iogurte natural
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
3 gemas grandes
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
500 g de farinha de trigo peneirada
150 g de salame italiano em tirinhas finas
3 colheres (sopa) de alcaparras inteiras em conserva
6 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
Modo de fazer: Numa vasilha, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, o
iogurte, o leite, óleo, gemas, ovo e manteiga, misturando bem. Vá acrescentando a
farinha aos poucos, rasgando bem a massa (não adicione mais farinha do que a
pedida pela receita, pois a massa deve ficar grudenta). Salpique os demais
ingredientes e misture bem. Com o auxílio de duas colheres de sopa, coloque-a em
formas próprias, untadas e enfarinhadas. Deixe crescer até atingir a borda e asse em
forno quente a 200graus, pré-aquecido, até os muffins ficarem bem dourados.
Desinforme-os assim que esfriarem.
Rendimento: 35 unidades
Musse de Camembert e Framboesa

Ingredientes:
150ml de creme de leite pasteurizado ou UHT
150g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de queijo Camembert, bem picado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) hidratada em ½ xícara de água fria e
filtrada e dissolvida em banho Maria ou microondas
sal
Pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Pesto de Salsa
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas ou castanha de caju
2 colheres(sopa) de queijo Pecorino ou Parmesão, ralado fino
3 colheres(sopa) de salsa fresca picada
2 colheres(sopa) de azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Deixe esfriar.
Molho de Framboesas
100g de framboesas congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres(sopa) de vinagre branco de arroz
sal
Molho de Pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
1. Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o
Camembert e a gelatina até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.
Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15cm de
diâmetro e levemente untadas com azeite e leve a geladeira por 20m. Reserve a
outra metade.
2. Retire as duas formas da geladeira, salpique por cima o molho Pesto de Salsa e
finalize espalhando por cima a mousse reservada.
Leve a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Desenforme e decore com
o molho de framboesas.
Musse de Cream Cheese ao Pesto

Ingredientes:
400 gr de Cream Cheese + 100 ml de creme de leite fresco sem bater + 1 colher de
gelatina branca sem sabor + ½ xícara de água fria + sal, pimenta do reino branca e
noz moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Bata o cream cheese na batedeira até obter um creme leve e fofo, junte o creme de
leite e misture delicadamente. Reserve. À parte, misture a gelatina com a água e
dissolva no micro-ondas. Acrescente a gelatina bem quente à mistura de cream
cheese, tempere a gosto e monte as musses em fôrmas pequenas.Reserve.
Pesto-Ingredientes:
½ xícara de nozes picadas + 2 colheres de queijo Pecorino ralado bem fino + 1
xícara de folhas frescas de manjericão + 3 dentes de alho socados + 1/3 xícara de
azeite + 1 ½ colher chá de sal.
Modo de Preparo
Bata rapidamente as nozes, o queijo e o manjericão no processador.Junte os demais
ingredientes e bata até obter uma pasta firme, porém cremosa.
Montagem
Unte levemente com azeite duas ou três fôrmas pequenas decorativas. Despeje
metade da musse. Leve à geladeira por algumas horas.Desenforme, decore a gosto e
sirva com torradas ou casquinhas crocantes.
Dica: Substitua o manjericão por tomates secos e terá um pesto de tomate seco.
Rende: 24 porções
Mousse De Presunto E Nozes

Ingredientes
2 colheres (sopa) de catchup picante
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 lata de creme de leite com o soro
150 g de presunto cozido bem picado
50 g de presunto cru, bem picado
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
1/3 xícara (chá) de água filtrada e fria
sal a gosto
ciboulette picada a gosto
2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
2 colheres (sopa) de picles variados triturados
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o catchup, o molho inglês, a mostarda, o creme de leite e os
presuntos. Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria e
bata rapidamente. Por último, retifique os temperos, acrescentando as nozes e o
picles e envolva delicadamente até ficar uniforme. Distribua a mousse em fôrma de
furo central com 15 cm de diâmetro, untada com azeite e leve à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
Tempo de Geladeira: 6 horas
Musse de Siri
Ingredientes:
25gr de manteiga sem sal + 1 dente de alho socado + 1 cebola grande ralada + 2
colheres sopa de pimentão verde picado + 350gr de carne de siri limpa e lavada + 1
vidro de leite de coco (200ml) + ½ xícara de chá de molho de tomates + 1’ envelope
de Hondashi (tempero japonês à base de peixe ) + 1 xícara de chá de maionese + 1
lata de creme de leite com soro + 2 colheres sopa de salsinha picada + 2 saches de
gelatina branca sem sabor + ½ xícara de chá de água fria + 2 claras batidas em
neve dura +sal,molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte o pimentão, o siri e refogue;
adicione o leite de coco, o molho de tomates, o Hondashi e tempere a gosto. Bata no
liquidificador o creme de leite, a maionese e a gelatina até ficar homogêneo, depois
misturem delicadamente ao refogado do siri.Acrescente as claras em neve, a salsinha
e os temperos. Coloque em fôrma própria ligeiramente untada com óleo de milho e
leve à geladeira por 5 horas, aproximadamente. Desenforme e decore a gosto.
Dica: Substitua o siri por bacalhau, camarão, salmão ou frango.Sirva com torradas.
Rende: 10 porções
Musse de Tomate Seco

Ingredientes :
02 xícaras de chá de creme de leite + 1/2 xícara de chá de maionese + 01 dente de
alho socado + 150 g de requeijão cremoso (de baldinho) + 200 g de tomates secos e
temperados + 01 colher de sopa de catchup + 01 colher de sobremesa de molho
inglês + sal, orégano e molho de pimenta a gosto + cheiro verde picadinho a gosto
+ 01 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de chá de água +
02 claras batidas em neve
Modo de Preparo :
Bata todos os Ingredientes no liquidificador, exceto às claras em neve. Despeje a
mistura sobre as claras e mexa delicadamente, provando os temperos. Coloque em
forma levemente untada com óleo de milho ou coloque nas casquinhas já assadas
(receita abaixo). Leve à geladeira por 4 horas aproximadamente, desenforme e
decore a gosto.
Casquinhas de Torteletes :
200g de farinha de trigo peneirada + 100g de amido de milho + 50g de banha ou
gordura vegetal + 50g de manteiga sem sal + 01 gema + 1/3 xícara de chá de leite
+ 01 pitada de sal + 01 pitada de fermento em pó
Modo de Preparo:
Misture o leite com a gema e reserve.
À parte, coloque todos os Ingredientes num pirex, abra uma cavidade e vá
acrescentando a mistura de leite e gema e amasse até obter uma massa que solte
das mãos.
Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais
ou menos.
Desenforme ainda morno e empregue.
Mousse Do Imperador
Entrada Fria – Rende 80 salgadinhos em casquinhas
Ingredientes:
2 potes de Iogurte Natural Top Therm
100g de maionese
1 colher (sopa) conhaque
2 colheres (sopa) suco de limão coado
1 colher (sopa) mostarda
200g queijo fundido ou prato ralado no ralo grosso
200g cream cheese em temperatura ambiente
100g queijo parmesão ralado fino
100g ricota fresca passada pela peneira
2 envelopes de gelatina branca sem sabor
½ xícara (chá) água dos aspargos
Sal, pimenta branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto
Recheio:
1 vidro de aspargos em conserva,escorridos e picados
50g de presunto cru fatiado e picado
Salada Crocante:
2 xícaras (chá) alface americana rasgadas
½ xícara (chá) fatias de salsão fresco
½ xícara (chá) batata palha
Morangos ou cerejas para decorar
Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador o iogurte natural TOP THERM, a maionese, o conhaque, o
suco de limão, a mostarda e os queijos e bata até obter um creme homogêneo e
brilhante. Junte a gelatina hidratada na água dos aspargos ou em água filtrada e
dissolvida em banho-maria ou no forno microondas por 30 segundos, temperando a
gosto.
(com pouco sal, molho de pimenta, noz moscada, colocar a gelatina quente e bater
mais um pouco. Juntar os aspargos e o presunto, só misturar com uma colher) .
Distribua a metade da mousse em duas fôrmas de furo central e com 15 cm de
diâmetro, untadas com azeite, salpique o recheio e finalize com o restante da
mousse. Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte,
desenforme e sirva com a salada crocante ou com torradinhas e casquinhas
crocantes.
Musse do Mediterrâneo
Ingredientes
100 g de cream cheese em temperatura ambiente + 50 g de queijo roquefort picado
+
1 colher (sobremesa) rasa de mostarda + 1 colher (café) rasa de curry + 1/2 xícara
(chá) de leite + 2 colheres (sopa) de cebola bem picada + 1/2 litro de creme de leite
fresco sem bater + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xícara
(chá) de água = sal a gosto + molho de pimenta a gosto + noz moscada ralada a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque em um refratário grande os queijos, a mostrada, o curry e o leite, vá
amassando com um garfo até obter um creme ligeiramente granulado. Junte a
cebola, o creme de leite fresco, a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em
banho-maria, tempere a gosto. Espalhe a mousse em uma fôrma de furo central de
18 cm de diâmetro e ligeiramente untada com azeite. Por último, leve à geladeira até
o dia seguinte ou até que esteja bem firme. No momento de servir, desenforme a
mousse sobre um prato e empregue a guarnição. Sirva bem gelada.
Guarnição
folhas de alface americana rasgadas
tomates secos temperados escorridos
galhos de manjericão
Dicas do Chef
- Bata os seis primeiros ingredientes no liquidificador, junte os demais e envolva
devagar. Desta maneira, você terá uma mousse homogênea e não com os queijos
granulados, o que ficaria da mesma forma, excelente.
- No final do preparo da mousse, acrescente na massa um vidro pequeno de palmitos
ou aspargos em conserva bem picados.
- Em um dia de festa, guarneça a mousse com torradinhas, casquinhas crocantes ou
bruschettas de alho e orégano.
Musse Society
Ingredientes
1 lata de molho de tomates + 1 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura + 3/4
xícara (chá) de maionese tradicional + 1 caixa de creme de leite light (200 g) + 2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino + 1/3 xícara (chá) de folhas frescas
de manjericão lavadas + 1 sachê de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xícara
(chá) de água filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o molho de tomates, o caldo de frango, a maionese, o creme
de leite, o queijo parmesão e as folhas de manjericão, até obter uma mistura lisa e
homogênea. A parte, hidrate a gelatina na água fria, dissolva em banho-maria, junte
na mistura anterior e bata novamente. Por último, acrescente os temperos e coloque
a mousse em uma fôrma com capacidade para um litro, ligeiramente untada com
azeite. Leve à geladeira por algumas horas ou até que esteja bem firme.
Desenforme, decore a gosto e sirva com uma das guarnições sugeridas.
Guarnições
torradinhas
casquinhas crocantes
fatias de focaccia
Tempo de Geladeira: 2 à 3 horas
Nhoque De Ervas E Iogurte (Receita Top Therm)

