UNIVERDIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESC

CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE - CEO

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

CAROLINE CHIELA GIURIATTI

RELATÓRIO DE ESTÁGIO DE CONCLUSÃO DE CURSO AGROPECUÁRIA

LUZZI E ZANELLA LTDA – ME

CHAPECÓ/SC
2014
 CAROLINE CHIELA GIURIATTI

RELATÓRIO DE ESTÁGIO DE CONCLUSÃO DE CURSO AGROPECUÁRIA

LUZZI E ZANELLA LTDA – ME

Relatório Final do Estágio de Conclusão de

Curso apresentado ao curso de Zootecnia
como requisito parcial para a obtenção do
grau de Bacharel em Zootecnia.

Orientador: Prof. Diego de Córdova Cucco

CHAPECÓ/SC
2014
 AGRADECIMENTOS

Agradecer a Deus primeiramente por me abençoar em mais esta caminhada.

Agradeço a Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda – ME, pela confiança a mim
depositada e pela oportunidade a mim cedida.
A toda minha família e em especial ao meu namorado pelo apoio em todos os
momentos.
Ao meu orientador Diego de Córdova Cucco pelos conhecimentos a mim repassados e
a dedicação na correção deste trabalho.
 RESUMO

GIURIATTI, Caroline, C. Relatório de estágio de conclusão de curso Agropecuária Luzzi

e Zanella Ltda – ME. 2014. Relatório de conclusão de curso – Zootecnia – Universidade do
Estado de Santa Catarina, Chapecó, 2014.

O estágio de conclusão de curso tem como objetivo aproximar o acadêmico ao meio

profissional, através da conciliação da teoria com a prática. O presente estágio foi realizado na
empresa Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda – ME, na cidade de Chapecó/SC. O foco da
empresa é na área de bovinocultura leiteira, que nesta região do estado é uma das principais
atividades desenvolvidas. O estágio teve inicio no dia 28 de julho e término em 27 de
setembro de 2014, em que foram cumpridas oito horas diárias. Durante este período diversas
propriedades foram visitadas, entre elas produtores já clientes da empresa, mas também
ocorreu abordagem de clientes novos, na região de Chapecó. O objetivo das visitas era a
detecção de problemas e recomendações quanto ao sistema produtivo relacionado
principalmente a questão qualidade de leite, como manejo de ordenha e mastite. Estagiar nesta
empresa contribuiu para o crescimento pessoal e para a aproximação com o meio profissional.

Palavras – chave: Leite. Qualidade. Ordenha.

 LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Sede da Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda - ME . .................................................. 10

Figura 2. Treinamento SENAR ............................................................................................... 11
Figura 3. Fichas de visitas . ...................................................................................................... 12
Figura 4. Acompanhamento do processo de ordenha .............................................................. 15
Figura 5. Saída venda homeopatia Minerphós . ....................................................................... 16
Figura 6. Produto homeopático Antimastite + Leite . .............................................................. 17
Figura 7. Produto homeopático Antiparasitário + Anti-anêmico . ........................................... 18
Figura 8. Produto homeopático Papiloma + Antiestresse . ...................................................... 19
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 8
2. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 9
2.1 Objetivos Gerais ............................................................................................................... 9
2.2 Objetivos Específicos ....................................................................................................... 9
3. DESCRIÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO ......................................................................... 10
4. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................... 11
4.1 Visitas aos produtores ..................................................................................................... 12
5. QUALIDADE DO LEITE .................................................................................................... 21
5.1 Importância ..................................................................................................................... 21
5.2 O controle da qualidade do leite na propriedade ............................................................ 22
5.3 Boas práticas de manejo “ordenha” ................................................................................ 22
5.4 Higienizações dos equipamentos .................................................................................... 25
6. INSTRUÇÃO NORMATIVA 62 ......................................................................................... 26
6.1 Contagem Bacteriana Total (CBT) ................................................................................. 27
6.2 Contagem de Células Somáticas (CCS).......................................................................... 27
6.3 Gordura ........................................................................................................................... 29
6.4 Proteína ........................................................................................................................... 29
7. PAGAMENTO POR QUALIDADE .................................................................................... 29
8. CONCLUSÃO ...................................................................................................................... 31
9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 32
 8

1. INTRODUÇÃO

Entre os diversos segmentos econômicos atualmente desenvolvidos, o agronegócio

leiteiro se destaca como um dos sistemas industriais mais significativos do Brasil. Desta
maneira o leite é considerado um dos principais alimentos oriundos do setor agropecuário do
país (LANGONI et al., 2011). A produção de leite brasileira vem obtendo ganhos de
produtividade nas últimas duas décadas. Segundo dados da FAO (2013) o país ocupa a quarta
posição no ranking mundial de produção, com cerca de 32.091 milhões de litros. A região
sudeste concentra a maior produção, em torno de 35,9%, seguida pelo sul com participação de
33,2% e centro-oeste com 14,9% (CAVARARO, 2012).
A região oeste de Santa Catarina é uma das principais mesorregiões produtoras de
leite, tendo uma importância produtiva significativa para o estado, com cerca de 1.892.012
mil litros (IBGE, 2013). Além disto, a região se destaca como sendo uma das mais
promissoras em termos de produção e produtividade de leite, mesmo tendo como
característica predominante o tamanho das propriedades de até 100 hectares. A base da
estrutura produtiva da região é constituída por atividades agropecuárias e da agroindústria,
destacando-se a agricultura de grãos, suinocultura, avicultura, bovinocultura de corte e leite
(FISCHER et al., 2011).
Mesmo sendo um grande produtor de leite, o país busca medidas para conseguir
atender os padrões de qualidade exigidos internacionalmente. Nespolo et al. (2013), ressaltam
que um dos empecilhos para a exportação de produtos lácteos é devido a não conformidade as
exigências na questão qualidade de leite. De acordo com Rezende e Santos (2014), outro
entrave para a exportação do leite brasileiro é devido à produção nacional atender a demanda
interna, além do mais o aumento constante da população brasileira não possibilita sobras na
produção para que possa haver exportações.
O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) preocupou-se em criar
mecanismos legais para a obtenção do leite com qualidade higiênico-sanitária satisfatória.
Com este objetivo, no ano 1996 surgiu o Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do
Leite (PNQL), sendo que o mesmo foi lançado no ano 2002 através da Instrução Normativa
(IN) 51 (BRASIL, 2002), hoje substituída pela IN 62 também do MAPA, estabelece
parâmetros mínimos de qualidade e prazos de adequação aos produtores, de acordo com cada
região do país (BRASIL, 2011).
 9

