RECEITAS DE

BOLACHAS
NATALINAS
 INTRODUÇÃO
As bolachas de natal, também chamadas de
Plätzchen, são bolachas decoradas típicas da
gastronomia alemã. Na Alemanha eles são
tradicionalmente feitos em casa e decorados
por toda família. Mas você também pode fazer
essa delícia na sua casa, vem aprender!

Uma boa receita de Bolacha de Natal é o

resultado do equilíbrio e da proporção correta
dos ingredientes principais: a farinha de trigo, o
ovo, o açúcar e a manteiga.

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e

os ovos são os principais ingredientes
construtores de estrutura. Por outro lado, a
gordura e o açúcar proporcionam maciez e
umidade, mas fragilizam a estrutura. Estes
biscoitos possuem muita gordura e açúcar, por
isso são macios e quebradiços.
 As gemas possuem propriedades
emulsificantes e responsáveis por estabilizar e
homogenizar a emulsão (mistura de dois
líquidos imiscíveis, “que não se misturam”)
formada pela gordura da manteiga e a água
das claras dos ovos.
A manteiga adiciona muito sabor e tem uma
grande influência na textura dos biscoitos. A
utilização da versão sem sal, permite um
controle maior da quantidade de sal utilizada
na receita.

A temperatura ideal para a preparação dos

biscoitos de Natal é entre 15 a 20°C. Nesta
temperatura a manteiga é maleável, mas
mantém a estrutura.

Para manter a temperatura de trabalho baixa,

principalmente no Brasil, muitos profissionais
refrigeram seus utensílios de trabalho (tigela,
placa de mármore, espátula, etc). Também é
por este motivo que a massa retorna para
refrigeração.
RECEITA 1 - TRADICIONAL
Ingredientes:

500g de farinha de trigo

150g de manteiga em ponto de pasta
250g de açúcar
3 ovos
1 colher (de chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (de chá) de essência de baunilha

Cobertura:
1 unidade de clara de ovo
1 colher (de sopa) de suco de limão
150g de açúcar impalpável
Corantes alimentícios
 Modo de preparo:

Em um recipiente, misture a farinha de trigo

peneirada e o fermento.
Em seguida, junte o açúcar e misture.
Acrescente a manteiga e misture com as mãos
até formar uma farofa.
Adicione os ovos um de cada vez, amassando
até que a massa solte das mãos. Se necessário
adicione mais farinha.
Por último acrescente a essência de baunilha e
misture.
Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa
com um rolo.
Recorte a massa no formato desejado usando
cortadores para biscoitos.
Leve ao forno em temperatura média (180°C)
até dourar. Deixe esfriar.
 Cobertura: Bata a clara na batedeira até que
ela fique firme, adicione o suco de limão e bata
para misturar, depois adicione o açúcar
impalpável e bata bem. Se achar necessário
coloque mais açúcar.
Divida em alguns potinhos e coloque algumas
gotas de corantes para fazer cores diferentes.
Coloque a cobertura num saquinho de
confeitar e decore os biscoitos.
 RECEITA 2 - TRADICIONAL
INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo (2 1/2 xícaras)

220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
140 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
1 ovo
5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1
colher de chá)
5 gramas de fermento em pó químico (1/2
colher de chá)
3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Modo de preparo:

Prepare os ingredientes: separe todos os

ingredientes e meça-os, deixando-os
devidamente prontos para o início da receita.
Esta etapa é importante para o sucesso da sua
receita, pois evita surpresas no meio do
processo.
Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio
de uma batedeira com batedor pá/remo, bata,
em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o
sal até que se forme um creme claro e fofo,
cerca de 4 a 5 minutos.
Durante este processo, é incorporado ar na
mistura, o que contribuirá para fermentação
(leveza) dos biscoitos/bolachas.

Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura

de manteiga e açúcar estiver clara e fofa,
adicione o ovo e a baunilha. Bata, em
velocidade média, até que estejam
incorporados.
As gemas possuem propriedades
emulsificantes. Elas serão responsáveis por
estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura
de dois líquidos imiscíveis, “que não se
misturam”) formada pela gordura da manteiga
e a água das claras dos ovos.
Adicione a farinha e o fermento: após adicionar
o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3
etapas e o fermento químico. Bata, em
velocidade média, até que a farinha e o
fermento estejam incorporados. Desligue a
batedeira.
Refrigere a massa: após desligar a batedeira,
modele a massa em formato de uma bola,
envolva-a em plástico filme/película aderente
e leve para refrigerar por 2 a 8 horas.
A temperatura ideal para a preparação dos
biscoitos de Natal é entre 15 a 20°C. Nesta
temperatura a manteiga é maleável, mas
mantém a estrutura.
Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste
a grade para a posição do centro.
Abra e corte a massa: polvilhe farinha de trigo
sobre uma superfície plana ou forre com uma
folha de papel manteiga. Em seguida, com o
auxílio de um rolo, abra a massa em formato
circular sobre a superfície polvilhada ou folha
de papel manteiga. Corte os biscoitos/bolachas
com o auxílio dos cortadores.
Tenha atenção com a temperatura da massa
durante a manipulação.

Asse os biscoitos/bolachas: coloque as

biscoitos/bolachas cortados em uma forma
forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete
de silicone. Leve para assar no forno,
preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos.
Repita a operação até assar todas as
biscoitos/bolachas.
O forno deve estar preaquecido e a massa do
biscoito deve estar fria. Desta forma, os
biscoitos não espalharão e ficarão mais altos.
O tempo de cozimento pode variar um pouco,
devido ao tipo de forno utilizado.
RECEITA 3 - TRADICIONAL
INGREDIENTES

3 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
1 xícara de leite
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sobremesa de sal amoníaco
Farinha de trigo para ate engrossar a massa

GLACE

200 g de açúcar de confeiteiro

2 claras
1 colher de suco de limão
 MODO DE PREPARO

Misture o açúcar, a manteiga e os ovos.

Bata bem até fazer um creme.
Depois misture o leite a baunilha, o fermento e o
sal amoníaco, bata de novo.
Acrescente a farinha de trigo até engrossar a
massa. Abra a massa com um rolo e corte com
forminhas. Asse em forno quente por mais ou
menos de 10 minutos.

MODO DE PREPARO GLACE

Bata todos os ingredientes em uma batedeira.

Acrescente corante vegetal comestível para dar
a cor e use o glacê para decora as bolachas.
RECEITA 4 - TRADICIONAL
INGREDIENTES

Massa:
200 g de manteiga
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 ovo
3 xícaras de farinha de trigo
Papel manteiga
Cortadores de biscoitos natalinos

Glacê:
500 g de mistura pronta para glacê real
Água
Corante alimentício em gel nas cores
desejadas
Saquinhos de plástico para colocar o glacê
 Modo de preparo

Massa:
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até
obter uma pasta esbranquiçada;
Adicione a baunilha, o ovo e misture;
Desligue a batedeira e coloque a farinha de
trigo aos poucos;
Amasse até a massa não grudar mais nas
mãos e na tigela;
Abra a massa entre duas folhas de papel
manteiga;
Leve ao freezer por 20 minutos;
Corte as bolachas de Natal com os cortadores;
Transfira para uma assadeira antiaderente e
asse em forno preaquecido a 180 ºC por 10
minutos;
Espere esfriar e retire da forma.
 Glacê:
Bata na batedeira a mistura para glacê com
um pouco de água;
Siga adicionando água, aos poucos, até obter
uma pasta mais cremosa;
Divida o glacê em potes e misture o corante
alimentício;
Passe os glacês para os saquinhos plásticos;
Corte a ponta e faça os desenhos desejados;
Deixe secar por aproximadamente 1 hora e
sirva!
RECEITA 5 - PANETONE
INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro a gosto
200 g de manteiga gelada
1 ovo
5 ml de essência de panetone

Glacê:
Água
250 g de glacê real
Corante alimentício preto
Pasta americana a gosto
 Modo de preparo:

Massa:
Peneire todos os ingredientes secos em uma
tigela;
Adicione a manteiga e amasse com as mãos
até a mistura ficar esfarelada;
Acrescente o ovo, a essência de panetone e
amasse até ficar homogêneo, desgrudando
das mãos;
Faça uma bolinha, aperte e embrulhe em
plástico filme;
Deixe na geladeira por 30 minutos;
Abra a massa até ela ficar bem fininha;
Corte as bolachas de Natal no formato de
boneco de neve;
Coloque em uma assadeira e asse em forno a
180 ºC por 15 minutos.
 Glacê:
Adicione água no pó de glacê até obter um
ponto mais grosso;
Separe em duas tigelas;
Use o corante preto em uma delas;
Na segunda, dilua o glacê com mais água;
Coloque em saquinhos de confeitar;
Faça o contorno do biscoito e espere 10
minutos;
Preencha o biscoito com o glacê mais fluído e
espalhe com uma agulha;
Espere 8 horas para o glacê secar;
Finalize a decoração com pasta americana e
pronto!
 RECEITA 6 - CHOCOLATE
INGREDIENTES

2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 copo com capacidade de 250 ml de açúcar
250 ml de leite
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
100 g de chocolate ao leite derretido
Confeitos coloridos a gosto.

