AYURVÉDICA

alimentação
IDENTIDADE CULINÁRIA
 Fundação Universidade Regional de Blumenau
Ciências Farmacêuticas
NUTRIÇÃO

Disciplina: Identidade Culinária

Professora: Bethania Hering

Alunas: Alice, Amanda Rodrigues, Gabriele, Helena Cunha.
 AYURVEDA
Conhecimento da Vida.

É a forma de Medicina mais antiga da humanidade

A alimentação Ayurveda procura equilibrar a natureza de cada
pessoa.

BIOTIPO = doshas -->Podem equilibrar ou desequilibrar seu organismo

Cada pessoa tem uma natureza, o dosha, que é formado por meio
dos elementos: água, fogo, terra e ar. Para ficar equilibrado, você
terá que comer alimentos contrários à sua natureza

(BARBOSA, 2016)
 AYURVÉDICA
alimentação
De acordo com o ayurveda, nós não somos o que
comemos. Somos o que digerimos. Toda a saúde
ou doença começa no sistema digestivo. A
digestão de um alimento passa por uma gama de
processos complexos, onde a finalidade última é:
transformar parte do alimento em nutriente para
os tecidos e excretar aquilo que não serve.

(BARBOSA, 2016)
 Segundo os princípios da antiga medicina hindu, a
dieta adequada a cada tipo de constituição é a base
da saúde e da harmonia do corpo e da mente.

(BARBOSA, 2016)
 Existem 3 pilares básicos de tipos de
pessoas e metabolismos:

OS DOSHAS
Dosha: É a caracterização do perfil biológico do indivíduo, de acordo com o ayurveda.

(BARBOSA, 2016)
(BARBOSA, 2016)
Este dosha controla a inspiração e a expiração, a circulação

sanguínea, os impulsos nervosos, os batimentos cardíacos, a

comida que entra e que sai, o fluxo dos pensamentos.

A energia de Vata controla o sistema nervoso e se concentra na

região do cólon (intestino grosso), pélvis, juntas sacroilíacas e

lombar;

São pessoas altas ou baixas, porém sempre magras; Podem

comer muito e não engordar.

Em desequilíbrio, apresentam cansaço, ficam angustiadas e

ansiosas, sofrem de insónia, prisão de ventre, gases e flatulência.

Ficam inseguras na hora de tomar de decisões e tornam-se

contraditórias, imprevisíveis e instáveis.

(BARBOSA, 2016)
O dosha do fogo representa o metabolismo, sendo responsável

por todas as transformações químicas que ocorrem no

organismo.

Este dosha se concentra na região abdominal: intestino delgado,

parte baixa do estômago e fígado. Quando o dosha entra em

desequilíbrio, esses são os primeiros órgãos a sofrer.

São pessoas de estrutura e constituição média e mantém o peso

sem muitas flutuações.

Têm excelente digestão e grande apetite. Ficam irritadas se

pulam ou atrasam uma refeição.

É o dosha de maior inteligência e também de raiva.

Em desequilíbrio tornam-se impacientes, frustradas e irritadiças.

(BARBOSA, 2016)
Representa estabilidade e pé no chão. É o dosha responsável por

nossa estrutura e sistema linfático. Regula água e gordura no

corpo.

Sua energia é concentrada no alto do estômago, pulmões e vias

respiratórias, os primeiros órgãos a adoecer quando kapha entra

em desequilíbrio.

Estrutura corporal sólida, ganham peso com facilidade e têm

tendência à obesidade e muita dificuldade para emagrecer.

Em desequilíbrio apresentam preguiça, fadiga, depressão e

dificuldade para expressar seus sentimentos.

Deve evitar tudo que seja frio, húmido e pesado.

(BARBOSA, 2016)
Cada gosto ou sabor afeta o corpo e a mente de formas
diferentes. Cada um deles tem os seus benefícios e até
malefícios, se utilizados em excesso.

Os alimentos doces produzem contentamento e

prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta, mas
agravando Kapha.
Os alimentos ácidos despertam a mente e os sentidos,
acalmando o dosha Vata, mas agravando Pitta e Kapha.
Os alimentos salgados acalmam os nervos e diminuem
a ansiedade, acalmando o dosha Vata, mas agravando
Pitta e Kapha.
(BARBOSA, 2016)
 Como descobrir o seu dosha?