Ingredientes
250 ml de água filtrada e fria
200 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
70 g de manteiga sem sal e macia
1 envelope de caldo de legumes
1 ovo médio (40 g), ligeiramente batido
10 g de manteiga sem sal e bem macia
Modo de Fazer
Em uma panela média coloque a água, as batatas cozidas e espremidas, a manteiga,
o caldo de legumes e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte o iogurte natural
Top Therm e aguarde levantar fervura novamente. Junte a farinha de trigo de uma
só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela.
Desligue o fogo, acrescente o ovo batido e a manteiga e envolva rapidamente até
ficar homogêneo. Distribua a massa obtida sobre a bancada, deixe amornar e sove
bem. Por último, abra porções da massa no formato de cordões e corte como
nhoque. Cozinhe normalmente em água, sal e um fio de azeite, escorra e lave em
água corrente, regando um fio de azeite por cima de cada porção cozida e lavada.
Empregue.
Molho de Ervas e Iogurte
1/2 litro de leite em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picado (salsa e cebolinha)
1/3 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, lavadas e rasgadas
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada ralada a gosto
Modo de Fazer
Em uma panela média doure a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite de uma só
vez e mexa até abrir fervura e ficar ligeiramente espesso. Junte os demais
ingredientes, tempere a gosto e empregue bem quente sobre os nhoques cozidos e
escorridos.
Tempo de Preparo: 1 hora
Pão Caseiro Especial

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
80 g de banha de porco (cerca de 3 colheres de sopa)
750 a 800 g de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer: Numa tigela grande coloque o fermento e o açúcar e mexa até ficar
líquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha e misture bem. Acrescente a
farinha aos poucos, até o ponto de rasgar. Transfira a massa para uma superfície
lisa, rasgue-a. No final, adicione um pouco mais de farinha e sove rapidamente, para
deixar a massa enxuta. Deixe-a descansar coberta com um pano de prato seco até
dobrar de volume. Divida a massa em duas ou três partes. Abra cada porção em
retângulo e enrole a partir da extremidade mais larga até a ponta do triângulo.
Coloque a massa em chapas de alumínio sem untar e deixe crescer até dobrar de
volume (não , pré-aquecido, até os pãesprecisa pincelar). Asse em forno quente a
200 ficarem dourados.
PÃO DE BATATA E QUEIJOS (PROGRAMA BEM FAMÍLIA) - 23/05/2007
Ingredientes
45 g de fermento biológico
6 colheres (sopa) rasas de açúcar (50 g)
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (120 ml)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
1 pote de iogurte Top Therm (250 g)
400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
600/700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, os ovos
ligeiramente batidos, o óleo de milho, a manteiga, o iogurte, as batatas e bata com
auxílio de uma colher de cozinha ou de um fouet até obter um creme homogêneo.
Junte a farinha de trigo, aos poucos, e envolva com as mãos até obter uma massa
ligeiramente úmida e “grudenta”. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada,
polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo e ‘rasgue-a’ em movimentos de vai-
e-vem com a palma da mão até ficar levemente esbranquiçada, macia e enxuta.
Divida a massa em partes iguais, modele os pães, recheie com o creme de queijos e
coloque-os sobre chapas de alumínio untadas e enfarinhadas. Deixe crescer até
dobrar de volume, leve ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam
dourados. Sirva quente ou morno.
Creme de Queijos
50 g de queijo parmesão ralado

200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, picadas
Modo de Fazer
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva até
ficar homogêneo. Empregue no preparo dos pães.
Rendimento: 30 unidades
Sugestões: Substitua o creme de queijos por requeijão cremoso, refogado de

calabresa, presunto e queijos, frango e outros.
PÃO DE QUEIJO E ERVAS (BEM FAMÍLIA) - 10/07/2007
Ingredientes
500 g de polvilho azedo de boa qualidade

350 ml de água filtrada
120 ml de óleo de milho ou canola
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos
120 g de queijo tipo meia cura ralado fino
120 g de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, bem picadas
2 colheres (sobremesa) de folhas de orégano fresco
2 colheres (sobremesa) de folhas de tomilho fresco
Modo de Fazer
Coloque na tigela grande da batedeira o polvilho azedo. Reserve. Em uma panela

média coloque a água, o óleo, o sal, e leve ao fogo até abrir fervura. Em seguida,
despeje a mistura fervente sobre o polvilho (escaldar) e bata até obter uma massa
lisa e brilhante. Deixe amornar. Junte os ovos, um a um, e continue amassando com
as mãos ou batendo na batedeira até obter uma massa homogênea, porém ainda um
pouco “grudenta”. Por último, agregue os queijos, as ervas e envolva delicadamente.
Distribua a massa em uma refratária grande, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por algumas horas ou até que esteja em ponto de enrolar (firme), modele
os pães de queijo no tamanho desejado e asse-os em forno pré aquecido à 200ºC
até que estejam bem desenvolvidos e dourados. Sirva quente ou morno.
Como Congelar
Coloque as bolas de pão de queijo sobre chapas de alumínio sem untar e leve-as ao
freezer para o congelamento em aberto. Quando totalmente congeladas, coloque-as
em sacos plásticos ou embalagens descartáveis, retire o ar e etiquete. No momento
de assar, leve os pães de queijo ainda congelados diretamente ao forno pré aquecido
à 180ºC e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos ou até que estejam bem
crescidos e a base dourada. São deliciosos!
Patê Siciliano De Forno
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1/8 xícara (chá) de conhaque (30 ml)
5 fatias de pão de fôrma sem casca
4 colheres (sopa) de leite frio
200 g de presunto cozido, fatiado e bem picado
100 g de salame italiano, fatiado e bem picado
100 g de queijo provolone fatiado e picado
3 gemas grandes peneiradas
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (café) rasa de noz moscada ralada
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
temperos a gosto
3 claras batidas em neve dura
Modo de Fazer
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Transfira o
refogado para o processador ou liquidificador, acrescente os demais ingredientes e
bata até o creme ficar homogêneo, temperando a gosto. Junte as claras em neve,
misturando delicadamente com auxílio de um fouet. Empregue na montagem.
Demais Ingredientes
150 g de bacon magro fatiado
Montagem do Patê
Com as fatias de bacon, forre uma fôrma própria para bolo inglês (20 cm x 8 cm x 6
cm), de forma bem harmoniosa. Espalhe a massa do patê até a borda. Asse em
banho-maria em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até que esteja
dourado e firme (faça o teste do palito). Quando estiver assado, retire do banho-
maria para não ressecar. Deixe esfriar dentro da fôrma e desenforme em um prato.
Dicas do Chef
- Para acompanhar, sirva torradinhas ou casquinhas crocantes.

- O patê poderá ser congelado por 90 dias.
- Caso você prepare o patê no mesmo dia em que será servido, não o guarde na
geladeira para que não fique muito firme. Sirva-o em temperatura ambiente.
- O Patê Siciliano de Forno também poderá ser servido em fatias médias como uma
entrada fria. Para acompanhar, prepare uma salada verde regada com molho de sua
preferência.
Peito de Chester au Gratin

Ingredientes
1 kg de peito de chester temperado, congelado e cortado em 8 filés + 100 g de
bacon cortado em cubos médios e frito + 200 g de presunto cozido fatiado e cortado
em tiras finas + 100 g de mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso + 100 g de
azeitonas pretas picadas grosseiramente + 1 pacote de pão de fôrma sem casca
(aproximadamente)
Molho Queijo
750 ml de leite em temperatura ambiente + 1 vidro de leite de coco (200 ml) + 4
colheres (sopa) cheias de amido de milho + 100 g de queijo parmesão ralado fino
sal a gosto + noz moscada ralada + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre, até ferver e engrossar. Deixe esfriar, acrescente o queijo parmesão e
tempere a gosto. Reserve.
Montagem
Unte com a manteiga um refratário grande, distribua as fatias de pão de fôrma
forrando todo o fundo, espalhe a metade do molho de queijos, os filés de peito de
chester grelhados ou passados na manteiga, o bacon reservado e as azeitonas. Em
seguida, espalhe o restante do molho de queijos, o presunto e a mussarela. Leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 180°C, deixe até que esteja gratinado. Sirva
com arroz branco e salada verde.
Tempo para Gratinar: 25 à 30 minutos
Polenta de Gala
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 dentes de
alho socados + 1 cebola média picadinha + 2 tabletes de caldo de galinha + 1/2 kg
de fubá mimoso peneirado + 2 litros de água filtrada
2 colheres (sobremesa) rasas de sal + 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão de 4,5 litros o azeite e a manteiga, doure o alho
e a cebola. Junte os tabletes de caldo, o sal e o fubá mimoso previamente dissolvido
na água filtrada, mexa até ferver e engrossar. Em seguida, tampe a panela com o
pino e cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou até que o fubá esteja totalmente
cozido. Por último, acrescente a salsinha verde e empregue imediatamente na
montagem do prato.
Demais Ingredientes
2 latas de molho de tomates à bolonhesa + 1 lata de creme de leite + sal a gosto +
noz moscada a gosto + 250 g de mussarela ralada no ralo grosso + 100 g de queijo
parmesão ralado fino + orégano a gosto para salpicar
Montagem
Espalhe 1/3 da massa da polenta quente no fundo de um refratário retangular
grande, cubra com 1/3 do molho de tomates à bolonhesa, 1/3 do creme de leite
levemente temperado com o sal e noz moscada, 1/3 dos queijos e salpique com o
orégano. Em seguida, repita as camadas mais duas vezes, finalizando com o restante
dos molhos e queijos. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos
e sirva imediatamente.
Pudim de Tomates Secos

