ENOGASTRONOMIA C U RS O S U P E R I O R D E

T E C N O LO G I A E M G A S T R O N O M I A

O V I N H O B R A S I L EI R O P R O F E S S O R : FREDERICOTOSCANO
Vinho Brasileiro
 O Brasil é
considerado o quinto
maior produtor
História vitivinícola do
hemisfério sul.
doVinho
no Brasil Sua produção vem
desde o começo de
sua colonização.
 As primeiras videiras
foram trazidas por
Martin Afonso de
Souza por volta de
1532, plantados no
sudeste do país, mas
História devido ao solo e
doVinho clima, não se
desenvolveram.
no Brasil Em 1551, Brás Cubas
elabora o primeiro
vinho, porém a
produção não foi
duradoura.
 Em1626, foi
introduzida as
videiras no Rio
Grande do Sul, pelos
jesuítas.
História Em1640, a primeira
doVinho degustação orientada
no Brasil.
no Brasil Padronização dos
vinhos
comercializados no
país.
 Em 1732,
portugueses trazem
mudas das ilhas dos
Açores e Madeira,
para Pelotas, Rio
História Grande e Porto
Alegre, porém sem
doVinho muita expressividade.
no Brasil Em1789, a corte
portuguesa proíbe o
cultivo de uva no país
para proteger a sua
própria produção.
 Em1808, com a transferência da coroa
portuguesa para o Brasil, a proibição foi
História derrubada.

doVinho Em1817, Manoel Macedo, produtor da

cidade de Rio Pardo/RS, recebe a primeira
no Brasil carta-patente para a produção de vinho
no país.
 Em1824, o Italiano
João Batista Orsi,
torna-se um dos
precursores do ramo
História na Serra Gaúcha.

doVinho Em 1840, o inglês

Thomas Messiter,
no Brasil introduziu as uvas
Vitis lambrusca e a
Vitis bourquina de
origem americana.
 Em1875, com a
chegada dos
imigrantes italianos,
no sul do país, a
História produção nacional
deu um grande salto.
doVinho Em1881, Vale dos
no Brasil Vinhedos, 500 mil
litros de vinho
produzidos na cidade
de Garibaldi/RS.
 Em 1928, criado o Sindicato do Vinho.
História Em 1929, os agricultores adotaram o
doVinho associativismo. Em10 anos, 20
cooperativas fundadas.
no Brasil
 Em1990, melhoria
das vinícolas, abertura
econômica no país
História ajudou a aumentar a
qualidade.
doVinho Em 2002, o Vale dos
no Brasil Vinhedos conquista a
Indicação de
Procedência.
 Farroupilha (Indicação
de Procedência – IP)
o É a maior área de
Indicações produção de uvas
Geográficas moscatéis do Brasil.
Monte Belo (IP)
o O grande diferencial o
fato de ser constituída
exclusivamente por
vinícolas familiares de
pequeno porte.
 Vale dos Vinhedos
(Denominação de
Origem – DO)
Indicações o Primeira zona
Geográficas produtora a receber a
Denominação de
Origem (DO) para
vinhos no Brasil.
Pinto Bandeira (IP)
o Vocação das vinícolas
para a elaboração de
espumantes.
 Altos Montes (IP)
o É a maior área já
certificada no Brasil.
Indicações
Geográficas Vales da Uva Goethe
(IP)
o Única Indicação de
Procedência (IP)
relativa à
vitivinicultura fora do
Rio Grande do Sul até
agora. Litoral Sul de
Santa Catarina.
 VINHOS DE MESA

Classificação • No Brasil predominantemente é

feito com uvas americanas.
• O Rio Grande do Sul é o maior
produtor.
• Os tintos são meio frutados e os
brancos muito suaves.
 VINHOS FINOS
Classificação
• Praticamente são feitos de uvas
viníferas.
• Para se ter qualidade, utiliza-se
as indicações geográficas
(Indicação de procedência – IP e
denominação de origem – DO.
 oCabernet sauvignon
(europeia) plantada na Serra
gaúcha.
UVASTINTAS oMerlot na Serra Gaúcha,

DO BRASIL alguns dos melhores tintos do

país.
oTannat (uva símbolo para o
Uruguai), plantada no RS e SC.
oCabernet Franc em Pinto
Bandeira e Serra do Sudeste.
oAncellotta (italiana), usada no
corte de lambruscos italianos.
 oTeroldego (italiana)
UVASTINTAS oMarselan (cruzamento da
Grenache e Cabernet
DO BRASIL sauvignon).
oTempranillo
oTouriga Nacional
oTinta Roriz

oPinot Noir
 oChardonnay na Serra Gaúcha
e Catarinense.
UVAS BRANCAS oSaivignon Blanc.

