Respostas Da Prova - Cozinha Internacional II

Faculdade Anísio Teixeira
Aluno: Marcus Vinícius Silva de Freitas Bittencourt

Disciplina: Cozinha Internacional II
Professora: Mônia
RESPOSTAS DA PROVA:
1-O marco mais importante para a gastronomia mundial, além da descoberta do fogo, foi,
sem dúvidas, a criação do pão, devido à arte de criar iguarias e era considerado um símbolo
de poder, porque o trigo de qualidade superior era destinado somente aos ricos no antigo
Egito.
2-Os novos processos de preparo de alimentos provém da globalização, pois permite que
todas as regiões do mundo tenham acesso a alimentos que, geograficamente, não seria
possível de serem produzidos em todas as partes. A fusion cuisine é um exemplo dessa
globalização, pois vemos várias fusões de especiarias à outras culinárias, como especiarias
orientais à culinária brasileira. Na nouvelle cuisine temos a ênfase na apresentação e
delicadeza de pratos, o que fez com que revolucionasse a “alta gastronomia” e a estética dos
pratos fosse mais valorizado. Também temos a gastronomia molecular, que é a aplicação de
técnicas da indústria alimentícia na cozinha convencional, alterando a forma e textura da
comida e fazendo com que seu tamanho seja reduzido drasticamente.
3-A gastronomia contemporânea é um segmento da Gastronomia onde o profissional é

capacitado para desenvolver empreendimentos nas áreas de bebidas e alimentos. É um estilo
de cozinha que exige criatividade e liberdade de criação do cozinheiro, porém respeitando
os sabores originais do alimento.
4-Os países anglo-saxônicos são aqueles que possuem como língua oficial o Inglês, então
temos o Canadá, Estados Unidos, Caribe, dentre outros.
O Canadá possui uma diversidade muito ampla na sua culinária, devido às influências dos
muitos países que o colonizaram, como a mistura dos alimentos franceses, ingleses,
chineses, judeus entre outros, porém ele tem seus pratos típicos, como o Poutine, que
consiste em uma mistura de batata frita, queijo e molho, geralmente um molho feito a partir
de carne de boi ou um molho feito com ossos de frango ou até vegetariano.
Os Estados Unidos priorizam bastante o café da manhã, pois para eles, é a refeição mais
importante do dia, então eles gostam de comer alimentos que proporcionam muita energia,
como ovos mexidos, bacon, panquecas e café. Cereais também são bem consumidos pelas
crianças. Diferente do Brasil, na hora do almoço eles gostam de algo mais leve como
lanches naturais e também gostam de fast-food dependendo da situação devido à sua
praticidade. Os principais pratos típicos dos Estados Unidos são as panquecas, brownies,
torta de maçã, cachorro-quente, dentre outros pratos. O Caribe possui uma culinária
combinada das culinárias africanas, francesas, indianas e espanholas principalmente. O
arroz é um alimento muito frequente, ingerido com molhos e feijão. O prato mais típico é o
charque de frango.
5-A principal característica da culinária latino-americana é a presença do milho como
ingrediente na maioria dos pratos típicos. No México, por exemplo, tem a presença da
tortilha de milho, que é um prato que praticamente não pode faltar nos cardápios mexicanos.
No Brasil, temos a farinha de milho, o fubá, cuscuz, pamonha e o curau. Nos países da
América Central tem o atole, uma bebida feita com milho nixtamalizado (um processo de
cozimento e maceração do milho maduro em uma solução alcalina de cal).
6-Sushi: Uma receita feita de arroz com tempero de vinagre e peixe. Pode ter o
acompanhamento de frutos do mar ou algas.
Hossomaki: Receita de arroz com recheio de algas marinhas.
Sashimi: Fatias bem finas de peixe cru ou frutos do mar. Os peixes podem ser de água
salgada ou doce.
7-Técnica bhuna, que consiste em fritar as especiarias em óleo ou manteiga, para que assim
o sabor da refeição se torne expressivo; técnica tandoor, é um forno feito na forma de uma
ânfora de barro, parcialmente enterrada, onde se fazem muitos pratos, como pães
(principalmente o naan).
8-A paella é um prato espanhol onde o principal ingrediente é o arroz combinado com vários
outros ingredientes que vão de legumes até carnes e especiarias, como açafrão (tempero
essencial para o sabor).
PAELLA VALENCIANA:
INGREDIENTES:
3 xícaras de arroz arbório sem lavar;
•300 g filés de camarões médios;
•200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins);
•250 g de lulas em anéis;
•250 g de polvo;
•200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras);
•300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato);
•2 cebolas grandes;
•2 tomates;
•1 talo de alho-poró;
•1 pimentão vermelho para decoração;
•8 dentes de alho;
•1 caldo de camarão (ou peixe);
•1 envelope de tempero para paella;
•1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável);
•200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara);
•Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto;
MODO DE PREPARO:
1-Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou
porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água
para garantir que não ficará cru. Reserve.
2-Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um
tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.
3-Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas
não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos
ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
4-Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella,
meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o
caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e
alho.
5-Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um
caldo de camarão ou de peixe e ferva.
6-Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga – específica para o prato) refogue tiras
de pimentão e rodelas de alho-poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a
finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e
acrescente cebola picadinha.
7-Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na
paellera, acrescente o açafrão ao arroz.
8-Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
9-Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois
do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e
parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
10-Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou
lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-
moça. Por fim, regue com azeite a gosto.

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3-A gastronomia contemporânea é um segmento da Gastronomia onde o profissional é

3 xícaras de arroz arbório sem lavar;

•300 g filés de camarões médios;

•200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins);

•250 g de lulas em anéis;

•200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras);

•1 pimentão vermelho para decoração;

•1 caldo de camarão (ou peixe);

•1 envelope de tempero para paella;

•1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável);

•200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara);

•Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto;

8-Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.

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