Ingredientes:
75gr de manteiga sem sal + 1/3 xícara de chá de farinha de trigo + 300 ml de leite
frio + 200 ml de creme de leite fresco ou UHT longa vida + 200gr de tomates secos
escorridos e picados + 4 gemas passadas pela peneira+ 1 colher de sobremesa de
conhaque + 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas ou verdes, picadas + 5 fatias
de pão de fôrma sem casca + ½ xícara de chá de leite frio + 1 colher de sobremesa
de orégano + sal,pimenta do reino branca e noz moscada raladas a gosto + 1 colher
de chá de Aji-no-moto100gr de queijo Gruyere ou prato ralados grosso + 3 claras
em neve dura + manteiga para untar + farinha de rosca para polvilhar.
Decoração:
Tomates secos inteiros + requeijão firme + pimenta rosa, fresca ou seca
Modo de preparo:
Aqueça numa panela a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e o creme
de leite frios, mexendo até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente os
tomates secos, as gemas, o conhaque e as azeitonas. Quando frio, acrescente o pão
dissolvido no leite, os temperos, o Aji-no-moto, o queijo e, por último às claras em
neve, envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa numa forma para bolo inglês
(28x8x7cm), untada e enfarinhada com farinha de rosca. Asse em banho-maria, em
forno pré-aquecido a 180graus, até que, espetando um palito no centro, ele saia
limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore a gosto.
Sirva como entrada quente ou fria acompanhado com molho rosé. Rende: 1 pudim
grande
Purê de Abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi grande,maduro,descascado e cortado em pedaços + 50gr de manteiga
sem sal + 1 dente de alho socado + 1 cebola média ralada + 1 colher de chá de Aji-
no-moto + ¼ xícara de chá de vinho branco seco + 1 xícara de chá de açúcar + 1/8
xícara de chá de vinagre branco + sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Bata o abacaxi no processador e deixe-o escorrer numa peneira por
5m,aproximadamente.Coloque a polpa obtida numa panela grande, junte os demais
ingredientes e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter um purê
brilhante e macio. Prove os temperos e sirva.
Dica: Ótimo para acompanhar carnes,aves e peixe. Você pode substituir o abacaxi
por manga,maçã,ameixa preta ou damasco ácido.
Quiche À Califórnia (Do Livro Sabor De Festa Ii)
Massa:
1 colher (chá) rasa de sal
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
1/8 xícara (chá) de água gelada
Em uma tigela grande, misture a farinha, sal e manteiga e esfarele com as pontas
dos dedos até obter uma farofa úmida. Acrescente o restante dos ingredientes e
amasse delicadamente sem sovar, até a massa ficar macia e homogênea. Embrulhe-a
em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Com o rolo, abra a massa sobre superfície enfarinhada e forre uma forma própria
para quiche, com 25 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Pincele a superfície da massa
com clara e fure-a com um garfo. Leve as formas para gelar por mais 30 minutos.
Recheie, passe a cobertura e asse em forno pré-aquecido a 200º até que fiquem
douradas.
Recheio:
250 g de lombo canadense defumado fatiado e picado
150 g de queijo prato ou gruyère ralado grosso
50 g de queijo roquefort esfarelado
3/4 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos, cozido e bem espremido
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
Misture os ingredientes e reserve.
Cobertura:
3 gemas passadas pela peneira
350 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
Bata com um fouet o ovo e gemas. Junte o restante dos ingredientes da cobertura,
temperando a gosto.
Quiche Crocante
Massa-Ingredientes:
300 g de farinha de trigo peneirada + 150 g de manteiga ou margarina sem sal + 1
colher de sopa de amido de milho + 1 colher de sopa de creme de leite com o soro +
1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em pó Royal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga,em um processador, e pulse
algumas vezes até obter uma farofa. Junte os demais ingredientes e bata
rapidamente até obter a massa.
Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais
para quiches (fundo e lados).
Fure com um garfo, aplique o recheio, a cobertura e salpique o parmesão ralado por
cima e leve ao forno a 180ºc. aproximadamente.
Quiche Delícia
Massa-Ingredientes:
300 g de farinha de trigo peneirada + 160 g de manteiga ou margarina sem sal + ½
copinho de iogurte natural + 2 gemas + 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
fino + 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em pó Royal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga,em um processador, e pulse
algumas vezes até obter uma farofa. Junte os demais ingredientes e bata
rapidamente até obter a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na
geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma
garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao
forno a 180ºc. aproximadamente.
RECHEIO DE BACALHAU AO CREME DE MILHO

5 colheres de sopa de azeite bom + 1 dente de alho socado + 1 cebola média ralada
+ 300 g de bacalhau demolhado e aferventado + ½ lata de milho verde sem água
+¼ de xícara de chá de salsinha picada + sal, pimenta branca e temperos a gosto
Cobertura-Ingredientes:
½ lata restante do milho verde batido com a água liquidificador + 1 copo de creme
de leite fresco sem bater
2 ovos ligeiramente batidos + 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso + 100 g
de requeijão cremoso (de baldinho) + sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a
gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue.
Forre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio
uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o
restante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno.
RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes
300 ml de creme de leite fresco + 2 ovos inteiro ligeiramente batidos + 150 gr de
requeijão de baldinho + 2 colheres de sopa de parmesão ralado + 3 colheres de sopa
de azeitonas verdes picadas + sal, noz moscada ralada e pimenta branca á gosto.
Modo de Preparo
Bata os ovos rapidamente, junte o creme de leite e os demais ingredientes,
misturando tudo muito bem, e coloque dentro das fôrmas.Salpique parmesão ralado
ou batata palha por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse até que
estejam douradas.
RECHEIO DE CEBOLA
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga (60gr) + 240 ml de creme de leite fresco (1 xícara)
+ 4 cebolas grandes, cortadas em rodelas + sal e pimenta do reino a gosto + 4
colheres de sopa de parmesão ralado
Modo de Preparo
Numa panela média, derreta a manteiga. Junte a cebola e frite, mexendo de vez em
quando, até dourar. Retire do fogo, junte o creme de leite e tempere com sal e
pimenta a gosto. Reserve. Coloque dentro das fôrmas.
Salpique parmesão ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse
por meia hora ou até o recheio crescer, dourar e uma faca, ao ser espetada no
centro do recheio, saia limpa.
RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes
200 gr de presunto cozido fatiado e picado + 200 gr de queijo ralado no ralo grosso
+ 1 lata de creme de leite com o soro + 1/3 xícara de leite frio + 2 ovos inteiro
ligeiramente batidos + 100 gr de requeijão de baldinho + 3 colheres de sopa de
parmesão ralado fino + sal, noz moscada ralada e pimenta branca á gosto.
Modo de Preparo
Bata os ovos rapidamente, junte o creme de leite e os demais ingredientes,
misturando tudo muito bem, e coloque dentro das fôrmas. Salpique parmesão ralado
ou batata palha por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse até que
estejam douradas. 30 minutos aproximadamente
Quiche Lorraine
Ingredientes
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) + 140 g de manteiga sem sal gelada
e picada + 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou UHT + 1 ovo grande -
ligeiramente batido + 1 colher (chá) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, a manteiga picada e o sal, vá
esfarelando até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e amasse
delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar
por 30 minutos.
Recheio
100 g de bacon fatiado, picado, aferventado e frito + 100 g de presunto cozido
fatiado e picadinho + 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
Cobertura
2 ovos grandes - ligeiramente batidos + 400 ml de creme de leite fresco sem bater
ou UHT + sal a gosto
pimenta branca a gosto + noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da cobertura, envolva delicadamente e tempere a gosto.
Reserve.
Montagem
Aplique a massa no fundo e lateral de fôrmas próprias para quiches, fure o fundo
com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve para assar em
forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até que estejam bem dourados. Sirva
quente ou morno.
Rendimento: 12 quiches médias (tamanho confeitaria)
SUGESTÕES
Recheio de Salmão
300 g de salmão fresco temperado, assado e lascado grosseiramente + 300 g de
floretes de brócolis cozidos al dente + 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso ou
queijo Gruyère
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.
Recheio de Espinafre
250 g de espinafre cozido espremido e refogado em alho e azeite + 100 g de queijo
gorgonzola amassado com garfo ou Roquefort + 120 g de queijo prato ralado no ralo
grosso
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.
Quiche de iogurte
Ingredientes:
Massa de iogurte
300g de farinha de trigo +150g de manteiga ou margarina sem sal, gelada e picada
+ 1/2 pote de iogurte natural (125g) + 1 gema
Recheio:
2 potes de iogurte natural (500g) + 3 ovos inteiros ligeiramente batidos + 200 g de
queijo prato ralado no ralo grosso + 200 g de presunto cozido fatiado e picadinho +
1 colher (chá) de açúcar refinado + 1 colher (chá) de sal + orégano à gosto + noz
moscada ralada à gosto
Cobertura:
100g de queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo:
Massa de iogurte
Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos e a manteiga e amasse com a
ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os demais
ingredientes e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à
geladeira por 30 min e empregue em fôrmas próprias para quiches.
Recheio:
Coloque numa tigela os ovos e bata com um garfo. Em seguida, acrescente os
demais ingredientes, misture bem e tempere à gosto.
Cobertura:
Forre fôrmas de fundo falso com a massa, fure, espalhe o recheio e salpique por
cima queijo ralado. Leve ao forno a 200º C e asse até que estejam bem dourados.
Desenforme morno.
Quiche Parisiense
Massa:
280 de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (sopa) de requeijão firme
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água gelada
2 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga. Esfarele até obter uma
farofa úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente
com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe-a descansar por
20 minutos na geladeira, e aplique em forma própria com fundo falso (não deve ser
alta), espalhe o recheio e leve ao forno médio (180º) até que esteja dourada.
Recheio:
200 g de presunto cozido, fatiado e picado
1 vidro de palmito picado
1 lata de creme de leite com o soro
3 ovos ligeiramente batidos
sa e noz-moscada ralada a gosto
Misture bem o requeijão com o presunto, junte os demais ingredientes. Empregue
por cima da massa já colocada na forma.
Rocambole de iogurte e palmito

