Ebook 50 Receitas Kefir - 12-03-2022 - 0510

Categorias
Receitas básicas 5
Kefir de leite 6
Kefir de água 7
Kefir de água de coco 8
Iogurte grego 9
Cream Cheese de kefir 10
Cream cheese saborizado 11

Cream cheese com azeitonas 12
Cream cheese com fake pesto 12
Cream cheese com chimichurri 13
Cream cheese com tomate seco e tomilho 14
Cream cheese com salsinha e pimenta do reino 14
Receitas de segunda fermentação 15

Kefir de água com maçã 16
Kefir de água com polpa de maracujá 17
Kefir de água com pera 18
Kefir de leite com amoras 19
Kefir de leite com coco 20
Smoothies com Kefir 21

Smoothie de morango com kefir 22
Smoothie de papaia com kefir 23
Smoothie à brasileira com kefir 24
Smoothie com café e kefir 25
Smoothie com chia e kefir 26
2
Sucos Refrescantes com kefir 27
Laranja com cenoura 28
Acerola com laranja 29
Beterraba e couve 30
Hortelã com limão 31
Chai 32
Morning Shots com kefir 33

Morning shot de gengibre 34
Morning shot de couve 35
Morning shot de abacaxi com limão 36
Morning shot cítrico 37
Morning shot de café 38
Molhos de saladas com kefir 39

Molho verde 40
Molho de mostarda 41
Molho de iogurte 42
Coleslaw 43
Molho Babaganush 44
Molho Ranch 45
Molho de abacate 46
Molho de maracujá 47
Molho de tofu 48
3
Sopas frias com kefir 49
Gaspacho de tomate 50
Sopa fria de beterraba 51
Gaspacho verde 52
Okroshka de iogurte 53
Gaspacho de cabo á 55
Sobremesas com kefir 57

Nutella caseira com kefir 58
Calda de amoras com kefir 59
Barra de proteínas com kefir 60
Brigadeiro vegano com kefir 61
Aveia amanhecida 62
Sobrando 63
Yakult de kefir 63
4
Receitas básicas
5
Receitas Básicas
Kefir de leite
Utensílios:
Ÿ Pote de vidro com tampa
Ÿ Peneira de plás co ou inox
Ÿ Colher
Ÿ Tecido fino po voal
Ÿ Elás co
Ingredientes:
Ÿ 4 colheres de sopa de grãos de kefir
Ÿ 1 litro de leite, em temperatura ambiente
Passo a passo
Ÿ Adicione as 4 colheres de grão de kefir no pote de vidro
Ÿ Adicione o leite
Ÿ Tampe com o tecido e feche com o
elás co
Ÿ Deixe fermentar entre 24 e 72 horas,
em temperatura ambiente, em um
local sem luz
Ÿ Depois desse período, passe a mistura
pela peneira. Você vai guardar os
grãos que ficaram na peneira para
uma nova fermentação no futuro.
Ÿ O líquido que foi peneirado está
pronto para o consumo.
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Receitas Básicas
Kefir de água
Utensílios:
Ÿ Colher
Ÿ Elás co
Ingredientes:
Ÿ 1 litro de água fervida, em temperatura ambiente
Ÿ 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
Passo a passo
Ÿ Todos os utensílios u lizados devem estar bem limpos e, de preferência, serem
usados apenas para a preparação de kefir.
Ÿ Ferva o vidro onde o kefir vai ser armazenado.
Ÿ Adicione 250 ml de água e as 4 colheres de açúcar mascavo neste pote e mexa para o
açúcar começar a dissolver, mas não se preocupe em dissolver totalmente.
Ÿ Tampe com o tecido e feche com o elás co
Ÿ Deixe fermentar entre 24 e 72 horas, em temperatura ambiente, em um local sem luz
Ÿ Depois desse período, passe a mistura pela peneira. Você vai guardar os grãos que
ficaram na peneira para uma nova fermentação no futuro.
Ÿ O líquido que foi peneirado está pronto para o consumo.

Receitas Básicas
Kefir de água de coco
Utensílios:
Ÿ Colher
Ÿ Elás co
Ingredientes:
Ÿ 2 colheres de sopa de grãos de kefir de água
Ÿ 250 ml de água de coco verde
Ÿ Observação:
Ÿ U lizar apenas o kefir de água
Ÿ A água de coco não deve ser industrializada
Passo a passo
Ÿ Adicione as 2 colheres de grão de kefir de água no pote de vidro
Ÿ Adicione a água de coco
Ÿ Deixe fermentar por 24 horas, em temperatura ambiente, em um local sem luz
Ÿ Depois desse período, passe a mistura pela peneira. Você vai guardar os grãos que
ficaram na peneira para uma nova fermentação no futuro.
Ÿ O líquido que foi peneirado está pronto para o consumo.

Receitas Básicas
Iogurte Grego de kefir

Ÿ Prepare uma receita de kefir de leite, conforme descrição abaixo
Utensílios:
Ÿ Colher
Ÿ Elás co
Ingredientes:
Ÿ 1 litro de leite, em temperatura ambiente
Passo a passo:
Ÿ Adicione as 4 colheres de grão de kefir no pote de vidro
Ÿ Adicione o leite
Ÿ Deixe fermentar entre 24 e 72 horas, em temperatura ambiente, em um local sem luz
Ÿ Depois desse período, passe a mistura pela peneira, para re rar os grãos de kefir.
Guarde esses grãos re rados para a próxima ocasião.
Dessorar:
Ÿ Dessorar é o processo de re rar o soro do leite fermentado de kefir, que acabou de
ser peneirado.