Modo de preparo:
Em uma vasilha grande, coloque os ovos, a
essência de baunilha, a manteiga, o açúcar e
dê uma leve misturada;
Em seguida, adicione o leite e, aos poucos,
acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato
de sódio;
Quando a massa ganhar consistência, amasse
com as mãos;
Sove até não grudar mais nas mãos;
Abra a massa até ficar com a espessura de 0,5
cm;
Use cortadores de Natal e corte a massa;
Coloque os biscoitos na assadeira enfarinhada;
Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 30
minutos;
Coloque cada bolacha sobre papel manteiga;
Decore com o chocolate derretido e confeitos
coloridos;
Espere secar e aproveite!
 RECEITA 7 - LIMÃO
INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada e cortada em cubos
1 ovo batido
1 colher de chá de essência de baunilha
Água gelada para dar o ponto da massa

Glacê:
1 clara de ovo
1 colher de chá de limão espremido
1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Corantes coloridos em gel a gosto
Confeitos coloridos a gosto
 Modo de preparo
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o
açúcar, o sal e mexa;
Acrescente a manteiga e mexa a massa com
as pontas dos dedos até obter uma farofa mais
grossinha;
Adicione o ovo, a essência de baunilha e
amasse delicadamente com as mãos;
Vá colocando a água aos poucos até formar
uma massa homogênea que não gruda nas
mãos;
Abra a massa entre dois plásticos e deixe em
uma espessura de 0,5 cm;
Corte as bolachas usando os cortadores
natalinos;
Coloque os biscoitos em uma forma untada
com margarina;
Deixe no congelador por 30 minutos;
Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 15
minutos.
 Glacê:
Em uma tigela, coloque a clara de ovo, o suco
de limão e metade do açúcar de confeiteiro;
Bata até ficar homogêneo, adicione a outra
metade do açúcar e volte a bater até obter o
ponto desejado;
Se precisar, coloque um pouco de água para
deixar mais fluído;
Divida o glacê em potinhos e use o corante
para colorir;
Com os sacos de confeiteiro, decore os
biscoitos fazendo o contorno e preenchimento;
Finalize com os confeitos coloridos e bom
apetite!
 RECEITA 8 - LIMÃO
INGREDIENTES

Massa:
200 g de margarina
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
2 ovos
1 colher de sopa de sal amoníaco
50 ml de leite
4 xícaras de farinha de trigo

Cobertura:
2 claras em neve
1 xícara de açúcar refinado
Gotas de limão a gosto
Confeitos para decorar a gosto
 Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela, coloque a margarina, o açúcar,
o sal, a essência de baunilha, os ovos e mexa
até ficar homogêneo;
Misture o sal amoníaco com o leite adicione à
massa;
Vá colocando a farinha de trigo aos poucos;
Quando a massa ficar pesada, amasse com as
mãos parar de grudar na superfície;
Abra a massa e corte com os cortadores de
Natal;
Coloque os biscoitos em uma assadeira;
Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 10 a 15
minutos.
 Cobertura:
Bata as claras em neve com o açúcar e o limão;
Espalhe a cobertura sobre as bolachinhas;
Polvilhe os confeitos e está pronto para servir!
RECEITA 9 - TRADICIONAL
INGREDIENTES