Massa Crocante-Ingredientes:
450g de farinha de trigo + (200g de manteiga ou margarina gelada e picada) + 1/2
xícara (chá) de iogurte Top Therm + 1 ovo médio, ligeiramente batido + 1 colher
(sobremesa) rasa de sal + 1 colher (chá) rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e a manteiga gelada e
picada e vá esfarelando com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Em
seguida, junte os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa
lisa, macia e homogênea. Empregue.
Creme de Palmito-Ingredientes:
40g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média picadinha +
2 tomates sem pele e sementes, picadinhos + 1 vidro de palmitos cortados em
cubinhos + 1/2 xícara (chá) de azeitonas médias picadinhas + 1/2 xícara (chá) de
salsinha verde picada + 1/2 pote de iogurte Top Therm + 1 tablete de caldo de
galinha ou legumes + 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo + molho de pimenta
e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Refogue o alho, a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe tampado por uns
5min., junte os demais ingredientes e quando abrir fervura acrescente a farinha de
trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme. Tempere a gosto e empregue
quando totalmente frio.
2 gemas com um fio de óleo + sementes de papoula ou gergelim (opcional)
Montagem do Rocambole:
Abra 3/4 da massa num retângulo fino, espalhe o creme de palmito (totalmente frio)
e enrole como rocambole. Decore com tiras de massa feita com 1/4 da massa
restante, pincele com a mistura de gema e óleo e salpique as sementes por cima.
Coloque numa fôrma untada e polvilhada de farinha de trigo e leve-as ao forno pré-
aquecido à 200ºC. Asse até que esteja bem dourado.
Rocambole Caiçara
Massa-Ingredientes:
60 gr de manteiga + 50gr de farinha de trigo + 300ml de leite frio + 100gr de creme
de leite UHT longa vida + 50g de requeijão firme + 30 gr de queijo parmesão ralado
fino + 5 ovos grandes separados + 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada +
sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, doure a farinha e junte o leite de uma só vez e mexa até ferver
e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o requeijão, o creme de leite, o parmesão
e as gemas, temperando a gosto.Deixe esfriar. Incorpore as claras em neve e as
cebolinhas. Espalhe a massa numa forma retangular (45x30x2cm), untada e
enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 170graus, até que a superfície esteja
ligeiramente dourada. Desenforme depois de frio.
Creme de Palmito-Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média picada +
4 colheres sopa de molho de tomate pronto + 1 vidro pequeno de palmito cortado
em rodelas + ¼ de xícara de azeitonas verde picadas + 1 xícara de chá de água ou
leite + 1/3 xícara de chá de ervilhas em conserva + ½ tablete de caldo de galinha +
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo + sal,molho de pimenta e cheiro verde a
gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e os demais
ingredientes, exceto a farinha de trigo.Prove os temperos e, quando levantar fervura,
acrescente a farinha, misturando até obter um creme firme. Deixe esfriar.
Molho de Camarões-Ingredientes:
400 ml de molho de tomate pronto + 250gr de camarões pequenos,limpos, cozidos e
temperados a gosto + ¼ xícara de chá de ervilhas frescas cozidas + sal,molho de
pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o molho de tomate, junte os camarões e as ervilhas e tempere s gosto.
Decoração:
Requeijão firme + Palmito em Rodelas + Galhos de Endro
Montagem
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, espalhe o creme de
palmito e enrole. Ao servir aqueça-o,espalhe o molho de camarões em sua volta e
decore enfeitando o requeijão com bico pitanga, as rodelas de palmito , o endro e
ervilhas ou a gosto
Dica: Esta entrada pode ser servida fria; Substitua o palmito por aspargos ou
champignons.
Rende 18 porções
Rocambole Suflê
Molho Bechamel Firme-Ingredientes:
50g de manteiga paulista sem sal + 2 colheres sopa de farinha de trigo + 1/2 litro de
leite frio + sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até
dourar.
Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando
a gosto.
Empregue quando totalmente frio.
Primeira massa:
3 ovos - claras batidas em neve + 50g de ricota fresca amassada + 50g de queijo
gorgonzola amassado com o garfo + 50g de requeijão cremoso + 2 1/2 xícaras chá
de molho bechamel firme (acima) + 1 colher de chá de fermento em pó + sal,
pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.
Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras
batidas em neve e reserve.
Recheio:
1 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos + 250g de
camarões limpos, temperados e refogados + 100g de requeijão cremoso (de
baldinho)
Segunda massa:
3 ovos grandes inteiros + 1 colher sobremesa rasa de açúcar + 3 colheres de sopa
de farinha de trigo + 1 colher de sopa de parmesão ralado + 1 colher de sopa de
água + sal a gosto + 1 pitada de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais
Ingredientes e bata rapidamente. Empregue.
Montagem do rocambole:
Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique
o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado
e dourado na superfície.
Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel
por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio. No momento de
servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno
para gratinar.
Cobertura:
1 xícara chá de molho de tomate + 1/2 xícara chá de queijo prato ralado + queijo
parmesão ralado fino
Roles De Frango Jamaicano

Ingredientes
1 kg de filés de frango + 2 dentes de alho socados + sal a gosto + pimenta do reino
branca a gosto + temperos a gosto + 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco + 2
colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do tempero, junte os filés de frango e deixe marinar
por 2 horas. Recheie e em seguida, coloque o azeite e a manteiga em duas
frigideiras, deixe aquecer e doure os rolês de frango recheados. Reserve.
Recheio
100 g de ameixas pretas cortadas ao meio + 100 g de damascos doces aferventados
e cortados ao meio
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio.
Molho Jamaicano
1 cebola grande picadinha ou ralada + 1 colher (sopa) de manteiga + 100 ml de
vinho branco seco + 1 tablete de caldo de galinha + 2 colheres (sobremesa) de
mostarda + 2 colheres (sopa) de molho inglês + 1 vidro de leite de coco (200 ml) +
200 g de creme de leite UHT ou creme de leite fresco + 2 ramas de canela
quebradas + 6 cravos da Índia inteiros + 10 grãos de pimenta da Jamaica + 1
pedaço de gengibre fresco + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto + 1 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte o vinho branco e o tablete de caldo e deixe em
fogo alto até reduzir pela metade. Junte os demais ingredientes e deixe ferver por
aproximadamente 5 minutos. Coe em uma peneira fina, acrescente o creme de arroz
diluído em um pouco de água e volte ao fogo. Mexa sempre, até ferver e engrossar.
Cobertura
sementes de gergelim preto
Montagem
Coloque os rolês de frango no prato, despeje o molho sobre os rolês, salpique com
as sementes de gergelim e decore a gosto. Sirva acompanhado de arroz branco,
salada verde e farofa de tomates secos.
Roles De Frango Doré

Ingredientes:
1,5kg de filezinhos de peito de frango temperados com 2 dentes de alho socados + 2
colheres(sopa) de mostarda
1 tablete de caldo de galinha + 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco + sal, pimenta
branca e noz moscada-ralada a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do tempero, acrescente o frango e deixe marinar por
uma hora. Reserve.
Recheio:
150g de queijo frescal, amassado com um garfo + 100g de nozes picadinhas + 50gr
de queijo provolone +
2 colheres(sopa) de cebolinha vede picada + sal,pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e reserve.
Para Dourar:
Molho Dorê
30g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média picadinha +
½ tablete de caldo de galinha + ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco + 1k
abóbora descascada jacarezinho cozida em água e sal +
250ml de creme de leite fresco + 75g de queijo roquefort amassado com um garfo +
50gr de queijo parmesão ralado fino + Sal, noz moscada ralada e temperos a gosto
+ Cebolinha verde picadinha agosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola na manteiga.Junte o tablete do caldo, o vinho branco, a
abóbora cozida e passada no liquidificador e deixe até abrir fervura, quando então,
acrescente os demais ingredientes, tempere a gosto e empregue.
Montagem dos Roles:
Coloque uma porção do molho rose sobre cada pedaço do filezinho de frango, enrole
e prenda com palito. À parte pegue duas frigideiras, divida amanteiga e leve ao
fogo.Doure os filés, coloque o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por alguns
minutos.Quando morno., retire os palitos,coloque o molho Dorê por cima e salpique
cebolinha picada e queijo parmesão ralado por cima. Sirva em seguida.
Rendimento 12 porções
Roles De Camarão Ao Molho De Coco

Ingredientes:
2 kg de camarões grandes, limpos, abetos em filés e temperados com 3 dentes de
alhos socados + 1 colher(café) de gengibre em pó + e saches de Hondashi + 1/3
xícara(chá) de vinho branco seco + sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os camarões e deixe marinar por 45m. Reserve.
Recheios:
1 abacaxi descascado, cortado em palitos e cozidos com açúcar
Molho de Coco
1 colher (sobremesa) rasa de azeite de dendê + 40g de manteiga sem sal + 30g de
farinha de trigo + 1 cebola média ralada + ½ litro de leite + 200ml de leite de coco
+ 200g de Requeijão Tradicional + 200ml de caldo do cozimento do camarão + 4
colheres(sopa) de vinho branco + 100ml molho de tomate + 100g de cogumelos
laminados + 1 tablete de caldo de camarão + ½ xícara (chá) flococo hidratado + ¼
xícara (chá) de vodka para flambar + 1 colher (sopa) de salsinha picadinha + sal,
pimenta do reino, molho de pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a cebola no azeite de dendê e na manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite
frio, o leite de coco e o caldo do cozimento do camarão. Mexa até abrir fervura e
engrossar. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a
gosto. Por ultimo, flambe com a vodka e coloque sobre os camarões dourados.
Para Dourar:
30g de manteiga sem sal + 2 colheres(sopa) de azeite
Cobertura:
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino + 1/3 xícara(chá) de coco ralado
Flococo hidratado
Montagem do Prato:
Coloque um palito de abacaxi dentro de cada file de camarão e enrole. Em seguida,
aqueça a manteiga e o azeite e passe os roles por aproximadamente cinco minutos,
flambe com a vodka e reserve. Coloque um pouco do molho no fundo de um marinex
retangular grande, espalhe
os camarões e coloque o restante do molho. Salpique a cobertura. No momento de
servir, leve ao forno a 200 graus C e espere gratinar. Sirva em seguida.
Roles De Filé Mignon Ao Molho Romanesco