Receitas Básicas
Passo a passo:
Ÿ Para isto você vai peneirar seu leite novamente, agora numa peneira mais fina ou
forrada com um tecido fino, po voal.
Ÿ Colocar uma peneira em cima de uma gela,
Ÿ Forrar esta peneira com o tecido,
Ÿ Colocar o leite fermentado neste tecido, para rar o soro novamente,
Ÿ Cubra com uma tampa ou com um filme plás co, tampe e guarde na geladeira,
Ÿ Deixe escorrer por 24 horas.
Ÿ Depois disso o leite fermentado vai estar mais grosso, com uma consistência bem
firme, própria do iogurte grego.
Ÿ Está pronto para o consumo. O soro que foi eliminado também pode ser consumido e
é excelente para a saúde.
Cream Cheese de kefir
Ÿ Dessorar o leite fermentado, conforme descrito acima, porém por 30 horas e não
apenas 24,
Ÿ Coloque sal e azeite a gosto,
Ÿ Pode ser consumido em até 4 dias.

Cream cheese
11
Formas de saborizar o cream cheese
Cream cheese com azeitonas

Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
Ÿ 2 colheres de azeite
Ÿ 1.5 xícara de cream cheese
Passo a passo
Ÿ Misturar tudo pouco antes de servir ou consumir.
Cream cheese com fake pesto

Ingredientes:
Ÿ 1 maço de manjericão, apenas as folhas lavadas e secas
Ÿ 4 colheres de azeite
Ÿ 0.5 dente de alho
Ÿ 0.5 limão (apenas o suco)
Ÿ Sal e pimenta a gosto
Ÿ 1 xícara de chá de cream cheese de kefir
Passo a passo
Ÿ Bata tudo no liquidificador, se for necessário, acrescente uma colher de água, mas
evite colocar as folhas de manjericão molhadas, para não perder o controle de
quanto sobre a consistência do cream cheese.

Cream cheese com chimichurri

Ingredientes:
Ÿ 1 pacote chimichurri desidratado (aproximadamente 10 gramas)
Ÿ 4 colheres de sopa de azeite
Ÿ 1 pitada de sal
Ÿ 1 xícara de chá cream cheese de kefir
Passo a passo
Ÿ Coloque o conteúdo do pacote de chimichurri desidratado numa gela e cubra com
água, deixe hidratar por 2 horas. Depois disso, verifique se ainda há alguma água e,
caso necessário, escorra e seque bem. Acrescente as 4 colheres de azeite no
chimichurri, agora hidratado, e deixe marinar por mais 1 hora.
Ÿ Finalmente, misture todos os ingredientes restantes e está pronto para servir.

Cream cheese com tomate seco e tomilho
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de tomate seco picado em cubinhos
Ÿ 10 a 12 ramos de tomilho, (usar apenas as folhas)
Ÿ 1 xícara de chá de cream cheese de kefir
Cream cheese com salsinha e pimenta do reino

Ingredientes:
Ÿ 0.5 maço de salsinha lavado, seco e picado (apenas as folhas, sem os galhos)
Ÿ 2 colheres de sopa de azeite
Ÿ 1 pitada de sal
Ÿ pimenta do reino em grãos, moída no moedor, na hora do consumo
Ÿ 1 xícara de cream cheese de kefir
Passo a passo
Ÿ Numa gela, misture todos os ingredientes, exceto a pimenta em grãos. Depois que
tudo es ver misturado, acrescente pimenta do reino moída na hora, à gosto.

Receitas de segunda
fermentação
15
Receitas de segunda fermentação
Kefir de água com maçã
Utensílios:
Ÿ Garrafa Pet, com tampa
Ÿ Colher
Ingredientes:
Ÿ 4 xícaras de chá de kefir de água (preparado conforme a receita de kefir de água)
Ÿ 1 maçã descascada, sem sementes e picada
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Ÿ 1 pitada de canela em pó (opcional)
Passo a passo
Ÿ Coloque os pedaços de maçã picada dentro da garrafa pet (higienizada),
Ÿ Adicione o açúcar na água de kefir e mexa um pouco, até o açúcar começar a
dissolver,
Ÿ Coloque a água de kefir açucarada dentro da garrafa pet,
Ÿ Deixe fermentar por 12 horas dentro de um local sem luz,
Ÿ Abra a garrafa pelo menos uma vez, durante essas 12 horas, para eliminar uma parte
deste gás.
Ÿ Depois desse período, peneirar e colocar de volta na mesma garrafa,
Ÿ Está pronto para o consumo.

Kefir de água com

polpa de maracujá
Utensílios:
Ÿ Garrafa Pet, com tampa,
Ÿ Tigela de plás co ou inox,
Ÿ Peneira de plás co ou inox,
Ÿ Colher.
Ingredientes:
Ÿ 4 xícaras de kefir de água,
Ÿ Sementes de 2 maracujás inteiros
Passo a passo
Ÿ Abra os maracujás, re re as sementes,
Ÿ Passe as sementes pela peneira, para extrair o suco. Use uma gela de plás co ou
inox, embaixo da peneira,
Ÿ Misture o açúcar no suco do maracujá, sem as sementes, e mexa até o açúcar
começar a dissolver,
Ÿ Coloque a mistura de sementes e açúcar dentro da garrafa pet,
Ÿ Adicione a água fermentada de kefir,
Ÿ Coloque a tampa na garrafa e chacoalhe bem, para misturar tudo,
Ÿ Tampe a garrafa e coloque para fermentar, por pelo menos 12 horas, em um local
sem luz,
Ÿ Depois disso está pronto para o consumo.