Através de uma avaliação detalhada, fazendo perguntas

sobre sua saúde, história médica, hábitos alimentares,
estilo de vida e características físicas.

(BARBOSA, 2016)
 A teoria dos opostos por meio da alimentação
1- Frio/Quente Frio equilibra Pitta, mas aumenta Vata e
Kapha. Quente é o inverso, aumenta Pitta e o Agni, e
pacifica Vata e Kapha.

2- Úmido/Seco Úmido pacifica Vata, em grau moderado é

neutro para Pitta, mas aumenta Kapha e pode induzir à
produção de ama. Seco agrava Vata, em excesso agrava
Pitta e pacifica Kapha.

3- Pesado/Leve Pesado agrava Kapha e Ama, diminui o

agni, Pitta e Vata. Leve pacifica Kapha, aumenta o agni,
Pitta e Vata.

(BARBOSA, 2016)
 CONCEITO DE
AGNI
E AMA
o que significa?

AGNI
Significa o fogo digestivo. Todos os
ácidos e enzimas digestivas integram
AMA esse elemento crucial para o bom
funcionamento do corpo e da mente.
Toxinas produzidas pelo Quando temos um agni apropriado,
corpo quando um dos todos os nossos tecidos, isso inclui a
estágios da digestão é mente, são devidamente nutridos e
prejudicado. límpidos, tendo a integralidade das suas
funções orgânicas e energéticas
funcionando na mais perfeita ordem.
(BARBOSA, 2016)
QUATRO TIPOS DE AGNI:
Um agni que funciona
Sama - agni equilibrado adequadamente, sinalizando
fome nos horários corretos e
metabolizando o alimento no
Vishama - agni irregular
tempo adequado.

Tikshna - agni excessivo

Manda - agni fraco

(BARBOSA, 2016)
QUATRO TIPOS DE AGNI: Tende a desequilibrar a
inteligência do processo
Sama - agni equilibrado digestivo, causando distensão
abdominal, gases,
Vishama - agni irregular constipação; ocorre em
pessoas que ficam envolvidas
pelas relações e atividades
Tikshna - agni excessivo diárias e esquecem de comer
ou perdem a fome.
Manda - agni fraco

Alergias e intolerâncias
alimentares, muito comuns hoje
em dia, são, em resumo, agni
inadequado.
(BARBOSA, 2016)
QUATRO TIPOS DE AGNI:
Sama - agni equilibrado

Vishama - agni irregular

Tende a intoxicar o
Tikshna - agni excessivo sangue por excesso
de bile.
Manda - agni fraco

(BARBOSA, 2016)
QUATRO TIPOS DE AGNI:
Sama - agni equilibrado

Vishama - agni irregular

Tikshna - agni excessivo

Manda - agni fraco

Geralmente come sem fome. E

não há nada mais adoecedor
que comer sem fome. É o agni
que mais causa ama
(BARBOSA, 2016)
QUATRO TIPOS DE AGNI:
Sama - agni equilibrado

Vishama - agni irregular Dosha Vata.

Tikshna - agni excessivo Dosha Pitta agravado

Manda - agni fraco Dosha Kapha

(BARBOSA, 2016)
CADA PESSOA PODE POSSUIR UM TIPO DE AGNI, DE ACORDO
COM O DOSHA PRESENTE NA SUA CONSTITUIÇÃO.
O agni é responsável pela correta assimilação dos nutrientes, e
envolve a participação de todos os órgãos do sistema digestivo,
desde o estômago até o intestino grosso, onde acontece toda a
absorção do alimento. Quando os doshas se agravam, então, o agni
pode começar a ser afetado, e a formação de ama tem inicio.

(BARBOSA, 2016)
 OS ELEMENTOS:
TERRA - ESTRUTURA - frio, seco, pesado, grosseiro, sólido,
estático, resistente, duro, áspero e escuro.

ÁGUA - FLUIDEZ, COESÃO - frio, úmido, pesado, grosseiro, líquido,

estático, resistente, macio, suave, turvo.

FOGO - TRANSFORMAÇÕES - quente, seco, leve, sutil, móvel,

penetrante, áspero, e claro.