Ingredientes:
1,5kg de filés finos de filé mignon temperados com sal, grill e pimenta branca.
Recheio:
150g de presunto cozido ralado ou moído + 150g de queijo prato ralado grosso +
100g de requeijão tradicional+
150g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto as ameixas e reserve.
Para Dourar:
50g de manteiga sem sal + farinha de trigo o suficiente + 2 colheres(sopa) de azeite
Molho Romanesco
750ml de Molho Bechamel + 500 ml de creme de leite fresco + 200g de queijo
fundido picado + 200g de requeijão tradicional + 1 tablete de caldo de legumes +
50g de queijo parmesão ralado fino + ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada + ½
xícara (chá) de salsinha verde picada + 1 xícara (chá) de tomate seco, escorridos e
picados + 1 colher(sopa) de manjericão picadinho + 2 colheres(sopa) de alcaparras
picadinhas + sal, pimenta branca e temperos a gosto.
Molho Bechamel
1 litro de leite + 1 colher(sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres(sopa) de farinha
de trigo + noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela os seis primeiros ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.
Junte os demais ingredientes. Reserve.
Cobertura
Queijo Parmesão ralado grosso + Cebolinha verde picadinha
Montagem do Prato
Coloque uma pequena porção do recheio dentro de cada filé, passe-os pela farinha
de trigo e doure na mistura de manteiga com azeite. Reserve.No momento de servir,
arrume os roles numa travessa, despeje o molho Romanesco por cima e salpique a
cobertura por cima. Sirva bem quente.
Rolês De Chester Defumado Ao Molho Rosé
Ingredientes:
500g de peito de Chester Defumado + 300g de queijo prato fatiado
Recheio:
250g de Pasta de Damascos processada + 150g de queijo brie cortados em palitos +
sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Prepare a Pasta de Damascos normalmente ( receita abaixo) e tempere com sal e
pimenta a gosto. Reserve.
250gr de damascos doce e azedo
Deixar de molho cobertas por 3 horas em água quente
150g de açúcar
Cozinhe e processe
Molho de Framboesas
50g de manteiga sem sal + 50g de farinha de trigo + 1 litro de leite + 200g de
Cream cheese + 200g de creme de leite UHT+ 2 colheres(sopa) de catchup + ¼ de
xícara(chá) da calda do cozimento das framboesas + 1 xícara)chá) de framboesas
grandes cozidas e coadas+ 1 colher(chá) de açúcar refinado + sal, pimenta branca e
noz moscada ralada a gosto
Doure a manteiga na farinha, junte o leite e mexa até abrir fervura e engrossar
ligeiramente, quando então, acrescente os demais ingredientes. Deixe em fogo
brando até obter um creme bem homogêneo (reserve as framboesas cozidas) e
tempere a gosto. Empregue na montagem.
Framboesas Cozidas
1/2k de framboesas + suco ½ limão + ¾ xícara de açúcar
Leve ao fogo até ferver
Cobertura:
50g de amêndoas laminadas e cruas
Montagem do Prato
Coloque sobre a bancada fatias de peito de Chester, fatias de queijo prato, aplique a
pasta de damascos e um palito de queijo brie. Enrole bem apertado. Em seguida,
coloque os roles no fundo do marinex retangular levemente untado com manteiga,
espalhe o molho por cima e salpique algumas framboesas e as amêndoas laminadas.
No momento de servir, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C e sirva bem quente.
Roles de Linguado ao Molho de Limão

Ingredientes:
1,5k de files de linguado temperados com 2 dentes de alho socados + 1 sache de
Hondashi + Suco de 1 limão +
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 30 minutos
Recheio:
1 caixa de bacon fatiado + 2 maçãs ácidas cortadas em palitos
Para Dourar:
Modo de Preparo:
Coloque sobre cada filé de linguado uma fatia de bacon, uma fatia de maçã e enrole
prendendo com um palito. Em seguida, unte uma assadeira com manteiga, coloque
os roles e o restante da manteiga por cima.Leve ao forno a 200graus C e asse por
15/20m. Deixe amornar e reserve.
Molho de Limão
50g de manteiga sem sal + 3 colheres(sopa) de cebola ralada + ½ litro de leite +
250g de creme de leite + 1 copo de requeijão cremoso + ¼ xícara (chá) de vinho
branco seco + 2 colheres(sopa) farinha de trigo + 3 colheres(sopa) de suco de limão
coado + 1 colher(sopa) raspas de limão + 1 colher(chá) açúcar refinado +
sal,pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e o leite frio e mexa até ferver e
engrossar, quando então, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. No
momento de servir, junte o suco do limão e as raspas.
Montagem do Prato:
Coloque o molho de limão sobre os roles de linguado e leve ao forno para gratinar.
Sirva bem quente.
Rolinhos au Gratin
Ingredientes:
400 gr de peito de Chester defumado cortado em fatias
Recheio de maçãs-Ingredientes
04 maçãs ácidas sem a casca e cortadas em cubinhos +03 colheres de sopa de suco
de limão coado + 01 colher de chá de manteiga sem sal +05 colheres de sopa de
vinho branco seco + 02 colheres de sopa de açúcar refinado +02 colheres de sopa
de passas pretas rapidamente aferventadas + 01 colher de café de canela em pó
+01 a 02 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo, mexendo de vez
em quando até que a maçã esteja "al dent" e brilhante. Em seguida, junte o amido
de milho diluído em pouca água e mexa até engrossar.
Empregue quando frio.
Molho ao Champignon-Ingredientes:
50 gr de manteiga sem sal +01 colher de sopa de farinha de trigo especial +200 ml
de leite frio + 400 ml de creme de leite fresco sem bater +120 gr de Champignon
laminados e passados por manteiga a gosto sal, pimenta branca e noz-moscada
ralada a gosto + ½ tablete de caldo de galinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela média a manteiga e deixe derreter. Então, junte a farinha de
trigo e mexa até que a mesma esteja dourada. Em seguida, acrescente de uma só
vez o leite e o creme de leite e mexa até abrir fervura e deixe esfriar. Quando estiver
totalmente frio, acrescente os temperos e os champignons laminados e empregue na
montagem.
Cobertura:
50 gr de amêndoas laminadas e cruas.
Montagem:
Espalhe um pouco do recheio de maçãs sobre as fatias de Peito Defumado e enrole-
as como rocambole.Unte um refratário com manteiga, acomode uma camada de
rolinhos recheados, espalhe o molho de champignons por cima e salpique as
amêndoas. Leve ao forno a 180º C e deixe até que as amêndoas estejam douradas.
Sirva em seguida com arroz branco e salada verde. Rende 6 porções
Rosca De Bacalhau
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 ovos batidos
4 batatas médias cozidas e picadas
2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho
1 cebola média picada
300 g de bacalhau de molhado e desfiado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/3 xícara (chá) de salsa picada
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
150 g de requeijão de baldinho
Modo de fazer a massa: Numa tigela dissolva o fermento no açúcar e reserve. Bata
no liqüidificador os ovos, a batata, o leite, a água, óleo e sal. Adicione a mistura ao
fermento e mexa. Adicione o queijo e junte a farinha aos poucos, até o ponto de
rasgar a massa. Transfira para uma superfície lisa e rasgue-a com os dedos por 5
minutos (ela fica grudenta). Adicione um pouquinho de farinha sobre a massa e sove
a massa rapidamente. Deixe-a dobrar de volume. Abra-a num retângulo de 6 mm de
espessura e corte-a em tiras de 6 cm de largura. Com um garfo, recheie cada uma
das tiras e enrole-as como rocambole, pelo lado maior, apertando-as bem com a
ponta dos dedos para que o recheio não se solte. Trance os cordões, de dois em
dois, do centro para as extremidades. Pegue uma das pontas, dobre-a por baixo do
cordão e enrole o restante, formando um nó. Coloque as roscas em formas de
alumínio sem untar, pincele-as com água e peneire farinha de trigo. Asse em forno
quente a 200graus, pré-aquecido, até dourarem.
Modo de fazer o recheio: Doure o alho socado e a cebola no azeite, junte o bacalhau
e refogue por alguns minutos. Em seguida, desligue o fogo, acrescente os demais
ingredientes e tempere a gosto. Depois de frio, misture o requeijão.
Rendimento: 5 roscas
Dica: pode-se substituir o bacalhau por frango, atum, presunto e queijo.
Rosbife Imperial
Ingredientes:
2 kg de lagarto ou filé mignon numa peça só, limpo sem gordura +sal e pimenta-do-
reino branca a gosto + barbante para amarrar.
Modo de Preparo:
Tempere a carne com o sal e a pimenta, cubra e deixe tomar gosto por 4 horas.
Amarre-o com um barbante de forma que fique bem apertada e roliça. Coloque-o
numa assadeira levemente untada com azeite e asse em forno pré-aquecido a 200
graus por 1h, aproximadamente. Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe
esfriar por completo. Depois de frio, remova o barbante, embrulhe com papel
alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte,fatie bem fino e
reserve.
Molho Tártaro – Ingredientes:
½ xícara sopa de picles variados + 1 colher de sopa de cebola picada + 1 colher de
sopa de azeitonas verdes picadas + 1 xícara de chá de maionese com limão + ½
xícara de chá de creme de leite light + 3 colheres sobremesa de mostarda + 1 pitada
de açafrão + sal e pimenta do reino branca a gosto.
Triture os picles, a cebola e as azeitonas no processador. Junte os demais
ingredientes e bata rapidamente. Reserve.
Tomates Recheados-Ingredientes:
20 tomates pequenos + 100gr de Presunto Cru Tipo Italiano fatiado e moído + 100
gr de requeijão cremoso firme + 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola passado
pela peneira + 100 gr de creme de leite UGT longa vida + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo
Corte a tampa dos tomates, retire as sementes, lave-os e deixe-os escorrer com a
parte oca virada para baixo. Bata os demais ingredientes no processador e tempere a
gosto. Recheie os tomates, recoloque a tampa e reserve.
Montagem
Disponha o rosbife fatiado numa travessa e sirva com o molho tártaro e os tomates
recheados
Dica: Fica ótimo com molho rosé ou de limão , colocados um pouco sobre o rosbife.
Sirva também com leques de abacaxi caramelados . Rende: 12 porções
Rosbife Ao Pesto
Ingredientes
1 peça de lagarto limpo com aproximadamente 2 kg + 1 colher (sopa) cheia de sal +
pimenta do reino branca a gosto + 2 colheres (sopa) de mostarda + 1/4 xícara (chá)
de azeite + 1 colher (sopa) cheia de manteiga
Modo de Preparo:
Retire as peles e o excesso de gordura da carne, besunte com o sal, a pimenta do
reino branca e a mostarda. Em seguida, coloque o lagarto em uma assadeira
pequena, regue com o azeite e coloque por cima a manteiga fracionada. Leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 250ºC e asse por 40 minutos, sendo 20
minutos de cada lado. Deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por
algumas horas ou até que esteja bem firme.
Molho ao Pesto
4 dentes de alho socados + 1/2 xícara (chá) de azeite + 1 e 1/2 xícara (chá) de
folhas frescas de manjericão lavadas e escorridas + 30 g de nozes picadinhas ou
pinoles + 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto + pimenta branca a gosto + temperos a gosto + 1/2 xícara (chá) de
azeite ou óleo neutro
Modo de Preparo:
Bata os cinco primeiros ingredientes do molho ao pesto no processador, até obter
uma mistura pastosa, tempere a gosto e acrescente o azeite restante. Reserve.
Para Salpicar
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas + 1/2 xícara (chá) de tomates secos
temperados, escorridos e picados + 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
Guarnições
1 maço de folhas de rúcula lavadas e escorridas + 3 caquis maduros e pequenos,
cortados em fatias finas
mussarela de búfala cortada em fatias finas
Montagem
Em uma travessa faça uma camada de carne fatiada, uma camada de molho ao
pesto, uma com os demais ingredientes salpicados por cima e regados com um fio de
azeite. Repita até terminar todos os ingredientes. No momento de servir, coloque a
travessa montada no centro de uma bandeja redonda e monte as guarnições em
volta. Sirva frio.
Salada Crocante
Ingredientes:
3 xícaras de chá de alface americana picada + 1 xícara de chá de salsão (aipo) sem
fio, cortados em cubo + ¾ xícara de chá de nozes picadas + 2 xícaras de chá de
batata palha + 250gr de bacon em cubinhos
Modo de Preparo:
Coloque o bacon numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo até abrir
fervura. Escorra e frite em sua própria gordura . Escorra, coloque sobre papel
absorvente e reserve.
Molho Rose de Iogurte – Ingredientes:
200gr de iogurte natural + 200gr de creme de leite UHT longa vida + 3 colheres
sopa de catchup + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de sopa de molho inglês
+ 1 colher de sobremesa de açúcar refinado + sal e pimenta do reino branca a
gosto.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e tempere a gosto
Montagem:
Numa Saladeira, misture a alface, o salsão, as nozes, o bacon e a batata palha. O
molho é servido na molheira para que todos os ingredientes fiquem crocantes até a
hora de servir.
Salada enformada
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas + 1 xícara
(chá) de cenouras raspadas, cortadas em cubinhos e cozidas + 1/2 xícara (chá) de
aspargos em conserva picados + 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
aferventadas + 1/2 xícara (chá) de salsão sem o fio e picadinho + 1 xícara (chá) de
peito de chester defumado, desfiado ou picadinho + 1/4 xícara (chá) de azeitonas
verdes picadinhas + 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada + 1 colher
(sobremesa) de dill picadinho (erva aromática) + 1 xícara (chá) de maionese
tradicional + 200g de creme de leite light ou UHT + 100g de cream cheese em
temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de mostarda + sal à gosto + molho de
pimenta à gosto + noz moscada ralada à gosto + 1 sache de gelatina branca sem
sabor (12 g) dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo:
Coloque todos os legumes picados, cozidos e frios numa tigela grande, junte o peito
de chester, as azeitonas, a salsinha e o dill misturando delicadamente. Reserve. À
parte bata no liquidificador a maionese, o creme de leite, o creem cheese, a
mostarda, os temperos e a gelatina dissolvida em água fria e hidratada em banho-
maria até obter uma mistura lisa e homogênea, junte aos ingredientes reservados e
envolva delicadamente temperando a gosto. Por último coloque a salada numa forma
grande própria para bolo inglês untada com azeite e leve à geladeira por algumas
horas ou até que esteja bem firme. Desenforme e sirva com alface americana picada
e molho de mostarda.
Molho de mostarda
Ingredientes:
2/3 xícara (chá) de maionese tradicional + 200g de creme de leite light (restante) +
2 colheres (sopa) cheias de mostarda + 1 colher (sobremesa) de suco de limão + 1
pitada de açúcar + 1 colher (sopa) de conhaque + sal à gosto + temperos à gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.
Siri de Capote
Ingredientes:
01 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em óleo de milho
Siri Cremoso:
02 colheres de sopa de azeite +02 colheres de sopa de azeite de dendê + 02 dentes
de alho socados +01 cebola média picadinha + ½ lata de molho de tomate de sua
preferência + 02 colheres de sopa de salsinha verde picada
01 colher de sopa de coentro picadinho +500 gr de carne de siri limpa + 01 vidro de
leite de coco (200 ml) +02 colheres de sopa de requeijão cremoso (de baldinho) +
sal, pimenta vermelha e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite e dendê, junte a cebola, o pimentão picadinho e os demais
ingredientes, temperando a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Empregue em seguida.
Capote:
01 lata de milho verde com a água +03 gemas +03 claras em neve +01 lata de
creme de leite com o soro + ½ xícara de chá de queijo prato ralado grosso +01
cebola pequena picadinha +sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto às claras, temperando a gosto.
Misture as claras em neve delicadamente e empregue.
Cobertura:
½ xícara de chá de parmesão ralado +½ xícara de chá de batata palha +100 gr de
requeijão cremoso (de baldinho)
Montagem do Prato:
Coloque no fundo de um pirex grande as batatas fritas, espalhe por cima o siri
cremoso, o capote de milho verde, salpique pedacinhos de requeijão cremoso, queijo
parmesão ralado e batata palha. Leve ao forno a 200º C por 30 minutos
aproximadamente.
Straciatella
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite + 1 cebola média bem picada + 1 tomate grande
sem pele e sem sementes cortado em cubos + 1 cálice de vinho branco seco + 2
litros de caldo de galinha temperado e coado + 4 ovos grandes ligeiramente batidos
+ 150g de farinha de rosca + 100g de queijo parmesão ralado fino + 500g de
filezinho de peito congelado de frango cozido, com temperos e picado + 2 colheres
(sopa) de cebolinha verde picada + 1 colher (café) de noz moscada ralada + sal a
gosto + pimenta-do-reino branca a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte os tomates, o vinho e deixe refogar por
alguns minutos. Acrescente o caldo de frango e deixe ferver por aproximadamente
20min. ou até que os tomates estejam macios. Numa tigela misture os ovos, a
farinha de rosca e o queijo. Adicione o caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo
lento, mexendo delicadamente por 10min. Junte o peito de frango, a noz moscada e
misture. Prove os temperos e sirva bem quente.
Dicas: Para esta sopa tipicamente italiana, é indispensável o uso da noz-moscada ;
Misture delicadamente a pasta de queijo ao caldo, para obter flocos grandes ; Sirva
com torradas de pão italiano,besuntadas com manteiga aromatizada com alho.
Rende : 10 porções
Strogonoff de Frutos do Mar