Kefir de água com pera
Utensílios:
Ÿ Peneira de plás co ou inox.
Ingredientes:
Ÿ 2 Peras descascadas, sem sementes e picada em pedaço pequenos ou até ralada,
Ÿ 1 colher de açúcar mascavo.
Passo a passo
Ÿ Coloque todos os ingredientes dentro da garrafa pet,
Ÿ Coloque a tampa na garrafa e chacoalhe bem, para misturar tudo,
Ÿ Tampe a garrafa e coloque para fermentar, por pelo menos 12 horas, em um local
sem luz,
Ÿ Depois disso está pronto para o consumo.

Kefir de leite com amoras
Utensílios:
Ÿ Pilão,
Ÿ Funil,
Ÿ Garrafa pet com tampa.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de amoras bem maduras, lavadas, sem nenhuma parte verde,
Ÿ 3 xícaras de leite fermentado de kefir,
Ÿ 1 colher de café de açúcar mascavo.
Passo a passo
Ÿ Coloque as amoras e o açúcar no pilão e esmague até virar uma pasta,
Ÿ Coloque esta pasta dentro da garrafa pet,
Ÿ Adicione o leite fermentado, com a ajuda do funil,
Ÿ Coloque para fermentar, num local sem luz, por pelo menos 12 horas,
Ÿ Abra a garrafa pelo menos uma vez durante esse período, para re rar uma parte do
gás.
Ÿ Depois de 12 horas está pronto para o consumo.

Kefir de leite com coco
Utensílios:
Ÿ Peneira de plás co ou inox.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de leite fermentado de kefir,
Ÿ 0.5 xícara de coco ralado (de preferência fresco)
Ÿ 1 colher de chá de açúcar
Passo a passo
Ÿ Coloque todos os ingredientes na garrafa pet,
Ÿ Chacoalhe bem para misturar,
Ÿ Guarde num local sem luz, para fermentar, por pelo menos 12 horas.
Ÿ Está pronto para o consumo,
Ÿ Se desejar, você pode peneirar e voltar para a mistura gaseificada para a garrafa.

Smoothies com Kefir
21
Smoothie de morango
com kefir
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Jarra com tampa (se não for consumir tudo na hora)
Ingredientes:
Ÿ 3 xícaras de leite fermentado de kefir,
Ÿ 1 xícara de morangos congelados,
Ÿ 1 banana cortada em pedaços,
Ÿ 0.5 xícara de água
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes no liquidificador e está pronto para o consumo
Ÿ Observação: Os morangos congelados dão uma textura melhor para o smoothie e
também mais refrescante.

Smoothie de papaia
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Jarra com tampa, se não for consumir tudo na hora.
Ingredientes:
Ÿ 0.5 mamão papaya
Ÿ 2 colheres de sopa de mel
Ÿ 2 xícaras de leite fermentado de kefir
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes no liquidificador e está pronto para o consumo

Smoothie à brasileira
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ingredientes:
Ÿ 0.5 abacate médio maduro,
Ÿ 1 banana,
Ÿ 0.5 maçã pequena cortada grosseiramente,
Ÿ 2 pedras de gelo
Ÿ 3 xícaras de leite fermentado de kefir
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes no liquidificador,
Ÿ Observação: Como o abacate é uma fruta muito sensível, você congelar a outra
metade do seu abacate, junto com uma banana cortada e meia maçã. Depois, é só
jogar no liquidificador

Smoothie de café
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de café coado,
Ÿ 1 banana,
Ÿ 2 colheres de pasta de amendoim,
Ÿ 1 colher de cacau 100%,
Ÿ 2 xícaras de kefir de água
Passo a passo
Ÿ Bater tudo no liquidificador,
Ÿ Pode ser consumido na hora ou guardado na geladeira, numa jarra com tampa.

Smoothie com chia
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Pote de 250 ml, com tampa. (pode ser maior)
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de café de chia,
Ÿ 1 xícara de suco de uva integral,
Ÿ 0.5 laranja sem casca cortada em pedaços grandes,
Ÿ 1 xícara de chá de kefir de água
Ÿ 2 pedras de gelos
Passo a passo
Ÿ Coloque a chia dentro do pote (de 250 ml) e cubra com o suco de uva,
Ÿ Deixe hidratando por pelo menos 2 horas,
Ÿ Depois de hidratada, coloque a chia com o suco de uva no liquidificador, com o resto
dos ingredientes,
Ÿ Bata tudo muito bem,
Sugestão: Coloque a chia para hidratar antes de fazer uma caminhada ou de ir para a
academia. Depois que voltar, você prepara o seu smoothie.

Sucos Refrescantes
com kefir
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Sucos Refrescantes com kefir
Laranja com cenoura
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ÿ Peneira
Ÿ Jarra com tampa, caso não vá consumir imediatamente
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de soro de kefir
Ÿ 1 laranja descascada e sem sementes
Ÿ 0,5 xícara de cenoura cortada grosseiramente
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes, muito bem, no liquidificador
Ÿ Passe pela peneira para re rar a parte mais grossa (algumas pessoas preferem não
peneirar)
Ÿ Consuma imediatamente ou guarde numa jarra com tampa

Acerola com laranja e kefir
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ÿ Peneira
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de soro de kefir,
Ÿ 1 laranja descascada, sem sementes, cortada em 4 pedaços,
Ÿ 0.5 xícara de acerola fresca
Ÿ 2 pedras de gelo
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes muito bem, na potência máxima,
Ÿ Passe o suco pela peneira e sirva imediatamente.