1/2 xícara de manteiga gelada

1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo batido
1 ½ colher de chá de essência de baunilha
280 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal
Glacê real pronto a gosto
Corante a gosto
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira
em velocidade baixa;
Com a batedeira ligada, acrescente o ovo e a
essência de baunilha. Reserve;
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de
milho e o sal;
Com o auxílio de uma peneira, coloque a
mistura dos ingrendientes secos na batedeira;
Bata em velocidade baixa até incorporar tudo;
Aumente um pouco a velocidade no final, até
ela soltar das bordas da tigela;
Abra a massa entre pedaçõs de papel
manteiga;
Deixe com espessura de 0,5 cm a 1 cm;
Leve a massa para gelar no freezer por 10
minutos;
Corte a massa com os formatos natalinos e
transfira as bolachas de Natal para uma forma
com papel manteiga;
Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 9 a 14
minutos;
Separe o glacê pronto em porções e adicione o
corante desejado;
Decore os biscoitos com o glacê como você
desejar e aproveite!
 RECEITA 10 - MEL
INGREDIENTES

Massa:
1 ovo
100 g de manteiga
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de chá de essência de baunilha
Noz-moscada a gosto
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de bicarbonato de sódio

Glacê:
1 clara
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de suco de limão
 Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela, misture bem o ovo, o mel, os
açúcares, a canela, o gengibre, o cravo moído,
a essência de baunilha e a noz-moscada;
Adicione a farinha de trigo aos poucos;
Enquanto ainda puder mexer com a colher,
adicione o bicarbonato de sódio;
Quando a massa ficar mais pesada, mexa com
as mãos até desgrudar;
Abra a massa entre duas folhas de plástico,
deixando a espessura de 0,5 cm;
Leve para a geladeira por 40 minutos;
Corte nos formatos desejados e transfira para
uma forma;
Asse em forno preaquecido por cerca de 15
minutos.
 Glacê:
Na batedeira, bata a clara e adicione, aos
poucos e de forma intercalada, o açúcar de
confeiteiro e o suco de limão;
Bata até ficar em um ponto firme;
Coloque o glacê em sacos de confeitar com
bico fino;
Decore as bolachas como preferir e, se quiser,
use corante alimentício para colorir o glacê;
Deixe as bolachas de Natal secar por cerca de 1
hora e pronto!
 RECEITA 11 - MEL
INGREDIENTES

50 g de manteiga
120 g de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de banha de porco
1 gema
3 ½ xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de xícara de mel
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
Cobertura de chocolate ao leite derretido a
gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a manteiga, o açúcar
mascavo e o leite;
Leve ao fogo até a manteiga derreter e espere
amornar;
 Em uma tigela, misture o bicarbonato, o
fermento, a banha, o ovo, a farinha, a canela, o
mel, o gengibre e o cravo;
Adicione a mistura da panela e mexa bem;
Amasse com as mãos até desgrudar;
Abra a massa em um saco plástico até ficar
com a espessura desejada;
Corte as bolachas com os cortadores de Natal;
Leve ao freezer por 20 minutos;
Retire as bolachas cortadas e transfira em uma
assadeira;
Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca
de 15 minutos;
Coloque o chocolate derretido em sacos de
confeitar;
Decore as bolachas de Natal e sirva-se.
 RECEITA 12 - FIT
INGREDIENTES

1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
Bata o ovo, o açúcar, a manteiga e a água até
dissolver bem;
Adicione a farinha de arroz e misture;
Acrescente o amido, o fermento e mexa
novamente;
 Sove a massa sobre uma bancada até
desgrudar das mãos;
Coloque um plástico sobre a massa e abra com
um rolo;
Corte as bolachinhas com cortadores de Natal;
Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 15 a 20
minutos;
Derreta o chocolate meio amargo no micro-
ondas, colocando de 30 em 30 segundos;
Coloque em um saco de confeitar e decore as
bolachas de Natal como você preferir.
 RECEITA 13 - VEGANA
INGREDIENTES

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara de araruta
1/2 xícara de farinha de arroz integral
1 colher chá de goma xantana
1 xícara de grão-de-bico cozido al dente
1/3 de xícara de melado
1/3 de xícara de óleo de coco sem sabor
1 pedaço de gengibre descascado
Raspas de limão a gosto
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz-moscada
 Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o amido, a araruta, a
farinha de arroz e a goma xantana;
Enquanto isso, bata no liquidificador o grão-de-
bico, o melado, o óleo de coco, o gengibre, as
raspas de limão, a canela e a noz-moscada;
Incorpore as misturas seca e molhada,
amassando até obter uma massa que
desgruda das mãos;
Abra a massa na espessura de 0,5 cm entre
duas folhas de papel manteiga;
Corte a massa com moldes natalinos;
Espalhe as bolachas de Natal em formas
forradas com papel manteiga;
Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 10 a 15
minutos;
Espere esfriar e guarde em um vidro.
 RECEITA 14 - CHOCOLATE
INGREDIENTES