O Estágio de Conclusão de Curso foi realizado na empresa Agropecuária Luzzi e

Zanella Ltda – ME. A empresa busca orientar os produtores a produzir de forma mais
eficiente, almejando a maior qualidade do leite, que será benéfica à toda cadeia produtiva e
aos consumidores. Este foi principal motivo que fez com que eu escolhesse esta empresa para
realizar meu estágio de conclusão de curso, na área de assistência técnica e representação
comercial com foco na bovinocultura leiteira. O período de estágio se deu entre os dias 28 de
julho de 2014 à 27 de setembro de 2014 totalizando 360 horas.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos Gerais

Aliar a teoria adquirida durante o período de graduação com a prática vivenciada a

campo, mantendo desta maneira contato com os profissionais já inseridos no mercado de
trabalho, além de manter também contato direto com os produtores e técnicos envolvidos no
sistema produtivo, agregando maior conhecimento para ambas as partes.

2.2 Objetivos Específicos

• Acompanhar visitas técnicas sobre qualidade de leite;

• Acompanhar processos de ordenha nas propriedades;
• Repassar informações e sugestões no caso de manejo inadequado;
• Vivenciar na prática o conhecimento repassado durante a graduação.
 10

3. DESCRIÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO

O estágio foi realizado na Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda – ME, conhecida como
AGROSUL, situada na Rua São Pedro, Bairro São Cristóvão na cidade de Chapecó (SC).
Criada no ano 2012 pelos sócios proprietários Ricardo Zanella e Edson Luzzi ambos técnicos
agrícolas, além do responsável pelo local o Médico Veterinário Guilherme Santa Catharina
(Figura 1).

Figura 1. Sede da Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda - ME (Fonte: O Autor, 2014).

A empresa atua no ramo da bovinocultura leiteira, contando com a parceria do

laticínio Bela Vista “PIRACANJUBA”, por meio deste o corpo técnico da empresa presta
assistência técnica as propriedades leiteiras da região.
O laticínio Piracanjuba segue todas as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), desde a coleta da matéria-prima
até seu transporte para as fábricas e produção. As duas unidades fabris, em Bela Vista de
Goiás/Goiás e Maravilha/SC têm capacidade de processamento de mais de 3,1 milhões de
litros de leite por dia, gerando milhares de empregos diretos e indiretos.
 11

4. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

O total de horas de atividades foi distribuído entre saídas a campo e permanência na

empresa. As saídas a campo foram realizadas na região oeste, no próprio município de
Chapecó e Nova Itaberaba.
Foram visitadas diversas propriedades com o acompanhamento técnico do médico
veterinário Guilherme Santa Catharina, e do técnico em agropecuária Ricardo Zanella, com
foco na questão da qualidade de leite, intermediada pelo laticínio Piracanjuba. Isto só foi
possível devido ao fato de que a empresa recebe as análises de leite dos produtores, abrindo as
portas para que possa haver assistência técnica, porque ao que tudo indica haverá o
pagamento de leite por qualidade.
Durante o estágio pôde ser acompanhado o curso ministrado pelo SENAR (Serviço de
Aprendizagem Rural), Programa Leite Legal, realizado para alguns dos produtores do
laticínio Piracanjuba residentes da Linha Faxinal dos Rosas e da Linha Simonetto, ambos
zona rural pertencente ao município de Chapecó. O principal objetivo do curso foi capacitar
os produtores de leite para que os mesmos pudessem se adequar aos novos padrões da IN 62
vigente. Para que isto se torne possível, os produtores passaram o dia tendo explicações
teóricas que foram feitas pelo médico veterinário Paulo Junqueira, sendo que durante uma
ordenha todos os produtores foram acompanhados durante o decorrer da semana, em casos de
falhas, as mesmas foram corrigidas pelo instrutor (Figura 2).

Figura 2. Treinamento SENAR (Fonte: O Autor, 2014).

 12

Foram realizadas também saídas juntamente com o promotor de vendas da empresa

Minerphós, Welton Dal´Alba, técnico agrícola, com o intuito de elucidar aos produtores como
deve ser realizado o uso da homeopatia em diversas situações, como: casos de mastite no
rebanho, infestações por papilomas e parasitas.

4.1 Visitas aos produtores

As visitas às propriedades tinham como foco acompanhar os resultados das análises de

qualidade do leite. A Piracanjuba realiza duas análises de leite mensais, que variam entre o dia
10 e 20 de cada mês. Os resultados são encaminhados à empresa através do formato digital. A
partir deste o corpo técnico da empresa se organiza e posteriormente realiza as visitas de
rotina. Durante elas é preenchida uma ficha de visita, que consta com a assinatura do
responsável técnico e do responsável pela realização da ordenha, a mesma é encaminhada
para o laticínio no final do mês (Figura 3).

Figura 3. Fichas de visitas (Fonte: O Autor, 2014).