Suco de beterraba e
couve com kefir
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Peneira,
Ÿ Jarra com tampa.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de café de beterraba descascada e ralada,
Ÿ 1 folha de couve lavada e cortada grosseiramente,
Ÿ 1 colher de sopa de gengibre ralado,
Ÿ 1 colher de sopa de suco de limão,
Ÿ 2 xícaras de chá de leite fermentado com kefir.
Passo a passo
Ÿ Bata todos os ingredientes no liquidificador,
Ÿ Passe pela peneira, se desejar um suco mais fino,
Ÿ Coloque na jarra e, caso não vá consumir tudo na hora, pode ficar na geladeira até 8
horas.

Kefir de água com

chá de hortelã
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 5 ramos de hortelã, bem cheio,
Ÿ 250 ml de água filtrada,
Ÿ 2 colheres de suco de limão,
Ÿ 6 pedras de gelo
Passo a passo
Ÿ Ferva a água para preparar o chá de hortelã,
Ÿ Coloque os ramos de hortelã, lavados e secos, dentro de um xícara ou copo,
Ÿ Cubra o hortelã com a água quente,
Ÿ Deixe em infusão por 30 minutos,
Ÿ Depois dos 30 minutos, re re os ramos de hortelã e coloque o chá no liquidificador,
Ÿ Coloque o restante dos ingredientes e bata bem,
Ÿ Observação: Você pode usar outro chá, como hibisco, camomila e erva cidreira, por
exemplo, mantendo a mesma proporção da receita acima.

Chai de kefir gelado
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 3 xícaras de chá de leite fermentado de kefir,
Ÿ 1 xícara de água filtrada para o chá preto,
Ÿ 1 sachê de chá preto,
Ÿ 1 vagem de cardamomo,
Ÿ 0.5 ramo de canela em pau,
Ÿ 3 cravos,
Ÿ 1 estrela de anis
Ÿ 4 pedras de gelo
Passo a passo
Ÿ Numa xícara, coloque o sachê de chá preto e todas as especiarias,
Ÿ Cubra com água fervendo e tampe com um pires,
Ÿ Deixe em infusão por 1 hora,
Ÿ Depois disso passe o chá pela peneira,
Ÿ Coloque as 3 xícaras de leite fermentado de kefir no liquidificador, com o chá,
Ÿ Acrescente as pedras de gelo e o açúcar,
Ÿ Bata tudo muito bem e está pronto para o consumo. Pode ficar guardado na
geladeira, se não for consumido na hora.

Morning Shots
com kefir
33
Morning Shots com kefir
Morning shot de gengibre
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de leite fermentado de kefir
Ÿ 1 colher de café de cúrcuma (Açafrão da terra)
Ÿ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Ÿ 1 pitada de canela em pó
Ÿ 1 colher de sopa de mel
Passo a passo
Ÿ Bater todos os ingredientes no liquidificador e tomar logo em seguida

Morning shot de couve
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de leite fermentado de kefir
Ÿ 1 folha de couve picada
Ÿ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Ÿ 1 colher de suco de limão fresco
Passo a passo
Ÿ Bater todos os ingredientes no liquidificador e tomar em seguida
Ÿ Observação: Se você comprar um maço de couve, aproveite para porcionar e

congelar! Lave as folhas, seque bem e corte, grosseiramente com as mãos. Coloque
num saquinho plás co, já com o gengibre e congele.

Morning shot de
abacaxi com limão
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 0,5 xícara de soro de kefir
Ÿ 0,5 xícara de abacaxi descascado e picado
Ÿ 6 folhas de hortelã
Passo a passo
Ÿ Bata tudo no liquidificador e consuma imediatamente
Ÿ Observação: Se você comprar um abacaxi inteiro, você pode porcionar e congelar, já

com as folhas de hortelã.

Morning shot cítrico
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 0.5 laranja cortada em pedaços,
Ÿ 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora,
Ÿ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado,
Ÿ 1 colher de açafrão da terra,
Ÿ 0.5 xícara de chá de kefir de água
Passo a passo
Ÿ Consumir imediatamente.

Morning shot de café
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de café coado (ou 1 colher de café solúvel),
Ÿ 1 colher de chá de limão,
Ÿ 1 colher de café de canela em pó,
Ÿ 1 colher de café de cúrcuma em pó,
Ÿ 0.5 xícara de kefir de leite.
Passo a passo
Ÿ Consumir imediatamente.

Molhos de saladas
com kefir
39
Molhos de saladas com kefir
Molho verde com kefir de água
Utensílios:
Ÿ Bowl de 250 ml
Ÿ Batedor ou garfo
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de sementes de girassol
Ÿ 1 xícara de kefir de água
Ÿ 1 dente de alho
Ÿ 0.5 xícara de cebola cortada
Ÿ 0.5 limão espremido
Ÿ 2 colheres de azeite ou óleo de canola
Ÿ sal e pimenta a gosto

Molho de mostarda com kefir
Utensílios:
Ÿ Tigela de vidro ou metal para misturar os ingredientes,
Ÿ Garrafa para guardar o molho.
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de kefir de leite
Ÿ 0.5 xícara de vinagre de maçã
Ÿ 1 xícara de azeite de oliva
Ÿ 1 dente de alho, amassado,
Ÿ 1 colher de mostarda
Ÿ 1 colher de mel
Passo a passo
Ÿ Misture todos os ingredientes numa gela, menos o azeite.
Ÿ Com um fuê ou um processador, bata tudo
Ÿ Depois, vá misturando o azeite de oliva, lentamente, de forma que a misture
emulsifique um pouco.
Ÿ Coloque numa garrafa para guardar na geladeira.
Ÿ Pode ser consumido em até 2 semanas.
Ÿ Sugestão: Combina com saladas de folhas.