DO BRASIL oRiesling Itálica

(Welschriesling), boa base para
os espumantes nacionais.
oMoscato Branco é a mais
plantada.
oGerwürztraminer
oPinot Grigio
OVinho no Brasil
VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ AURORA (Bento Gonçalves)

– maior produtora de
vinhos da serra.
• Destacam-se os reservas
Cabernet Sauvignon,
NaSerra Merlot, Tannat e os
Gaúcha espumantes Brut
Chardonnay, Brut Pinot
Noir e Brut Rosé.
• A vinícola já exporta para
mais de 20 países.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ SALTON (distrito de
Tuiuty, a 10km de Bento
Gonçalves) – empresa
familiar.
NaSerra • Parque temático para
Gaúcha visitantes.
• Linha básica é dos
varietais Salton Classic.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS

• Linha Volpi, destaque para

Cabernet Sauvignon,
Merlot e Chardonnay.
NaSerra • Talento (linha premium),
Gaúcha corte de Cabernet
Sauvignon, Merlot e
Tannat.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS
➢ MIOLO (Vale dos Vinhedos)
– grupo empresarial Miolo
Wine Group.
• Até 1989, fornecia uvas e
vinhos a granel para outras
NaSerra cantinas.
Gaúcha • Principal vinho: Miolo Lote
43 (Cabernet Sauvignon e
Merlot)
• Outro destaque é o Merlot
Terroir.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS
➢ CASA VALDUGA (Vale dos
Vinhedos).
• Complexo enoturístico com
cantina, pousada,
restaurante e varejo.
NaSerra • Destaque para o Storia
Gaúcha 100% Merlot (12 meses
em barricas de carvalho
francês)
• Linha Gran Reserva: Villa-
Lobos Cabernet Sauvignon
e o DO Chardonnay.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS

• Melhor espumante Maria

Valduga (Chardonnay e
Pinot Noir), produzido pelo
método tradicional e 48
meses de maturação.
NaSerra • Domno do Brasil
Gaúcha (Garibalde) – produz
apenas espumantes pelo
método charmat (Ponto
Nero e Alto Vale).
VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ PIZZATO (Vale dos

Vinhedos)
• Até 1998, fornecia uvas
NaSerra para outras cantinas.
Gaúcha • Merlot Reserva safra 1999
– melhor vinho brasileiro
do ano.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS
• O DNA 99 é elaborado
quando as condições das
uvass são próximos as da
safra de 1999.
• Linha Fausto – vinhos
NaSerra jovens, frutados.
Gaúcha • Fausto Verve Gran Reserva
(corte de Cabernet
Sauvignon, Tannat e
Merlot) – elogios da crítica
internacional.
VINÍCOLAS BRASILEIRAS
• LÍDIO CARRARO
• MARSON
• CHANDON
• DAL PIZZOL
• DON LAURINDO
NaSerra • ALMAÚNICA
Gaúcha • BOSCATO
• LUIZ ARGENTA
• WINE PARK
• VINÍCOLA PERINI
• DON GUERINO
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ VILLA FRANCIONI (São

Joaquim e Bom Retiro)
• É a maior cantina da
Planalto região.
Catarinense • Na região do Bom Retiro,
ideal para uva Chardonnay.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ QUINTA SANTA MARIA(São

Joaquim)
• Além das uvas
internacionais, cultiva uvas
portuguesas como a
Planalto Touriga Nacional e
Catarinense Aragonês.
• Lançou um vinho
fortificado.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS
➢ QUINTA DA NEVE
(São Joaquim)
• Primeira a investir na
produção de vinhos finos.
• Destaque para as uvas
Planalto tintas Pinot Noir e
Catarinense Cabernet Sauvignon e para
as uvas brancas
Chardonnay e Sauvignon
Blanc.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ PERICÓ (São Joaquim)

• Pioneira na elaboração de
espumantes pelo método
charmat.
Planalto ➢ Outras vinícolas
Catarinense • SANJO
• VILLAGIO GRANDO
• SANTA AUGUSTA
• KRANZ
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS
➢ VINIBRASIL (Lagoa
Grande/PE)
• Pertence ao grupo
português Dão Sul.
• Vinho tinto Rio Sol
Vale doSão Paralelo 8, corte de Syrah
Francisco e Cabernet Sauvingnon –
prêmios no Brasil e no
exterior.
• Produz os espumantes
brut, démi-sec e rosé.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ VINÍCOLA VALE DO SÃO

FRANCISCO (Sta Maria da
Vale doSão Boa Vista/PE)
Francisco • Vinhos Botticelli e Dom
Francesco.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ VINÍCOLA OURO
VERDE (Casa Nova/BA)
Vale doSão • Pertence ao Grupo Miolo.
• Possui uma bela cantina às
Francisco margens do rio São
Francisco.
 VINÍCOLAS BRASILEIRAS

➢ Linha Terranova: bons

vinhos tintos, espumantes
brut, démi-sec, moscatel e
colheita tardia.
Vale doSão ➢ Vinho premium é o
Francisco Testardi – 100% Syrah,
com uvas colhidas em
julho e desengaçadas
manualmente.
OBRIGADO!