Receitas Olivier Anquier

torta de chocolate
rende de 5 a 6 tortas, 40 minutos (+ 1h de geladeira)

� para a massa:
� 1kg de farinha especial
� 400 g de manteiga dura
� 150 g de a��car
� 1 pitada de sal
� 300 ml de leite em temperatura ambiente
� manteiga para untar a f�rma
� para o recheio:
� 300g de chocolate amargo picado
� 300g de creme de leite
� massa: pr�-aque�a o forno a 160�c; em um recipiente, junte a manteiga, a
farinha, o a��car e o sal e misture bem at� obter a consist�ncia de uma farofa
grossa; fa�a um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez s�;
Misture delicadamente com as pontas dos dedos at� a farofa ficar com uma
consist�ncia homog�nea e mais grossa; cubra-a e leve � geladeira por 2 horas para
descansar; pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente
com as palmas das m�os, em seguida com um rolo; forre com ela o fundo e as bordas
de uma f�rma redonda, untada com manteiga; fure o fundo da massa com um garfo para
que n�o estufe; ap�s fur�-la na f�rma, preencha-a com qualquer cereal seco que
estiver ao seu alcance (feij�o, arroz, etc); coloque no forno pr�-aquecido por
cerca de 20 a 30 minutos (at� a borda da massa ficar levemente dourada); resfrie a
massa e ent�o retire o cereal. recheio: aque�a o chocolate com o creme de leite em
banho maria at� obter uma mistura cremosa; (se o creme de leite for de lata, a
dica � acrescentar uma colher de amido de milho e um pouco de leite); aguarde
resfriar. prepare a montagem da torta assim coloque o recheio dentro da massa
(ambos resfriados); deixe resfriar por mais alguns minutos; coloque a torta na
geladeira at� o chocolate se solidificar.
prepare o recheio enquanto a massa est� assando no forno. o recheio pode ser
consumido separadamente, sem massa e recebe o nome de �ganache creme�
p�o s�rio
10 p�es
40 minutos
� 1 kg de farinha de trigo
� 1 pacote de pizza certa fleischmann
� 20 g de sal
� 30 g de fermento seco ou �mido
� 600 ml de �gua gelada
� farinha de trigo para polvilhar
em uma panela, coloque a farinha, o pizza certa fleischmann e o sal e misture bem;
esfarele o fermento com as m�os, jogando-o por cima da mistura; junte a �gua e
amasse bem; ainda dentro da panela, amasse tudo at� que fique com consist�ncia
homog�nea; retire a massa, passe-a para a mesa e sove-a bem; puxe e belisque a
massa diversas vezes; cubra-a e depois deixe descansar; pr�-aque�a o forno em
temperatura bem alta (cerca de 300� c); polvilhe a mesa com farinha; corte um
peda�o da massa e abra-o com o rolo at� que fique um disco fino e redondo;
coloque-o para assar em cima de uma pedra refrat�ria por cerca de cinco minutos.
se quiser fazer uma mini-pizza, acrescente molho de tomate e o recheio � sua
escolha.
casadinhos de goiaba (biscoito amantegado)

� 500 g de margarina
� 300 g de a��car
� 1 pitada de sal
� 1 kg de farinha de trigo
� 500 g de goiabada
em uma vasilha, misture a margarina, o a��car e o sal, e v� acrescentando aos
poucos a farinha; coloque sobre uma superficie (m�rmore ou mesa) e sove at� a
massa desgrudar das m�os, se necess�rio acrescente mais farinha;fa�a pequenas
bolinhas e leve ao forno pr�-aquecido a 150� c, deixe assar por 10 minutos,
virando as bolinhas de vez em quando. deixe esfriar; para o recheio, amasse com as
m�os a goiabada de modo que vire uma pasta;
com as bolachinhas j� frias passe uma pequena quantidade de goiabada e cole com
outra bolachinha; polvilhe com a��car refinado.
biscoito de gergelim
1 x�cara (ch�) de farinha de gergelim
1 x�cara (ch�) de a��car
250 g de amido de milho
250 g de farinha de trigo
100 g de margarina
2 colheres (sobremesa) de fermento
3 ovos
1 colher (ch�) de sal
modo de preparar :torrar as sementes de gergelim e triturar no liquidificador.
bater a margarina com a��car at� ficar um creme. juntar os ovos. acrescentar a
farinha de gergelim, o amido de milho, o fermento, o sal e a farinha de trigo, at�
desprender das m�os. enrolar a massa e cortar em quadradinhos. colocar sementes de
gergelim para decorar e amassar com garfo. assar em forno brando. cada tabuleiro
leva aproximadamente 20 minutos para assar. rendimento: 500 g de biscoitos
pastel de bacalhau
� 1 kg de bacalhau do porto
� 1 cebola grande cortada em cubinhos
� 1/2 ma�o de salsinha ou coentro picado (como preferir)
� 400 ml de azeite
� azeitonas de sua prefer�ncia
� massa para pastel
� �leo para fritar
desfie o bacalhau e coloque de molho por 3 dias, trocando a �gua de 8 em 8 horas;
depois de dessalgado coloque o bacalhau para cozinhar em �gua por 1 hora, e v�
experimentando para checar se est� macio; quando estiver macio, tire do fogo.
escorra em uma peneira e lave em �gua corrente; coloque o bacalhau em uma vasilha
e acrescente a cebola picada, a salsinha ou coentro, o azeite e as azeitonas.
misture tudo; pegue a massa para pastel, coloque uma quantidade generosa do
recheio (procure sempre colocar uma azeitona junto); feche e frite em �leo quente.

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