Molho de iogurte de kefir
Utensílios:
Ÿ Tigela de 500 ml para misturar o molho
Ÿ Pote com tampa, para guardar o molho na geladeira
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de iogurte de kefir,
Ÿ 1 dente de alho amassado e bem picado,
Ÿ 1 xícara de café de cebola cortada em cubos bem pequenos,
Ÿ 8 folhas de hortelã, lavadas e cortadas em ras,
Ÿ 2 colheres de água.
Ÿ 5 colheres de azeite de oliva.
Passo a passo
Ÿ Misture todos os ingredientes numa gela, exceto o azeite e a água,
Ÿ Vá acrescentando os dois aos poucos,
Ÿ Coloque num pote e está pronto para o consumo.
Ÿ Sugestão: Combina com legumes grelhados, como berinjela, abobrinha, pimentão,

entre outros.

Molho coleslaw de kefir
Utensílios:
Ÿ Tigela para misturar o kefir,
Ÿ Pote com tampa para guardar.
Ingredientes:
Ÿ 2 xícaras de chá de iogurte de kefir,
Ÿ 1 cenoura ralada,
Ÿ 1 xícara de chá de repolho,
Ÿ 0.5 maço de salsinha lavado e picado, apenas as folhas,
Ÿ 0.5 maço de cebolinha lavada e picada bem fina,
Ÿ 1 xícara de café de cebola picada em cubos pequenos,
Ÿ 5 colheres de azeite de oliva,
Ÿ 8 colheres de molho de mostarda de boa qualidade,
Passo a passo
Ÿ Numa gela, misture todos os ingredientes,
Ÿ Experimente para testar o sal e a pimenta, você talvez também queira um pouco mais
de mostarda, você está buscando acidez nesse molho,
Ÿ Guarde na geladeira, num pote com tampa, por até dois dias. Depois disso ele
começa a separar.
Ÿ Sugestão: Ideal para ser consumido com sanduíches como hambúrgueres e

sanduíches de frango grelhado. Para uma versão vegana, um sanduíche de berinjela
cairia muito bem.

Molho Babaganush
Utensílios:
Ÿ Tigela de 500 ml,
Ÿ Pote com tampa para guardar
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de chá de iogurte de kefir,
Ÿ 1 berinjela inteira,
Ÿ 1 alho picado bem pequeno ou ralado na parte mais fina do ralador,
Ÿ 1 xícara de café de azeite de oliva,
Ÿ 10 folhas de hortelã, lavadas e picadas em ras
Passo a passo
Ÿ Perfure a berinjela com um garfo,
Ÿ Com um pincel, espalhe uma fina camada de azeite em toda a berinjela,
Ÿ Coloque a berinjela para cozinhar diretamente nas chamas da boca do fogão, sem
panela, nem nada. Deixe ela cozinhar assim por pelo menos 10 minutos. Ela vai
‘queimar’ um pouco por fora. Não pule esta etapa, ela é importante para o sabor
‘defumado’ do molho,
Ÿ Coloque a berinjela numa forma e leve ao forno até que ela fique bem macia e
desmanchando,
Ÿ Re re a berinjela da forma e, antes que esfrie completamente, você deve descascar.
Não deixe esfriar completamente pois fica mais di cil remover a pele da berinjela,
Ÿ Numa gela, amasse a berinjela cozida com um garfo,
Ÿ Misture todos os ingredientes com a berinjela,

Ÿ Experimente o sal e a pimenta,

Ÿ Está pronto para o consumo, pode guardar num pote com tampa, até dois dias na
geladeira.
Ÿ Sugestão: Pode ser consumido como um patê, em sanduíches veganos apenas com
pão e salada. Um ó mo acompanhamento num churrasco, pois combina com carne
vermelha assada e vai agradar veganos e vegetarianos.
Molho Ranch de kefir

Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Pote para guardar o molho.
Ingredientes:
1 xícara de café de maionese,
3 colheres de sopa de salsinha desidratada,
2 colheres de sopa de vinagre de maçã,
Passo a passo
Ÿ Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem,
Ÿ Está pronto para o consumo, pode ficar armazenado na geladeira até 2 dias, num
pote com tampa.
Ÿ Sugestão: Ó mo para carnes em churrascos, também fica muito bom com frango a
passarinho.

Molho de abacate com kefir
Utensílios:
Ÿ Tigela de 500 ml,
Ÿ Pote com tampa para guardar o molho na geladeira.
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de iogurte de kefir,
Ÿ 0.5 abacate bem maduro,
Ÿ 1 tomate cortado bem pequeno, sem as sementes,
Ÿ 1 xícara de café de cebola picada bem pequena (também pode ser ralada)
Ÿ 0.5 maço de salsinha, lavada e picada bem pequena, apenas as folhas
Ÿ 0.5 maço de cebolinha, lavada e picada bem fina,
Ÿ 10 colheres de azeite de oliva,
Ÿ sal e pimenta a gosto.
Passo a passo
Ÿ Abra o abacate, re re o caroço e, com uma colher, re re o abacate da casca,
Ÿ Com um garfo, amasse bem o abacate dentro da gela,
Ÿ Acrescente os outros ingredientes,
Ÿ Experimente o sal e a pimenta,
Ÿ Está pronto para o consumo. Pode ser guardado na geladeira, num pote com tampa,
por até dois dias.