AR - MOVIMENTO - frio, seco, leve, sutil, móvel, penetrante,

áspero, claro.

ÉTER/ESPAÇO - POTENCIAL DE CRIAÇÃO - frio, seco, leve, sutil,

líquido, móvel, penetrante, macio, suave e claro.
(BARBOSA, 2016)
 OS SEIS SABORES:
A base da nutrição ayurvédica é a compreensão
dos seis sabores. Por meio deles podemos
escolher adequadamente nossa refeição, a fim
de pacificar ou manter equilibrados os doshas
da nossa constituição.

Devemos adotar os sabores que possuem atributos

contrários ao do dosha que pretendemos equilibrar, ou com
atributos iguais aos do agni e contrário os de ama, caso o
objetivo seja digerir e eliminar toxinas.

(BARBOSA, 2016)
 OS SEIS SABORES:
DOCE: terra + água -- presente nos carboidratos, amidos, como os cereais, grãos,
raízes (batatas, arroz, milho, inhame, mandioca, trigo, entre outros) e no açúcar.

SALGADO: água + fogo -- os únicos alimentos salgados por natureza são as algas
marinhas e alguns frutos do mar. Esse sabor é obtido pela adição do sal na
comida.

ÁCIDO: terra + fogo -- alimentos fermentados e frutas ácidas. PICANTE fogo + ar

geralmente presente nas especiarias, como gengibre e pimentas em geral.

AMARGO: ar + éter -- vegetais verdes e plantas medicinais (boldo, carqueja).

ADSTRINGENTE: terra + ar -- alguns legumes e vegetais e frutas ainda não

maduras, com cica.
(BARBOSA, 2016)
(BARBOSA, 2016)
 AS REGRAS BÁSICAS
Só comer com fome

Não comer antes de digerir a refeição anterior

Comer em lugar calmo

Não comer vendo televisão

Mastigar adequadamente

Não comer ansioso, irritado ou sob forte emoção

Agradecer, fazer uma prece ou nutrir sentimento de gratidão pelo

alimento que será ingerido
(BARBOSA, 2016)
 CONCEITO BÁSICO
INCOMPATIBILIDADES

Alimentos que não devem ser consumidos na mesma refeição ou usados

juntos para preparar uma comida e derivados

Amidos (massas e cereais) com ovos, banana ou leite

Leite com pães que contenham fermento

Leite com frutas ácidas ou banana

Carnes e peixes com molhos contendo leite e derivados

(BARBOSA, 2016)
 CONCEITO BÁSICO
INCOMPATIBILIDADES
Melões e melancias com leite, fritura, amidos e grãos

Mel e ghee na mesma quantidade

Mel aquecido

Ovos com leite, carne, peixe, iogurte, queijo ou banana

Carnes ao molho branco a base de laticínios

Sucos concentrados ou bebidas açucaradas com a refeição

(BARBOSA, 2016)
 CONCEITO BÁSICO
INCOMPATIBILIDADES
Esses alimentos consumidos juntos atrapalham a digestão e formam
ama (toxina)

Importante saber combinar

Combinações erradas são como receitas para a produção de toxinas no

trato digestivo e a consequente intoxicação dos tecidos

Exemplos clássicos :
Carnes ao molho branco, macarrão ao molho branco, vitamina de
morango ou banana feita com leite, massas de pães e salgados que levam
leite, ovo e fermento na confecção.
(BARBOSA, 2016)
 RECOMENDAÇÕES GERAIS
Não beba sucos concentrados, bebidas geladas, gaseificadas,
açucaradas durante as refeições.

Água fresca, temperatura ambiente é o ideal, consumida em pequenos

goles durante as refeições

Evite beber água gelada, isso apaga o agni, o fogo digestivo. No calor,
água fresca ou levemente refrigerada é indicado.

Nas outras estações, água apenas em temperatura ambiente

Ouça sempre os sinais do corpo

(BARBOSA, 2016)
 RECOMENDAÇÕES GERAIS
Quando adoecemos, a primeira coisa que perdemos é o apetite. Muitas
vezes, ficamos doentes e não sentimos fome e achamos que devemos
comer, caso contrário enfraqueceremos. Isso é, quase sempre, um
erro. Quando estamos doentes e sem fome, o corpo está nos dizendo
para não gastamos energia com a digestão, pois ele está ocupado
“resolvendo” outra coisa.