Consta na análise que é repassada para a empresa o nome do produtor, o mês da

análise, dia da coleta, o dia da análise, código do produtor, índice de gordura, proteína,
lactose, sólidos totais, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas
(CCS).
 13

A abordagem dos produtores acontecia da seguinte forma: os técnicos chegavam a

propriedade se identificando como tal, como já era conhecido os resultados das análises do
leite iniciava-se uma conversa, no decorrer da mesma era salientado pontos focados na
qualidade. Por exemplo: o produtor era questionado em relação ao manejo de higienização de
ordenha como um todo. Esta conversa acontecia normalmente nas instalações de ordenha,
tendo a possibilidade da averiguação dos equipamentos, do próprio local onde era realizada, e
feita também a conferência da temperatura do leite no resfriador, agitando-se cerca de 3
minutos para a temperatura ficar homogênea, verificando-se o visor do resfriador está
medindo a temperatura corretamente, perguntavam-se os produtores tinham o costume de
fazer o teste da raquete (CMT California Mastitis Test) e com que frequência, se realizam o
tratamento de vaca seca, observava-se como era a nutrição dos animais, qual a frequência de
mastite e se há presença de roedores no local (Quadro 1).
Normalmente estas visitas tinham a duração média de cerca de duas horas, por este
motivo as visitas eram separadas por região para facilitar o trabalho. Ao final da visita eram
ofertados os produtos que a empresa trabalha, no caso, as visitas eram feitas com uma
caminhonete “strada”, assim os produtos estavam disponíveis no momento da visita. Por se
tratar de produtores da Piracanjuba a empresa conta com o desconto da compra das
mercadorias no dinheiro do leite, ou seja, a empresa através desta parceria recebe o dinheiro
dos produtores que é repassado através do laticínio, isto é chamado de desconto na conta leite,
que segundo os técnicos da empresa esta forma de pagamento funciona muito bem.

Quadro 1. Visitas de rotina – qualidade do leite (Produtores Piracanjuba)

PRODUTOR DIA DA LOCALIZAÇÃO MOTIVO
VISITA
ZS 11/08 Linha Tope da Serra/ Visita de rotina para
Chapecó verificação da qualidade
SB 11/08 Linha Sanga Lurde/ Nova Visita de rotina para
Itaberaba verificação da qualidade
MP 11/08 Linha Sanga Lurde/ Nova Visita de rotina para
Itaberaba verificação da qualidade
CP 21/08 Linha Barra do Camboim/ Visita de rotina para
Nova Itaberaba verificação da qualidade
CM 01/09 Linha Cabeçeira da Divisa/ Visita de rotina para
Chapecó verificação da qualidade
FP 03/09 Linha Sede Trentin/ Chapecó Visita de rotina para
verificação da qualidade
WM 03/09 Linha Sede Trentin/ Chapecó Visita de rotina para
verificação da qualidade
CB 08/09 Linha Rodeio Bonito/ Visita de rotina para
 14

Chapecó verificação da qualidade

IR 09/09 Linha Barra do Taquara/ Visita de rotina para
Nova Itaberaba verificação da qualidade
AT 09/09 Linha Garibaldi/ Chapecó Visita de rotina para
verificação da qualidade
AB 17/09 Linha Faxinal dos Rosas/ Visita de rotina para
Chapecó verificação da qualidade
GG 23/09 Linha Rodeio Bonito/ Visita de rotina para
Chapecó verificação da qualidade
Animal com amarelão
DT 27/09 Linha Pedro e Paulo/ Cliente novo,
Chapecó 1ª visita de qualidade
MS 27/09 Linha Barra do Camboim/ Visita de rotina para
Nova Itaberaba verificação da qualidade
VP 27/09 Linha Barra do Camboim/ Visita de rotina para
Nova Itaberaba verificação da qualidade
Fonte: O Autor (2014).

Durante o período de estágio foi possível acompanhar a rotina de ordenha de 2

produtores que estavam com as análises alteradas. O primeiro procedimento de ordenha
acompanhado foi em uma propriedade localizada na Linha Garibaldi, interior do município de
Nova Itaberaba, no dia 01 de agosto de 2014, que conta com um plantel de 23 animais em
lactação, fosso de ordenha simples, ordenha balde ao pé com dois conjuntos de teteiras,
resfriador a granel com capacidade de 500 litros. A ordenha era realizada pela dona da
propriedade e sua filha, e o dono era o responsável por encaminhar os animais a sala de
ordenha e alimentá-los posteriormente.
Ao se iniciar a ordenha algumas informações e sugestões no caso da detecção do
manejo inadequado foram repassadas aos produtores. Primeiramente como os dias estavam
chuvosos, as vacas chegavam à sala de ordenha embarradas, e a reação das ordenhadoras era
de começar a lavar a região do úbere inteiro, após a lavagem realizavam o pré-dipping e após
retiravam os três primeiros jatos na caneca de fundo preto. Assim foi orientado que o correto
era realizar a retirada dos primeiros jatos de leite, lavar com água o teto para somente depois
fazer o pré-dipping e a secagem com papel toalha, uma para cada teto, e se necessário até
mais.
Depois de realizar a ordenha era feita a prática do pós-dipping com iodo, e assim os
animais se encaminhavam para a sala de alimentação. Durante o processo de lavagem dos
equipamentos, foi possível observar que a quantidade de água utilizada não era suficiente para
a correta higienização dos mesmos, o indicado é 10 litros de água para cada conjunto de
teteiras, mesmo tendo dois conjuntos a quantidade de água não chegava a 10 litros para a
 15

lavagem dos dois conjuntos. Outro ponto era a temperatura da água que ficava em torno de
55°C, sendo que o indicado é em torno de 70-75°C. A família se mostrou bem interessada em
modificar a sua rotina de ordenha, para conseguir melhorar os índices de CBT.
No segundo caso os produtores ingressaram na atividade leiteira há pouco tempo, os
mesmos residem no Distrito de Sede Figueira, zona rural do município de Chapecó, o
acompanhamento da ordenha se deu no dia 11 de setembro de 2014, durante o período da
tarde. Neste caso foi necessária a explicação de como deve ser feito todo o procedimento de
ordenha, sendo que os mesmos tiveram facilidade de aprendizado e grande interesse. O que
mais chamou atenção foi como os produtores tratam bem o seu rebanho, que conta com 7
animais, todos da raça Jersey (Figura 4).