Molho de maracujá
Utensílios:
Ÿ Panela pequena,
Ÿ Peneira,
Ÿ Pote para guardar o molho
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de kefir de água,
Ÿ 2 maracujás pequenos maduros,
Ÿ 2 colheres de manteiga,
Ÿ 2 colheres de açúcar,
Passo a passo
Ÿ Coloque o açúcar e a manteiga na panela,
Ÿ Leve ao fogo baixo, até o açúcar derreter e formar uma calda fina,
Ÿ Acrescente o maracujá e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos,
Ÿ Re re do fogo e deixe esfriar,
Ÿ Quando ver esfriado, acrescente o kefir de água e misture bem,
Ÿ Está pronto para consumir, pode ficar guardado por até 4 dias.
Ÿ Sugestão: Este molho é consumido frio e é um ó mo complemento para peixes e

frutos do mar, como camarão frito ou grelhado.

Maionese vegana de
tofu com kefir de água
Utensílios:
Ÿ Liquidificador,
Ÿ Pote com tampa para guardar a maionese.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de chá de tofu macio,
Ÿ 1 xícara de chá de kefir de água,
Ÿ 5 colheres de sopa de azeite de oliva,
Ÿ 0.5 xícara de café de azeite de oliva,
Ÿ 1 xícara de café de salsinha lavada e picada, apenas as folhas,
Ÿ 2 colheres de mostarda de boa qualidade,
Ÿ Sal e pimenta a gosto.
Passo a passo
Ÿ Seque bem o tofu, extraindo bem a água. Se quiser, pode colocar dentro de um pano
de prato e torcer,
Ÿ Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e
homogênea,
Ÿ Está pronto para o consumo, se não for usar tudo na hora, pode ficar na geladeira,
num pote com tampa, por até 3 dias.
Ÿ Sugestão: Use para subs tuir a maionese, em sanduíches, saladas de batata e etc.

Sopas de verão/
Sopas frias
49
Sopas de verão/ Sopas frias
Gaspacho de tomate com kefir
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 3 xícaras de tomates picados sem pele,
Ÿ 1 xícara de melancia picada, sem sementes,
Ÿ 1 talo de salsão picado,
Ÿ 1 cebola pequena descascada e picada em cubos pequenos
Ÿ 1 xícara de farinha de rosca,
Ÿ 1 xícara de azeite de oliva,
Ÿ 5 colheres de vinagre balsâmico,
Passo a passo
Ÿ Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite e a farinha de rosca,
Ÿ Bata tudo muito bem e acrescente a farinha de rosca,
Ÿ Aos poucos, vá adicionando o azeite de oliva. A mistura vai emulsificar,
Ÿ Experimente o sal e a pimenta, também pode colocar mais vinagre balsâmico, se for
do seu gosto,
Ÿ Sirva imediatamente em copos baixos,
Ÿ Pode ficar armazenado na geladeira por até 8 horas.
Ÿ Sugestão: Sirva com pickles de pepino em cima.

Ÿ Se você quer uma versão mais leve, não use a farinha de rosca, mas ele vai ficar mais
fino.

Sopa fria de beterraba
Utensílios:
Ÿ Forma,
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 1 kg de beterrabas lavadas, preferência de tamanho médio,
Ÿ 3 colheres de óleo de milho ou canola,
Ÿ 1 cebola cortada em cubos pequenos,
Ÿ 5 colheres de vinagre balsâmico,
Passo a passo
Ÿ Fure as beterrabas com um garfo ou uma faca,
Ÿ Coloque-as numa fôrma e cubra com papel alumínio,
Ÿ Coloque para assar por volta de 3 horas (depende do seu forno)
Ÿ Re re do forno, deixe esfriar um pouco e descasque, antes que esfrie totalmente.
Depois que descascar, corte em cubos,
Ÿ Coloque uma panela pequena no fogo, com o óleo e acrescente a cebola,
Ÿ Deixe a cebola dourar e re re do fogo,
Ÿ Coloque a beterraba assada e picada + a cebola frita no liquidificador e adicione o
restante dos ingredientes,
Ÿ Bata tudo muito bem, até formar um caldo de consistência homogênea,
Ÿ Experimente o sal e a pimenta e ajuste conforme seu gosto,
Ÿ Está pronto para servir. Se não for consumir tudo na hora, pode ficar guardado na
geladeira por até 3 dias, num pote bem tampado.

Gaspacho Verde com kefir
Utensílios:
Ÿ Liquidificador
Ingredientes:
Ÿ 2 dentes de alho, descascados,
Ÿ 2 pepinos grandes, picados,
Ÿ 0.5 xícara de café de suco de limão,
Ÿ 1.5 xícara de chá de espinafre,
Ÿ 1 xícara de café de salsinha, lavada, apenas as folhas,
Ÿ 15 folhas de hortelã, lavadas,
Ÿ 2 ramos de cebolinha, lavados,
Ÿ 1 xícara de café azeite de oliva,
Ÿ 1 abacate bem maduro, sem caroço e descascado,
Ÿ 0.5 xícara de chá de ervilhas,
Ÿ 1 xícara de chá de cubos de gelo,
Ÿ 5 colheres de vinagre de vinho branco.
Passo a passo
Ÿ Coloque o alho, o pepino, o suco de limão e o azeite de oliva no liquidificador e
comece a bater,
Ÿ Adicione o espinafre, as ervas, sal e pimenta e con nue batendo,
Ÿ Acrescente o abacate, as ervilhas, o vinagre e o gelo,
Ÿ Bata até chegar a uma consistência homogênea, experimente o sal e a pimenta,
Ÿ Está pronto para o consumo, sirva com ervas frescas,
Ÿ Pode ficar armazenado na geladeira por até 6 horas, num pote com tampa, ou até no
próprio liquidificador,
Ÿ Sugestão: Sirva num copo baixo com ervas.
Ÿ Pode ser usado como parte de uma desintoxicação.