(BARBOSA, 2016)
 ALIMENTAÇÃO PARA PACIFICAR VATA
Quente, oleada, pesada, com molhos e alimentos cozidos.

O sabor salgado, ácido e doce são os mais benéficos para este dosha.

Refeições quentes, nutritivas e levemente picante são ideais.

Arroz doce, feito com leite de coco e temperado com canela e cravo.

Prato: 60% de amidos, carboidratos, grãos e cereais e 40% legumes e

vegetais cozidos.

Estimular o agni com chás (ex: gengibre) 30 minutos antes das refeições,
para sentir fome nas horas corretas.

Ter horário para as refeições, para acordar e dormir; Refeições bem

nutritivas, mas em porções pequenas.
(BARBOSA, 2016)
 ALIMENTAÇÃO PARA PACIFICAR PITTA
Digestão é geralmente boa, tem um bom agni (fogo digestivo)
Alimentos crus e frescos

Beber água em temperatura fresca pode dar sensação de conforto

Alimentos muito gordurosos podem provocar enjoos e diarreia

Não se alimentar quando estiver irritado

Fazer mantras antes das refeições
Manter e cultivar a calma

Prato: 60% a 50% de amidos, carboidratos, grãos e cereais e 40%

legumes e vegetais (pode consumir alguma porção crua)

Álcool, carne vermelha, sabores picantes, muito salgado ou ácidos

demais.
(BARBOSA, 2016)
 ALIMENTAÇÃO PARA PACIFICAR KAPHA
A dieta para pacificar Kapha deve ser leve, seca e fresca, rica nos sabores
picante e amargo.
Geralmente apresenta tendência para formar tecido em excesso, pouca
quantidade de comida é o ideal para favorecer seu metabolismo.

Os Kaphas são os que mais se beneficiam das especiarias e temperos.

Todos tem o atributo de estimular o agni, fogo digestivo, por isso
acrescente-os em todas as refeições, preferindo sempre os picantes
como mostarda grão, feno grego, pimentas, gengibre.
Sabores terapêuticos: amargo, adstringente e picante
Sabores que prejudicam: doce, salgado e muito ácido
Atributos da sua alimentação: seca, leve, morna Prato: 60% legumes e
vegetais cozidos e 40% amidos, carboidratos, cereais, grãos.

Evitar: doce, beliscar entre as refeições. (BARBOSA, 2016)

 Alimentação de acordo com as estações:
PRIMAVERA ESTAÇÃO DE TRANSIÇÃO KAPHA/PITTA
A primavera tende ser uma estação na qual os sintomas do dosha Kapha
aparecem com mais intensidade, na forma de alergias respiratórias e com
excesso de muco.

Praticas para pacificar Kapha nessa estação: + produção de muco + alergias

Evitar o consumo de laticínios, alimentos crus e bebidas geladas

Uso de chá de gengibre com adição de mel com mais de seis
meses de fabricação para ajudar a secar o muco
Exercício aeróbico ao sol
Estratégias para a
Não dormir mais de 8 horas diárias mudança de estação
Lavar as narinas diariamente com água e uma pitada de sal de alimentação antiama
rocha por meio do lota para fortalecer o
organismo para os
excessos de pitta

(BARBOSA, 2016)
 Alimentação de acordo com as estações:
VERÃO ESTAÇÃO PITTA
O verão é uma estação extenuante para todos, tende a consumir muito prana.
Durante o verão muitas pessoas se sentem cansadas, pois o calor exaure o corpo
e suas tunções

Práticas equilibrantes
Alimentação para pacificar Pitta em geral com uso,
principalmente, de frutas frescas e refrescantes
Chás florais frescos, água fresca, sucos diluídos em água fresca,
água de rosas e ervas refrescantes são pacificadores dos efeitos
O verão é quente e
do calor
úmido, por isso opte
Pratique atividade física na água ou evite atividades aeróbicas por uma alimentação
intensas debaixo do sol. Caminhe à noite. refrescante e seca.
Faça uso de ervas depurativas e refrescantes. Na primeira metade do
verão é possível sentir
sintomas do dosha
Kapha em excesso.
(BARBOSA, 2016)
 Alimentação de acordo com as estações:
OUTONO ESTAÇÃO DE TRANSIÇÃO VATA
O outono também é uma estação de transição. Devemos adotar uma conduta de
alimentação para evitar o excesso de Vata no inverno
Uso de chás que aquecem
Caminhadas ao sol
Automassagem diária com óleo de gergelim, mostarda ou
girassol
Evitar alimentos crus e bebidas geladas
Olear a comida com azeite ou ghee
Preferir alimentos cozidos, inclusive as frutas
Pingar duas gotas de ghee ou óleo de gergelim morno nas narinas
antes de dormir