Figura 4. Acompanhamento do processo de ordenha (Fonte: O Autor, 2014).

Durante o período de estágio foram feitas visitas com o acompanhamento do técnico

da Minerphós, o foco variou conforme a propriedade visitada, por exemplo, propriedades com
as análises de CCS alteradas, durante a visita priorizava-se o produto homeopático para
mastite, locais que os produtores salientavam a presença de verrugas ênfase no produto
homeopático papilomatose, e propriedades com problemas de infestação de parasitas, o
antiparasitário (Quadro 2) (Figura 5).
 16

Figura 5. Saída venda homeopatia Minerphós (Fonte: O Autor, 2014).

Os produtos mais vendidos foram Antimastite + Leite, Antiparasitário + Anti-anêmico

e Papiloma + Antiestresse, conforme descritos abaixo:
Antimastite + Leite
É um produto homeopático indicado como preventivo de mastites clinicas e sub-
clínicas em bovinos, ovinos, caprinos, bubalinos e equinos. E para estimular a produção de
leite das glândulas mamárias.
Modo de usar: deve ser administrado por via oral obedecendo 20 gramas/animal/dia
para tratamentos preventivos e 100 gramas/animal/dia para tratamentos curativos durante o
período de 4-5 dias.
Embalagens: 600 gramas e/ou 20 kg.
Composição: Asa foetida, Carbonato de cálcio, Ignatia amara, Iac vaccinum
defloratum, Phytoalcca decandra, Pulsatilla nigricans, Enxofre, Urtica ureus,
Staphylococcus, Streptococcus e veículo q.s.p 100 gramas.
 17

Figura 6. Produto homeopático Antimastite + Leite (Fonte: O Autor, 2014).

Antiparasitário + Anti-anêmico
É indicado para bovinos, ovinos, caprinos e equinos, como produto homeopático,
complementar no controle de carrapatos, mosca do chifre, bernes e vermes gastrointestinais.
Modo de usar: deve ser administrado por via oral obedecendo as seguintes
recomendações. No tratamento curativo misturar para cada 25-30 kg de sal mineral 2,5 kg do
produto. Tratamento preventivo misturar para cada 25-30 kg de sal mineral 1,0 kg do produto.
Embalagens: 600 gramas e/ou 20 kg.
Composição: Abrotanum, Arsenicum álbum, Carbonato de cálcio, Boophilus
microplus, Bunostomum sp, Damalinia ovis, Dermathobia hominis, Ferrum metallicum,
Haemathobia irritans, Haemonchus sp, Linognathus stenopsis, Musca domestica,
Nematodirus sp, Oesophagostomum sp, Oestrus ovis, Ostertagia ostertagi, Enxofre,
Strongyloides sp, Trichostrongylus sp, Triochuris sp e veiculo p.s.p 100 gramas.
OBS: No início do tratamento, pode-se usar como auxiliar banho carrapaticida.
O objetivo da utilização da homeopatia nestes casos se deve a três pontos principais:
resistência aos antiparasitários utilizados normalmente, mão-de-obra escassa, acabando que os
produtores optem por mais facilidade, e por fim que não tem período de carência, o que é
muito questionado nos dias atuais.
 18

Figura 7. Produto homeopático Antiparasitário + Anti-anêmico (Fonte: O Autor, 2014).

Papiloma + Antiestresse
De acordo com a Minerphós este produto homeopático é indicado para tratamento da
papilomatose bovina, aumentando a imunidade dos animais tratados, desaparecendo as lesões
e impedindo a reprodução desta virose. Estimula a defesa natural dos animais, promovendo
queda dos papilomas.
Modo de usar: deve ser administrado por via oral obedecendo 100 gramas/animal/dia
para tratamento preventivo e 200 gramas/animal/dia para tratamentos curativos. No sal
mineral misturar 2 kg do produto em 25-30 kg.
Embalagens: 600 gramas e/ou 20 kg.
Composição: Antimonium crudum, Chamomilla vulgaris, Papiloma, Thuya
occidentalis e veículo q.s.p 100 gramas.
OBS: os animais acometidos devem ser separados em piquetes para evitar a
transmissão aos demais. Esta conduta facilita o tratamento. O medicamento homeopático deve
ser fornecido durante 12 meses.
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Figura 8. Produto homeopático Papiloma + Antiestresse (Fonte: O Autor, 2014).

Quadro 2. Propriedades visitadas para venda de produtos homeopáticos

PRODUTOR DIA DA LOCALIZAÇÃO MOTIVO
VISITA
WM 28/07 Linha Rodeio Bonito/ CCS alta
Chapecó Venda homeopatia
RB 28/07 Linha Rodeio Bonito/ CBT e CCS alteradas
Chapecó Venda homeopatia
CB 28/07 Linha Rodeio Bonito/ Análises ok
Chapecó Venda homeopatia
IA 28/07 Linha Rodeio Bonito/ CCS alta
Chapecó Venda homeopatia
*Iniciou o uso
GG 28/07 Linha Faxinal dos CCS alta
Rosas/ Chapecó Venda homeopatia
VM 28/07 Linha Faxinal dos Venda homeopatia
Rosas/ Chapecó *Iniciou o uso
AM 22/08 Linha Faxinal dos CBT e CCS alteradas
Rosas/ Chapecó Venda homeopatia
SC 22/08 Linha Faxinal dos Não estava
Rosas/ Chapecó
AB 22/08 Linha Faxinal dos CCS alta
Rosas/ Chapecó Venda homeopatia
*Iniciou o uso
SF 22/08 Linha Faxinal dos CBT e CCS alteradas
Rosas/ Chapecó Venda homeopatia
AP 22/08 Linha Faxinal dos Análises ok
Rosas/ Chapecó Venda homeopatia
 20