¾ Xícara (chá de Margarina (s/ sal) (proxi 150g)

½ Xícara (chá) de Chocolate em pó
1 Xícara (chá) de Açúcar (refinada)
2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo (s/
fermento)
1 Ovo (grande)
1 Barra de Chocolate Branco (opcional)
50g Nozes Triturada. (opcional)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente junte a farinha de trigo,

açúcar, chocolate em pó, margarina e o ovo e
misture com as mãos até que forme uma
massa lisa e homogenia.
Embrulhe a massa em plástico filme e leve para
gelar por 30 minutos.
Retire da geladeira e abra a massa em uma
superfície polvilhada com farinha de trigo
 .
Abra a massa com espessura de 5mm + ou – e
corte os biscoitos com um cortador ou uma
caneca de café.
Leve para assar em forma untada e
enfarinhada, em forno pré-aquecido a 160ºC
por 10 ou 15 minutos (até que fique com o fundo
dourado).
Depois de pronto deixe esfriar.
Derreta o chocolate no micro-ondas mexendo
sempre com intervalo de 30 seg.
Triture as nozes para formar uma farinha fina e
reserve.
Para decorar coloque os biscoitos em cima de
um papel manteiga e com uma espatula cubra
com chocolate branco derretido e polvilhe com
a farinha de nozes. Ou se desejar molhe o
biscoito no chocolate branco e polvilhe a
farinha de nozes.
Deixe secar e guarde em um pote bem fechado
por 7 dias.
 Observações
Se desejar mudar o sabor do biscoito, retire o
chocolate e adicione: 150g de Nozes Moidas, ou
1 colher de sopa de raspas de laranja/limão ou 1
colher de chá de canela em pó.
 RECEITA 15 - LEITE
CONDENSADO E COCO

INGREDIENTES

pão de forma branco

leite condensado
coco ralado (branco e queimado)
formas para biscoito
 MODO DE PREPARO
Passe o rolo de macarrão sobre o pão de forma,
para achatá-lo e deixá-lo fininho. Corte com as
formas de biscoito que você tiver. Pincele leite
condensado por cima com a ajuda de um
pincel e salpique por cima o coco de sua
preferência. Faça quantos biscoitos você achar
necessário. Leve ao forno pré-aquecido 160
graus e deixe assar por +ou- 40 minutos. Retire
e sirva ou armazene em um pote seco e
fechado.
 RECEITA 16 - CANELA E
AMÊNDOAS
INGREDIENTES

6 claras de ovos
500 g (3 xícaras) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de suco de laranja
600 g (5 xícaras) de farinha de amêndoas (ou
amêndoas trituradas em casa)
50 g (um punhado!) de amêndoas picadas
(pra ter pedacinhos!)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar
aos poucos até obter uma massa brilhante.
Como um merengue mesmo.
 Pare de bater, acrescente delicadamente o
suco de laranja, a farinha de amêndoas, as
amêndoas picadas, a canela e misture tudo
com uma colher. Coloque essa mistura em um
saco plástico ou cubra a vasilha com filme
plástico e leve à geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Abra a massa até

ficar com 1 centímetro de espessura. Com um
cortador em forma de estrela, corte a massa.
Cubra uma assadeira com papel manteiga e
coloque os biscoitos ali. Leve para assar por
cerca de 20 minutos. Retire os biscoitos do
forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de
confeiteiro.
 RECEITA 17 - ESPECIARIAS
LEVEMENTE PICANTE
INGREDIENTES:
490g ou 3 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de chá de canela em pó
2 3/4 colheres de chá de gengibre seco em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de cravo em pó (ralado)
225g ou 1 xícara de manteiga em temperatura
ambiente (macia como uma “pomada”)
250g ou 1 1/4 xícara de açúcar refinado
60ml ou 1/4 xícara de melado*
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos em temperatura ambiente
Pode ser substituído por 2 colheres de sopa de
rapadura derretida em água quente. O total
deve somar 60ml ou 1/4 xícara e estar em
temperatura ambiente.

MODO DE PREPARO

Misture farinha, bicarbonato, sal, canela,

gengibre, pimenta-do-reino e cravo em uma
tigela. Reserve.