(BARBOSA, 2016)
 Alimentação de acordo com as estações:
INVERNO ESTAÇÃO VATA
Uma estação que favorece a introspecção, é seca e fria, atributos comuns ao
dosha Vata. Por isso, uma alimentação um pouco mais oleada e aquecida favorece
o organismo nessa época do ano
Práticas equilibrantes
Consumir mais sopas e caldos
Usar mais ervas e especiarias estimulantes do agni, como
gengibre, alecrim
Caso encontre leite de qualidade, consuma-o sempre morno
com especiarias como cravo, canela, cardamomo ou gergelim
Atividades físicas ao
Hidratar o corpo diariamente com automassagem usando sol, automassagem
óleo de gergelim ou mostarda diária com óleos que
Pingar óleo de gergelim morno nas narinas diariamente antes aquecem como o de
gergelim ou mostarda,
de dormir e o consumo diário de
chás quentes pode ser
benéfico.
(BARBOSA, 2016)
CURIOSIDADES
ayurvédica
RASPAR A LÍNGUA
além da higiene

O HÁBITO DE RASPAR A LÍNGUA

Na rotina diária pela manhã, ainda em jejum.

Usando um raspador, que pode ser feito de diversos materiais como:

metal, bambu ou plástico

(TOKINOBU, 2018)
RASPAR A LÍNGUA
além da higiene

PORQUE RASPAR A LÍNGUA?

Para remover o revestimento branco ou cinza que se acumula na
língua durante a noite.

De acordo com o Ayurveda, este revestimento sobre a língua representa

toxinas, que se ingeridas, podem causar problemas de saúde, como mau
hálito e até problemas digestivos (constipação).

A raspagem da língua pode ajudar a remover essas toxinas e evitar

desequilíbrios na nossa saúde, além de poder ajudar a melhorar o
paladar, o hálito e a saúde bucal de maneira geral.

(TOKINOBU, 2018)
A literatura científica traz que a limpeza da língua pode auxiliar e melhorar
nossa capacidade de digestão.

Nesse estudo a raspagem da língua melhorou significativamente:

A constipação dos participantes
Mau cheiro das fezes
Fadiga nos membros e/ou corpo inteiro.
e outras questões relacionadas a melhora na nossa capacidade digestiva
também foram observadas.
(TOKINOBU, 2018)
GOLDEN MILK
INGREDIENTES:
- 1 COLHER DE SOPA RASA DE CANELA
- 1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
- 1 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE EM PÓ
- 1 COLHER DE CHÁ DE MELADO DE CANA OU MEL
- PITADA DE PIMENTA
- 250ML DE LEITE VEGETAL (USEI DE CASTANHA DE CAJU)

MODO DE PREPRAO:
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E AQUECER.
BEBER EM SEGUIDA.
 REFERÊNCIAS
TOKINOBU, A. et al. Effects of tongue cleaning on Ayurvedic digestive power and oral health-
related quality of life: a randomized cross-over study. Complementary Therapies In Medicine,
[S.L.], v. 36, p. 9-13, fev. 2018. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.ctim.2017.11.011. Disponível
em:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29458938/#:~:text=In%20GEE%20analysis%2C%20tongue%2
0cleaning,CI%3A%201.04%2D7.58).. Acesso em: 30 ago. 2023.

BARBOSA, Daniele. GUIA DE ALIMENTAÇAO AYURVÉDICA: conceitos fundamentais da nutrição

adequada no ayurveda. Niterói: Edição Própria, 2016. 34 p. Disponível em:
https://portalestarbem.com.br/wp-content/uploads/2016/04/programa-e-guia-de-
alimentacao-ayurvedica.pdf. Acesso em: 25 ago. 2023.