Já faz uso
HG 22/08 Linha Cabeçeira da Análises CBT ok
Divisa/ Chapecó Venda homeopatia
*Iniciou o uso
NB 27/08 Sede Figueira/ Não é produtor da Piracanjuba
Chapecó Venda homeopatia
Mastite e Papilomatose
AB 27/08 Sede Figueira/ Análises CBT ok
Chapecó Venda homeopatia
*Iniciou o uso
ST 27/08 Linha Tarumã/ Nova CBT e CCS alteradas
Itaberaba Venda homeopatia
*Iniciou o uso
VG 27/08 Linha Garibaldi/ Nova Análises CBT ok
Itaberaba Venda homeopatia
*Iniciou o uso
AT 27/08 Linha Garibaldi/ Nova CBT e CCS alteradas
Itaberaba Venda homeopatia
Mastite e Papilomatose
*Iniciou o uso
DZ 16/09 Linha Alto Camboim/ Análises CBT ok
Nova Itaberaba Venda homeopatia
Mastite e Parasitário
*Iniciou o uso
SC 16/09 Linha Alto Camboim/ Não estava
Nova Itaberaba
JB 16/09 Linha Alto Camboim/ Análises ok
Nova Itaberaba Venda homeopatia
Mastite e Parasitário
*Iniciou o uso
GG 16/09 Linha Barra do Análises ok
Camboim/ Nova Venda homeopatia
Itaberaba
IV 16/09 Linha Tarumã/ Nova Análise de CCS ok
Itaberaba CBT alterada
Venda homeopatia
Fonte: O Autor (2014).

Atualmente o setor da pecuária tem manifestado um aumento no interesse pelo

tratamento homeopático, surgindo então como uma alternativa aos medicamentos
convencionais, isto por causa da proibição do uso de substâncias farmacologicamente ativas
em animais produtores de alimento (MARTINS et al., 2008). Em virtude disso aumenta cada
 21

vez mais o uso de produtos homeopáticos, podendo ser justificados pelo baixo custo,
inofensidade do tratamento, obtenção de produto isento de resíduos, pois não há necessidade
de respeitar períodos de carência, além de que usar excessivamente antibióticos pode acarretar
no desenvolvimento da resistência dos microrganismos (SILVA et al., 2011).

5. QUALIDADE DO LEITE

5.1 Importância

De acordo com o MAPA (BRASIL, 2002) “entende-se por leite, sem outra
especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de
higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”.
O leite é um produto básico da alimentação do brasileiro, em que a sua qualidade é um
dos temas mais discutidos dentro do cenário nacional de produção leiteira atualmente
(FONSECA, 2014). Segundo Abrahão et al. (2005), o leite possui 87,6% de água e o restante
12,4% de sólidos totais. Destes cerca de 3,28% de proteínas, dando destaque a caseína, 3,61%
de gordura, 4,52% de lactose, que é o açúcar mais característico e o sólido mais
predominante, o restante é tudo vitaminas e sais minerais.
As principais fontes de contaminação são do interior da glândula mamária, ou seja, as
saúde do rebanho em termos de mastite, superfície exterior do úbere e tetos, da superfície do
equipamento, utensílios de ordenha e tanque de armazenagem e também da qualidade da água
utilizada (BRITO et al., 2000).
Desta forma, a saúde da glândula mamária, a higiene de ordenha, o ambiente em que a
vaca fica alojada e os procedimentos de limpeza do equipamento de ordenha são fatores que
afetam diretamente a contaminação microbiana do leite cru (GUERREIRO et al., 2005).
 22

5.2 O controle da qualidade do leite na propriedade

A fim de evitar a depreciação da qualidade do leite, várias medidas devem ser tomadas
durante o processo de ordenha com a finalidade de minimizar a transmissão de agentes
patogênicos e diminuir a transmissão de microrganismos (MENEZES et al., 2014).
A ordenha deve ser feita em condições adequadas de higiene, em local arejado e
adequado para tal procedimento. Tudo começa pelas mãos do ordenhador, que se não bem
higienizadas podem ser uma fonte de contaminação. Em seguida, a ordenhadeira e as lesões
nos tetos, que se tornam fatores importantes que acabam expondo a superfície dos tetos aos
microrganismos patogênicos contagiosos, podendo estes microrganismos ser transmitidos de
animais infectados para não infectados durante o processo de ordenha (AMARAL et al.,
2004).
São igualmente importantes a temperatura e o período de tempo de armazenagem do
leite, uma vez que estes dois fatores estão diretamente ligados com a multiplicação dos
microrganismos presentes no leite, afetando, consequentemente, a contagem bacteriana total
(GUERREIRO et al., 2005).
De acordo com Shirai e Masson (2011), a eficiência da refrigeração do leite logo após
a ordenha é maximizada se associada a outros fatores, como a adoção de práticas higiênicas
durante a ordenha. Devido ao alto potencial de multiplicação, Guerreiro et al. (2005), cita que
as bactérias do leite podem causar alterações químicas, tais como a degradação de gorduras,
de proteínas ou de carboidratos, podendo tornar o produto impróprio para o consumo e
industrialização.