Ingredientes:
4 colheres de sopa de óleo de milho + 2 colheres de sopa de azeite de dendê + 3
dentes de alho socados + 2 cebolas médias picadas + 200 ml de molho de tomate
pronto + 300 ml de leite de coco + 2 colheres de sopa de mostarda + 3 colheres de
sopa de catchup + 2 colheres de sopa de molho inglês + 2 envelopes de Hondashi +
1 litro de creme de leite fresco + 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes
+ 500gr de camarões médios, limpos e temperados a gosto + 500 gr de badejo
cortado em cubos e temperados a gosto + 1 kg de polvo cozido picado + 1 kg de
lulas médias, cortadas em anéis e cozidas + 250 gr de mariscos lavados e escaldados
+ 200gr de champignons em conserva picados + 3 a 4 colheres de sopa de creme de
arroz + ½ xícara de chá de água + ½ xícara de chá de gim, para flambar + sal a
gosto + 2 colheres de sopa de coentro fresco picado + 3 colheres sopa de salsinha
picada.
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e o azeite de dendê, doure o alho, e a cebola.Junte o molho de
tomate, o leite de coco, todos os temperos e o creme de leite. Quando abrir
fervura,acrescente os camarões, o badejo e cozinhe em fogo médio por
aproximadamente 6m, ou até que estejam macios. Junte o polvo, as lulas, os
mariscos e o champignons. Adicione o creme de arroz diluído em água fria, mexendo
até ferver e engrossar. Desligue o fogo e flambe com o gim. Salpique salsinha e
coentro. Sirva após 10m com arroz e batata palha.
Dica: Para o perfeito cozimento do polvo e das lulas, coloque numa panela de
pressão os 2 kg de lulas e de polvo já temperados, acrescente um cálice de vinho
branco seco e 1 ou 2 batatas médias descascadas inteiras, tampe a panela de
pressão e deixe cozinhar por, aproximadamente, 5 a 7m ou até que a batata esteja
macia. Escorra e empregue no strogonoff. A diminuição do volume é normal; Lulas
médias são mais macias ; Para escaldar mariscos: lave-os muito bem em água
corrente, deixe escorrer e cubra com 1 litro de água fervente. Deixe escorrer
novamente e utilize. Rende: 10 porções
Strogonoff à moda italiana

Ingredientes:
4 berinjelas grandes com a casca e cortadas em cubos médios + 1 colher (sopa) de
sal + 1 colher (sopa) de orégano seco + 1/3 xícara (chá) de azeite + 4 dentes de
alho picadinhos
Modo de Preparo:
Deixe os cubos de berinjelas de molho em água, sal e vinagre branco por 30
minutos. Em seguida leve-os em água corrente e esprema muito bem. Coloque numa
assadeira com os demais ingredientes e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por
aproximadamente 30 minutos ou até que estejam assadas "al dente". Reserve.
Demais ingredientes:
+ 2 colheres (sopa) de mostarda + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher (sopa)
de molho inglês + 1/2 litro de creme de leite fresco
200g de requeijão cremoso + 200g de tomates secos cortado ao meio + 3 colheres
(sopa) de salsinha verde picadinha + 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
+ 1 colher (sobremesa) de orégano + 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes +
6 a 8 filés de anchovas + 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas +
2 a 3 colheres (sopa) de creme de arroz + 1/4 xícara (chá) de conhaque para
flambar + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 1 xícara (chá) de folhas de
rúcula rasgadas
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite, junte a mostarda, o catchup e o molho inglês e
misture bem. Em seguida acrescente o creme de leite, o requeijão, os temperos e
deixe ferver. Acrescente as berinjelas e os demais ingredientes. Por último, junte o
creme de arroz diluído em água e mexa até engrossar ligeiramente. Flambe com o
conhaque e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 01:30
Strogonoff a Quatro Queijos