Okroshka de iogurte de kefir
Utensílios:
Ÿ Panela de tamanho pequeno
Ingredientes:
Ÿ 4 xícaras de iogurte de kefir,
Ÿ 0.5 maço de aspargos,
Ÿ 3 rabanetes tamanho médio,
Ÿ 0.5 pepino,
Ÿ 1 batata doce pequena,
Ÿ 1 xícara de café de azeite de oliva,
Ÿ 1 xícara de café de salsinha lavada e picada, apenas as folhas,
Ÿ 1 xícara de café de semente de gergelim,
Ÿ 3 colheres de sopa de suco de limão,
Ÿ 3 colheres de óleo de milho ou canola,
Ÿ 1 xícara de café de água,

Passo a passo
Ÿ Corte de 2 a 3 dedos dos talos dos aspargos,
Ÿ Leve ao fogo uma panela com água com sal e deixe ferver,
Ÿ Acrescente os aspargos, cozinhe por alguns minutos, até que você consiga espetar
um garfo neles, sem muita resistência,
Ÿ Re re a panela do fogo e coloque os aspargos em água fria, para parar o cozimento e
evitar que fiquem moles,
Ÿ Depois de frios, corte em pedaços pequenos,
Ÿ Descasque a batata doce e corte em cubos pequenos,
Ÿ Salteie os cubos de batata numa panela, com o óleo,
Ÿ Tire a batata da panela e deixe esfriar,
Ÿ Lave e corte os rabanetes em cubos pequenos,
Ÿ Coloque o iogurte numa gela e misture os temperos e a água,
Ÿ Acrescente a batata doce, os aspargos e o rabanete,
Ÿ Misture tudo muito bem e está pronto para o consumo,
Ÿ Pode ficar guardada por até 24 horas.
Ÿ Sugestão: Os legumes podem variar em suas quan dades, de acordo com o seu
gosto pessoal. É possível subs tuir os aspargos por brócolis, se você quiser. Meio
brócolis deve ser suficiente.
Ÿ Esta sopa russa pode servir como um jantar num dia quente.

Gaspacho de cabo á com kefir
Utensílios:
Ÿ Forma,
Ÿ Liquidificador.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de iogurte e kefir,
Ÿ 0.5 Abóbora cabo á madura, de tamanho médio, sem sementes e cortada em
pedaços grandes,
Ÿ 1 cebola descascada e picada em cubos pequenos,
Ÿ 3 dentes de alho, descascados, amassados e picados,
Ÿ 4 colheres de óleo,
Ÿ 1 xícara de café de salsinha lavada e picada, só as folhas,
Ÿ 2 xícaras de água,
Ÿ sal e pimenta a gosto

Passo a passo
Ÿ Com a ajuda de um pincel, passe óleo de milho na cabo á, já cortada e sem
sementes,
Ÿ Perfure os pedaços de abóbora com um garfo,
Ÿ Coloque duas pitadas de sal nos pedaços de abóbora cortada,
Ÿ Coloque os pedaços de abóbora numa forma, cubra com papel alumínio e leve ao
forno,
Ÿ Deixe assar por 2 horas (variações dependendo do seu forno e do tamanho que você
cortou a abóbora, mas ela não demora tanto para assar,
Ÿ Re re a abóbora do forno e deixe esfriar,
Ÿ Com uma colher, re re a abóbora da casca e coloque numa gela, reserve,
Ÿ Numa panela de tamanho médio, coloque o óleo, o alho amassado e picado e leve ao
fogo médio,
Ÿ Quando o alho es ver dourado, acrescente a cebola picada e deixe até dourar, ainda
em fogo médio,
Ÿ Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de óleo,
Ÿ Acrescente a cabo á, misture bem e acrescente a água,
Ÿ Coloque sal e pimenta,
Ÿ Leve a mistura ao liquidificador e bata bem,
Ÿ Acrescente o iogurte de kefir e bata novamente,
Ÿ Experimente o sal e a pimenta, ajuste se for necessário,
Ÿ Você também pode acrescentar mais água, se achar necessário,
Ÿ Está pronto para o consumo. Pode ficar na geladeira por até 2 dias, num pote bem
tampado.