5.3 Boas práticas de manejo “ordenha”

Segundo Pinto et al. (2006), os procedimentos de higienização empregados na cadeia

produtiva do leite constituem pontos críticos para a obtenção de uma matéria-prima de alta
qualidade.
A ordem com que as vacas são ordenhadas é chamada de linha de ordenha, que
consiste num esquema lógico que deve ser aplicado com a finalidade de evitar a transmissão
de mastite contagiosa no momento da ordenha. A ordenha deverá ser feita primeiramente nas
 23

vacas primíparas, seguida pelas pluríparas que nunca tiveram mastite, vacas que já tiveram
mastite, porém curadas, vacas com mastite subclínica e por fim vacas com mastite clínica.
Este manejo requer total organização da propriedade, motivo este que justifica sua baixa
aplicabilidade.
Existem dois tipos de ordenha, a manual e mecânica. O método mais antigo, porém
ainda muito utilizado em pequenos rebanhos é a ordenha manual, que exige um grande
esforço do ordenhador, mas um baixo investimento em equipamentos e uma estrutura simples
para sua execução (NETTO et al., 2009).
Já a ordenha mecanizada possibilita a extração do leite de forma mais rápida quando
comparada a manual, e se for bem realizada menor risco de contaminação, garantindo um
leite de boa qualidade (NETTO et al., 2009). Há vários modelos de ordenha mecanizada, que
se dividem conforme o tipo de sistema: modelo tipo balde-ao-pé, tipo espinha-de-peixe, tipo
tandem (clássica fila indiana) e lado-a-lado (ordenha feita por trás do animal).
Sem dúvida devido à característica de produção, o sistema predominante nas
propriedades visitadas é o tipo de ordenha balde-ao-pé, modelo mais simples e barato de
ordenha mecânica.
Preferencialmente a condução dos animais para o local de ordenha deve ser feita de
maneira calma, sem gritos e correrias. O primeiro contato com a vaca é através da limpeza
dos tetos, que acaba estimulando o processo de descida do leite, permitindo um completo
esgotamento do mesmo.
A retirada dos três primeiros jatos de leite na caneca de fundo preto ou telada é
imprescindível, pois os mesmos são considerados os mais contaminados, devendo ser
realizado todos os dias em todos os animais, colaborando para a diminuição do índice de
contaminação do leite, além da possibilidade da identificação de mastite clínica (SIMÕES e
OLIVEIRA, 2012). Alguns produtores realizam esta etapa rigorosamente, mas outros fazem a
retirado dos jatos no próprio chão, o que não é interessante visto que o animal acaba entrando
em contato com este leite contaminado através das patas, levando a contaminação aonde for.
O diagnóstico de mastite subclínica é realizado principalmente com o teste California
Mastitis Test (CMT). É um teste mundialmente utilizado e tem as vantagens de poder ser
aplicado no local onde se encontra o rebanho no momento em que os animais são ordenhados,
é prático, de baixo custo e fornece resultados imediatos (MARTINS et al., 2008).
É necessário utilizar uma raquete própria e a solução CMT. O teste deve ser realizado
após o desprezo dos três primeiros jatos de leite. Basicamente o teste consiste na coleta de
leite dos quartos mamários individualmente em cada compartimento da raquete, após
 24

adiciona-se o CMT, aproximadamente 2 ml de cada e dependendo da reação pode se saber o

grau de infecção da mastite (RIBEIRO et al., 2003). A frequência com que este teste é
realizado depende de cada propriedade, o mínimo necessário seria duas vezes ao mês. Foi
visto durante o período de estágio desde propriedades que realizam o teste uma vez por
semana, até aqueles que nunca tinham ouvido falar deste teste, assim os mesmos foram
orientados da necessidade da realização pelo menos uma vez ao mês.
De acordo com MÜLLER (2002), a mastite subclínica é normalmente a mais
prevalente, responsabilizando por aproximadamente 70% das perdas, podendo reduzir a
secreção de leite em até 45%.
A aplicação do pré-dipping é um procedimento simples que contribui signi-
ficativamente para a diminuição da contaminação microbiana no leite, já que a superfície dos
tetos é reconhecida como um dos principais fatores de contaminação (MENEZES et al.,
2014).
Este procedimento consiste na imersão dos tetos em uma solução antisséptica,
podendo ser utilizada a base de iodo, clorexidine e ou ainda cloro, durante o período de 30
segundos. Após deve ser realizado a secagem dos tetos, preferencialmente com papel toalha
descartável uma para cada teto. Pode se dizer que a maioria dos produtores já emprega está
prática de manejo, os produtos utilizados são variados.
A importância da utilização de toalhas de papel foi enfatizada por Rodrigues et al.
(2005), que observaram uma taxa mensal de mastite clínica de 7,8% nos rebanhos com
utilização de uma toalha por vaca, contra 12,3% naqueles que usavam uma toalha para mais
de uma vaca. Já a utilização do papel toalha não tem a mesma prevalência em relação à
utilização do pré-dipping, varias foram às propriedades que utilizam toalhas de panos, em
muitos casos a mesma para todos os animais.
A utilização do pós-dipping vem sendo empregada há bastante tempo para diminuir a
contaminação após a ordenha, em especial para controlar a mastite contagiosa, pois com o
término da ordenha o esfíncter do teto está relaxado, o que favorece a penetração de
microrganismos. Normalmente a solução que é utilizada para o pós-dipping contêm uma
substância para desinfecção e um emoliente, garantindo para que este processo seja efetivo,
pois tendo ação germicida consegue eliminar a maior parte das bactérias que estão na pele do
animal após a ordenha. Quanto mais tempo a vaca ficar em pé após o término da ordenha
melhor, assim o esfíncter já voltou ao normal, uma solução é oferecer alimento estimulando
as mesmas a se manterem de pé. O aplicador deve propiciar um bom contato do produto com
os tetos, garantindo que sua ação seja efetiva (LANGONI, 2013).
 25

Entre as propriedades visitadas os produtores relatam o uso da solução do pós-dipping

principalmente durante o período do inverno, ou em dias e semanas muito chuvosas, épocas
mais secas não é feita. Porém existem as exceções que fazem o uso independente do clima, ou
seja, não abrem mão do uso.
De acordo com Yamamura (2008), a eficácia do pré e pós-dipping pode ser
influenciada pelo tipo de antisséptico, pela presença de matéria orgânica, pela falta de
reposição do produto e pelo tipo de aplicador utilizado.