Ingredientes:
3 alhos + 2 cebolas + 4 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de manteiga +
1 Kg de filé + 1/3 de xícara (chá) de conhaque + 200 ml de vinho tinto + 6 colheres
(sopa) de mostarda + 6 colheres (sopa) de catchup +
1 lata de molho de tomate + 1 vidro de champignon + sal + 1 copo de requeijão +
200g de queijo cremoso + 200g de queijo emental + 100g de queijo parmesão +
500ml de creme de leite
Modo de Preparo
Doure o alho com a cebola, o azeite e a manteiga. Junte a carne temperada (a
gosto). Deixe apurar e secar o caldo (um pouco), logo depois coloque o conhaque e
flambe. Depois que flambar, coloque o vinho, a mostarda e o catchup. O molho de
tomate , champignon. Corrija o sal, deixe ferver um pouco, coloque os queijos com o
creme de leite e deixe os queijos derreterem.
Suflê de Camarão à Moda da Casa

Ingredientes
700 g de batatas descascadas cozidas + 1/2 kg de camarões limpos + 1 cenoura
média picadinha cozida al dente
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinhas + 4 gemas de ovos grandes
peneiradas + 300 ml de creme de leite fresco + 3 colheres (sopa) de salsinha verde
picadinha + sal a gosto + noz moscada a gosto + temperos a gosto + 4 claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande as batatas espremidas ainda quentes, junte os
camarões temperados, passados pela manteiga e triturados, a cenoura, as azeitonas,
as gemas, o creme de leite e a salsinha verde, tempere a gosto. Por último,
acrescente as claras batidas em ponto de neve e envolva delicadamente. Reserve.
Recheio
100 g de champignon laminados temperados e passados pela manteiga
100 g de queijo prato ralado em filetes fino
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Cobertura
1 gema com um fio de azeite + 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Montagem
Unte um refratária redondo de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a
farinha de rosca. Espalhe 1/3 da massa do suflê de camarão, salpique a metade do
recheio, repita mais uma vez e finalize com uma última camada de suflê de camarão.
Por último, pincele com a gema e salpique o queijo parmesão ralado por cima. Leve
ao forno pré aquecido na temperatura de 180°C, asse até que esteja bem dourado.
Sirva o suflê quente e acompanhado de salada verde.
Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Forno: 35 à
45 minutos
Terrine de Queijos e Frutas

Ingredientes:
200gr de ricota fresca passada pela peneira + 200gr de cream cheese + 200gr de
requeijão firme + 50 gr de queijo parmesão ralado fino + 1 lata de creme de leite
com o soro + 3 colheres de sopa de uvas passas pretas sem sementes, aferventadas
+ 2 colheres de sopa de figos secos picados + 2 colheres de sopa de damascos
doces aferventados e picados + 2 colheres de sopa de nozes picadas + 1 sachê de
gelatina branca sem sabor + 1/3 de xícara de água fria + sal,molho de pimenta e
temperos a gosto.
Modo de Preparo
Bata o cream cheese e o requeijão na batedeira até obter um creme liso, homogêneo
e brilhante.Acrescente o queijo parmesão, o creme de leite, as frutas e tempere a
gosto. Dissolva a gelatina na água, leve-a ao micro ondas ou banho-maria. Distribua
a massa em 2 formas de mini bolo inglês(15x8x5cm) untadas ligeiramente em óleo
de milho e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e decore com frutas secas,
avelãs e nozes.
Para desenformar , mergulhe rapidamente o fundo da forma em uma bacia com água
quente.Sirva com torradinhas, pão italiano ou salada verde. Rende: 12 porções
Torta de Berinjelas
Massa-Ingredientes
2 xícaras chá de farinha de trigo especial + 2 colheres sopa de amido de milho + 150
gr de manteiga sem sal picada + 1 ovo pequeno ligeiramente batido + 4 colheres de
sopa de leite + 1 colher de chá rasa de sal + 2 colheres chá rasas de fermento em
pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a
ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os ingredientes
líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa
descansar durante 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados
de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio e leve ao
forno a 200ºC até que esteja dourada.
4 colheres sopa de óleo ou azeite + 1 cebola média picadinha + 2 dentes de alho
socados + 1 berinjela grande sem a casca e cortada em cubinhos + 150 gr de
toucinho defumado, com pouca gordura, picadinho e frito à parte
1 xícara chá de leite + 2 colheres de sopa rasas de amido de milho ou farinha de
trigo + 3 gemas + 3 claras batidas em neve + sal, orégano e cheiro verde picado a
gosto + pimenta vermelha a gosto + ½ xícara chá de parmesão ralado
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a berinjela picadinha e bem
escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. À parte, faça um creme com o
leite, o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e
temperos a gosto. Em seguida, misture o creme ao refogado de berinjelas e deixe
esfriar.
Por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a
gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente. Coloque o recheio
sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.
Torta Caiçara de Verão

Massa Rápida
3 ovos grandes + 1 copo de leite frio (250 ml) + 1/2 de óleo de milho (125 ml)
70 g de cream cheese + 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino + 1 colher
(chá) de sal + 1 e 1/2 copo de farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de
fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o
fermento em pó, até obter um creme liso e brilhante. Junte a farinha de trigo e bata
por aproximadamente 3 minutos. Por último, acrescente o fermento em pó e misture
delicadamente. Reserve.
Refogado de Palmito
+ 2 tomates grandes picadinhos sem sementes + 1 vidro de palmitos picados + 1/3
xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas picadas grosseiramente + 2 colheres (sopa)
de salsinha verde picada + sal a gosto + orégano a gosto + molho de pimenta e
gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates e deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes,
tempere a gosto e refogue com cuidado até que esteja bem sequinho. Deixe esfriar.
Demais Ingredientes
2 latas de atum escorrido ou sardinhas sem pele e espinhas
3 ovos cozidos fatiados ou picados
Montagem
Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular n°2, espalhe a metate
da massa, o refogado de palmito, o atum, os ovos cozidos fatiados e finalize com o
restante da massa. Em seguida, leve a torta ao forno pré aquecido na temperatura
de 200°C, até que a superfície esteja dourada.
Tempo de Preparo: 45 minutos Tempo de Forno: 40 à 50 minutos
Torta Napolitana
Massa:
250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de requeijão firme + 2 colheres (sopa)
de queijo parmesão ralado fino + 120 g de manteiga sem sal, gelada e picada + 1
ovo pequeno ligeiramente batido + 1 colher (chá) rasa de sal + 1 pitada de fermento
em pó
Junte os ingredientes secos e a manteiga picada e esfarele até obter uma farofa
úmida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente com
as pontas dos dedos, até obter uma massa macia e homogênea. Deixe-a descansar
na geladeira por 20 minutos. Abra-a com o rolo na espessura de 1/2 cm e forre o
fundo e lados de uma forma de 25 cm de diâmetro. Em seguida, fure-a com um
garfo e leve ao forno a 180º e asse até que esteja levemente dourada. Retire do
forno, aplique o recheio, a cobertura e a decoração. Volte ao forno por mais 20
minutos ou até que a cobertura esteja firme. Servir quente ou fria.
Recheio:
200 g de queijo prato ralado grosso + 200 g de requeijão firme + 1/2 xícara (chá) de
molho de tomate pronto + 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado + sal a gosto
Misture todos os ingredientes e empregue.
Cobertura:
50 g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 200 ml de leite frio
+ 100 ml de creme de leite fresco + 150 g de requeijão firme + sal a gosto
Doure a farinha na manteiga, junte o leite, o creme de leite e mexa com fouet até
formar um creme. Desligue o fogo e junte o requeijão e sal a gosto. Empregue frio.
Decoração:
6 rodelas de tomate (coloque 5 rodelas na beirada da torta, deixando um espaço
entre uma e outra rodela e uma rodela junto ao centro) + queijo parmesão ralado
para salpicar por cima + requeijão firme (para decoração entre as rodelas de tomate)
Torta Suflê Caipira

Ingredientes:
Massa Crocante:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) amido de milho + 2 colheres
(sopa) queijo parmesão ralado fino + 1 colher (chá) rasa de sal + 1 colher (chá)
fermento em pó + 150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada + 1 ovo
ligeiramente batido + 50 ml de leite ou água gelada
Refogado de Carne Seca:
4 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande bem
picada + 2 tomates médios, pelados e picados + ½ envelope de Caldo de Legumes
+ 250 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada +
1/3 xícara (chá) azeitonas verdes picadas + 1 colher (chá) rasa de sal + molho de
pimenta a gosto + 2 colheres (sopa) salsa fresca bem picada
Creme de Queijo:
400 ml de leite integral/ 100 ml de creme de leite UHT + 45 g de amido de milho ou
farinha de trigo + ½ envelope de Caldo de Legumes + 3 gemas de ovos tipo jumbo
(20 g cada), peneiradas + 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda
quentes + 50 g de queijo parmesão ralado fino + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
bem picado + 3 claras de ovos Jumbo (40 g cada) batidas em neve dura + Sal,
molho de pimenta e temperos a gosto
Cobertura:
¼ xícara (chá) de farinha de rosca caseira + ¼ xícara (chá) de queijo provolone
ralado fino
Modo de Fazer:
Massa:
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa
úmida. Junte o ovo e o leite e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Deixe gelar por 20 minutos e empregue na montagem.
Refogado:
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os tomates, o
envelope de caldo e refogue bem. Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao
abrir fervura, retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até
obter um refogado úmido. Empregue quando frio.
Creme:
Em outra panela média misture o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo
de legumes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte as gemas
peneiradas, as mandioquinhas espremidas, o queijo ralado, o refogado de carne
seca, o cheiro-verde, envolvendo delicadamente e retificando os temperos. Deixe
esfriar. Por último, agregue as claras batidas em ponto de neve dura e envolva bem
devagar com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Empregue na montagem da
torta.
Montagem da Torta:
Utilizando 2/3 da massa aberta sobre a bancada enfarinhada, forre o fundo e a
lateral de duas fôrmas fundo falso de 20 e 15 cm de diâmetro. Em seguida, espalhe o
suflê de carne seca e mandioquinhas entre as duas tortas e finalize polvilhando a
superfície com a mistura da cobertura. Por último, leve as tortas ao forno
preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas e crocantes. Deixe
esfriar sobre uma grade e sirva quente ou morna. Bom apetite!!!
Dicas do Chef:
-Substitua a carne seca por frango ou camarão
-Pincele o fundo da massa com clara de ovo, fure com um garfo e leve ao freezer por
10 minutos. Isto impedirá que a umidade do recheio passe para a massa.
-Deixe a torta assar até que esteja com a lateral bem dourada.
-Caso o recheio esteja ainda mole no centro, cubra a torta com papel alumínio e
mantenha-a no forno por mais uns 10 minutos.
-O congelamento desta torta poderá ser de até 90 dias.
-O rendimento será de 12 porções
Torta Souflé De Frango

