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    Ficha Técnica Pé de Moleque

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    A ficha técnica descreve um doce à base de amendoim e açúcar caramelizado chamado pé de moleque, fornecendo informações sobre seus ingredientes, validade, embalagens, conservação, características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais.

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    Ficha Técnica Pé de Moleque

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    Rev.

    : 10
    FICHA TÉCNICA
    PÉ DE MOLEQUE Data
    Rev:
    Jan/23

    1. DESCRIÇÃO

    Doce a base de amendoim e açúcar caramelado. Este produto é fonte de energia, possuindo
    como ingrediente principal o amendoim e, portanto contém concentrações importantes de
    vitaminas como B1 (Tiamina) e niacina (a qual exercer importante função na regulação do
    metabolismo dos glicídios e proteínas) além de minerais como ferro, zinco, cobre, magnésio,
    potássio (equilíbrio hídrico do organismo) e manganês. Selo “ABICAB - Amendoim de
    Qualidade”.

    2. INGREDIENTES

    Amendoim torrado e açúcar.

    3. VALIDADE

    A partir da data de fabricação, 6 meses sob condições adequadas de armazenamento.

    4. EMBALAGENS

    Primária: BOPP transparente e/ou pote/Tampa PP (com etiqueta de identificação).


    Gramagens pote: 100g/ 260g/ 480g / 800g/ caixas com 180x16g
    Secundária: Caixa de papelão.

    5. DADOS ADICIONAIS

    NÃO CONTÉM GLÚTEN


    ALÉRGICOS: CONTÉM AMENDOIM.

    6. CONSERVAÇÃO E ESTOCAGEM

    Conservar em local Fresco e Seco / Mantenha o produto em lugar limpo, arejado, seco,
    afastado do chão, ao abrigo da luz solar direta e longe de produtos químicos ou que exalem
    fortes odores.
    Rev.: 10
    FICHA TÉCNICA
    PÉ DE MOLEQUE Data
    Rev:
    Jan/23

    7. CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

    Parâmetro Especificação Legislação

    RDC n 722 - IN 160 de


    Aflatoxinas (B1+ B2+ G1+ G2)* 8,9 ppb 01/07/22 (proporcional ao
    amendoim)

    Cádmio** Máx 0,162mg / Kg RDC n 722 - IN 160 de


    01/07/22 (proporção de acordo
    Chumbo** Máx 0,103mg / Kg
    com a somatória de amendoim
    Arsênio** Máx 0,048 mg / Kg e açúcar)
    * análise de monitoramento realizada a cada lote recebido ** análise realizada anualmente pelo fornecedor

    8. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (anual)

    Parâmetro Especificação Legislação

    Salmonella sp /25g (10 amostras) Ausência em 25 g RDC 724/ IN n°161 de


    Escherichia coli/g (5 amostras) 10 01/07/22

    9. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS (anual)

    Parâmetro Unidade Especificação Legislação

    Matérias estranhas macroscópicas e


    microscópicas indicativas de risco à /100g Ausência/100g
    saúde (quando aplicável)
    Matérias estranhas macroscópicas e
    microscópicas indicativas de falha de /100g Ausência /100g
    boas práticas (quando aplicável) RDC 623 de
    09/03/22
    1,5% de cinzas
    Areia -
    insolúveis em ácido

    Máximo de 5 na
    Ácaros mortos /100g
    alíquota analisada
    Rev.: 10
    FICHA TÉCNICA
    PÉ DE MOLEQUE Data
    Rev:
    Jan/23

    10. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS

    Parâmetro Especificação

    Aparência Característica de Pé de Moleque/ Crocante


    Cor Caramelo
    Aroma Característico de Pé de Moleque
    Sabor Característico de Pé de Moleque

    11. IRRADIAÇÃO

    Produto final e matéria prima utilizada não passam por processo de irradiação.

    12. TRANSGENICOS (OGM)

    Produto não contém OGM em sua composição

    13. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

    Porção legislação: 20g = (4/5 unidade)

    INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
    100 g
    Valor energético (kcal) 510
    Carboidratos (g) 55
    nAçúcares totais (g) 49,5
    nnAçúcares adicionados (g) 47,5
    Proteínas (g) 19
    Gorduras totais (g) 31
    nGorduras saturadas (g) 5
    nGorduras trans (g) 0
    Fibras Alimentares (g) 5
    Sódio (mg) 30

    14. INFORMAÇÕES CONTATO

    Mariana Fasanella – Qualidade - qualidade@maltaerezende.com.br


    Ricardo Corrêa- Gerente Industrial
    Marcelo Cordeiro – Diretor Industrial
    Ind. Prod. Alimentícios Rezende Ltda.
    Rua Ângelo de Candia, 140 – São Mateus – São Paulo SP
    CEP 03958-000
    CNPJ: 43.608.314/0001-84
    Rev.: 10
    FICHA TÉCNICA
    PÉ DE MOLEQUE Data
    Rev:
    Jan/23

    15. HISTORICO DE REVISÕES

    Data Revisão Motivo Responsável


    Atualização Modelo Ficha técnica / Tabela Nutricional
    de acordo com RDC 429/ IN 75 / Adição parâmetros Mariana Fasanella -
    Jan/23 10
    físico-químicos, microbiológicos/ microscópicos de Qualidade
    acordo com as RDC 623 / RDC 722 / RDC 724

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