5.4 Higienizações dos equipamentos

Para garantir uma boa higienização dos equipamentos de ordenha, alguns fatores
devem ser considerados, como: condições das superfícies internas e externas, natureza dos
resíduos aderidos, produtos de limpeza e de sanitização disponíveis, água potável,
temperatura da água e ordenação das operações.
Destacamos dois tipos de resíduos principais que se acumulam nos equipamentos de
ordenha: os orgânicos e os inorgânicos. Fazem parte dos resíduos orgânicos as gorduras,
proteínas e lactose, os mesmos podem ser removidos com a utilização dos detergentes
alcalino. E os inorgânicos, representados pelos depósitos de minerais como: cálcio, magnésio,
potássio entre outros.
Cerca de 20 a 30 minutos antes do início da ordenha, o ideal é que se realize o
enxágue com o sanitizante, que consiste em uma solução desinfetante, isto a fim de eliminar
microrganismos que sobrevivem à limpeza e foram capazes de crescerem durante o intervalo
das ordenhas (ÁLVARES, 2008).
Para garantir uma adequada limpeza é necessário adotar quatro etapas após o término
da ordenha. Tudo começa pelo enxágue inicial com água morna (35-45°C) por cinco minutos.
Segundo MARTINS et al. (2014), esta medida faz com que 97% dos resíduos do leite sejam
removidos, em que a utilização de água a temperatura ambiente deve ser evitada, porque está
faz com que a gordura se fixe as paredes do equipamento dificultando ainda mais sua
higienização.
Em seguida acontece a limpeza alcalina com água quente (70-75°C) por cerca de dez
minutos, sendo que a temperatura da água ao término deste procedimento não deverá ser
inferior a 45°C. A terceira etapa é o enxágue com água em temperatura ambiente também por
 26

cinco minutos. Para finalizar a limpeza ácida com água a temperatura ambiente por dez
minutos (ÁLVARES, 2008).
Este processo de higienização dos equipamentos foi aquele repassado aos produtores,
muitos já realizavam uma parte, outros nem se quer faziam uso da água quente, mas a
orientação foi feita para todos os produtores.

6. INSTRUÇÃO NORMATIVA 62

Desde o início de janeiro de 2012 está em vigor a IN 62, que foi publicada pelo
MAPA no Diário Oficial da União de 30 de dezembro de 2011. Esta normativa altera a IN 51,
em processo de implantação gradativa desde o ano 2002, que contém as normas de produção e
qualidade do leite, e estabelece novos padrões para a produção, isto devido à dificuldade dos
produtores a se adequar aos padrões estabelecidos. Com a atualização, os índices de
Contagem Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS), limitados a
750.000 ml, passam a ter como limite máximo 600.000 ml.
Faz-se necessário à implementação desta normativa porque ao atingir tais padrões de
qualidade, o Brasil estará entre os países do mundo que apresentarão as mais rígidas normas
de qualidade para a produção de leite, possibilitando ainda mais a inserção dos produtos
lácteos brasileiros nos mais exigentes mercados consumidores do mundo, o que com certeza
não será uma tarefa fácil que se consegue de um dia para outro (PAIVA, 2010).

Quadro 3. Prazos e limites para a redução de CBT e CCS no leite (Regiões Sul,
Sudeste e Centro-Oeste).
Contagem Bacteriana Total Contagem de Células Somáticas
(CBT) (CCS)
01.01.2012 600.000 UFC/ml 600.000 cs/ml
30.06.2014
01.07.2014 300.000 UFC/ml 500.000 cs/ml
30.06.2016
01.07.2016 100.000 UFC/ml 400.000 cs/ml
Fonte: BRASIL, 2011.
 27

6.1 Contagem Bacteriana Total (CBT)

A CBT expressa à contagem de todas as bactérias que contaminam o leite, ela é o

principal parâmetro utilizado nos dias atuais para se verificar a qualidade e o perfil
microbiológico do leite, destacando que as principais fontes de contaminação bacteriana do
leite são determinadas pela forma de obtenção, armazenamento e transporte (NERO;
VIÇOSA e PEREIRA, 2009).
Arcuri et al. (2006), salienta a necessidade de manter o leite em temperaturas baixas, e
ressalta a importância do período de tempo de armazenagem, pois estes dois fatores estão
diretamente ligados com a multiplicação dos micro-organismos presentes no leite, afetando,
consequentemente, a contagem bacteriana total, assim preza-se que o leite seja mantido em
temperaturas baixas, pois inibem ou reduzem a multiplicação da maioria das bactérias e
diminuem a atividade de enzimas degradativas.
Classificamos as bactérias em três categorias distintas, segundo a faixa de temperatura
ótima para seu crescimento, são elas: psicrotróficas capazes de se multiplicarem em
temperaturas de refrigeração do leite, ou seja, abaixo de 7°C, termodúricas que são capazes de
sobreviver à temperatura de pasteurização e as mesófilas que se multiplicarem rapidamente
quando o leite não é armazenado sob refrigeração (ARCURI et al., 2006). Barreiro e Santos
(2010), citam que essa classificação tem grande importância prática, sendo fundamental para
compreendermos as causas e as potenciais soluções para os problemas de qualidade do leite.