Com um batedor de arame (fouet), bata

manteiga e açúcar refinado até ficar liso (sem
pedacinhos de manteiga, por isso que ela deve
estar em temperatura ambiente). Adicione
melado e essência de baunilha e misture até
incorporar. Acrescente os ovos, um a um, e
misture até incorporar. Adicione a mistura de
farinha e misture até ficar homogêneo.
Separe a massa em 3 partes e coloque cada
uma no filme plástico polvilhado de farinha de
trigo.
Leve ao congelador por pelo menos 20 minutos
e molde como quiser (caso você não tenha
formas decorativas, faça um cilindro com a
massa e corte em rodelas). Para facilitar, abra
a massa sobre papel manteiga polvilhado com
farinha de trigo. Para facilitar, polvilhe também
sobre a massa e no rolo. Se a massa começar a
ficar difícil de moldar, volte com ela para o
congelador por alguns minutos. A massa pode
ficar congelada por até 15 dias.

Asse em forno pré-aquecido a 200° até que

fiquem firmes e levemente marrons (não
precisa untar a assadeira). O tempo depende
da espessura e tamanho dos cookies. Os
biscoitos das fotos levaram cerca de 15
minutos.
 RECEITA 18 - GENGIBRE
INGREDIENTES

1-1/4 xíc. manteiga sem sal (250g; temperatura

ambiente)
4 xíc. farinha de trigo
1/2 xíc. melado de cana
2 colher de sopa chocolate em pó
6 c. chá gengibre em pó
1 c. chá canela em pó
1 c. chá cravo em pó
1 c. chá fermento químico em pó
1 c. chá sal refinado
1 xíc. açúcar refinado
1 ovo (batido)
Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire os ingredientes secos
misture bem e reserve.
Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar
e bata até virar creme leve. Junte o ovo e bata
mais um pouco. Acrescente gradualmente o
melado.
 Diminua a velocidade da batedeira e, aos
poucos, adicione os ingredientes secos,
batendo até ficarem misturados. Na própria
tigela, amasse para reunir a massa toda sem
força.
Cubra a massa com filme ou saco plástico. Leve
para gelar por 4 horas ou de um dia para o
outro (deixei por 6 horas).
Pré-aqueça o forno a 180ºC (moderado).
Forre 2 ou mais assadeiras com papel-
manteiga e polvilhe com farinha. Abra a massa
numa espessura de 5mm e corte com
cortadores de biscoito.
Transfira com uma espátula para a assadeira e
asse de 10-20 minutos ou até as beiradas
dourarem. Deixe esfriar na assadeira até
ficarem firmes.
 RECEITA 19 - AMÊNDOAS

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícaras (rasas) de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de amêndoa
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher fermento pó
1 pitada de sal
¼ xícara de manteiga gelada
¾ de xícara de creme de leite fresco gelado
Pré aqueça o forno a 180ºC.

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes secos: as farinhas com

o açúcar, o fermento e o sal. Misture tudo. Pode
ser no processador, eu gosto de mexer com a
mão mesmo.
Acrescente a manteiga e misture até fazer uma
farofa. Acrescente o creme de leite e mexa até
ficar uma massa consistente (se for necessário
coloque um pouco mais de farinha para dar o
ponto).
Polvilhe farinha numa bancada e abra a massa
com um rolo e corte os biscoitos no formato
que quiser. Na falta de um cortador de biscoito,
a borda de um copo não deixa o serviço mal
feito. Aí é só colocar na forma para assar.
Cuidado que é muito rápido.

Estes biscoitos acompanham e fazem bonito na

hora de servir sobremesas como sorvete,
mousse de chocolate, etc.
RECEITA 20 - DOCE DE LEITE
INGREDIENTES

½ xícara de doce de leite

100g de manteiga
½ xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de melado
1 ovo
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ colher de chá de bicarbonato

Modo de Preparo

Junte o doce de leite e manteiga e bata por 2

minutos.
Adicione o açúcar e melado e deixe batendo
até esbranquiçar.
Adicione então os ovos, e por fim, a farinha e
bicarbonato aos poucos.
Leve a geladeira por 1 ½ hora e estique a massa
sobre superfície lisa e enfarinhada.
Use cortadores do formato que preferir.
Leve ao forno pré-aquecido entre 10-15 minutos,
até sentir ele firme.
Decore com açúcar colorido ou granulados.
Se quiser usar glacê para decoração, espere
que estejam assados e frios.