Sobremesas com kefir
57
Nutella caseira com kefir
Utensílios:
Ÿ Processador,
Ÿ Forma,
Ÿ Tigela para misturar,
Ÿ Pote para guardar
Ingredientes:
Ÿ 2 xícaras de avelãs (cruas e com casca)
Ÿ 4 colheres de óleo de coco sem sabor ou óleo de canola de boa qualidade,
Ÿ 1 xícara de chá de açúcar mascavo,
Ÿ 1 colher de sopa de extrato de baunilha,
Ÿ 250 gramas de chocolate meio amargo derre do
Passo a passo
Ÿ Coloque as avelãs numa forma e leve ao forno em 180 graus, por cerca de 15
minutos, (queima fácil, tome cuidado)
Ÿ Re re as avelãs do forno e deixe esfriar um pouquinho, mas não muito! Antes disso,
comece a re rar a casca,
Ÿ Coloque as avelãs no processador, com o açúcar e a baunilha, deixe processando, vai
levar um bom tempo,
Ÿ Enquanto isso, quebre o chocolate em pedaços pequeno, coloque numa gela e leve
ao microondas para derreter, por 3 minutos,
Ÿ Abra o microondas e mexa o chocolate algumas vezes, até derreter tudo,
Ÿ Acrescente o óleo de coco ao chocolate derre do,
Ÿ Verifique se as avelãs já estão moídas, se elas já verem adquirido uma consistência
pastosa, é hora de acrescentar o chocolate derre do e o leite fermentado,
Ÿ Deixe tudo processar por um tempo, até misturar bem. Você provavelmente vai
precisar ajudar no processo com uma colher, está pronto para o consumo,
Ÿ Guarde num pote com tampa, na geladeira, pode ficar guardado em até 4 dias.

Calda de amoras com kefir
Utensílios:
Ÿ Panela pequena,
Ÿ Peneira.
Ingredientes:
Ÿ 4 xícaras de amoras maduras,
Ÿ 1 xícara de açúcar mascavo,
Ÿ 2 xícaras de água.
Passo a passo
Ÿ Coloque a água e o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo,
Ÿ Acrescente as amoras lavadas e sem nenhuma parte verde,
Ÿ Deixe ferver e cozinhar por cerca de 20 minutos,
Ÿ Re re do fogo e deixe esfriar,
Ÿ Depois que esfriar, coloque no liquidificador, com o kefir de água e bata bem,
Ÿ Está pronta para ser consumida.
Ÿ Pode ficar armazenada na geladeira por até 4 dias

Barra de proteínas com kefir
Utensílios:
Ÿ Forma retangular de bolo inglês
Ÿ Processador.
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de água de kefir,
Ÿ 1 xícara de amêndoas cruas,
Ÿ 0.5 xícara de castanhas cruas,
Ÿ 0.5 xícara de chá de coco ralado sem açúcar,
Ÿ 2 colheres de sopa de óleo de coco,
Ÿ 0.5 xícara de tâmaras secas, sem sementes, picadas
Ÿ 0.5 maçã descascada, sem sementes e picada,
Ÿ 2 colheres de sopa de cacau em pó,
Ÿ 1 pitada de canela.
Passo a passo
Ÿ Coloque as amêndoas na água, por no mínimo 6 horas,
Ÿ Depois disso, re re as amêndoas da água, escorrendo bem,
Ÿ Coloque as amêndoas no processador e processe até adquirir uma consistência de
pasta, parecida com uma manteiga de amêndoas,
Ÿ Acrescente as tâmaras e metade da água de kefir, con nue processando,
Ÿ Gradualmente, vá acrescentando o restante dos ingredientes e colocando a água de
kefir aos poucos,
Ÿ Depois que a mistura es ver homogênea, coloque na forma e leve para gelar por
algumas horas, até ficar firme,
Ÿ E então está pronto para o consumo. Corte em barras e aproveite!

Brigadeiro de colher com kefir
Ingredientes:
Ÿ 3 xícaras de iogurte de kefir, dessorado por 48 horas,
Ÿ 150 gramas de chocolate meio amargo,
Ÿ 9 colheres de sopa de cacau 100%,
Ÿ 3 colheres de açúcar mascavo ou demerara,
Ÿ 9 colheres de leite em pó, desnatado
Passo a passo
Ÿ Corte o chocolate em pedaços pequenos e leve ao microondas para derreter, abrindo
de vez em quando para mexer,
Ÿ Depois que es ver todo derre do e liso, acrescente o açúcar, o leite em pó e o cacau
em pó,
Ÿ Mexa bem,
Ÿ Quando es ver começando a esfriar (não pode estar muito quente!), misture com o
iogurte de kefir dessorado e mexa muito bem,
Ÿ Coloque num pote com tampa e leve para gelar, por pelo menos 2 horas,
Ÿ Pode ser consumido em até 4 dias.

Aveia amanhecida com kefir
Utensílios:
Ÿ Tigela para misturar os ingredientes,
Ÿ Pote para guardar na geladeira.
Ingredientes:
Ÿ 1 maçã ralada,
Ÿ 2 xícaras de aveia em flocos laminados,
Ÿ 1 xícara de café de uva passas.
Passo a passo
Ÿ Coloque a aveia numa gela, adicione a maçã ralada e em seguida a água de kefir,
Ÿ Adicione as uva passas e mexa muito bem,
Ÿ Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira por até 12 horas,
Ÿ Pode ser consumido como um pré-treino ou como uma sobremesa, em pequenas
quan dades.

SOBRANDO
Yakult de kefir
Utensílios:
Ÿ Jarra com tampa,
Ÿ Colher
Ingredientes:
Ÿ 0.5 xícara de chá de suco de laranja fresco
Ÿ 1 colher de café de extrato de baunilha
Ÿ 2 xícaras de soro de kefir
Ÿ 1 xícara de iogurte de kefir
Passo a passo
Ÿ Coloque todos os ingredientes no liquidificador, de preferência gelados,
Ÿ Bata até obter uma mistura homogênea,
Ÿ Transfira para a jarra com tampa

Banco de imagem: Freepik e Pexel

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Ÿ Observação: Se você comprar um abacaxi inteiro, você pode porcionar e congelar, já

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