6.2 Contagem de Células Somáticas (CCS)

A mastite é considerada um problema econômico preocupante no contexto da pecuária

nacional, sendo a principal doença que acomete os bovinos leiteiros (RIBEIRO et al., 2003).
Os prejuízos estão relacionados à quantidade e também a qualidade do leite produzido, com
consequências no segmento da produção dos derivados lácteos (SPANAMBERG et al., 2009).
Normalmente as células somáticas do leite são as células de defesa do organismo que
migram do sangue para o interior da glândula mamária, com o objetivo de combater os
agentes causadores da mastite, porém podem ser também, as células secretoras descamadas,
mas, em uma glândula mamária infectada, as células de defesa correspondem a cerca de 98-
 28

99% das células encontradas no leite (PHILPOT e NICKERSON, 1991 apud MACHADO et
al., 2000).
A mastite caracteriza-se por ser uma inflamação da glândula mamária, geralmente de
caráter infeccioso, podendo ser classificada como clínica ou subclínica (RIBEIRO et al.,
2003). A mastite clínica apresenta sinais evidentes, tais como: edema, endurecimento,
aumento de temperatura, dor na glândula mamária, grumos, pus ou qualquer alteração das
características do leite. O diagnóstico pode ser realizado pelo uso da caneca de fundo preto,
em que é possível perceber as alterações macroscópicas do leite (RIBEIRO et al., 2003;
BENEDETTE et al., 2008).
Na forma subclínica não se observam alterações macroscópicas e sim alterações na
composição do leite, então não há sinais visíveis de inflamação do úbere, portanto é
necessária a utilização de recursos indiretos para o diagnóstico, por exemplo, o California
Mastitis Test (CMT) (RIBEIRO et al., 2003; BENEDETTE et al., 2008).
A mastite pode ser subdividida em duas grandes categorias: contagiosa e ambiental
(BENEDETTE et al., 2008). A mastite contagiosa faz referência às infecções da glândula
mamária causadas por Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus e Corynebacterium
bovis, que são os agentes transmitidos principalmente durante a ordenha, que tendem a evoluir
para uma infecção subclínica. Normalmente estes micro-organismos são disseminados
principalmente pelas mãos dos ordenhadores e teteiras contaminadas por leite de animais
infectados (RIBEIRO NETO et al., 2012). Souza et al. (2005), citam a necessidade da
utilização da linha de ordenha, que consiste em deixar os animais infectados pela mastite para
serem ordenhados por último, evitando a contaminação via contato com os equipamentos
infectados.
A mastite ambiental é causada principalmente pela bactéria Streptococcus uberis e
Pseudomonas spp, que podem estar presentes no ar, água, solo e fezes. A contaminação
ocorre devido à má higiene do ambiente ao qual o animal permanece, quando ocorrem
deficiências no manejo de dejetos, água de má qualidade microbiológica utilizada na ordenha
e entrada de ar contaminado no teto pela ordenha mecânica incorreta (RIBEIRO NETO et al.,
2012).
 29

6.3 Gordura

O leite contém, em média, 35 gramas de gordura/litro, ou seja, em torno de 3,5%. A

gordura é o parâmetro mais facilmente influenciável pela nutrição, embora os fatores
genéticos influenciem também. Através da sua avaliação, por exemplo, é possível especular
sobre a ocorrência de cetose no início da lactação, acidose ruminal, insuficiência de fibra,
severidade do estresse térmico e ainda avaliar o manejo da alimentar (CARVALHO, 2009).
Para a indústria a gordura é muito importante devido a diversidade de produtos que
origina, por exemplo: manteiga, queijo, sorvetes entre outros.
Atualmente o seu teor é responsável pelo diferencial no preço do leite pago ao
produtor.

6.4 Proteína

A concentração de proteína do leite pode variar de 3-4% de acordo com a raça bovina.
As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e
proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do
leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que
juntos formam partículas complexas denominadas micelas.
As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca quando o leite
coagula. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos e leite em pó
associado a outros componentes do leite.

7. PAGAMENTO POR QUALIDADE

Vários países já adotaram o pagamento do leite em função da sua qualidade, por

exemplo: Portugal e Europa as indústrias adaptaram sistemas de pagamento que penalizam o
leite fora de especificação e bonificam aquele que tem melhores desempenhos que os critérios
exigidos por lei. Já os Estados Unidos e o Canadá também adotaram essas ferramentas para
 30

melhoria da qualidade do leite cru. Assim fica evidenciado que esta ferramenta é muito
importante para a melhoria do leite cru produzido no Brasil.
Quando o assunto é pagamento por qualidade, acabasse envolvendo todo um sistema,
que inicia portanto na coleta da amostra, que atualmente é realizada pelos transportadores,
estes deveram receber treinamento adequado e continuo garantindo o sucesso do sistema.
Depois de coletada essas amostras devem ser enviadas a um laboratório da RBCQL
para serem analisadas, dentro de um prazo de até 7 dias. Após o recebimento dos resultados, é
importante ter um sistema que disponibilize para os produtores e para a indústria processá-los
para realizar o pagamento pela qualidade.
Quando o produtor passa a receber pela qualidade do seu produto, neste caso o leite,
ele passa a se preocupar com o resultado das análises. Por isso é muito importante
disponibilizar este resultado ao produtor de forma objetiva e ao mesmo tempo completa assim
ele poderá avaliar e planejar ações para a melhoria da qualidade de seu leite. Desta forma, a
qualidade se torna mais um parâmetro para avaliação da produção, inclusive se torna um
indicador de desempenho financeiro da produção de leite na propriedade.
A cerca de sete anos a CCPR-Itambé deu início às análises relativas à Contagem
Bacteriana Total (CBT), Contagem de Células Somáticas (CCS) e composição do leite
recebido de seus cooperados. Assim foi criado um banco de informações que tinha por
objetivo, primeiramente, municiar os produtores com informações sobre o leite produzido,
possibilitando a adequação às exigências da Instrução Normativa nº 51, que entraria na época
(PINHEIRO, 2014).
A empresa BRF também trabalha com o programa de pagamento por qualidade de
leite aqui na região oeste de Santa Catarina.
 31

8. CONCLUSÃO

O estágio na Agropecuária Luzzi e Zanella Ltda – ME viabilizou a aplicação da teoria

adquirida na universidade na prática e permitiu maior aproximação com o meio profissional.
Através da vivencia no dia a dia com os produtores é possível perceber que há uma grande
necessidade de melhorar a qualidade do leite, porém esta mudança para melhor depende do
envolvimento e da conscientização de todos que fazem parte da cadeia produtiva do leite.
 32

9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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