Ingredientes
250 g de farinha de trigo + 1 colher (chá) rasa de sal + 1 colher (chá) rasa de
fermento em pó + 125 g de manteiga gelada e picada + 1 ovo pequeno (40 g)
ligeiramente batido + 2 colheres (sopa) de leite gelado
Modo de Fazer
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Creme de Frango
2 dentes de alho socados + 1 cebola grande bem picada + 4 colheres (sopa) de
azeite + 1 tomate grande pelado e bem picado + 1 envelope de caldo de galinha +
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado +
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas + 1 colher (chá) de sal + molho de
pimenta a gosto + 400 ml de leite em temperatura ambiente + 3 colheres (sopa) de
amido de milho (45 g)+ 3 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1/3 xícara (chá) de
parmesão ralado fino + 2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado + 3 claras de
ovos grandes, batidas em neve dura
Modo de Fazer
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate picado, o
caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas e os temperos de sua preferência e
dê uma boa refogada. Reserve. À parte, coloque em outra panela o leite e o amido
de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte as gemas, o
queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem. Deixe esfriar. Junte o
cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. Empregue.
Montagem da Torta:
Distribua a massa forrando o fundo e lados de duas fôrmas fundo falso de 20 e 15
cm de diâmetro. Espalhe o recheio entre as duas tortas e finalize polvilhando a
superfície com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Por
último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC até que
estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna.
Tortinhas de frango e iogurte

Massa de Iogurte Top Therm- Ingredientes:
350g de farinha de trigo + 150g de manteiga ou margarina light sem sal gelada e
picada + 1 pote de iogurte top therm (250g) + 1 colher (sobremesa) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e vá esfarelando
com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. em seguida, junte o iogurte
top therm e amasse delicadamente até obter uma massa bem lisa, macia e
homogênea. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) de óleo de milho + 2 dentes de alhos socados + 1 cebola média
picadinha + 500g de peito de frango cozido com temperos e picado + 2 colheres
(sopa) de azeitonas pretas picadas + 1 pote de iogurte top therm (250g) + 2 ovos
grandes, ligeiramente batidos + 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha + sal, pimenta branca a gosto + noz
moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e o frango e deixe até
obter um refogado úmido à parte, bata rapidamente os ovos, junte o iogurte top
therm, o queijo parmesão, o refogado de frango e os demais ingredientes,
temperado a gosto. Empregue.
1 gema de ovo com um fio de azeite
Montagem da Torta:
Abra a metade da massa sobre bancada enfarinhada e forre fundo e lados de uma
torteira com 25cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e espalhe o recheio do
frango. em seguida, cubra a torta com o restante da massa, pincele com a cobertura
e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Asse até que esteja bem dourada. Sirva
morna.
Tortinhas de bacalhau
Massa-Ingredientes:
320g de farinha de trigo + 200g de manteiga sem sal +1/4 xícara (chá) de parmesão
ralado +1 colher (sopa) de amido de milho +3 colheres (sopa) cheias de creme de
leite +3 gemas +1 colher (chá) de sal +2 colheres (sopa) de água fria
Modo de Preparo:Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Deixe descansar por 10min. na geladeira e aplique numa assadeira
própria de fundo falso. Fure com um garfo e leve ao forno para um pré-cozimento de
10min., empregue o recheio e volte ao forno até que esteja bem dourada por cima.
3 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média picada +
1/2 xícara (chá) de molho de tomate + 1 tablete de caldo de legumes + 500g de
bacalhau demolhado e desfiado + 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas
picadas + 1/2 xícara (chá) de requeijão firme + 1 lata de creme de leite light ou UHT
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo + orégano a gosto +salsinha verde picada a
gosto +temperos a gosto
3 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso + 100g de queijo prato ralado grosso
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione o molho, o tablete de caldo, o
bacalhau e refogue por aproximadamente 5min. Junte os demais ingredientes,
exceto a farinha, a salsa e os queijos. Prove o tempero e deixe ferver. Adicione a
farinha e mexa até engrossar e formar um creme firme. Desligue o fogo e junte os
demais ingredientes. Deixe esfriar e recheie a torta.
Trança aos quatro queijos

Massa de Queijo-Ingredientes:
30g de fermento fresco para pão + 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado + 1/2
xícara (chá) de leite morno
2 ovos inteiros ligeiramente batidos + 150g de manteiga sem sal + 1 colher
(sobremesa) rasa de sal + 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado
fino + 500g de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando
a farinha de trigo, aos poucos, até obter ponto de uma massa grudenta (ponto para
rasgar). em seguida, coloque a massa sobre bancada e rasgue por 5min, quando
então, junte mais farinha de trigo e sove até obter uma massa muito macia,
homogênea e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume e modele as tranças como
indicado abaixo.
50g de queijo roquefort amassado com garfo + 60g de queijo parmesão ralado fino
+ 80g de queijo prato ralado no ralo grosso + 150g de ricota passada pela peneira +
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente +
1 colher (sobremesa) de orégano seco
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com as mãos até obter uma
pasta bem homogênea.
Montagem:
Divida a massa em 9 partes iguais e proceda da seguinte maneira: abra cada pedaço
de massa numa tira de 25 x 6cm e na espessura de 1/2cm, espalhe o recheio e
enrole como rocambole. em seguida, monte três tranças de três, pincele com ovo
batido e salpique com uma das coberturas. Deixe crescer novamente e leve ao forno
pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Proceda da mesma
maneira com as outras partes reservadas.
Para Salpicar-Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gergelim claro + 1 colher (sopa) de sementes de papoula + 2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado misturado com 1 colher (sopa) de
orégano seco
Rende: 3 tranças médias/Tempo de Preparo: 2h/Tempo de Forno: 30 a 40min
Tulipa de Camarão ao Molho Tropical

Ingredientes:
2 kg de camarões médios ou grandes,limpos + ¼ xícara de chá de vinho branco seco
+ 4 dentes de alho socado + 2 envelopes de Hondashi + sal e pimenta do reino
branca a gosto + 60gr de manteiga sem sal.
Modo de Preparo:
Tempere os camarões com o vinho branco, o alho, o Hondashi, sal, pimenta do reino
e deixe marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e
aqueça bem.Junte parte dos camarões e deixe cozinhar 5m,aproximadamente. Repita
o processo mais duas vezes com o restante da manteiga e dos camarões. Reserve.
Molho Tropical-Ingredientes:
50gr de manteiga sem sal + 50gr de farinha de trigo + 750ml de leite frio + 200 gr
de cream cheese + 200 ml de suco de laranja coado + 200 gr de creme de leite UHT
longa vida + 1 envelope de Hondashi + 2 colheres de sopa de cebolinha picada + 1
colher sobremesa de açúcar refinado + 1 colher chá de molho de pimenta + 2
colheres sopa de licor de laranja + sal e noz-moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.Junte o leite e mexa até ferver e
engrossar, Acrescente o cream cheese, o suco de laranja, o creme de leite e cozinhe
em fogo brando até dissolver todo o queijo.Desligue o fogo, junte os demais
ingredientes e tempere a gosto.
Cobertura
200 gr de requeijão cremoso + 50gr de queijo Parmesão ralado grosso
Montagem
Coloque os camarões num refratário, cubra com o molho Tropical, salpique o
requeijão cremoso e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus
para gratinar por 5m,aproximadamente.
Dica: Utilize o Molho Tropical para peixes e Aves.

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24.

Edda Katherine Luck

Bolo salgado de frango

Bolo Inglês De Azeitona

Camarões Ao Molho Caribenho

Caneloni Com Cabelo De Anjo-Spirantello Napolitano (ÓTIMA)

Cheese cake de alho poró

Chester de Gala com Chutney de Peras

Chipa Guaçu De Iogurte (Receita Top Therm)

Cinnamon napolitano (Salgado)

Crepes de Camarão ao Molho de "Curry"

Crepes de Frango ao Molho de "Curry"

Cuscuz De Milho Verde

DUCHESSES DE BATATAS COM ERVAS

Coloque numa panela grande a batata e mandioquinha amassadas, a manteiga.

Empadão De Palmito E Iogurte (Receita Top Therm)

Foccacia Assada de Batatas

Focaccia Recheada Siciliana

Fondue a Moda Italiana

Frango Ao Molho Indiano

Frango ao Pesto de iogurte

Frango mulatinho e arroz cremoso de queijo

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Molho Tártaro de Tomates

- O molho tártaro de tomates é um ótimo acompanhamento para fondue de carne.

Musse de Camembert e Framboesa

Musse de Cream Cheese ao Pesto

Mousse De Presunto E Nozes

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Nhoque De Ervas E Iogurte (Receita Top Therm)

Pão Caseiro Especial

PÃO DE BATATA E QUEIJOS (PROGRAMA BEM FAMÍLIA) - 23/05/2007

50 g de queijo parmesão ralado

Sugestões: Substitua o creme de queijos por requeijão cremoso, refogado de

500 g de polvilho azedo de boa qualidade

Coloque na tigela grande da batedeira o polvilho azedo. Reserve. Em uma panela

150 g de bacon magro fatiado

- Para acompanhar, sirva torradinhas ou casquinhas crocantes.

Peito de Chester au Gratin

Pudim de Tomates Secos

Misture os ingredientes e reserve.

RECHEIO DE BACALHAU AO CREME DE MILHO

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO

Rocambole de iogurte e palmito

Roles De Frango Jamaicano

Roles De Frango Doré

Roles De Camarão Ao Molho De Coco

Roles De Filé Mignon Ao Molho Romanesco

Roles de Linguado ao Molho de Limão

Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite

Dica: pode-se substituir o bacalhau por frango, atum, presunto e queijo.

Strogonoff de Frutos do Mar

Strogonoff à moda italiana

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